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Cuisses de canard sur chou

Cuisses de canard sur chou

1. Préchauffer le four à 180°C. Avant 24 heures de cuisson des cuisses, frottez les cuisses avec beaucoup de sel et un peu de poivre, couvrez-les et laissez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le lendemain, prenez un peu de sel sur les cuisses et mettez-les de côté.

2. Mélangez le chou avec le thym, le sel et le poivre, l'oignon, le vinaigre de cidre, le jus d'orange, les raisins secs, la confiture de myrtilles et 100 g de beurre fondu. Placer ce mélange dans un plat allant au four. Placez ensuite les cuisses de canard sur le chou et les feuilles de laurier. Versez le reste du beurre fondu sur les cuisses et enfournez 1h30 en retournant les cuisses de temps en temps.

3. Pour la sauce, faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajouter la farine et mélanger pendant 2 minutes puis ajouter la soupe et bien mélanger au fouet pour ne pas devenir grumeleuse. Ajouter le vin et la crème sure et laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle bout et épaississe légèrement.

4. Servir les cuisses avec du chou, de la sauce et de la purée de pommes de terre.


Ingrédients

Étape 1

Canard au chou

Coupez le chou blanc en fine julienne et frottez-le avec du sel. Hacher finement l'oignon, la carotte et le bacon.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon, les carottes, le bacon et le cumin jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Mettez le chou dans la poêle et mélangez. Couvrez le chou avec un couvercle pour qu'il n'y ait pas besoin d'ajouter d'eau, sinon si vous remarquez qu'il n'a pas assez de liquide à bouillir, mettez un verre d'eau sur le chou.

Dès que le chou est presque prêt, placez le tout dans un plat allant au four plus grand, de préférence un pot en terre cuite avec un couvercle similaire à celui du sarmale. Préchauffer le four à 170°C. Sur le chou, nous mettons le canard que nous massons auparavant avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du thym séché.

Mettez le plat couvert au four pendant 2 heures, puis retirez le couvercle et laissez-le au four pendant encore 30 minutes jusqu'à ce que le canard brunisse. Une fois le canard cuit, mélanger le chou pour incorporer la graisse égouttée du canard, puis mettre l'aneth haché sur le chou. Servir chaud avec un verre de vin.


Préparation Cuisses de canard au four au romarin, ail et citron

J'ai lavé les cuisses de canard à l'eau froide et je les ai essuyées avec du papier absorbant. J'ai légèrement coupé (presque gratté) leur peau avec un couteau bien aiguisé. Les encoches étaient superficielles et je les ai faites à une distance de 1,5 cm les unes des autres. J'ai fait attention à ne pas couper profondément jusqu'à la chair & # 8211 seulement 2-3 mm. Cette chose aide la graisse sous la peau à fondre et à s'écouler dans le plateau au-dessus des pommes de terre ! Si vous n'avez pas de couteau de cuisine qui coupe les rasoirs, vous pouvez utiliser une lame de rasoir (neuve, évidemment). Au passage, je vous recommande de voir la recette du magret de canard correctement cuit à la poêle et au four & #8211 vois ici.

J'ai placé les cuisses dans un plateau et les ai arrosées de jus de citron pressé des 4 quartiers. Je les ai bien imbibés de jus de citron et placé dans le plateau les 4 coquilles restantes après les avoir pressées. Quel bon arôme le steak tirera des zestes de citron ! Et le jus le ramollira davantage et équilibrera le gras.

Observation: il y a des citrons sur le marché qui ont une peau très amère et cela gâchera le goût des pommes de terre. Je vous recommande de NE PAS les mettre dans la plaque de cuisson mais de n'utiliser que le jus pressé avec lequel bien frotter les cuisses de canard !

Je les ai bien salées des deux côtés, surtout côté peau. Le sel est ce qui rend la peau croustillante (en retire l'eau). Je les ai bien poivré avec du poivre noir fraîchement moulu. J'ai déballé les gousses d'ail du macchiato et les ai laissées avec une peau épaisse. J'ai coupé chaque chiot en deux et je les ai collés avec la partie coupée des cuisses de canard. J'ai cassé les feuilles de la branche de romarin et les ai étalées sur les cuisses avec quelques brins de thym. Je me suis assuré d'avoir des herbes des deux côtés de mes cuisses.

