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Recette Coq au vin

Recette Coq au vin

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Tout est dans les farines important pour bien faire les choses. Réalisez un bouquet garni en coupant des branches de céleri en tronçons de 10 à 12 cm et attachez-en deux avec du persil, du thym et des feuilles de laurier avec de la ficelle.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 200g de prosciutto (ou bacon de bonne qualité) coupé en lanières
  • 10 échalotes, pelées
  • 1 poulet coupé en morceaux de service
  • 3 gousses d'ail
  • sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 3 feuilles de laurier fraîches
  • 100g de farine
  • sel et poivre
  • ¼ bouquet de thym frais
  • 2 branches de céleri
  • 6 brins de persil frais
  • 500g de champignons de Paris
  • 20g de beurre
  • persil frais haché pour la garniture

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 40 min › Prêt en : 1 h

  1. Réalisez un bouquet garni en coupant des branches de céleri en tronçons de 10 à 12 cm et attachez-en deux avec du persil, du thym et des feuilles de laurier avec de la ficelle.
  2. Enrober légèrement le poulet de farine assaisonnée et placer dans une casserole chaude avec un peu d'huile, côté peau vers le bas. Bien dorer le poulet, de tous les côtés, environ 10 minutes. Retirer le poulet et réserver.
  3. Ajouter le bacon et les oignons et cuire quelques minutes, ajouter les champignons, le bouquet garni, l'ail et le concentré de tomates et cuire quelques minutes. Remettre le poulet et ajouter le bouillon de poulet et le vin et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition, écumer le dessus et baisser le feu pour laisser mijoter. Couvrir et cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
  4. Retirer le poulet, les oignons et les champignons dans un plat séparé. Augmentez le feu et réduisez le liquide de moitié environ jusqu'à ce qu'il devienne épais et sauceux. Retirez le bouquet garni et l'ail et jetez-les. Baisser le feu, incorporer le beurre. Remettre le poulet et les oignons dans la poêle pour réchauffer et enrober de sauce. Rectifier l'assaisonnement.
  5. Garnir de persil et servir avec des pommes de terre bouillies, des haricots verts et une salade verte fraîche.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

par foufée

J'ai utilisé cette recette comme début pour le "Lièvre au vin" fait dans la mijoteuse. Les modifications que j'ai apportées étaient de réduire les liquides à 1 tasse de vin et de bouillon et l'ajout de Beurre manié pour épaissir la sauce à la fin. J'ai également remplacé les champignons et ajouté des carottes à la place. C'était excellent et il y avait des assiettes propres des enfants-25 février 2013 (Avis de ce site AU | NZ)


Recette : coq au vin

Le coq au vin est un autre plat facile qui a l'air dur. Ce n'est pas. En fait, c'est le genre de plat avec lequel vous pourriez aimer passer un après-midi tranquille. Les possibilités de pauses sont nombreuses. C'est durable, délicieux et l'illustration parfaite des principes de transformation de quelque chose de gros, de dur et de pas beau en quelque chose de vraiment merveilleux. Je sais que cela ressemble à beaucoup d'ingrédients, et que la recette pourrait être compliquée. Prenez votre temps. Terminez votre préparation une chose à la fois, en construisant lentement votre mise en place. Écoutez de la musique pendant que vous le faites. Il reste une bouteille de vin ouverte de la recette, alors prenez un verre de temps en temps. Nettoyez simplement après vous au fur et à mesure, afin que votre cuisine ne ressemble pas à une zone sinistrée lorsque vous commencez à cuisiner.

Vous devriez, avec un peu de chance, atteindre un état zen de calme agréable. Et comme les meilleurs plats, le coq au vin est l'un de ceux qui vont sur le feu avec un air, une odeur et un goût assez désagréables, et pourtant plus tard, à travers les mystérieux processus alchimiques du temps et de la chaleur, se transforme en quelque chose de magique.

