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Gâteaux de mariage mexicains à la pistache et à la cerise

Gâteaux de mariage mexicains à la pistache et à la cerise

Ingrédients

  • 2 tasses (4 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
  • 1 tasse de sucre en poudre et plus pour l'enrobage
  • 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
  • 1 tasse de pistaches naturelles décortiquées non salées (environ 4 onces), hachées
  • 1 tasse de cerises acidulées séchées ou de canneberges séchées
  • 3 1/3 tasses de farine à gâteau tamisée
  • 1 2/3 tasses de farine tout usage tamisée

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer 3 grandes plaques à pâtisserie épaisses. À l'aide d'un batteur électrique, battre 2 tasses de beurre et 1 tasse de sucre en poudre dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer la vanille et le sel, puis les pistaches et les cerises. À l'aide d'une spatule, incorporer toute la farine (ne pas trop mélanger la pâte).

  • Façonner la pâte par cuillerées à soupe généreuses en ovales en forme de ballon de football. Placer sur les feuilles préparées, en espaçant de 1 pouce. Cuire les biscuits, 1 feuille à la fois, jusqu'à ce que le fond commence à peine à colorer, environ 16 minutes. Laisser refroidir les biscuits sur des plaques 10 minutes avant de les enrober.

  • Verser une quantité généreuse de sucre en poudre dans un bol moyen. En travaillant avec 5 ou 6 biscuits chauds à la fois, ajoutez les biscuits au bol de sucre; tourner doucement pour bien enrober. Transférer les biscuits sur une feuille de papier ciré. Répétez l'opération pour enrober à nouveau les biscuits de sucre; refroidir complètement. DO AHEAD Peut être préparé 4 jours à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Recette de Susan Feniger, Mary Sue MillikenSection des critiques

Gâteaux de mariage mexicains à la pistache et à la cerise

Cette recette a été inspirée par celle que j'ai vue dans Bon Appetit. La recette originale en faisait 80 (la mienne en fait plutôt 20) et je l'ai modifiée de quelques autres petites manières. Ils se sont avérés fabuleux :

Ingrédients:
1 bâton de beurre non salé (1/4 c.) à température ambiante
1/4 tasse de sucre en poudre (plus plus pour rouler les biscuits pour plus tard)
1/4 cuillère à soupe. extrait de vanille
pincée de sel
1/3 c. pistaches décortiquées (la recette dit de les hacher, mais je ne l'ai pas fait parce que je savais qu'elles se briseraient un peu lorsqu'elles seraient ajoutées au mélange dans mon KitchenAid - même celles qui n'ont pas été cassées étaient très bien 8211 ils ne sont pas trop gros)
1/4 c. craisins
.825 d'une tasse de farine à gâteau (je viens d'estimer à quoi cela ressemblerait dans ma tasse à mesurer)
0,415 d'une tasse de farine tout usage ordinaire (encore une fois, je viens d'estimer à quoi cela ressemblerait dans ma tasse à mesurer)

Les directions:
Tout d'abord, j'ai préchauffé le four à 350* et préparé deux plaques à biscuits avec du papier sulfurisé. Étant donné que ceux-ci ne s'étalent pas lorsqu'ils cuisent, j'aurais vraiment pu mettre les 20 biscuits sur une seule feuille, cependant.

J'ai ajouté le bâton de beurre et 1/4 c. sucre en poudre à mon KitchenAid et laissez ce mélange jusqu'à ce qu'il soit agréable et moelleux. Ensuite, j'ai ajouté la vanille et le sel, puis les pistaches et les cerises.

Une fois que tout a été incorporé, j'ai ajouté les deux farines et j'ai laissé ce mélange jusqu'à ce que tout soit travaillé en peu de temps.

Ensuite, j'ai pris une cuillère et j'ai placé les biscuits sur les plaques à pâtisserie. Si vous voulez leur donner leur forme traditionnelle, vous pouvez leur donner la forme d'un ballon de football.

Ils sont passés au four pendant environ 18 minutes. La recette originale dit de les vérifier à 16 minutes, mais les miennes étaient encore sous-faites sur le fond, j'ai donc dû attendre quelques minutes. Voici à quoi ils ressemblaient quand ils sont sortis (et je les ai tous mis sur une plaque à biscuits à ce moment-là pour qu'ils refroidissent):

Une fois refroidies (une dizaine de minutes), je les ai roulées dans du sucre en poudre que j'avais mis dans un bol.


