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Tarte au streusel aux griottes

Tarte au streusel aux griottes

Ingrédients

  • 1 disque de pâte à tarte tendre

Streusel

  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 6 cuillères à soupe (emballées) de cassonade dorée
  • 3/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, fondu
  • 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille

Remplissage

  • 3 1/2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 1/2 livres de cerises aigres, dénoyautées

Préparation de la recette

  • Abaisser le disque de croûte à tarte sur une surface farinée en un tour de 13 1/2 pouces. Transférer dans un plat à tarte en verre de 9 pouces. Coupez le surplomb à 1 pouce. Repliez les bords en dessous. Sertir, formant un rebord haut (environ 1/2 pouce au-dessus des côtés du plat). Réfrigérer au moins 30 minutes et jusqu'à 1 jour.

Pour le streusel :

  • Mélanger les 5 premiers ingrédients dans un bol. Ajouter le beurre fondu et la vanille; frotter du bout des doigts jusqu'à ce que de petits grumeaux se forment. DO AHEAD Peut être préparé 4 heures à l'avance. Couvrir; laisser reposer à température ambiante.

Pour remplissage:

  • Placer la grille au centre du four; préchauffer à 375 °F. Placer une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium au fond du four pour récupérer les déversements. Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un grand bol. Ajouter les cerises; mélanger pour enrober. Laisser reposer jusqu'à ce que les cerises commencent à libérer du jus, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes. Transférer la garniture sur la croûte réfrigérée, en formant un monticule au centre. Saupoudrer de streusel en recouvrant complètement et en appuyant pour faire adhérer.

  • Cuire la tarte 20 minutes. Tente sans serrer avec du papier d'aluminium. Cuire au four jusqu'à ce que les bulles soient épaisses et que le streusel soit doré, environ 1 heure 10 minutes de plus. Refroidir sur grille.

,Photos de Charles SchillerSection des critiques

Le blog des épicuriens

C'est presque la saison des cerises aigres ! Pour beaucoup d'entre nous chez Epicurious, ce moment bref, brillant, rubis-mûr - quelques petites semaines en juin-juillet - est peut-être le moment le plus magique de l'année. Comme Sara, je récupère autant de pintes que je peux emporter sur le marché des fermiers, puis je passe des heures dans la cuisine à les dénoyauter et à les congeler, afin de pouvoir profiter des bijoux parfaitement rouges et parfaitement ronds dans les tartes et les conserves tout au long de l'année.

Mais la saison des cerises aigres est aussi à peu près la seule période de l'année où je me donne la permission de cuisiner presque entièrement pour moi-même. Mon mari - qui est par ailleurs parfait, vraiment - n'a aucun intérêt pour un dessert, mais un chargé de chocolat, alors quand je fais cuire là-bas, le chocolat est généralement impliqué. Mais à cette période de l'année, je brise toutes mes règles, préparant des friandises aux cerises aigres sans culpabilité, comme si je nourrissais une famille agricole des Prairies affamée et travailleuse de 26 ans, par opposition à un petit ménage de Brooklyn de trois, dont mes 3 -fille d'un an. I&aposm pensant mon petit chérie pourrait bien être à la hauteur de consommer beaucoup et beaucoup de délices sucrés avec sa maman cette saison, mais si elle ne le fait pas, je me prépare à prendre le coup tout seul.

Voici 11 recettes fabuleuses vers lesquelles je vais me tourner très, très bientôt. Carpe cerise !

Êtes-vous un fan de cerises aigres? Comment aimez-vous les manger?

serena72 : Mini tartes = idée géniale. Je dois commencer à faire de la place dans mon congélateur dès que possible. Et esung1 : Excellent appel au sirop de griottes - un Shirley Temple plus acidulé et plus adulte !

il y a quelques années, j'ai fait du sirop de griottes à mélanger avec de l'eau de Seltz. C'était délicieusement acidulé.

Oh, j'aime la tarte aux griottes ! J'aime aussi manger des griottes crues. Je peux&apost attendre !

Oh, comme j'aime les cerises aigres ! J'ai du mal à les mettre dans la croûte parce que je veux juste les pelleter dans mon trou à tarte. Malheureusement, mon mari peut supporter les cerises sous n'importe quelle forme, et mon fils gaufres (Ooo! Gaufres aux cerises. ). Cette année, il s'agira probablement de préparer une douzaine de mini tartes pour le congélateur, en permettant une de temps en temps au lieu d'une tarte entière avec une fourchette, faisant signe à chaque fois que je passe devant le réfrigérateur. Et je pense juste à un peu de sauce aux griottes pour mon yaourt. Peut-être en purée un peu pour les sodas aux cerises avec de la crème glacée au chocolat. Euh ! Cela pourrait être un problème.