Ingrédients:

1 bouteille (1 litre) plus 1 tasse de vin rouge
1 oignon, coupé en dés
1 carotte, coupée en tranches de ¼ de pouce
1 côte de céleri, coupée en tranches de ½ pouce
4 clous de girofle entiers
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers
1 bouquet garni (paquet d'herbes aromatiques)
1 poulet entier, environ 3½ lb "paré" - c'est-à-dire les boyaux, les extrémités des ailes et l'os du cou enlevés
Sel et poivre fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 cuillères à soupe de beurre ramolli
1 cuillère à soupe de farine
lb de tranche ou de bacon de campagne, coupé en petits oblongs (lardons) d'environ ¼ sur 1 pouce
½ lb de petits champignons de Paris blancs, tiges enlevées
12 oignons perlés, une pincée de sucre épluchée

Préparation:

JOUR UN

La veille même de commencer à cuisiner, mélangez la bouteille de vin rouge, l'oignon en dés (c'est le gros oignon, pas les oignons perlés), la carotte tranchée, le céleri, les clous de girofle, les grains de poivre et le bouquet garni dans un grand bol profond. Ajoutez le poulet et plongez-le dans le liquide pour qu'il soit entièrement recouvert. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.

JOUR DEUX

Retirez le poulet de la marinade et séchez-le. Mettez-le de côté. Filtrer la marinade à travers la passoire fine, en réservant les liquides et les solides séparément. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur. Dans un grand faitout, chauffer l'huile et 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit presque fumant, puis saisir le poulet en le retournant avec des pinces pour dorer uniformément la peau. Une fois doré, retirez-le de la casserole et mettez-le de nouveau de côté. Ajouter les oignons réservés, le céleri et la carotte dans la casserole et cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Cela devrait vous prendre environ 10 minutes.

Saupoudrer la farine sur les légumes et bien mélanger avec la cuillère en bois pour que les légumes soient enrobés. Incorporer maintenant la marinade filtrée réservée. Remettre le poulet dans la marmite, avec le bouquet garni. Faites cuire environ 1h15 à feu doux.

Prendre un verre. Tu y es presque…

Pendant que votre poulet mijote lentement dans la casserole, faites cuire les lardons de bacon dans une petite sauteuse à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez le bacon de la poêle et égouttez-le sur du papier absorbant, en veillant à garder environ 1 cuillère à soupe de graisse dans la poêle. Faire revenir les têtes de champignons dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez-les de côté.

Maintenant, dans la petite casserole, mélangez les oignons perlés, la pincée de sucre, une pincée de sel et 2 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir les oignons, puis couvrez la poêle avec du papier parchemin coupé à la même taille que votre poêle. (Je suppose que vous pouvez utiliser du papier d'aluminium si vous le devez.) Porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Gardez un œil dessus. Retirez le couvercle en papier et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Mettez les oignons de côté et ajoutez la tasse de vin rouge restante dans la poêle chaude, en raclant tous les morceaux au fond de la casserole. Assaisonner avec du sel et du poivre et réduire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour enrober le dos de la cuillère.

Votre travail est à peu près terminé ici. Encore une chose et puis c'est le vin et bravo...

Lorsque le poulet est cuit, c'est-à-dire tendre, le jus de la cuisse devient clair lorsqu'il est piqué, retirez-le soigneusement du liquide, coupez-le en quartiers et disposez-le sur le plat de service profond. Passer le jus de cuisson (à nouveau) dans le vin rouge réduit. Maintenant, ajoutez simplement le bacon, les champignons et les oignons grelots, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, et ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Maintenant, versez cette sauce sur le poulet et éblouissez vos amis avec votre éclat. Servir avec des nouilles au beurre et un Bourgogne Rouge.

