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Recette Muffins à la rhubarbe

Recette Muffins à la rhubarbe

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C'est une excellente façon d'utiliser cette rhubarbe congelée dans votre congélateur, mais vous pouvez également utiliser de la rhubarbe fraîche en saison. Il fait un muffin moelleux et acidulé.

137 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 120g de yaourt à la vanille
  • 30 g de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 oeuf
  • 165g de farine nature
  • 165g de sucre mou brun foncé
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 120g de rhubarbe en dés
  • Garniture
  • 4 cuillères à soupe de sucre mou brun foncé
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 4 cuillères à soupe d'amandes effilées concassées
  • 2 cuillères à café de beurre fondu

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :25min ›Prêt en :35min

  1. Préchauffer le four à 180 °C/thermostat 4. Beurrer un moule à muffins de 12 tasses ou tapisser de caissettes en papier.
  2. Dans un bol moyen, mélanger le yaourt, 30 g de beurre fondu, l'huile et l'œuf. Dans un grand bol, mélanger la farine, 165 g de cassonade, le bicarbonate de soude et le sel. Versez les ingrédients humides dans le sec et mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène. Incorporer la rhubarbe. Verser dans le moule à muffins préparé, en remplissant les moules au moins aux 2/3.
  3. Dans un petit bol, mélanger le reste de cassonade, la cannelle, la muscade, les amandes et 2 cuillères à café de beurre fondu. Verser sur le dessus des muffins et presser légèrement.
  4. Cuire au four pendant 25 minutes dans le four préchauffé, ou jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme sous une légère pression. Laisser refroidir dans le moule environ 15 minutes avant de démouler.

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Avis et notesNote globale moyenne :(172)

Avis en anglais (143)

Génial! Si facile à faire et s'est très bien passé lors d'une fête à la maison. Je les referai certainement.-11 juil. 2010

J'ai utilisé différents ingrédients. Je n'avais pas de yaourt à la vanille, j'ai donc utilisé un pot de fraises à la place, les muffins se sont avérés délicieux.-01 oct. 2010

très bon, doux et j'aime l'interaction entre le sucré et l'aigre-09 mai 2010


Commentaires

Tommie Schmidt

Combien de muffins la recette de compote de pommes rhubarbe fait-elle? Deux T. par moule à muffins, ce n'est pas beaucoup. Somme exacte? Merci.

Kévin

Tommy, c'est exact - les cuillères à soupe. Cela fait 18 muffins.

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Muffins à la rhubarbe maison :

De temps en temps, je tombe sur une recette et je me demande, &ldquoPourquoi n'ai-je pas partagé cette recette plus tôt?&rdquo C'est le cas avec ces muffins à la rhubarbe. Cette recette date de plus de 20 ans. Je travaillais dans un petit café de ma ville natale quand j'étais adolescent et ces muffins étaient au menu.

Ce qui rend ces muffins à la rhubarbe spéciaux, c'est leur simplicité. Parfois, vous n'avez tout simplement pas besoin de toutes les cloches et de tous les sifflets ou de nouveaux ingrédients de fantaisie. Vous voulez juste une recette qui était probablement dans tous les livres de cuisine de nos grands-mères.

Vous cherchez plus de recettes de rhubarbe? J'en ai toute une collection ! Cliquez ici pour en savoir plus.

Que vous soyez fan de rhubarbe ou non, je pense que tout le monde peut apprécier cette recette. La rhubarbe acidulée est associée à un gâteau moelleux et sucré et garnie d'une garniture croustillante, sucrée et beurrée. Quoi ne pas aimer ?

J'aime vraiment ces muffins tels qu'ils sont. Honnêtement, vous n'avez pas besoin de beurre ou de confiture. Cependant, si vous voulez les faire passer au niveau supérieur, faites-les légèrement tièdes et servez-les avec du beurre salé et de la confiture de fraises. (Cette confiture est ma préférée.) C'est une combinaison gagnante !

Maintenant, laissez-moi vous montrer comment les faire. (Et des points bonus car aucun mixeur n'est requis.)


Comment faire des muffins à la rhubarbe et au gingembre

(faites défiler vers le bas du message pour trouver une carte de recette imprimable avec les quantités d'ingrédients et les instructions)

  • Coupez votre rhubarbe en petits dés. Environ 2 cm, c'est bien. J'ai coupé la rhubarbe au milieu avant de la couper en dés.
  • Incorporer la cassonade douce et claire à la rhubarbe.

  • Mélanger ensemble les ingrédients secs – la farine, la levure chimique, le gingembre moulu, le sucre en poudre et une pincée de sel.

  • Dans un pichet ou un bol séparé, mélanger les ingrédients humides – les œufs, l'huile végétale ou de tournesol, le sirop de gingembre (provenant d'un pot de gingembre tige au sirop) et la crème sure.
  • Versez les ingrédients humides dans le sec et à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une cuillère en bois, remuez légèrement pour mélanger. Ne vous inquiétez pas de trop mélanger à ce stade.

  • Incorporer la rhubarbe et le gingembre haché en prenant soin de ne pas trop mélanger. Et rappelez-vous, une pâte grumeleuse fait les meilleurs muffins !
  • Verser le mélange dans les moules à muffins et saupoudrer de cassonade légère et molle.
  • Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient levés et dorés.