Tarte aux cerises avec streusel à l'avoine (laitier ou pareve)

Vous n'aimez pas choisir entre la tarte et le croustillant aux fruits ? Cette tarte aux cerises garnie de streusel vous offre le meilleur des deux mondes. Le gingembre cristallisé ajoute du piquant à la garniture aux cerises sucrées, tandis qu'une touche de cannelle parfume la garniture d'avoine saine. De plus, il n'y a pas besoin de jouer avec une croûte supérieure !

Astuce pour gagner du temps : Si vous n'avez pas le temps ou l'envie de préparer une croûte à tarte maison, recherchez une croûte congelée ou réfrigérée de bonne qualité. La croûte de tarte à l'épeautre biologique de Wholly Wholesome a bien fonctionné lors des tests de recette, et la saveur complétait bien les autres ingrédients.

Personnaliser: Vous n'avez pas envie de dénoyauter les cerises ou vous n'en trouvez pas au marché ? Utilisez ce qui est de saison ! Expérimentez avec d'autres fruits à noyau, tels que des pêches, des nectarines, des prunes ou un mélange de fruits à noyau et de baies tranchés ou hachés. Visez simplement environ 4 tasses de fruits au total.

Faites-en un repas : Parce qu'elle peut être préparée sans produits laitiers, cette tarte est une finition idéale pour un barbecue casher. Au menu aussi ? Steaks de faux-filet hawaïens grillés, épis de maïs et cette salade de chou arc-en-ciel colorée avec vinaigrette au gingembre et au tamari. Pas envie d'allumer le gril ? Optez pour la commodité de ce plat de poulet aux fines herbes, de maïs et de haricots verts.


TARTE AUX CERISES AU LEVAGE AU STREUSEL

L'un des livres qui m'a vraiment touché au lycée était celui d'Annie Dillard Pèlerin à Tinker Creek. Depuis, j'en ai relu des morceaux et cela me surprend à quel point c'est intense : violent et impétueux et profondément spirituel d'une manière qui semble presque sombre. Mais je peux toujours comprendre pourquoi cela m'a tellement ému - un peu comme de nombreuses expériences formatrices à cette époque, c'était sa nouveauté, la façon dont il a simultanément ouvert mon monde pour s'élargir et parler à quelque chose de profondément familier en moi.

[Au cas où vous seriez intéressé, je compterais Ismaël, Le Maître et Marguerite, Rencontres avec l'archidruide, et Cent ans de solitude parmi les autres livres qui comptaient le plus pour mon éducation.]

Dans le cas de son livre, il m'a montré une écriture incroyable et comment traduire quelque chose de sauvage et de beau en mots. Il a atteint la partie de moi qui aime la terre, l'espace et le monde physique, et il a utilisé ce terrain confortable pour me conduire dans un nouveau territoire. Cela m'a également offert en cadeau l'une de mes lignes préférées dans n'importe quel livre : « Comment nous passons nos journées, c'est, bien sûr, comment nous passons nos vies ».

L'autre jour, je me tenais devant l'étagère, faisant courir mes doigts sur les dos colorés. (Juste entre nous, je cherchais en fait Le livre de recettes du palais d'argent Good Times tout en contemplant la pure idiotie de remplir tout le mur de mon salon avec des étagères en verre et en métal non sécurisées empilées de livres lourds quand j'ai un bébé joufflu juuust sur le point de ramper. Tant pis! C'est bien d'avoir une tâche ! Il est temps de sortir les outils électriques.)

Mes mains tombèrent sur un épais livre blanc d'un poids confortable. Je l'ai ramassé et retourné pour voir qu'il était L'Abondance par Annie Dillard, une collection d'essais que j'ai achetés à la brocante de la bibliothèque pour 25 cents et que j'ai jamais ouverts.

j'ai abandonné mon Palais d'Argent quête (Pâtes puttanesca et poulet au citron au diable !) et s'assit pour feuilleter les pages. Vingt minutes plus tard, je me suis retrouvé plongé dans un essai, en train de lire et de relire la dernière page, captivé par les images et les sentiments.

Comment ne pas tomber amoureux d'un livre qui vous dit ceci : « Vous n'êtes pas obligé de vous asseoir dehors dans le noir. Si, cependant, vous voulez regarder les étoiles, vous constaterez que l'obscurité est nécessaire. Mais les étoiles elles-mêmes ne l'exigent ni ne l'exigent.

Dans son essai intitulé « Voir », elle écrit : « Je ne peux pas provoquer la lumière, le mieux que je puisse faire est de me mettre sur le chemin de son faisceau. Le secret de la vue est de naviguer sur le vent solaire. Aiguisez et répandez votre esprit jusqu'à ce que vous soyez vous-même une voile, aiguisée, translucide, bordée à la moindre bouffée.