J'ai épluché les pommes de terre et je les ai coupées en quartiers (coins). S'il y a des pommes de terre nouvelles avec une peau fine, elles n'ont même pas besoin d'être nettoyées et il suffit de bien les laver. Je les ai placés dans la barquette entre les cuisses de canard et j'ai fait en sorte de mettre 2 morceaux de pomme de terre sous chaque morceau de viande (comme un échafaudage). Fondamentalement, les cuisses n'étaient pas en contact direct avec le plateau mais étaient au-dessus du lit de pommes de terre. J'ai légèrement salé les pommes de terre et les ai saupoudrées de thym et de romarin. J'ai préchauffé le four à 180°C.

Cuire les cuisses de canard rôties avec les pommes de terre sur le plateau

J'ai versé 2 tasses d'eau chaude dans le plateau (assez pour couvrir la moitié des pommes de terre, sans atteindre les cuisses de canard) et j'ai recouvert le plateau d'une feuille d'aluminium. J'ai mis la plaque dans le four préchauffé et j'ai fait cuire le steak pendant une heure à 180 C. J'ai vérifié l'étape de cuisson toutes les 30 minutes. Il n'a pas eu à faire l'appoint de liquide. Avec une cuillère, j'ai continué à saupoudrer les pommes de terre et les cuisses avec la sauce du plateau. Après la première heure de cuisson, j'ai retiré la feuille d'aluminium d'en haut et j'ai laissé le steak dorer encore 30 minutes.

Comme ça peut être parfumé ! Les pommes de terre sont également cuites dans la graisse laissée par les cuisses de canard et sont dorées sur les bords. Il sent l'ail, le romarin, le thym et le citron. La peau est croustillante et rougeâtre. J'ai rapidement haché un peu de persil vert et quelques brins d'oignon (les queues d'oignon vert fonctionnent également si vous n'avez pas d'oignon à portée de main) et les ai saupoudrés sur le steak. J'ai aussi jeté quelques feuilles de romarin frais dessus. Il peut être servi !

Servir les cuisses de canard au four avec du romarin, de l'ail, du citron et des pommes de terre au four

J'ai disposé les assiettes en mettant quelques pommes de terre brunes au four comme base et une cuisse de canard sur le dessus. À la table! Ces cuisses de canard au four au romarin, à l'ail et au citron sont merveilleuses!

Les gousses d'ail ont caramélisé et sont sucrées et parfumées. Les arômes de Provence sont envoûtants ! La viande a reçu un goût légèrement acide et une incroyable saveur de citron.


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Cuisse de canard sur lit de chou

Préchauffez le four à 180 degrés Celsius, sur la fonction « ventilation » ou le four à gaz aux trois quarts de la puissance.

Préchauffer une poêle à feu doux et pendant ce temps assaisonner les cuisses de canard avec de la cannelle et de la muscade avec du sel et du poivre fraîchement moulus. Placez les cuisses dans la poêle et faites-les dorer des deux côtés. Pressez le jus d'une orange et mettez-le de côté. Retirez les cuisses de canard dorées sur une plaque et placez-les dans le four préchauffé pendant 30-35 minutes.

Égoutter délicatement l'excès de gras de la poêle dans laquelle vous avez fait dorer le canard, puis verser le jus d'orange avec le beurre, les clous de girofle, le genièvre et l'anis étoilé dans le même bol à feu moyen. Laisser bouillir 2-3 fois sur le feu, pendant ce temps émincer finement le chou rouge.

Lorsque la sauce à l'orange a légèrement réduit, ajoutez le chou rouge haché sur lequel vous arrosez d'huile d'olive, puis mélangez et ajoutez une feuille de laurier et du cidre de pomme. Assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu et laisser sur le feu jusqu'à ce que le chou ramollisse légèrement.

Déposez dessus les cuisses de canard sorties du four et servez avec un verre de cidre de pomme.


CUISSES DE CANARD AU CHOU ROUGE QUALIFIÉ

Cuisses de canard à la choucroute, désirs comblés par une sombre journée d'automne.

De belles couleurs dans l'assiette, assorties aux couleurs de saison, des saveurs, des goûts et des textures parfaits qui transforment un déjeuner ordinaire en un déjeuner spécial.

Bien que j'aime la viande de canard et que je la cuisine au moins tous les 3-4 mois, je ne sais pas comment c'est car sur le blog je n'ai que la recette de canard à la choucroute et, aujourd'hui, la recette des cuisses de canard à la choucroute.