Si vous êtes un aventurier audacieux et que vous vivez près d'un marché de volailles vivantes ou d'un sympathique charcutier, vous voudrez peut-être jouer un peu après avoir fait cette recette plusieurs fois. En réduisant la farine et en l'épaississant avec du sang de porc ou de poulet frais, vous ajouterez une toute nouvelle dimension au plat. Soyez averti, cependant: ajoutez le sang lentement. Il ne faut pas grand-chose pour que la sauce tienne comme un roc. (Au fait, le sang gèle bien, vous pouvez donc envisager de garder une réserve dans de petits paquets individuels. Vous ne savez jamais quand vous en aurez besoin.)

© Anthony Bourdain, 2004, Anthony Bourdain's Les Halles Cookbook: Strategies, Recipes, and Techniques of Classic Bistro Cooking, Bloomsbury Publishing Inc.


Honorez Julia Child avec cette recette de Coq Au Vin

Le 100e anniversaire de Julia Child approche le 15 août et je ne peux pas penser à une meilleure façon de célébrer et d'honorer une femme aussi inspirante que de préparer un repas qui lui tenait à cœur.

Fondamentalement, coq au vin se traduit simplement par «coq avec du vin», mais nous avons tendance à le considérer plutôt comme du poulet mijoté lentement dans une riche sauce au vin rouge, avec de minuscules miettes de bacon partout. Si vous n'avez jamais essayé de coq au vin auparavant, c'est maintenant votre chance. Ce n'est vraiment pas très chronophage par rapport à d'autres plats français traditionnels, et peut être préparé en une heure environ.

L'alcool cuit dans ce plat, mais la saveur du vin est transmise, ainsi que le bacon fumé, l'ail, l'oignon et le romarin tout au long du processus de cuisson. Certaines recettes utilisent des oignons perlés dans leur coq au vin, mais je préfère uniquement les champignons. J'aime aussi le servir avec une pomme de terre au four et une grosse salade verte ! Et plus de vin à boire, bien sûr.


La recette du coq au vin de Mary Berry

Lorsqu'il s'agit de perfectionner des plats classiques, Mary Berry est la célèbre chef sur laquelle nous pouvons tous compter. Exemple concret ? Son coq au vin.

Qu'est-ce que le coq au vin ?

Si vous n'avez jamais entendu parler du coq au vin, c'est le nec plus ultra des plats réconfortants français classiques. Traduit simplement, coq au vin signifie poulet braisé au vin, il s'agit donc essentiellement d'une casserole ou d'un ragoût de poulet riche et réconfortant.

Nous dirions que la recette du coq au vin de Mary Berry est tout aussi bonne que ses homologues françaises. C'est simple, c'est savoureux et, avouons-le, nous sommes fan de tout ce qui contient du bacon ajouté. Que vous prévoyiez de le préparer pour un dîner, un déjeuner du dimanche ou une soirée confortable, le coq au vin est la chose à cuisiner chaque fois que vous avez besoin de vous sentir réconforté, heureux et satisfait.

Comment faire le coq au vin parfait

La recette du coq au vin de Mary Berry se résume à une riche combinaison de poulet, de bacon et d'une sauce glorieuse et épaisse à base de bouillon de poulet et de vin. Assurez-vous d'utiliser du bon poulet fermier pour une saveur optimale et utilisez également du bacon fumé. Pour le reste? Suivez simplement la recette de Mary Berry ci-dessous. Nous savions qu'il y avait une raison pour laquelle nous attendions l'hiver avec impatience.


Résumé de la recette

  • Sel casher
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 6 quarts de cuisse de poulet (4 à 5 lb)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 12 tranches de bacon (1 oz), coupées en morceaux de 1/2 po
  • 2 paquets (8 oz) de champignons cremini frais, hachés
  • 2 côtes de céleri, hachées
  • 1 oignon jaune de taille moyenne, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 boîte (6 oz) de pâte de tomate
  • 3 tasses de vin blanc sec
  • 1 contenant (32 oz) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 6 brins de thym frais
  • 2 brins de romarin frais
  • 1 paquet (6 oz) de mini carottes
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Préchauffer le four à 350°. Saupoudrer de sel et de poivre sur le poulet. Cuire 3 quartiers de cuisse de poulet dans 1 c. l'huile chaude dans un grand faitout à feu moyen-vif 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer le poulet essuyer le four hollandais propre. Répétez avec le reste 1 c. huile et 3 quarts de cuisse de poulet.