Elle poursuit en parlant de l'époque où les médecins ont découvert comment enlever les cataractes, décrivant l'expérience des personnes aveugles qui pouvaient soudainement voir et comment ils tentaient de décrire ce qui se trouvait devant elles. Une fille, en voyant un arbre pour la première fois, l'a appelé "l'arbre avec des lumières dessus", car c'est ce que les couleurs étaient pour elle : vivement illuminée. Dillard parle alors de marcher dans les bois, « ne pensant à rien du tout et j'ai vu l'arbre avec les lumières dedans. J'ai vu le cèdre de l'arrière-cour où se perchaient les tourterelles en deuil chargé et transfiguré, chaque cellule bourdonnant de flammes. Je me tenais sur l'herbe avec des lumières dedans, une herbe entièrement de feu, entièrement concentrée et entièrement rêvée. C'était moins comme voir que comme être vu pour la première fois, essoufflé par un regard puissant. Les lumières du feu se sont atténuées, mais je dépense toujours le pouvoir. Peu à peu les lumières se sont éteintes dans le cèdre, les couleurs sont mortes, les cellules se sont éteintes et ont disparu. Je sonnais toujours. J'ai eu toute ma vie été une cloche, et je ne l'ai jamais su jusqu'à ce moment-là, j'ai été soulevé et frappé.

J'adore, amour cette phrase. "J'ai eu toute ma vie une cloche..."

(Je pourrais dire quelque chose de profondément séveux et sentimental ici sur le fait que si nous sommes tous des cloches, que pourrions-nous faire de plus que d'être frappés et de sonner tous les jours, plutôt que d'attendre tard dans la vie pour découvrir comment faire sonner cette musique Mais vu que je ne suis pas un professeur de yoga de 60 ans qui dirige une commune hors réseau à Taos donnant des discours de motivation quotidiens sur des bols de bouillie de millet végétalienne, je vais vous épargner cela et vous permettre d'extrapoler votre propre sens à partir de Les mots de Dillard. OOPS. Je l'ai dit quand même !)

Donc, si nous devons nous retrouver dans la position de vouloir être surpris et ravis et de voir les choses nouvellement régulièrement, à la Annie Dillard et Mary Oliver, alors par où commencer ? Comment regardons-nous?

Je pense qu'il est préférable de se concentrer dans des endroits très ordinaires et quotidiens. Pour avoir l'impression d'assister à du bon dans le monde, vous n'avez pas besoin de parcourir la difficile randonnée Avery Peak Loop de 12,4 milles jusqu'à Bigelow Mountain dans le Maine à la hauteur du feuillage d'automne tôt le matin, en vous arrêtant au bord d'un lac sur le chemin pour assister aux pointes floues des bois d'un orignal alors que l'animal baisse gracieusement la tête pour boire. Toi pouvait fais ça. Vous pourriez!

Vous pouvez sortir votre kayak juste avant le coucher du soleil avec votre petit-fils et regarder de loin un arc-en-ciel émerger derrière des nuages ​​moelleux dans le ciel bleu décoloré, donnant au paysage l'apparence d'un graphique CGI.

Vous pouvez faire de l'escalade au-dessus des plages de la baie de Kawakawa en Nouvelle-Zélande ou naviguer sur un Catalina de 22 pieds autour des îles Whitsunday, en mouillant à midi pour nager dans l'eau bleu vif.

Il y a des sentiers incroyables à parcourir. L'art à examiner, l'architecture à admirer, l'aventure à vivre dans des contrées lointaines.

Et vous pourriez tout faire. Mais pour être ravi, vous n'êtes pas obligé. Vous pourriez commencer plus près et plus petit.

Cela ne vous choquera PAS, mais je recommanderai la cuisson. Prenez, par exemple, un gâteau. Un gâteau au chocolat. Ajouter le poivre de Cayenne et la cannelle et garnir de crème fouettée infusée à la cannelle. Faire des cookies aux pépites de chocolat avec des éclats de cacao. Prenez votre recette de muffins préférée et des biscuits Graham écrasés pour une partie de la farine. Saupoudrez des boules de pâte à snickerdoodle avec du sumac et du sucre au lieu de la cannelle et du sucre.

Vous avez eu l'idée. Petites merveilles.

En voici une autre qui m'a surpris et ravi ces derniers temps : la croûte à tarte au levain.

J'ai utilisé mon entrée au levain de toutes les manières imaginables : gaufres, gâteau au chocolat, gâteau au café, brownies, muffins, pain aux bananes, biscuits, pain à la citrouille, crêpes salées, crêpes, craquelins, etc. Mais je n'ai jamais pensé à l'ajouter à la pâtisserie.

Cette croûte serait très bon avec une quiche salée mais c'est aussi génial pour les tartes au dessert. Ici, je l'ai fait avec une garniture aux griottes (j'ai utilisé des cerises surgelées qui fonctionnent aussi bien que des cerises fraîches) et je l'ai surmonté d'un streusel. Mais c'est une toile vierge : utilisez-la dans n'importe quelle recette de tarte que vous aimez.