J'ai préparé cette recette inspirée de la cuisine hongroise. Si vous venez sur le blog pour la première fois, je vous ferai savoir que mon mari est hongrois, il est donc normal que je vous propose également de telles recettes.

j'en ai encore un sur le blog recette de chou rouge, d'inspiration allemande. C'est ce que j'ai mangé lors de mes premières vacances avec mon mari en Allemagne, avec leurs amis de la famille, des gens sympas et très accueillants qui sont restés dans mon cœur.

Ma mère n'a pas préparé de chou rouge de sa vie et elle s'est un peu tordu le nez en entendant ce que je veux cuisiner. Mais elle a beaucoup aimé, alors je me sens encouragée et je poste la recette dans l'espoir que vous la trouverez tout aussi savoureuse.

Quant à la viande de canard, j'avoue que j'aime plus mes cuisses. Et il n'y a pas de meilleure viande d'oiseau que la viande de canard. La viande rouge, le goût sucré, la peau légèrement grasse qui devient croustillante à la cuisson, c'est exactement ce que j'aime chez eux. De plus, ils cuisent facilement. Je vous promets que vous ne ferez pas beaucoup d'efforts et que vous n'avez pas besoin de techniques particulières pour préparer des cuisses de canard au chou rouge ! Si vous suivez mes instructions, vous ne pouvez pas vous tromper.

Quant au chou rouge, n'ayez pas peur qu'il ne soit pas ce qu'il devrait être, même si au début son odeur ne vous inspirera pas trop. La cannelle, le cumin et la pomme sont ceux qui contribuent au goût extraordinairement bon. Et il y aurait la sauce caramel. Je vous ai déjà laissé de nombreux indices sur le goût final, mais si je pouvais je vous enverrais quelque chose de son goût. Je suis sûr que c'est comme ça que je te convaincrais. La recette mérite la meilleure note !

Je pense que vous aimerez aussi la viande de canard si vous essayez cette recette. Avec cette recette de steak, vous pouvez rapidement réunir votre famille à table, car elle irait bien pour un déjeuner en famille un dimanche.

Je laisse ci-dessous la liste des ingrédients et comment préparer des cuisses de canard à la choucroute.


Ingrédients cuisses de canard confites & canard dans son saindoux

Pour 2 portions de confit de canard :

  • 2 cuisses de canard
  • 3-4 branches de thym frais
  • 2-3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à café de gros sel
  • 350-500 ml. graisse de canard (ou au besoin). Je récupère la graisse de canard préparation du magret de canard et je l'utilise pour le confit.

Pour la salade servie avec des cuisses de canard dans l'image ci-dessus :

  • 1 pomme adaptée
  • 1 petit céleri
  • 1 carotte
  • 2 tranches de pain grillé
  • 4 tranches d'orange
  • 2 fines tranches rondes de betteraves rouges cuites ou bouillies (de la salade de betteraves)
  • 1 cuillère à café de moutarde aux grains entiers
  • 1/2 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • poivre noir moulu
  • feuilles de framboisier hachées
  • 1 cuillère à café de graisse de canard froide

Comment préparer les cuisses de canard confites & le confit de canard #8211

Avant de vous mettre au travail, gardez à l'esprit que les ingrédients ci-dessus sont pour deux personnes. Autre constat : j'ai fait cuire les cuisses à la mijoteuse, mais elles peuvent aussi être cuites au four.

Parce que les cuisses de canard doivent rester dans un mélange de sel et d'épices pendant au moins 8 heures au réfrigérateur, je vous recommande de commencer la cuisson le soir.

1. Écraser l'ail, hacher finement les feuilles de thym et bien mélanger avec le sel et le poivre moulu.

2. Laver les cuisses de canard à l'eau froide. Bien essuyer avec une serviette et passer à travers la flamme, pour brûler les petites plumes restantes. Un chalumeau de cuisine serait très utile pour cette opération.

3. Frotter les cuisses de canard avec le mélange de sel et d'épices. Mettez les cuisses de canard dans un bol et mettez le reste de sel dessus. Couvrir le bol avec le couvercle (ou un film alimentaire) et réfrigérer toute une nuit. La recette classique du confit de canard demande encore plus de sel, je l'ai considérablement réduit après les premiers essais.