Cuire le bacon dans un faitout à feu moyen 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon et égoutter sur du papier absorbant, en réservant 2 c. jus de cuisson au four hollandais. Faire sauter les champignons et les 2 ingrédients suivants dans le jus de cuisson à feu moyen-élevé pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporer l'ail sauté et eacute 1 minute. Incorporer la pâte de tomate et 1 tasse de vin. Cuire à feu moyen-vif, en remuant souvent, 2 minutes. Ajouter les 2 tasses de vin restantes et porter le mélange à ébullition. Faire bouillir, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes ou jusqu'à réduction de moitié.

Ajouter le poulet et le bacon au mélange de champignons dans le faitout. Ajouter le bouillon et les 3 ingrédients suivants amener le mélange à ébullition. Placez un morceau de papier parchemin directement sur le mélange de poulet et couvrez le faitout avec un couvercle hermétique.

Cuire au four à 350° pendant 1 1/2 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Laisser reposer le poulet dans un faitout, recouvert de papier sulfurisé et d'un couvercle, à température ambiante 30 minutes. Jeter le papier parchemin.

Préchauffer le gril avec la grille du four à 7 pouces de la chaleur. Retirer le poulet du faitout, réserver les légumes et le liquide de cuisson dans le faitout. Placer le poulet sur une grille légèrement graissée dans une lèchefrite.

Faire griller le poulet 2 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Transférer le poulet dans un plat de service recouvert de papier d'aluminium. Écumer le gras du liquide de cuisson. Jeter les brins d'herbes. Porter le liquide de cuisson à ébullition à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps. Retirer du feu. Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit lisse. Servir la sauce avec le poulet.


Recette Poulet Coq au Vin

Histoire: Le Coq Au Vin est un plat bourguignon et est considéré comme un aliment réconfortant français. La recette traditionnelle du Coq au Vin ne comprenait pas de poulet, mais plutôt un “Coq,” qui est un coq. De nombreuses recettes prévoyaient à l'origine de la vieille volaille de basse-cour, des coqs, du chapon (un coq désexcrété) et de vieilles poules pondeuses. Le Coq au Vin était à l'origine considéré comme de la nourriture paysanne, et les agriculteurs se débrouillaient avec ce qu'ils avaient sous la main.

Le vin rouge dans la recette n'a pas été utilisé pour masquer la saveur, mais pour permettre aux acides d'aider à décomposer la vieille viande du coq. Le vrai coq Au Vin était en fait fini avec le sang du coq stabilisé avec de l'eau-de-vie et du vinaigre, cela aiderait le sang à ne pas coaguler.

  • 2 1/2 à 3 livres de poulet à frire, avec la peau et bien séché (j'ai plutôt utilisé des poitrines et des cuisses sans peau et sans os)*
  • 4 onces de bacon maigre, tranché épais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 1/4 tasse de cognac
  • 2 tasses de vin rouge (Pinot Noir, Bourgogne, Beaujolais ou Chianti)**
  • 2 tasses de bouillon de poulet (maison ou du commerce à faible teneur en sodium)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 2 gousses d'ail, écrasées ou hachées
  • 1 feuille de laurier
  • 1/4 cuillère à café de thym
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • Brins de persil (pour la garniture)
  • 12 à 24 petits oignons blancs, pelés (ou le double si vous souhaitez utiliser de petits oignons crus pelés surgelés)***
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel au goût
  • 1/2 livre de champignons, fraîchement lavés, bien séchés, laissés entiers s'ils sont petits, tranchés ou coupés en quartiers s'ils sont gros
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive

Bien sécher le poulet dans une serviette. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre mis de côté.