Gâteau de mariage rose pistache à volants

Pour faire le gâteau, préchauffer le four à 325 F (160 C).

Dans un bol, battre en crème le beurre et le sucre en incorporant les œufs un à la fois.

Dans un bol séparé, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Tamiser le mélange de farine dans le mélange de beurre et plier pour combiner. Ajouter la crème sure et incorporer.

Verser la moitié de la pâte dans un bol séparé. Ajouter les pistaches, le beurre de pistache et une petite quantité de colorant alimentaire en gel vert et plier pour incorporer à la pâte dans l'un des bols.

Ajouter de l'eau de rose et une petite quantité de colorant alimentaire en gel rouge dans le deuxième bol de pâte et plier pour incorporer.

Tapisser deux moules à gâteau de 6 pouces (15 cm) et trois de 8 pouces (20 cm) de cercles de papier parchemin. Mettre une quantité égale des deux couleurs de pâte dans chaque moule à gâteau. Agiter légèrement avec un couteau à beurre pour créer un effet marbré. Cuire au four de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.

Laisser refroidir sur le comptoir pendant quelques minutes avant de placer au réfrigérateur pour bien refroidir.

Pour faire de la crème au beurre, crémer ensemble le beurre et le sucre glace. Ajouter la vanille et continuer à battre. Ajouter lentement le lait jusqu'à ce que la crème au beurre soit lisse.

Transférer la moitié du glaçage à la crème au beurre dans un bol séparé et incorporer la crème à la pistache (cela sera utilisé comme glaçage entre les couches de gâteau).

Couper les sommets arrondis des gâteaux pour niveler. Étaler une petite quantité de glaçage au centre d'une planche à gâteau ronde de 8 pouces (20 cm). Placez une couche de gâteau de 8 pouces sur le dessus de la planche. Étaler le glaçage à la crème au beurre à la pistache sur le dessus.

Poser un autre gâteau de 8 pouces (20 cm) sur le dessus. Créez une couche de chapelure en glaçant l'extérieur des deux couches avec une fine couche de crème au beurre nature. Cela le préparera pour le fondant.

Répétez les étapes ci-dessus avec les gâteaux de 6 pouces (15 cm) en utilisant une planche à gâteau ronde de 6 pouces (15 cm).

Décorer, diviser le fondant en 3 portions égales. Couvrir une portion d'une pellicule plastique et réserver.

Mélanger 2 portions de fondant et ajouter une petite quantité de colorant alimentaire rouge et pétrir en une couleur rose clair.

Divisez le fondant rose en deux morceaux et enveloppez une portion d'une pellicule plastique et mettez de côté.

Abaisser une portion de fondant rose en un grand cercle pour obtenir un gâteau de 8 pouces (20 cm) (environ 2 mm d'épaisseur). Draper sur le gâteau et lisser. Avec un couteau, marquez le long de l'endroit où le fond du fondant atteint la planche, puis coupez l'excédent.

Étaler une portion de fondant blanc pour le gâteau de 6 pouces (15 cm). Drapé sur le gâteau, en répétant le processus. Appuyez sur des chevilles ou des pailles à égale distance les unes des autres au centre du gâteau de 8 pouces (20 cm) pour supporter le poids du plus petit gâteau sur le dessus.

Pour faire les volants, étaler la partie rose restante du fondant sur 1 mm d'épaisseur. À l'aide d'un couteau à éplucher bien aiguisé, trancher des lanières de 4 à 5 pouces de long. Posez une bande sur un coussin en mousse. À l'aide d'un bulbe ou d'un outil à bille, appuyez sur la boule de l'outil le long du bord de la bande pour l'éclaircir à intervalles réguliers afin de créer un volant. (Astuce : un bord plus fin et plus froncé créera plus d'élégance). Continuez avec quelques bandes supplémentaires, en posant une pellicule de plastique sur les bandes finies.

À l'aide d'un pinceau, badigeonner d'eau le fondant sur les côtés du plus gros gâteau. En partant du haut du côté, pressez le bord sans volant des bandes sur le fondant, le bord volant vers l'extérieur.

Continuez à couper les bandes et les volants de la même manière. Badigeonner le fondant avec plus d'eau si nécessaire pendant que vous travaillez. Couvrir tous les côtés du gâteau inférieur avec des bandes de volants, jusqu'au bord inférieur du gâteau.