4. Le lendemain, les cuisses de canard sont lavées à l'eau froide par le mélange de sel et d'épices. Bien arroser d'un torchon et disposer dans le plat dans lequel ils seront cuits. Je vous recommande de choisir un petit bol, juste assez pour bien épouser les cuisses, sans être encombré. Plus le volume du récipient est grand, plus il faudra de graisse.

Cuisson du confit de canard

5. Faire fondre la graisse de canard dans une casserole sans faire bouillir. J'ai souvent des restes de graisse de Cuisson du magret de canard & # 8211 cliquez pour la recette.

6. Versez la graisse sur les cuisses de canard, juste assez pour les couvrir.


7. Les cuisses de canard sont cuites à feu très doux au four (130-150 degrés Celsius), tant qu'il faut qu'elles soient bien pénétrées, sans brunir du tout. Si l'on constate que la graisse a tendance à grésiller ou à former des cloques, le feu est réduit. Essayez le degré de cuisson après 2-3 heures. Si un cure-dent pénètre dans la viande sans la moindre résistance, la viande est cuite. Fondamentalement, lorsque la pulpe est soulevée et attrapée par l'os, la viande doit se détacher de l'os par son propre poids. Sur la mijoteuse, que j'ai réglée sur & # 8222low & # 8221, le processus a pris 4 heures et demie.

Gardez les cuisses de canard dans votre propre saindoux

8. Retirer au fouet, avec un maximum de soin pour nos cuisses de canard au saindoux, afin de ne pas se desserrer. Nous les plaçons dans un bocal ou une cocotte adapté à la conservation. Verser la graisse tiède sur les cuisses de canard préalablement égouttées dans une passoire fine jusqu'à ce qu'elle les recouvre complètement.

9. Bien couvrir le bol/bocal dans lequel je mets les cuisses de canard avec un couvercle adapté et conserver au réfrigérateur ou dans une chambre froide. Ils dureront sans problème pendant 3 mois, s'imprégnant de plus en plus de saveur au fur et à mesure que le temps passe. En gros, la graisse va durcir, refroidir, et va parfaitement conserver la viande, l'isolant du contact de l'air. Les cuisses de canard sont bien meilleures après avoir passé du temps dans leur propre graisse. Par conséquent, je vous recommande de ne pas les consommer dès que vous les avez préparés. Donnez-leur au moins une semaine pour développer pleinement leur saveur.

SERVIR

10. Lorsque vous voulez servir les cuisses de canard, faites chauffer doucement le bocal (ou la cocotte) dans une casserole avec de l'eau. Mettez le pot dans la casserole, versez de l'eau froide puis mettez-le sur le feu, en le chauffant lentement, jusqu'à ce que la graisse commence à se liquéfier. Nous faisons cela pour ne pas casser les cuisses de canard, nous les retirons donc soigneusement de la graisse. Egouttez-les un peu et placez-les avec la peau vers le bas dans une poêle bien chauffée, sans ajouter d'autre matière grasse.

Après qu'ils soient bien dorés, ils sont servis avec diverses garnitures, l'une des plus appropriées serait le chou rouge durci (cliquez sur le lien pour la recette), puis le tofu, indissociable du confit de canard, des salades diverses, etc.

Ma proposition de garniture

Parce que ce confit de canard a un goût corsé et très consistant, j'ai cette fois décidé d'ajouter une salade légère et de saison, au goût aigre-doux agréable, qui contrebalançait joyeusement, à mon avis, la viande.

J'ai râpé dans un bol 1 pomme, 1 carotte et 1 petit céleri (le tout épluché). Je les ai saupoudrés d'1 cuillère à soupe de jus de citron. J'ai ajouté la moutarde aux grains entiers, du miel, du poivre noir moulu et très peu de sel, puis j'ai bien mélangé.

A partir de 2 tranches de pain grillé, j'ai découpé 2 cercles et les ai légèrement frits, puis les ai graissés avec un peu de graisse de canard froide. Entre 2 fines tranches d'orange je mets une tranche de betterave rouge, puis je mets ce „sandwich” sur le toast. J'ai divisé la salade de céleri sur l'orange et l'ai servie avec de la viande de canard, garnie de feuilles d'oignon.