Retirez toute la peau du bacon et coupez le bacon en lardons (rectangles de 1/4 pouce de diamètre et 1 pouce de long). Dans une casserole, faire mijoter les bâtonnets de bacon dans 2 litres d'eau pendant 10 minutes, retirer du feu, égoutter, rincer à l'eau froide et sécher.

Dans une grande poêle à frire, une cocotte ou une poêle électrique à feu moyen, chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit modérément chaude. Ajouter le bacon et faire revenir lentement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer le bacon dans un plat d'accompagnement. Placer les morceaux de poulet dans l'huile chaude (pas surcharger la poêle) et les faire dorer de tous les côtés. Remettre le bacon dans la poêle, couvrir la poêle et cuire lentement pendant 10 minutes, en retournant le poulet une fois.

Après avoir fait dorer le poulet, découvrir la poêle, verser le cognac. Flambe en s'enflammant avec une allumette allumée. Laisser flamber une minute en faisant tourner la casserole par sa poignée pour brûler l'alcool et éteindre avec le couvercle de la casserole.

Versez le vin rouge dans la poêle et ajoutez juste assez de bouillon de poulet pour couvrir complètement les morceaux de poulet. Incorporer la pâte de tomate, l'ail, la feuille de laurier et le thym. Porter le liquide à ébullition, puis couvrir la casserole et laisser mijoter lentement pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande de poulet soit tendre lorsqu'elle est percée avec une fourchette ou un thermomètre à viande à lecture instantanée enregistre une température interne de 165 degrés F.

Pendant que le poulet cuit, préparez les oignons braisés et les champignons (voir recette ci-dessous).

Lorsque le poulet est cuit, retirez-le de la poêle dans un plat en laissant le liquide de cuisson dans la poêle. Augmenter le feu à vif et faire bouillir le liquide de cuisson rapidement jusqu'à ce qu'il reste environ 2 tasses de liquide.

Pendant que le liquide bout, dans un petit bol, mélanger les 3 cuillères à soupe de farine et 2 cuillères à soupe de beurre ramolli en une pâte lisse, battre le mélange farine/beurre dans environ 2 tasses de liquide de cuisson chaud avec un fouet. Laisser mijoter et remuer pendant une minute ou deux jusqu'à ce que la sauce ait épaissi (le résultat sera une sauce assez épaisse pour enrober légèrement une cuillère - juste assez épaisse pour enrober légèrement le poulet et les légumes). Si la sauce est trop liquide, faire bouillir rapidement pour se concentrer si la sauce est trop épaisse, éclaircir avec des cuillerées supplémentaires de bouillon de poulet. Goûtez la sauce finale, en ajoutant plus de sel et de poivre si nécessaire.

Avant de servir, réchauffer les oignons et les champignons (si nécessaire).

Stockage : Le poulet est maintenant prêt pour le réchauffage final, mais peut être mis de côté dans la sauce jusqu'à refroidissement, puis couvert et réfrigéré pendant 1 à 2 jours. Pour réchauffer, laisser mijoter lentement, à couvert, à feu doux. Badigeonner et retourner le poulet toutes les 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud (6 à 8 minutes). REMARQUE : Ne pas trop cuire le poulet à ce stade.

A servir immédiatement : Peu de temps avant de servir, porter la sauce et le poulet cuit à ébullition, couvrir et laisser mijoter lentement pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud.

Servir: Servez dans la cocotte ou disposez le poulet sur une grande assiette. Verser la sauce sur le poulet. Disposer les oignons braisés bruns d'un côté du poulet et les champignons de l'autre. Décorez avec des brins de persil. Accompagner de pommes de terre au persil, de riz ou de nouilles de pois verts beurrés ou d'une salade verte de pain français chaud et du même vin rouge que vous avez utilisé pour la cuisson du poulet. REMARQUE : Ce plat est traditionnellement servi avec des nouilles aux œufs larges.

