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Meilleures recettes de crevettes au barbecue

Meilleures recettes de crevettes au barbecue

Conseils d'achat de crevettes au barbecue

Les achats de fruits de mer sont assez faciles au sens général. Règle d'or : si ça sent le poisson, n'achetez pas. Les fruits de mer frais doivent sentir doux et ressembler davantage à l'océan et à l'eau de mer qu'au poisson.

Conseils pour la cuisson des crevettes au barbecue

Envie d'un dîner rapide en milieu de semaine ? Les fruits de mer sont une valeur sûre. Il est rapide à cuisiner et des recettes simples peuvent mettre le dîner sur la table en 20 minutes.


Crevettes au barbecue

Christophe Testani

Malgré son nom, ce plat ne touche jamais un barbecue ou un grill. Un classique de la Nouvelle-Orléans, les crevettes grillées sont baignées dans une sauce au beurre agrémentée de beaucoup de sauce piquante, de sauce Worcestershire et d'ail. Cette version est basée sur celle servie par le chef Tory McPhail au restaurant sacré Commander's Palace. Assurez-vous d'avoir beaucoup de pain à portée de main pour éponger la délicieuse sauce.

Équipement

crevettes au barbecue

Résumé de la recette

  • 24 grosses crevettes avec tête (environ 2 lb), décortiquées, queues laissées sur les carapaces et têtes réservées
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement créole Emeril's ou autre assaisonnement créole
  • 1 ½ cuillères à café de romarin frais haché
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 3 tasses d'eau
  • ¾ tasse de sauce Worcestershire
  • Jus de 2 citrons (environ 1/4 tasse)
  • ½ tasse d'oignon haché
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 1 cuillère à soupe de sauce piquante
  • ¼ tasse (1/2 bâtonnet) de beurre non salé, coupé en 8 morceaux
  • Biscuits Jalapeño

Dans un bol moyen, mélanger les crevettes avec la moitié du poivre concassé, 1 c. de l'assaisonnement créole, et le romarin jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Faites chauffer 1 c. de l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu vif. Ajouter les carapaces et les têtes de crevettes et la 1/2 c. à soupe restante. poivre et 1 c. Assaisonnement créole, et cuire, en remuant quelques fois, pendant 3 minutes. Ajouter le vin, l'eau, le Worcestershire, le jus de citron, l'oignon, l'ail et la sauce piquante. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes. Passer à travers une passoire grossière, vous devriez avoir environ 1 tasse de base de barbecue.

Chauffer une poêle de 14 pouces à feu vif. Ajouter les 2 cuillères à soupe restantes. l'huile puis les crevettes cuire 2 minutes en les saisissant des deux côtés. Verser la base du barbecue, réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites, environ 1 minute. Retirer du feu incorporer le beurre, 1 morceau à la fois, sans en ajouter un autre jusqu'à ce que le morceau précédent soit complètement incorporé dans la sauce.

Transférer les crevettes dans un plat de service ou de petites assiettes individuelles. Verser la sauce sur les crevettes et servir immédiatement avec les Biscuits Jalapeño.


Crevettes au barbecue de la Nouvelle-Orléans

Ne sortez pas votre grill pour ce plat. Ici à la Nouvelle-Orléans, les crevettes grillées signifient crevettes sautées et sautées dans une sauce au beurre enrichie de Worcestershire. Nous servons ces crevettes avec la tête et la queue, vous devez donc creuser pour en profiter. Je recommande fortement un bavoir.

Nous sommes célèbres pour nos crevettes grillées, et avec raison. Le plus gros truc pour que ce goût soit comme le nôtre est de ne pas retenir le beurre. Les trois bâtonnets demandés suffisent à vous faire peur dans un choc de cholestérol, mais sont essentiels à la saveur et à la consistance de la sauce. Autre astuce à retenir : pour émulsionner la sauce, veillez à ajouter un peu de beurre à la fois en remuant rapidement. Et ne faites pas trop cuire les crevettes ou elles deviendront dures et difficiles à éplucher.

  • 16 crevettes géantes (12 par livre, environ 1 1/2 livres), avec têtes et non décortiquées
  • 1/2 tasse de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (environ 2 citrons)
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à café de poivre noir concassé
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement créole
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 1 1/2 tasse (3 bâtonnets) de beurre froid non salé, coupé en cubes
  • Pain français en accompagnement

Dans une grande poêle, mélanger les crevettes, le Worcestershire, le jus de citron, les poivrons noirs, l'assaisonnement créole et l'ail et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses, environ 1 minute de chaque côté. Réduire le feu à modéré et incorporer le beurre, quelques cubes à la fois, en remuant constamment et en n'en ajoutant que lorsque le beurre est fondu. Retirer la poêle du feu. Placer les crevettes dans un bol et verser la sauce dessus. Servir avec du pain français pour tremper.