Placer le gâteau de 6 pouces (15 cm) sur le dessus de la couche ébouriffée. Avant de servir, décorez le dessus du gâteau de têtes de roses fraîches.


Biscuits de mariage à la pistache

Biscuits de mariage au beurre et à la pistache. Seulement six ingrédients et tout simplement délicieux !

Ingrédients

  • 1 tasse de beurre ramolli
  • 1 tasse de sucre à glacer, divisé
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 & frac34 tasse de farine tout usage
  • 3-½ onces, poids Mélange de pouding instantané à la pistache
  • ½ cuillères à café de sel

Préparation

Dans un grand bol à mélanger, crémer le beurre. Battre 1/2 tasse de sucre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter l'extrait de vanille.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le mélange à pouding et le sel. Incorporer graduellement le mélange de farine aux ingrédients humides jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Diviser la pâte en deux et former une boule. Envelopper dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 350ºF. Tapisser des plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Retirer la pâte de la pellicule plastique et faire des boules de la taille d'une cuillère à café. Placer sur des plaques à pâtisserie et appuyer sur les boules en les espaçant légèrement d'environ 1 pouce.

Cuire au four préchauffé pendant 9-10 minutes. Ne pas trop cuire. Retirez-les du four et laissez-les reposer sur une plaque à pâtisserie pendant environ 5 minutes. Pendant que les biscuits sont encore, les mélanger à chaud dans le reste du sucre à glacer et les placer sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.


Biscuit du jour : Biscuits de mariage mexicains

Le nom peut changer — de cookies de mariage mexicains à autrichiens kipferln et des gâteaux au thé russes —, mais ces biscuits ont beaucoup en commun. Ils contiennent tous une bonne dose de noix hachées ou moulues, une petite quantité de sucre cristallisé, beaucoup de beurre, un enrobage de sucre à glacer et une texture attrayante « fondante ».

Cookies de mariage mexicain

16 cuillères à soupe. (2 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante

1 1/4 tasse de sucre glace

1 3/4 tasses de farine tout usage

1 tasse d'amandes mondées moulues

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit mousseux et jaune pâle. Ajouter 1/2 tasse de sucre à glacer et continuer à battre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Réduire la vitesse au minimum, ajouter la vanille et le sel et battre jusqu'à homogénéité.

Sur une feuille de papier ciré, tamiser ensemble la farine et la cannelle. Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre et battre à basse vitesse ou remuer avec une cuillère en bois jusqu'à homogénéité. Incorporer les amandes. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit refroidie mais pas dure et ne colle plus au toucher, environ 15 minutes.

Préchauffer un four à 350 °F. Tamisez les 3/4 tasse de sucre à glacer restants dans un bol peu profond.

Façonner la pâte en boules de 1 pouce. Placer à environ 1 pouce d'intervalle sur 2 plaques à pâtisserie non graissées.

Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient juste dorés sur le fond, 10 à 12 minutes. Transférez les plaques à pâtisserie sur des grilles et laissez refroidir pendant 5 minutes, puis retirez les biscuits un à la fois et roulez-les dans le sucre à glacer. Laissez refroidir complètement les biscuits sur des grilles. Donne environ 4 douzaines de biscuits

Adapté de la série Collection Williams-Sonoma, Biscuits, par Marie Simmons


Gâteaux de mariage mexicains à la pistache et aux cerises - Recettes

À partir de 6 Aigres-doux
Adapté de Gourmet
Donne environ 3 douzaines de biscuits

NOTES DE XIAOLU : Veuillez noter que la pâte doit être préparée à l'avance et réfrigérée au moins 6 heures avant la cuisson. N'essayez pas de faire cuire plus d'une plaque à la fois, car la cuisson de chaque plaque au milieu du four est cruciale pour obtenir des biscuits uniformément cuits et dorés. N'hésitez pas à remplacer les noix de pécan par des amandes, des pistaches ou presque toutes les autres noix que vous aimez. Aie du plaisir avec ça!