Pendant que le poulet cuit, plongez les oignons dans l'eau bouillante, ramenez l'eau à ébullition et laissez bouillir pendant 1 minute. Retirer du feu et égoutter. Refroidir les oignons dans de l'eau glacée. Coupez les deux extrémités (racine et tige) de chaque oignon, épluchez-les soigneusement et percez une croix profonde dans la racine avec un petit couteau (pour garder les oignons entiers pendant la cuisson).

Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l'huile d'olive, ajouter les oignons étuvés et mélanger pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (ce sera un brun inégal). Ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur des oignons et ajouter 1/4 à 1/2 cuillère à café de sel. Couvrir la poêle et laisser mijoter lentement pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres lorsque vous les piquez avec un couteau.

REMARQUE : Les oignons peuvent être cuits à l'avance, mis de côté, puis réchauffés au besoin. Assaisonner au goût juste avant de servir.

Préparez les champignons. Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer le beurre et l'huile d'olive lorsqu'ils sont chauds, ajouter les champignons et faire sauter à feu vif pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer du feu.

REMARQUE : Les champignons peuvent être cuits à l'avance, mis de côté, puis réchauffés au besoin. Assaisonner au goût juste avant de servir.

* Le département américain de l'Agriculture, ainsi que les agences alimentaires au Royaume-Uni et ailleurs, déconseille le lavage de la volaille. Rincer le poulet n'éliminera pas ou ne tuera pas beaucoup de bactéries, et les éclaboussures d'eau autour de l'évier peuvent propager les bactéries présentes dans le poulet cru. La cuisson de la volaille à 165 degrés Fahrenheit détruit efficacement les coupables les plus courants des maladies d'origine alimentaire.

** Évitez les cépages rouges audacieux et fortement boisés comme le cabernet.

*** Si aucun oignon perlé surgelé ou frais n'est disponible, remplacez-le par un gros oignon coupé en morceaux de 1/2 pouce. (N'utilisez pas d'oignons perlés en pot, qui deviendront pâteux et se désintégreront dans la sauce.)

/> De nombreux lecteurs me demandent quel thermomètre de cuisine/viande je préfère et utilise dans ma cuisine et ma pâtisserie. Personnellement, j'utilise le thermomètre Thermapen. Conçu à l'origine pour un usage professionnel, le thermomètre Super-Fast Thermapen est utilisé par les chefs du monde entier. Je ne cautionne que quelques produits, sur mon site web, que j'aime et que j'utilise régulièrement.


Coq au vin

Le Coq au Vin est le poulet français épique braisé dans une riche sauce au vin rouge. Aucun ingrédient de fantaisie requis, aucune technique délicate. Juste un peu de patience pour le laisser mijoter doucement pour rendre le poulet tendre et pour que la sauce se transforme en une sauce fondante et succulente digne d'un roi ! (Ou reine)

C'est la SEMAINE FRANÇAISE ici sur RecipeTin Eats, et c'est notre plat principal ! Avez-vous participé au concours Chassuer Cast Iron Cookware ??

« Nous avons le français », ai-je dit, essayant sans succès de le dire sans un regard de satisfaction suffisante alors que les visages de mes amis s'illuminaient de joie.

Dire que vous organisez un dîner français sonne tellement très chic, n'est-ce pas?

Qu'y a-t-il dans la cuisine française – ou quoi que ce soit de vraiment français – qui fait que les roturiers comme moi se sentent fantaisistes ? Qu'il s'agisse de vêtements français, de chaussures françaises (qui d'autre convoite les Louboutins ?), de vacances françaises, de pâtisseries françaises. Zut, même l'accent français. C'est certainement plus chic que mon twang australien !