Remarque : La croûte à tarte spécifie un levain mûr, c'est-à-dire un démarreur à 100 % d'hydratation, ce qui signifie qu'il a été récemment nourri avec des quantités égales d'eau et de farine.

Tarte au streusel aux griottes et au levain
Donne une tarte de 9 po

Pour la pâte
1 1/2 tasse (180 g) de farine tout usage
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1 tasse (226 g) de beurre froid non salé, coupé en morceaux
1 tasse (8 oz ou 227 g) de levain mûr (assurez-vous qu'il sort du réfrigérateur)

Pour le remplissage
2 1/2 livres de cerises aigres dénoyautées (congelées ou fraîches)
3/4 tasse de sucre granulé
6 cuillères à soupe de fécule de maïs ou 1/2 tasse (60 g) de farine tout usage
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café d'extrait d'amande

Pour le streusel
1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage
1/2 tasse de farine d'amande
1 cuillère à café de cannelle
1/4 cuillère à café de muscade
1/3 tasse de sucre granulé
1/2 tasse (113 g) de beurre froid non salé, coupé en morceaux
3 cuillères à soupe de levain mûr

Pour faire la croûte : Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit en miettes grossières. Ajouter 2 cuillères à soupe de levain au levain et pulser plusieurs fois. Si la pâte est très sèche, ajoutez le reste de levain. N'exagérez pas ! Transférer la pâte sur le comptoir, la presser dans un disque et l'envelopper dans du papier ciré ou du film plastique et réfrigérer pendant 1 heure. Retirez la pâte à tarte du réfrigérateur et étalez-la en un cercle de 10 pouces, puis transférez-la dans une assiette à tarte de 9 pouces et coupez/serrez les bords.

Réfrigérer pendant 30 minutes vers la fin de ce temps, préchauffer le four à 375 degrés F.

Pour faire la garniture : Mélangez tous les ingrédients de la garniture et mettez-les au centre de la croûte à tarte réfrigérée.

Pour faire le streusel : Mélanger la farine, la farine d'amande, la cannelle, la muscade et le sucre. Ajouter le beurre en le travaillant du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit sablonneux. Ajouter le levain au levain et remuer jusqu'à ce qu'il soit uniformément friable.

Étaler le streusel uniformément sur la garniture.

Placer l'assiette à tarte sur une plaque à pâtisserie (pour récupérer les gouttes) et cuire au four pendant 20 minutes, puis retirer du four et couvrir sans serrer d'un morceau de papier d'aluminium pour éviter de trop brunir. Remettre au four et cuire encore 40 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le jus bouillonne et que le streusel soit doré. Commencez à vérifier après 40 minutes, mais parfois cela prend plus d'une heure supplémentaire.


  • 1 pâte à tarte à double croûte préparée (9 pouces)
  • 4 tasses de griottes dénoyautées
  • ⅔ tasse de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 orange, zestée et pressée
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 cuillère à café de lait

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Presser la croûte à tarte inférieure dans un moule à tarte de 9 pouces légèrement graissé.

Mélanger les cerises, le sucre, la farine, le zeste d'orange, le jus d'orange et la cannelle dans un bol moyen.

Placer le mélange de cerises dans la croûte à tarte inférieure et ajouter du beurre en quelques petites cuillerées sur le dessus. Placez la croûte à tarte supérieure dans un motif en treillis tissé ou laissez-la entière, en vous assurant de couper quelques fentes sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Mélanger le blanc d'œuf et le lait dans un petit bol et badigeonner le dessus de la tarte.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus ait un éclat brun doré, de 40 à 50 minutes. Laissez bien refroidir avant de servir.


Recette et astuces : tarte tarte aux cerises et streusel

Les cerises à tarte fraîches sont aussi précieuses que les rubis. Brillantes et brillantes comme les pierres précieuses auxquelles elles ressemblent, les cerises aigres de Montmorency ont une saison courte (seulement 2 à 3 semaines en juillet) dans l'ouest du Montana, alors j'en cueille toujours sur un arbre voisin pour les utiliser fraîches et suffisamment pour les congeler. Un vrai luxe consiste à mettre une cerise fraîchement cueillie et chauffée par le soleil dans ma bouche, à retirer la tige et à manger la chair de son noyau. Je frissonne à cause de l'acidité, mais je sais que l'été est vraiment là.

Cette recette est l'une des meilleures façons que je connaisse de célébrer la tarte aux cerises. Veuillez noter que le mélange de garniture doit reposer à température ambiante environ 5 heures, alors préparez-le d'abord. Vous pouvez même le commencer la veille et le laisser au réfrigérateur. Et soyez prudent lorsque vous mangez cette friandise alléchante : même si les cerises sont dénoyautées, je préviens toujours les gens de se méfier des noyaux renégats. Un ou deux parviennent souvent à s'échapper du pitter. La meilleure façon de dénoyauter les cerises rapidement est d'utiliser un dénoyauteur avec une trémie que vous pouvez attacher à une table. Un autre moyen, plus lent, consiste à les opposer individuellement.