Cuisses de canard sauce à l'orange

Une fraternité particulière entre deux ingrédients dans la cuisine est celle entre le canard et l'orange. Ils ne sont pas parents et ne semblent pas proches à première vue. Pourtant, il y a bien longtemps, ils ont conclu un pacte secret, consacré par nos ancêtres chefs, pour ravir et surprendre nos papilles.
Afin de ne pas approcher la recette classique et raide, nous allons rendre la sauce aussi simple que possible, et pour la sécurité des chefs moins expérimentés, nous allons cuire les deux cuisses de canard uniquement au four, en respectant les temps que nous avons essayé de restreindre raisonnablement et températures contrôlées.
2 cuisses de canard
1 grosse tête d'ail
1 petit oignon rouge
6 jeunes carottes
1 orange
2-3 fils de romarin
sel et poivre
Pour la sauce il vous faut aussi :
une orange
100 grammes de sucre


Rincez et séchez bien les cuisses de canard avec un torchon. Entaillez la peau sans pénétrer en profondeur avec un couteau très tranchant. Rouler de tous côtés dans le jus d'orange. Saupoudrer de gros sel et de poivre fraîchement moulu. Placer la gousse d'ail avec le zeste, l'oignon coupé en quatre, les moitiés d'orange pressées, le romarin et 200 ml de vin blanc dans le plat allant au four. Placez vos cuisses sur cet échafaudage, la peau vers le bas au début, afin qu'elle ne touche pas le fond de la casserole.


Bien couvrir de papier d'aluminium et cuire au four 45 minutes à 170 degrés Celsius. Après ce temps, retournez les cuisses et laissez-les au four, à couvert, pendant encore 45 minutes. Seulement maintenant, retirez le papier d'aluminium et laissez reposer encore 45 minutes à 180 degrés pour une peau croustillante.


Retirer les cuisses, les carottes et éventuellement les oignons sur une assiette. Filtrer le reste de sauce.
Mettez dans une casserole à feu doux 100 grammes de sucre, Muscovado si vous en avez c'est l'idéal. Laissez fondre. Éteindre avec le jus d'une orange, mélanger et assaisonner avec un peu de zeste râpé du même fruit. Ajouter le reste du jus de viande, remuer et laisser mijoter 10 minutes. Si vous voulez une consistance plus épaisse, ajoutez immédiatement après la sauce à la viande un morceau de beurre mélangé à une cuillère à soupe de farine.


Servir les cuisses de canard avec des carottes, des feuilles d'oignon, des feuilles de laitue et une sauce à l'orange.


C'est bien d'essayer de nouvelles choses de temps en temps. Si je devais en quelque sorte définir le bonheur, je dirais qu'il s'agit d'un état de paix intérieure totale raisonnablement saupoudré de moments insolites. Certains jours, où la vie n'est pas généreuse, un nouveau plat, une saveur inconnue peut apporter le complément nécessaire. La cuisine est au pouvoir et à la discrétion de chacun de nous.
Force soit avec vous ! Surtout quand le mixeur casse.


Canard au chou crémeux (Wirsing) et boulettes de pain (Semmelknodel) & # 8211 recette autrichienne

Canard à la choucroute (Wirsing) et boulettes de pain (Semmelknodel) & # 8211 recette autrichienne. Cuisses de canard sur chou, élégantes. Le tarif est l'un de mes vols préférés. J'aime la viande rouge (c'est pourquoi je ne cuisine pas vraiment l'éternel blanc de poulet, préférant les cuisses ou les ailes) et le canard a une texture ferme et un goût sucré phénoménal.

La graisse sous la peau est libérée lentement pendant la cuisson, ramollissant davantage la viande. La même graisse transforme la peau de canard en une croûte croustillante et rougeâtre.

Quel est le plat le plus connu à base de canard ? Canard au chou ! Ce que j'ai cuisiné ici, c'est une recette centenaire de la région austro-hongroise : du canard au chou crémeux (appelé Wirsing) et au Boulettes de pain à la bohème (Böhmische Semmelknödel). Il est consommé à Prague, Vienne et Budapest, en Bavière et presque dans toute la Transylvanie et le Banat.

C'est essentiellement un steak classique le canard, de l'oiseau entier ou de morceaux (j'ai fait des cuisses) avec deux joints qui vont légèrement à côté. Le chou créé (Wirsing) est préparé en sauté avec des morceaux de kaiser (bacon) et d'oignon et trempé avec de la crème liquide (crème naturelle pour la cuisine).

Que manque-t-il au paysage ? La bière! A côté de cette nourriture va la bière.

Obs : vous pouvez utiliser d'autres volailles (poulet, dinde, gibier, oie, etc.).


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