Donc, cet Australien se sent très schmancy de pouvoir servir un menu de dîner français à 3 plats. Avec facilité. Parce que voici le secret que je ne dis pas à mes amis. Tout ce menu peut être préparé à l'avance. Ainsi, vous pouvez être l'hôtesse avec la plupart des femmes et vous promener sereinement en servant ce repas de 3 plats sans vous déformer. Et ressemble à une déesse domestique totale.

Oh – je me suis tellement pris dans cette vision, j'ai oublié de mentionner le menu en fait est. Euh ! C'est la soupe à l'oignon française pour commencer, ce coq au vin pour le plat et la crème brûlée pour finir ! (Vous tomberez de votre chaise quand vous verrez à quel point la Crème Brûlée est facile à faire).

Je suis né de parents japonais qui ont tous les deux des parents japonais (qui ont eu des parents japonais – et ainsi de suite). Je n'ai pas une seule goutte de sang français qui coule dans mes veines, peu importe à quel point je le souhaite, car je me sentirais très exotique de pouvoir dire qu'un de mes ancêtres quelque part était français.

Alors pour des plats français 100% authentiques, je m'en remets aux maîtres de la cuisine française. Julia Child (encore essayé sa pomme de terre dauphinoise ?). Guillaume Brahimi.

Et pour ce Coq au Vin, j'ai légèrement adapté une recette du livre de cuisine "Manu" French Bistro" de Manu Fiedel, le chef animateur français de My Kitchen Rules (émission de téléréalité australienne).

La sauce riche du Coq au Vin qui est le héros du plat (je mens, c'est à égalité avec le poulet tendre) (attendez, ne peut pas oublier la purée de pommes de terre crémeuse aussi) est faite avec du vin rouge qui est également utilisé faire mariner le poulet. Ça n'a pas de goût vineux cependant (est-ce un mot ??). Après presque 2 heures de cuisson, il se transforme complètement en une sauce au goût vraiment profond. C'est difficile à décrire. Il n'a pas de saveur de viande, comme la sauce. C'est plus raffiné que cela, et plus de couches de saveur, mais toujours aussi savoureux.

J'adore la façon dont la marinade au vin colore le poulet en rose !

Le vin est également ce qui donne à la sauce brune la teinte unique de bordeaux profond qui distingue ce ragoût de tous les autres ragoûts. N'est-ce pas simplement glorieux ??

Je fais du Coq au Vin dans ma cocotte Chasseur peu profonde (voir la photo en haut du post pour une perspective sur la profondeur) dont les lecteurs réguliers savent que je suis complètement amoureux. Il est très présent dans les recettes de mon site – comme dans mon poulet au vin blanc avec bacon (également très français-chic!), One Pot Brocoli and Chicken Mac & Cheese et Homemade Hamburger Helper (alias Cheeseburger Casserole) que les lecteurs adorer!

C'est pourquoi j'ai pris sur moi de contacter Chasseur et de leur demander s'ils voulaient faire don d'ustensiles de cuisine Chasseur Cast Iron à offrir à mes lecteurs, et ils ont dit OUI. Alors rendez-vous pour participer au cadeau qui se trouve dans le billet de soupe à l'oignon français que j'ai publié lundi. Et bonne chance à vous tous ! – Nagi x

MENU DU DÎNER FRANÇAIS

Pour commencer : Soupe à l'oignon | Plat : Ce Coq au Vin | Dessert : Crème Brûlée

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  • 2 tranches de bacon tranché épais, hachées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 12 cuisses de poulet avec os (environ 6 onces chacune), la peau enlevée et parée
  • 12 onces de champignons cremini, coupés en deux sur la longueur
  • 1 paquet (14 onces) d'oignons perlés surgelés, décongelés
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 ½ cuillères à soupe d'ail finement haché
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
  • 2 tasses de vin rouge sec, de préférence de Bourgogne ou de pinot noir
  • 2 tasses de bouillon de poulet non salé
  • 2 ½ tasses de carottes tranchées (morceaux de 1/2 pouce)
  • 1 feuille de laurier
  • ¾ cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de poivre moulu
  • 1 brin de feuilles de persil plat pour la décoration

Cuire le bacon dans une grande casserole à fond épais à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, de 8 à 10 minutes. Transférer dans une assiette avec une écumoire mise de côté. Ajouter l'huile aux jus de cuisson dans la casserole et augmenter le feu à moyen-vif. En travaillant par lots, ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, de 4 à 6 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette.