Si vous n'avez pas accès à un cerisier à tarte, ou s'ils ne sont pas disponibles pendant leur brève saison sur un marché de producteurs locaux, vous pouvez préparer cette tarte avec des cerises à tarte en conserve. Achetez-en assez pour vous donner 4 tasses de cerises égouttées et conservez le jus. Mesurez le jus dont vous aurez besoin, ajoutez le sucre et préparez la sauce à la fécule de maïs.

Préparation des cerises pour la congélation

Pour préparer les cerises à tarte à congeler, mélanger 4 tasses de cerises dénoyautées avec 1 tasse de sucre et 4 cuillères à café rases de Fruit Fresh, en remuant pour bien mélanger. Transférer dans des contenants hermétiques au congélateur, sceller, dater et congeler. Les cerises se conservent bien jusqu'à 1 an, mais vous les voudrez probablement pendant l'hiver pour raviver les souvenirs d'été. Pour l'utiliser, décongeler soigneusement dans une passoire métallique placée au-dessus d'un bol pour recueillir tous les jus. Mesurez le jus et ajoutez suffisamment d'eau pour atteindre 1 ¼ tasse. Goûtez une cerise et ajoutez plus de sucre si les cerises étaient très acides. Procédez comme indiqué dans la recette.


Je ne peux pas mentir, c'est de la vraie tarte streusel aux cerises aigres

Dans ma vie de gourmande, il y a beaucoup de choses que j'atteste d'aimer.  Dans ma vie de gourmande, une tarte aux griottes préparée le jour même où Joe cueille les cerises de notre arbre est en tête de ma liste de desserts d'été.  À mon avis, les griottes sont l'un des fruits les plus royaux et les plus raffinés que vous ayez jamais mangés.  

Ma grand-mère appelait simplement ces bijoux rouge rubis « cerises à tarte », mais si vous êtes à leur recherche, ils sont également commercialisés sous le nom de cerises acidulées.  Joe et moi vivons à une altitude élevée ici dans le centre de la Pennsylvanie, ce que j'ai appris est idéal et c'est pourquoi notre arbre prospère.  Cela étant dit, la saison des griottes est assez brève, les cerises étant prêtes à être cueillies à la toute fin juin ou au tout début juillet.  Les cueillir est un peu délicat, car ils sont à leur meilleur s'ils sont laissés sur l'arbre jusqu'à ce que vous pensiez qu'ils commenceront à se gâter s'ils y restent un jour de plus, tout en les faisant tous cueillir en même temps avant les oiseaux dévorer un arbre entier plein d'eux.

Un peu sur les griottes par rapport aux cerises en général :  Les griottes ne doivent pas être confondues avec leurs cousines, la cerise rouge-noir Bing et la cerise Rainier pêche-blush.  Ces deux cerises douces (qui sont plus grosses et plus fermes que les cerises aigres) sont idéales pour manger "les quotas sont" comme n'importe quel autre fruit frais, mais elles ne font pas d'excellents desserts cuits au four.  Quand les griottes sont cuites, elles deviennent assez sucrées et conservent mieux leur forme que leurs cousines sucrées. Les cerises aigres sont un peu trop acidulées pour en manger plus que quelques-unes à l'improviste, mais elles font de superbes conserves, tartes et cordonniers.  Cela dit, je fais une sauce sucrée-salée décadente à partir de nos cerises et de notre fond de canard qui est servi avec du canard rôti ou du magret de canard poêlé. 

Une fois les cerises cueillies, vous n'avez pas plus de 24h pour "les utiliser ou les perdre", c'est pourquoi vous les trouverez rarement en épicerie.  Cette année, notre arbre maintenant âgé de 14 ans a battu son précédent record en nous offrant 38 livres de bonté délicieuse. Que faire de toutes ces cerises ?

J'avoue avoir été débordée la première année où notre arbre a porté ses fruits.  Mais, l'année suivante, j'avais fait mes devoirs et j'avais investi dans le meilleur dénoyauteur de cerises que l'argent pouvait acheter :

Le Westmark Cherry Stoner est fabriqué en Allemagne et aucun dénoyauteur de cerise n'est plus rapide ou plus efficace pour enlever les noyaux de beaucoup de cerises sans endommager le fruit.  En environ 2 heures, nous avons littéralement toutes nos cerises prêtes à être cuites et/ou congelées.

Ce petit gadget astucieux est un peu cher (55,00 $ - 65,00 $), mais si vous avez beaucoup de cerises à traiter, cette machine est faite pour vous !