Ingrédients

    • 2 livres de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
    • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement cajun
    • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
    • 6 gousses d'ail écrasées et épluchées
    • Une bière légère de 12 onces
    • Jus de 1 citron
    • Une bouteille de jus de palourdes de 8 onces
    • 1/4 tasse de sauce piquante, de préférence Tabasco
    • 1/4 tasse de sauce Worcestershire
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
    • 2 feuilles de laurier séchées
    • 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
    • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre froid, coupé en cubes
    • 1 baguette française croustillante

Comment faire des crevettes papillon

Les crevettes grillées sont plus faciles à cuisiner si elles sont en papillon. Papillonner signifie couper partiellement la partie épaisse d'un morceau de viande ou de fruits de mer et écarter les côtés pour ressembler aux ailes d'un papillon afin que la nourriture puisse cuire uniformément. Voici comment procéder :

  • couper chaque crevette entière sur le dessus, ½ de la tête à la queue
  • retirez la "veine" au milieu de chaque crevette (c'est juste le tractus intestinal de la crevette et c'est totalement inoffensif, mais c'est inesthétique, alors je l'enlève)
  • assaisonner et griller !


Crevettes Grillées Épicées

La meilleure partie de cette recette : la sauce sert aussi de marinade et de glaçage & n'oubliez pas d'en réserver pour arroser les crevettes pendant qu'elles sont sur le gril ! Vous avez des questions ? Nous avons des réponses. Découvrez-les ci-dessous!

Comment savoir quand les crevettes sont prêtes ?

Surveillez le changement de couleur : vos crevettes passeront du gris et translucide au rose et opaque. Gardez également un œil sur leur queue et quand ils auront terminé, ils se recourbront légèrement. Les crevettes trop cuites auront des queues bien recourbées, alors prenez soin de les retirer du gril avant qu'elles ne soient bien enroulées.

Combien de temps les restes se conservent-ils ?

Conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur, vos restes se conservent jusqu'à 4 jours.

Je n'ai pas tous les ingrédients&mdashquelles substitutions puis-je faire ?

Bonnes nouvelles! Il y a des tonnes de substitutions que vous pouvez faire. Si vous n'avez pas de miel sous la main, essayez la cassonade ou le sirop d'érable pur. Le jus de citron remplacera certainement le citron vert, et votre sauce piquante préférée peut remplacer la Sriracha. La coriandre est également flexible et les herbes fraîches mdashany feront l'affaire.

Avez-vous fait cette recette? Faites-nous savoir comment vous l'avez aimé dans les commentaires ci-dessous.


Recette de crevettes grillées de Louisiane

Cette recette de crevettes barbecue laissera tout le monde délicieusement heureux! C'est bon à se lécher les doigts !

Les crevettes grillées sont un plat emblématique de la Louisiane. Essayez cette recette de crevettes BBQ Pot O'.

Plongez dans le plat simple et emblématique de la Louisiane avec la recette de crevettes BBQ Gulf du chef exécutif Chris Montero à la Napoleon House à la Nouvelle-Orléans. Ajoutez ceci à votre livre de recettes, avec ces recettes supplémentaires de Louisiane.

Ingrédients pour les crevettes barbecue

  • 16 12-15 compter les crevettes de Louisiane avec tête
  • 4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à café de romarin frais haché
  • 2 cuillères à café de poivre noir finement moulu
  • 2 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu
  • 2 cuillères à café d'ail émincé
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement créole
  • 1 tasse de bière ambrée
  • 1 citron entier
  • 1/2 livre de beurre non salé
  • 4 brins de romarin, pour la garniture

Méthode de préparation :

Placer les huit premiers ingrédients dans une sauteuse de 10 pouces. Pressez le citron dessus et placez la moitié du citron dans la poêle. Cuire à feu vif, en retournant les crevettes de temps en temps jusqu'à ce que les crevettes soient juste cuites et que le liquide soit réduit des trois quarts. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter le beurre, une cuillère à soupe à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Servir avec votre pain préféré pour tremper. Pour 4 personnes en apéritif ou 2 en entrée.