Jeter tout sauf 1 cuillère à soupe de jus de cuisson de la casserole et remettre à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et cuire, sans les déranger, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés d'un côté, de 4 à 5 minutes. Incorporer les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, de 4 à 6 minutes. Incorporer la pâte de tomate, l'ail et le thym cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 1 minute.

Incorporer le vin et le bouillon. Ajouter le poulet et les jus accumulés, les carottes et la feuille de laurier. Porter à ébullition. Réduire le feu pour maintenir le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient tendres, environ 1 heure.

Transférer le poulet et les légumes dans un plat avec une écumoire. Porter le mélange dans la casserole à ébullition à feu vif. Cuire à découvert jusqu'à ce que le liquide épaississe et réduise à 2 tasses, de 6 à 8 minutes. Remettre le poulet et les légumes dans la casserole en ajoutant du sel et du poivre. Servir saupoudré de bacon et de persil, si désiré.


Ce dont vous aurez besoin pour faire du coq au vin

Avant de passer au pas à pas, quelques notes sur les ingrédients :

  • Les recettes traditionnelles de coq au vin demandent un poulet entier découpé (un coq est un vieux coq), mais je préfère n'utiliser que des cuisses de poulet non désossées. Les cuisses restent tendres et succulentes lorsqu'elles sont braisées longtemps, alors que la viande blanche a tendance à se dessécher.
  • La pancetta est simplement du bacon italien. Au lieu d'être fumé comme du bacon américain, il est salé avec du sel et des épices, puis séché. Vous pouvez le trouver dans la charcuterie de la plupart des supermarchés ou prédécoupé et emballé dans le rayon des aliments gastronomiques réfrigérés, ce qui vous fait gagner beaucoup de temps.
  • Pour le vin, un Bourgogne ou un Pinot Noir est traditionnel mais n'importe quel vin rouge léger ou moyennement corsé, comme le Merlot ou le Zinfandel, fera également l'affaire. Vous n'avez pas besoin d'utiliser une bouteille chère, assurez-vous simplement qu'elle est assez bonne à boire (pas de vin de cuisine de supermarché !).
  • Le cognac, un type de brandy français, est délicieux dans les cocktails comme cette sangria à la grenade, mais il ajoute également une saveur complexe aux plats salés comme la tourte au poulet, les sauces et les ragoûts.
  • Vous remarquerez peut-être que ma recette ne fait pas appel à la traditionnelle garniture d'oignons perlés. Ils peuvent être difficiles à trouver, et je préfère en fait le ragoût sans eux. Si vous souhaitez les ajouter, assurez-vous de les faire dorer dans du beurre et de bien les cuire avant de les ajouter au ragoût fini.

Recette Coq Au Vin de Paul Bocuse

L'astuce du chef La recette du coq au vin de Bocuse est de laisser mariner le poulet pendant la nuit. Suivez cette étape simple et vous apprécierez un savoureux et tendre coq au vin.

Voici ce que vous devrez faire coq au vin à la maison : poulet bio, cognac, carotte, farine, vin rouge, oignon, ail, beurre, et quelques épices et herbes.

Une fois le poulet mariné, il sera égoutté, séché et doré jusqu'à ce qu'il soit doré. Le reste de la préparation consiste à laisser mijoter le poulet et les légumes dans une sauce au vin. Retrouvez la recette du rull coq au vin ici.