Une fois que les noyaux sont sortis des cerises, je pèse, portionne et emballe 2 livres de cerises dans des sacs de conservation des aliments en plastique ziplock.  Deux livres, soit environ 6 tasses, est ce que je juge nécessaire pour une tarte aux cerises aigres. « Je congèle chaque sac individuel à plat et je n'empile pas les sacs les uns sur les autres jusqu'à ce qu'ils soient congelés, de sorte que ceux du bas ne finissent pas par être brisés.

Note importante :  Quand il est temps de faire une tarte, je ne décongèle pas les cerises à température ambiante car trop de jus en manque.  Je place mes cerises congelées dans un grand bol à mélanger et je les laisse décongeler partiellement, jusqu'à un "état glacé souple mais légèrement congelé", en les remuant de temps en temps. Cela prend environ 20-30 minutes.  Dans cette photo, les cerises sont douces et souples à l'extérieur, mais toujours congelées à l'intérieur.  Remarque :  il n'y a pas de flaque de jus au fond du bol.

Chaque fois que je fais une tarte aux baies, et surtout une tarte aux cerises acides, je prends toujours le temps de faire de la pâte à tarte maison.  Si je le dis moi-même, je fais une pâte à tarte super feuilletée et je vous recommande fortement d'essayer ma recette de

Faire du pâté brisee :  Basic Pie ou Quiche Pâtisserie

, trouvé dans les catégories 6, 15 et 22.  Ma recette de tarte aux cerises aigres mérite tout l'amour que seule une croûte maison peut donner.

Avant de commencer.  Vous aurez besoin 1, 9" pâte à tarte, ma recette ou votre préférée, et  2 livres de griottes dénoyautéess, environ 6 tasses, frais ou surgelé.  Si vos cerises sont congelées, sortez-les du congélateur et laissez-les décongeler partiellement pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient molles et malléables à l'extérieur mais toujours congelées à l'intérieur.  Si vous les décongelez complètement, les jus s'épuiseront et les baies deviennent pâteuses, ce qui est une situation à éviter à tout prix, donc : erreur du côté d'un peu trop surgelé plutôt que d'un peu à décongeler. Pendant que les cerises décongèlent, préparez la garniture streusel en suivant les instructions suivantes :

4  cuillères à soupe de beurre salé, froid, tranché ou coupé en cubes

1/2  tasse de sucre

1/2  tasse de farine tout usage non blanchie

1/2  tasse d'avoine à l'ancienne non cuite

1  cuillère à café de cannelle moulue

1/4  cuillère à café de clous de girofle moulus

Étape 1 .  Préparez, mesurez et placez tous les ingrédients dans un bol à mélanger moyen comme indiqué.

Étape 2 .  À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie à main et d'un couteau d'office, "coupez" le beurre dans les autres ingrédients jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières de la taille d'un pois.

Réserver pendant la préparation de la garniture pour tarte aux cerises suivante :

2  lbs de cerises aigres dénoyautées, environ 6 tasses, fraîches ou, si congelées : partiellement décongelées, PAS complètement décongelées

3/4  tasse de sucre

6 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie

2  cuillères à soupe de tapioca à cuisson rapide

1/4  tasse de brandy à la cerise

1/8  cuillère à café de sel

Étape 1 .  Placez les cerises dans un grand bol à mélanger.  S'ils sont congelés, laissez-leur le temps de décongeler partiellement, environ 20 à 30 minutes.  Vous les voulez doux et souples à l'extérieur et encore légèrement gelés à l'intérieur.  Remuez de temps en temps avec une grande spatule en caoutchouc.  Ajoutez tous les ingrédients restants.  À l'aide de la spatule, mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé et réserver environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'une garniture à tarte épaisse se forme, en remuant de temps en temps.

Étape 2 .  Préchauffer le four à 400 degrés.

Étape 3 .  À l'aide d'une grande cuillère ou d'une spatule, transférez et répartissez uniformément toute la garniture à tarte et tous les jus dans la croûte de pâte préparée.  N'appuyez pas sur la garniture à tarte.  

Étape 4 .  À l'aide de la même grande cuillère ou spatule, répartissez uniformément toute la garniture streusel sur la garniture à tarte.

Étape 5 .  Cuire au centre du four préchauffé à 400 degrés, 15 minutes.  Réduire le feu à 350 degrés et cuire 30 minutes. Réduire le feu à 325 et continuer à cuire jusqu'à ce que le jus de cerise bouillonne à travers la garniture streusel bien dorée, environ 20-25 minutes.  Sortir du four, placer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement avant de trancher et de servir, 4 à 5 heures ou toute la nuit.

Remarque :  Avant de préchauffer le four, j'aime bien placer un morceau de papier d'aluminium sur la grille du four en dessous de la grille centrale sur laquelle la tarte sera placée.  Il n'est pas inhabituel que le jus de cerise s'égoutte sur les côtés du plat à tarte pendant la cuisson et cela attrape le jus avant qu'il n'atteigne le fond du four et ne brûle - une solution sans gâchis.