2 1/4 tasses de farine tout usage
1/3 cuillère à café de cannelle moulue
1/3 cc de cardamome moulue (facultatif)
2 cuillères à café de cacao en poudre non sucré
1/2 cuillère à café de sel
2 bâtons (1 tasse) de beurre non salé, ramolli
3 tasses de sucre en poudre, divisé
1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
2/3 tasse de pacanes légèrement grillées hachées très finement
1/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré ou barre grossièrement hachée (facultatif)
2 T de noix de coco en flocons sucrée hachée finement (facultatif)

Tamiser la farine, le sel, les épices, la poudre de cacao et le sel dans un bol moyen mis de côté.

Crémer ensemble le beurre et 1/2 tasse de sucre en poudre dans un grand bol avec un mélangeur électrique à vitesse moyennement élevée jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, environ 4 minutes. Incorporer la vanille, puis ajouter la farine, les pacanes, les pépites de chocolat et la noix de coco (le cas échéant) et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit combiné. Réfrigérer, couvert, pendant au moins 6 heures.

Préchauffer le four à 375 degrés F. Laisser reposer la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit à peine malléable, 15 à 25 minutes. Pendant ce temps, tamiser les 2 1/2 tasses de sucre en poudre restantes dans un grand bol peu profond.

Rouler des cuillères à soupe de pâte en boules de 1 pouce et les disposer à environ 2 pouces d'intervalle sur de grandes plaques à pâtisserie légèrement beurrées. Cuire par lots au centre du four jusqu'à ce que le dessous soit doré pâle, de 10 à 15 minutes. (Vous pouvez conserver les plateaux préparés au réfrigérateur jusqu'à ce que ce soit leur tour dans le four.) Transférez les biscuits dans le sucre en poudre encore chaud, en roulant doucement pour bien les enrober, puis transférez-les sur une grille pour refroidir complètement. (Ne vous inquiétez pas, lorsqu'une partie de ce sucre fond, il est censé créer une couche sur laquelle la deuxième couche de sucre adhérera.)


Biscuits boules de neige à la pistache

Les biscuits boule de neige traditionnels de Noël se refont une beauté festive et délicieuse avec des pistaches. Recette élaborée en partenariat avec Go Bold with Butter.

Je suis en retard pour le jeu sur ces cookies. Je pense qu'en grandissant, j'ai toujours supposé que puisqu'ils avaient l'air si inintéressants, ils ne devaient pas avoir bon goût.

Que vous les connaissiez sous le nom de boules de neige, de biscuits de mariage mexicains ou de gâteaux au thé russes, ces monticules de beurre de noix grillées roulées dans du sucre sont un must pour chaque saison des fêtes.


Dans cette recette développée pour Go Bold with Butter, j'ai décidé de revisiter le cookie traditionnel et j'ai donc troqué les pistaches pour les noix de pécan. Et j'ai absolument adoré le changement subtil de saveur et le petit soupçon de couleur saisonnière.

Assurez-vous simplement d'avoir un plan lorsque vous préparez ces biscuits - des assiettes-cadeaux pour les voisins, ou une fête de vacances, ou quelque chose comme ça - car sinon, avant de savoir ce qui s'est passé, les biscuits auront disparu et il ne vous restera plus que sucre en poudre sur votre chemise (si vous êtes comme moi).


Conseil de cuisson :Comment hacher finement les noix

Un robot culinaire est le moyen le plus simple de hacher beaucoup de noix, mais vous pouvez également utiliser un couteau et une planche à découper. Alternativement, recherchez des noix finement hachées à l'épicerie et éliminez complètement le travail.


Biscuits boules de neige aux cerises acidulées et aux pistaches grillées

Ces biscuits sablés sucrés et salés à deux bouchées appelés boules de neige ou, selon l'endroit d'où vous venez, également appelés biscuits de mariage mexicains ou gâteaux au thé russes, sont les chouchous des plateaux à biscuits de vacances dans toute l'Amérique.  La recette de base varie très peu d'un boulanger à l'autre, car le rapport farine/beurre et sucre est important pour éviter qu'elles ne s'aplatissent, c'est-à-dire qu'elles perdent leur forme de boule.  Aromatisé à la vanille, des noix de pécan ou des noix hachées légèrement grillées sont ajoutées au mélange pour plus de saveur et de texture.  Personne ne peut en manger un seul.