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Résumé de la recette

  • 3 tasses de farine tout usage
  • 3/4 tasse de sucre turbinado, et plus pour saupoudrer
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 bâton plus 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
  • 2 gros oeufs
  • 1 1/2 tasse de babeurre
  • 1 3/4 tasses de fraises en dés
  • 1 3/4 tasse de rhubarbe fraîche coupée en dés
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

Préchauffer le four à 375° et positionner la grille dans le tiers inférieur du four. Enduire 6 moules à muffins géants d'un enduit à cuisson antiadhésif. Dans un grand bol, mélanger la farine avec 3/4 tasse de sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre grand bol, battre le beurre avec les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Incorporer les ingrédients secs et le babeurre en 2 ajouts alternés, puis incorporer les fraises et la rhubarbe en dés et le zeste de citron râpé.

Verser la pâte dans les moules à muffins préparés et saupoudrer généreusement le dessus de sucre. Cuire au four de 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Transférer les muffins sur une grille pour qu'ils refroidissent avant de servir.


Comment préparer la rhubarbe

  1. La chose la plus importante à savoir sur la rhubarbe est que vous ne voulez manger aucune partie de la feuille. Les feuilles de rhubarbe sont toxiques. À moins que vous ne cultiviez vous-même la rhubarbe, vous n'aurez généralement pas à vous soucier de couper les feuilles, sauf peut-être un peu comme vous le voyez sur la photo ci-dessus.
  2. Il n'y a vraiment rien à préparer de la rhubarbe : il suffit de couper le haut et le bas et de laver les tiges et elles sont prêtes à l'emploi. Vous pouvez les couper en morceaux ou les utiliser comme indiqué dans la recette que vous préparez.

Ces muffins sont les muffins les plus légers et les plus moelleux que j'aie jamais eu. Je les ai faits en utilisant tellement de fruits et de saveurs différents et ils se révèlent toujours magnifiquement. Vous pouvez même préparer cette recette dans un moule à cake au lieu de muffins individuels. Un conseil : je recommande fortement d'utiliser une balance pour de meilleurs résultats.


Muffins à la rhubarbe

Vous ne trouverez pas de tiges de rhubarbe rouge dans de nombreuses applications savoureuses, car elles font froncer les lèvres lorsqu'elles sont consommées seules. Cependant, lorsqu'il est associé à une bonne dose de sucre, ce légume prend vie. La recette de muffins à la rhubarbe ci-dessous nous a été partagée par Rebecca Joseph il y a plusieurs années. Rebecca dirigeait un blog appelé The Parve Baker. Bien qu'elle n'ait pas eu le temps de tenir son blog, ses muffins à la rhubarbe resteront ici pour votre plaisir printanier. Si la courte saison de la rhubarbe vous dépasse, vous pouvez préparer ces bouchées cuites au four avec de la rhubarbe surgelée, disponible toute l'année.


Pourquoi utiliser le yaourt grec en pâtisserie

Ici, j'ai utilisé du yaourt grec à 2% de matières grasses et c'était fabuleux. En général, j'utiliserais de la crème sure dans ce type de recette. Mais j'avais du yaourt grec dans le réfrigérateur, alors j'ai essayé.

L'utilisation de yaourt grec réduit considérablement le gras de la recette. J'ai essayé les deux - avec du yaourt et de la crème sure et les muffins sont délicieux de toute façon. Mais si vous préférez un muffin plus léger et moins gras, le yogourt grec est une excellente option.

Pour de meilleurs résultats, choisissez un yogourt grec au lait entier avec 2 % de matière grasse ou plus. La crème sure ordinaire est un produit plus gras (généralement de 10 à 18 %). Et bien que le yogourt grec au lait entier n'ait pas la même teneur en matières grasses que la crème sure, vous obtiendrez des résultats similaires à ceux de la crème sure.

Je ne recommanderais pas le yaourt grec 0% dans cette recette. Vous trouverez le résultat final sec et moins tendre.

J'ai aussi fait un lot de mini muffins pour la chance de ma fille à l'école. Les minis prennent 8 à 10 minutes pour cuire à la même température, mais vous devrez vérifier pendant la cuisson afin de ne pas trop (ou sous) cuire. Le temps de cuisson dépendra de la taille de votre poêle.

La recette originale est venue de Fine Cooking
Alors, vite, avant la fin de la saison de la rhubarbe, voici comment préparer ces délicieux muffins.


Remarques

Si vous les conservez, je recommande de les réchauffer légèrement dans un four grille-pain avant de servir ou, si nécessaire, par rafales de 10 secondes au micro-ondes.

Conseils pour réussir :

  • La farine de blé entier à pâtisserie, qui contient moins de protéines, produit des produits de boulangerie à grains entiers extra-tendres et moelleux avec les mêmes avantages nutritionnels que la farine de blé entier traditionnelle.
  • Vous ne trouvez pas de rhubarbe fraîche ? Ces muffins peuvent être faits sans! Bien que cette recette n'ait pas été testée avec d'autres fruits, je suis convaincu que vous pouvez également remplacer la rhubarbe fraîche par des bleuets ou des framboises surgelés.


Voir la vidéo: Kodune rabarberilimonaad #rabarberilimonaad (Décembre 2021).