Je ne peux pas mentir, c'est de la vraie tarte au streusel aux cerises aigres :  La recette donne 1, 9" de tarte ou 8 portions.

Liste d'équipements spéciaux :  cherry stoner 9" plat à tarte ou à quiche planche à pâtisserie rouleau à pâtisserie planche à découper couteau d'office mixeur à pâtisserie  grande cuillère ou spatule support de refroidissement en papier d'aluminium

Note du cuisinier :  Aussi difficile que cela soit à faire, laisser cette tarte refroidir pendant la nuit, à découvert et non réfrigérée, c'est quand elle sera à son meilleur.  Les tartes aux cerises sont notoirement juteuses et ce long repos donne aux jus suffisamment de temps pour se redistribuer !

"Nous sommes tous ensemble dans ce monde alimentaire."

(Recette, commentaire et photos avec l'aimable autorisation de Melanie's Kitchen/Copyright 2011)

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Publié par KitchenEncounters à 18:14:48 dans 06) Gâteaux, desserts, desserts aux fruits et tartes


Tarte au streusel aux cerises sucrées

Une tarte streusel aux cerises sucrées légèrement épicée qui a le goût d'un câlin chaleureux et est une excellente utilisation de l'un des meilleurs fruits à noyau de l'été.

Hier, nous avons reçu des amis qui venaient de l'extérieur de la ville. C'était en quelque sorte une décision impromptue après que nous ayons été déçus de nos plans initiaux, qui étaient de laisser les enfants dépenser toute leur énergie dans une aire de jeux, puis de sortir pour un dîner discret.

Womp womp. C'est ce qui arrive quand personne n'a la prévoyance de vérifier la météo. Je veux dire, je n'ai même pas apporté de parapluie avec moi au travail hier, ce qui était clairement un mauvais choix de vie. Heureusement, l'averse s'est produite alors que je rentrais chez moi, je n'ai donc pas eu à passer toute la journée dans des chaussures mouillées (LE PIRE).

Il y avait trop de pizza, une surabondance d'enfants lançant des jouets dans toutes les directions et un chaos total et merveilleux.

Tout le monde s'est couché trop tard et maintenant je paie pour ça ce matin, mais ça en valait vraiment la peine.

La seule chose qui l'aurait rendu meilleur.

Avec le recul, je devrais probablement toujours avoir une tarte dans mon réfrigérateur pour des invités surprises. C'EST NOTÉ. Je ne referai plus cette erreur.

Aussi, pour ma propre gratification parce que j'aime tellement la tarte. Mon mari est beaucoup plus du genre gâteau au chocolat/brownie, donc il pense que je suis folle, mais je pourrais en gros manger de la tarte et seulement de la tarte pour toujours et être assez heureuse.

j'ai déjà un tarte aux cerises double croûte et un tarte aux griottes et tartes aux cerises que j'ai posté dans le passé, mais il y a toujours de la place pour plus. Et qui n'aime pas une tarte garnie de STREUSEL.

C'est la moitié du stress d'une tarte à double croûte et tout aussi (sinon plus.) délicieux.

Cette tarte aux cerises est légèrement épicée avec de la cannelle et de la cardamome, obtient un soupçon d'acidité de la pomme verte râpée cachée dans chaque bouchée, et est à la perfection avec une cuillerée de crème glacée à la vanille sur le dessus.

Si vous avez rempli votre réfrigérateur de beaucoup trop de cerises, comme moi, alors FAITES CELA. Et puis vous pouvez faire les autres tartes que j'ai énumérées ci-dessus.


Gâteau au café cerise et streusel

Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrer un moule tubulaire de 9 pouces mis de côté. Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel mis de côté.

À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le beurre, le sucre, les œufs et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, de 2 à 3 minutes. Ajouter le mélange de farine en 3 lots, en alternant avec la crème sure et en commençant et en terminant par la farine. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, en raclant les parois du bol au besoin.

Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé. Disposer les cerises en une seule couche sur le dessus (mais pas contre le bord de la poêle, car les cerises pourraient coller ou brûler). Recouvrir du reste de pâte et lisser avec une spatule coudée. Saupoudrer de streusel.

Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'il reprenne sa forme au toucher, de 40 à 45 minutes. Laisser refroidir le gâteau sur une grille posée sur une feuille de papier sulfurisé pendant 10 à 15 minutes. Passer un couteau sur les bords des gâteaux pour les décoller et démouler. Laisser refroidir sur grille.

Verser le glaçage sur le dessus en le laissant couler sur les côtés. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Le gâteau peut être emballé dans du plastique et conservé jusqu'à 4 jours.


Étalez votre croûte à tarte préparée dans un plat à tarte en verre de 9 pouces de profondeur.

Mélanger la garniture pour tarte aux cerises avec l'extrait d'amande. Verser dans la croûte à tarte et réserver.