*Remarque : Si vous n'avez pas accès aux crevettes de front, n'hésitez pas, allez-y et préparez la recette, elle sera toujours délicieuse. Les têtes ajoutent de la saveur mais ne sont pas cruciales pour le plat.


Recette de crevettes au barbecue - Comment cuisiner les meilleures crevettes au barbecue de tous les temps

Considérant le début des jours, l'homme n'a pas été sans nourriture pour sa survie. Commençant en utilisant une méthode primitive de recherche de nourriture et de récupération, l'homme a appris à cuisiner les aliments avec le feu. En plus de cela, il a appris à localiser de nouvelles techniques pour augmenter la diversité de son alimentation en chassant les animaux sauvages.

Une évolution ultérieure a transformé l'homme en un voyageur, utilisant les mers. Avec cela, il a également remarqué que la mer contenait une riche diversité de repas avec ses myriades de créatures. Guy a appris à pêcher et à trouver sa subsistance avec toute nouvelle créature qui pourrait être découverte. Poissons, crabes, crustacés et crevettes - c'était la principale sélection de fruits de mer que l'homme utilisait comme nourriture et pour le commerce. Pourtant, le gars n'avait aucune idée de la façon dont une recette de crevettes barbecue devait être préparée en tant que telle.

Le premier style de génération de recettes de barbecue n'était pas compliqué. Chacune de ces viandes était placée sur un petit pieu et cuite au-dessus du feu jusqu'à ce qu'elle soit prête à être mangée. Une recette de crevettes barbecue n'existait pas en tant que forme de cuisine jusqu'à ce que les écoles culinaires commencent à amener la cuisine à un niveau d'étude artistique.

Partout dans le monde, la forme de recette de crevettes barbecue avait des styles uniques en termes de style, de temps, d'approche et d'épices utilisées. La manière de cuisiner une recette de crevettes BBQ dépendait tout d'abord de la taille des crevettes accessibles dans une localité. Des crevettes plus grosses avec des carapaces plus dures et de la viande devaient être coupées en portions plus petites et plus faciles à cuire. Cela dépendait aussi de l'espèce de crevette qui était cuite.

Pour le langage courant, on peut très bien dire qu'une recette de crevettes barbecue ne diffère que par les épices appliquées, mais même les diverses espèces de crevettes ont un peu de piquant à leur viande, en particulier lorsqu'elles sont cuites avec les épices accessibles. Les réactions lors de l'utilisation de la viande, l'absorption des saveurs ainsi que l'aspect du feu modifiant leur composition créent un nouvel orchestre de saveurs complexes, pour le plus grand bonheur des gourmands.

Un autre aspect à considérer est l'épice. Les épices dictent le caractère d'une recette de crevettes BBQ. Bien sûr, n'importe qui pouvait simplement faire cuire des crevettes au-dessus du feu, mais l'art de produire une bonne recette de crevettes au barbecue devait utiliser le jeu des épices, les unes au-dessus des autres, comme une symphonie d'instruments de musique se complétant les uns les autres.

Trop d'une épice peut éclipser le reste, laissant la recette dans un goût fade et monotone. La recette idéale de crevettes barbecue n'est déterminée par aucun de ces facteurs, mais par les préférences individuelles de chaque personne savourant le goût magnifiquement unique de ce crustacé fin sur un bâton plus que sur le feu.


Recette de crevettes grillées à l'ail et à la lime

J'ai presque franchi le cap de ma position anti-fruits de mer, l'accueillant à bras ouverts habituellement réservés aux gros morceaux de viande fumée lentement. J'ai pris cette aversion embarrassante en associant mon ennemi à des saveurs auxquelles je ne peux pas résister, c'est ainsi que crevettes marinées ail-lime est venu à propos.

En essayant d'ajouter un peu de chaleur et une touche Tex-Mex à ces crevettes, j'ai rassemblé une marinade lourde sur le jalapeño, le citron vert et l'ail avec un peu de poudre de chili jeté pour la bonne mesure et la couleur. Les crevettes ont ensuite absorbé la marinade pendant une demi-heure avant d'être rapidement grillées à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites.

Le jalapeño n'avait pas le punch fougueux auquel je m'attendais, mais il a donné un joli fruité qui complétait bien le combo citron vert et ail. La marinade était assez forte pour m'amener à apprécier pleinement les crevettes, mais pas si lourde qu'elle masquait la saveur naturelle des crevettes, que j'apprends très lentement à aimer.


Voir la vidéo: Nipid grillimiseks (Décembre 2021).