Une recette de boules de neige cerise-pistache est tombée sur mon fil d'actualité Facebook il y a environ une semaine.  Je pensais que le profil de saveur était une belle nouvelle version de cet ancien favori, alors j'ai décidé de "prendre à partir de là". « J'ai utilisé la recette de base de ma mère pour les gâteaux au thé russes (qui est spécifique au beurre salé et au sel) et j'ai remplacé les cerises acidulées déshydratées par des cerises au marasquin.  J'ai également ajouté de l'extrait pur de cerise et de pistache à l'extrait de vanille, pour intensifier encore plus les saveurs.  Je suis ravi du résultat final, et merci à citronsforlulu pour l'inspiration pour ces délicieux biscuits.

Des boules de neige au sommet des assiettes de sapin de Noël vintage de ma mère :

Les chouchous des plateaux à biscuits de vacances à travers l'Amérique :

2   tasses + 2 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie

1  tasse de beurre salé, ramolli

1/4  tasse de sucre granulé

1  cuillère à thé chacune :  pure cerise, pistache et extrait de vanille, ou 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

6   onces de pistaches grillées et salées hachées (1 tasse)

4   onces de cerises acidulées déshydratées, coupées en deux et avec des ciseaux de cuisine (1 tasse)

1/2  cup Pâtissiers' sucre, pour saupoudrer les biscuits cuits au four

Étape 1 .  Dans un grand bol, mélanger la crème et mélanger le beurre, le sucre cristallisé et les trois extraits.  Réduire la vitesse du batteur et incorporer la farine et le sel.  Le mélange doit ressembler à des miettes de la taille d'un pois.   Retirez le mélangeur.  A l'aide d'une grande spatule en caoutchouc, incorporez les pistaches et les cerises. À l'aide de votre main, pétrissez et comprimez le mélange en une grosse boule.

Étape 2 .  À l'aide d'une cuillère à glace de 1 1/4" comme mesure, avec vos mains, façonnez la pâte en boules de 1" et placez-les sur un plat allant au four de 17 1/2" x 12 1/2" qui a été recouvert de papier sulfurisé comme tu travailles.  Placez le moule de biscuits non cuits au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.

Étape 3 .  Cuire les biscuits sur la grille centrale du four préchauffé à 325º jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à dorer, de 15 à 18 minutes. Retirer du four et transférer les biscuits sur une grille pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés avec les mains. Rouler les biscuits dans le sucre à confiser pendant qu'ils sont encore chauds.  Remettre sur la grille pour refroidir complètement, 45-60 minutes, puis les rouler ou les saupoudrer de sucre à confiseurs' une deuxième fois.

Personne ne peut manger un seul biscuit boule de neige.  Personne.  

Biscuits boules de neige aux cerises acidulées et aux pistaches grillées :  La recette donne 38-40 biscuits de 1 po.

Liste d'équipements spéciaux : planche à découper couteau de chef cisailles de cuisine batteur électrique à main spatule en caoutchouc 17 1/2" x 12 1/2" moule à pâtisserie papier parchemin 1 1/4" cuillère à glace grille de refroidissement

Note du cuisinier : La combinaison de cerises acidulées et de pistaches n'est pas quelque chose que je n'ai pas essayé auparavant.  C'est l'un de mes profils de saveurs préférés pour

.  Audacieuses et belles baies de houx rouge vif, regroupées parmi des feuilles de lierre brillantes, vert foncé et à bords pointus, sont des couleurs et des symboles que nous associons à Noël.  Dès le début, c'est-à-dire la première fois que mes biscotti aux cerises acidulées et aux pistaches grillées se sont révélés tranchés, j'ai commencé à les appeler "biscotti au houx et au lierre".

"Nous sommes tous ensemble dans ce monde alimentaire."

(Recette, commentaire et photos avec l'aimable autorisation de Melanie's Kitchen/Copyright 2019) 


Conseils de cuisson

  • Vous ne voulez pas que le beurre soit trop doux ou bien vos cookies vont se répandre. J'ai laissé le mien reposer environ 10 minutes avant de le battre.
  • Utilisez une petite cuillère à biscuits (ou une cuillère à soupe) pour retirer la pâte. Chaque plaque à biscuits peut contenir environ 24 biscuits.
  • Assurez-vous de rouler les biscuits dans le sucre en poudre pendant qu'ils sont encore chauds. Le sucre va fondre et c'est très bien. C'est pourquoi il est important de plonger une deuxième fois.
  • Tamisez le sucre en poudre s'il commence à faire des grumeaux.


Voir la vidéo: Gâteau à la pistache - facile et rapide à faire (Janvier 2022).