À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de deux couteaux, mélanger les ingrédients de la garniture avec beurre froid.


Recettes créatives de cerises pour l'été

1. Parfaite cerise à la noix de coco

Photo : Getty Images / Karissa

Cette recette vient du journaliste et explorateur Dan Büttner, un expert de renommée mondiale sur les points chauds de la longévité appelés Blue Zones. Sa recette de parfait à la noix de coco et aux cerises est faible en sucre et à base de plantes, ce que les habitants des zones bleues aiment principalement manger. Büttner troque le yaourt pour du tofu soyeux, qu'il mélange avec du lait de coco, du zeste de citron et du miel pour créer une alternative végétarienne. Garnie d'une réduction de sirop d'érable aux cerises, cette recette de parfait aux cerises est la collation parfaite pour le petit-déjeuner ou un dessert sain.

Obtenez la recette : Cerise parfaite à la noix de coco

2. Smoothie aux cerises et citron vert du Nord-Ouest

Cette recette fait un smoothie léger et rafraîchissant avec des produits d'été frais tels que des courgettes, des betteraves, des framboises et bien sûr des cerises douces. La recette demande du lait d'amande, mais vous pouvez faire preuve de créativité avec d'autres options sans produits laitiers comme le lait de coco crémeux ou le délicieux lait d'avoine. Versez votre mélange directement sur de la glace et ajoutez un filet de citron vert pour un peu plus de saveur.

Obtenez la recette : Smoothie aux cerises et citron vert du Nord-Ouest

3. Brillant crumble végétalien aux baies

Photo: âme de patate douce

Si vous êtes un fanatique des fruits, ne sautez pas cette recette. L'incroyable crumble aux baies de Sweet Potato Soul regorge de fruits estivaux comme les cerises, les mûres, les myrtilles, les fraises et les framboises.

« Pendant des années, j'ai préparé ce Brilliant Berry Crumble dans mes cours de cuisine lorsque je vivais à New York. C'était toujours un succès pour des raisons évidentes : c'est absolument délicieux, facile à préparer et plus sain », écrit la créatrice de recettes Jenné Claiborne sur son blog. "Mais les gens l'adorent aussi parce que vous pouvez échanger le fruit contre tout ce qui est de saison. Les baies, les cerises et les pêches sont parfaites pour le printemps et l'été, tandis que les kakis, les poires et les pommes sont divins pendant les mois les plus froids. “

Obtenez la recette : Crumble végétalien brillant aux baies

4. Taboulé aux griottes

Photo: Amour & Citrons

Les cerises ne sont pas réservées qu'au dessert. Le fruit épicé peut également être utilisé pour des plats copieux, comme cette recette de taboulé aux griottes de Love & Lemons. Cette salade simple nécessite beaucoup d'ingrédients frais comme du millet copieux, du persil croquant et du concombre croquant. Garni de griottes séchées et de vinaigrettes épicées telles que du jus de citron et du vinaigre de vin blanc, ce taboulé est idéal en accompagnement ou en plat principal. De plus, sa préparation ne prend que 35 minutes.

Obtenez la recette : Taboulé aux cerises

5. Gâteau crumble aux cerises et aux fraises

Photo : Récolte mi-cuite

Souhaitez-vous faire un dessert avec des cerises sucrées et juteuses qui n'est pas une tarte aux cerises ? Découvrez ce gâteau crumble aux cerises et aux fraises de Half-Baked Harvest. La garniture streusel le rend suffisamment léger pour se faire plaisir lors des chaudes journées d'été, tandis que ses saveurs de fruits se marient parfaitement avec des notes de cardamome, de vanille et de bourbon. Mangez-le pur ou garnissez-le d'une crème glacée à la vanille pour une délicieuse gâterie.

Obtenez la recette : Gâteau crumble aux cerises et aux fraises

6. Boules d'énergie aux pépites de chocolat aux cerises

Photo : Fit Mitt Kitchen

These gluten-free energy balls are perfect for pre-workout snacking. Fit Mitt Kitchen’s recipe calls for healthy ingredients like oatmeal, chia seeds, raw honey, and creamy nut butters. Rolled with some mini chocolate chips, dried cherries, and a pinch of cinnamon, you have an easy on-the-go snack that you can take with you almost anywhere. Replace the honey with a brown rice syrup for a vegan-friendly alternative.

Get the Recipe: Cherry chocolate energy balls

7. Sweet cherry and chocolate chia pudding

Photo: Emilie eats

Don’t let the look of this chocolate pudding recipe fool you – it’s packed with nutrients. From the sweet cherries that help with inflammation and sleep regulation to the fiber-friendly chia, this decadent dessert from Emilie Eats is actually good for you. Beat together non-milk, chia seeds, and cocoa powder before allowing it to sit for two hours. Once it’s chilled, add your sweet cherries and enjoy.

Get the Recipe: Sweet cherry chocolate chia pudding

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