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Daniel Boulud reçoit avec Jambonneau au Repas Quotidien

Daniel Boulud reçoit avec Jambonneau au Repas Quotidien

Le Daily Meal était fier d'accueillir un autre événement Celebrity Chef Series dans sa cuisine d'essai mercredi soir dernier, mettant en vedette nul autre que le chef et restaurateur français de renommée mondiale, Daniel Boulud.

Daniel Boulud reçoit avec Jambonneau au repas du jour (diaporama)

Colman Andrews, rédacteur en chef de The Daily Meal et ami de Boulud, l'a présenté aux invités comme l'un des chefs français qui « apporte vraiment quelque chose de frais et de nouveau ».

« À un moment donné, nous avons tous appris à connaître sa nourriture et avons suivi ses restaurants », a déclaré Andrews. "Nous en sommes venus à voir que la grande chose à son sujet est que non seulement il a établi qu'il peut cuisiner cette cuisine française incroyablement sophistiquée, merveilleuse et raffinée, mais il nous a ensuite montré qu'il pouvait aussi faire un excellent hamburger!"

Cela apporte vraiment la vraie raison pour laquelle Boulud se distingue comme un chef si polyvalent dans sa catégorie. Il a toujours été et reste toujours désireux d'apprendre d'autres cultures et d'intégrer différents types de nourriture dans ses styles, thèmes et plats de restaurant.

"Je suis toujours resté assez français malgré la tentation à New York de sortir du style français et d'en essayer d'autres", a déclaré Boulud.

Boulud a fait venir l'équipage de l'un de ses restaurants new-yorkais préférés les plus notables et personnels, le DBGB.

"DBGB est assez spécial pour moi", a déclaré Boulud. "J'adore DBGB parce que je voulais faire un restaurant où ce serait le restaurant le plus décontracté que je puisse faire."

Les invités ont ri lorsqu'il a expliqué que DBGB était juste à côté de Katz Delicatessen, un endroit plus que célèbre à New York, et que naturellement, ils « aiment mettre du pastrami sur certaines choses » pour cette raison. Il s'agit clairement d'une belle relation et d'un partage de la satisfaction client entre les deux établissements.

Boulud et son équipe ont ensuite impressionné les invités avec une démonstration de la préparation d'un de ses plats phares, Rillettes de Jambonneau Provençal, également connu sous le nom de jarret de jambon effiloché. La viande était préparée avec de l'huile d'olive, des aubergines, des tomates, des courgettes et du basilic - ce qui, a-t-il expliqué, a vraiment aidé à atténuer le goût salé du jambon, tout en ajoutant par conséquent une saveur forte.

"Je suis toujours inspiré par qui je cuisine, et parfois même par qui je rencontre", a déclaré Boulud.

De nombreux plats de Boulud ont été formulés grâce à cette passion d'embrasser différentes cultures. Il a raconté aux invités comment l'un des au moins une douzaine de plats de saucisses différents présentés au DBGB est né simplement en entamant une conversation avec une femme de Thaïlande qui lui a plus tard donné une vieille recette de famille qui l'a inspiré à créer une savoureuse saucisse thaïlandaise à DBGB.

"Mon idée chez DBGB était de faire le tour du monde avec des saucisses", a déclaré Boulud, en expliquant que c'était une viande universellement délicieuse.

En tant que propriétaire de 13 restaurants à travers le monde, Boulud en a vu beaucoup venir dans sa cuisine pour apprendre et se perfectionner dans leur métier avant de finalement se lancer dans la création de leur propre réputation notable dans le monde culinaire.

Lorsqu'on lui a demandé s'il restait toujours en contact avec ces personnes, Boulud a répondu : « Je les vois souvent dans tout le pays et cela nous rend toujours fiers de voir le gamin qui était sous-chef devenir chef et faire la liste.

Non seulement The Daily Meal est ravi d'inclure Daniel Boulud dans sa série Celebrity Chef, mais nous sommes ravis qu'il fasse partie d'un nouveau réseau de chefs appelé The Daily Meal's Culinary Council. Cela se composera d'un groupe de personnes de partout au pays avec des domaines d'expertise distingués dans les arts culinaires. Boulud sera présenté aux côtés d'autres chefs éminents tels que Mario Batali, Lydia Bastianach, Alice Waters, et plus encore !


Epicurious Entertains NYC : une extraite sonore de Mario Batali

Epicurious Entertains NYC est une célébration d'une semaine de la cuisine maison et de l'hospitalité à Union Square à New York. Dans cette vidéo, le chef invité Mario Batali fait une pause dans la cuisine pour parler avec Tanya Steel d'Epicurious.

S'il y avait un dernier aliment ou repas que vous mangeriez

avant vos jours de mort, que pensez-vous que ce serait?

Ce serait un repas qui prend 1000 jours à manger.

Parce que je voudrais l'allonger,

et j'aurais plusieurs cours chaque jour

avec plusieurs vins, et je serais obligé de reprendre

avec l'ancien SST, comment appelle-t-on ça, le Concorde.

Et je volerais partout dans le monde pour prendre ce repas.

Oh mon Dieu. Pour garder une longueur d'avance sur le coucher du soleil.

Garçon, tu as pensé à ça,

Je suis impressionné. J'en ai un peu.

Avec : Mario Batali, Tanya Steel

Depuis 1995, Epicurious est la ressource alimentaire ultime pour le cuisinier à domicile, avec des conseils de cuisine quotidiens, des vidéos de cuisine amusantes et, oh oui, plus de 33 000 recettes.

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Extrait de la quatrième de couverture originale du livre :

QUE BOIRE AVEC CE QUE VOUS MANGER est une recette unique, combinant la créativité, l'expertise, l'érudition et le grand amour de tous les bons aliments et boissons des auteurs. Le respect et l'admiration que les professionnels de l'alimentation leur portent leur donne accès à une merveilleuse profondeur de connaissances et d'expériences qu'ils mettent en pratique dans leur travail. Karen et Andrew pourraient bien être l'association culinaire / littéraire ultime!”

&mdashDaniel Boulud, chef-restaurateur et lauréat du James Beard Outstanding Wine Service Award 2003 et du Outstanding Restaurateur Award 2006

“Vous ne pouvez pas faire mieux que de suivre les conseils de Karen et Andrew !”

&mdashLoraine et Peter Boyle, journaliste et acteur

“Dîner ne sera plus jamais ennuyeux pour les non-buveurs ! Karen Page et Andrew Dornenburg ont peut-être créé leur meilleur livre de tous les temps, relatant de manière éclairante et inspirante les mariages les plus alléchants entre les boissons non alcoolisées et les aliments que nous aimons manger. Qui d'autre aurait pensé à servir de l'eau gazeuse avec un trait de purée de melon (au lieu de champagne) avec du prosciutto ? J'utiliserai aussi certainement QUOI BOIRE AVEC CE QUE VOUS MANGER comme ma bible pour divertir mes amis qui boivent. Et bien que je sois un parent, les photographies de Michael Sofronski sont uniques et passionnantes - certaines des meilleures photographies culinaires que j'ai jamais vues.

&mdashSusan Dey, actrice

“Ce livre vous enseigne les principes pour comprendre comment trouver l'accord parfait pour n'importe quel repas. Que vous buviez du champagne ou de la bière, du saké ou du porto, ce livre permet de trouver l'accord parfait facile et amusant.

&mdashRoger Dagorn, maître sommelier, et David Waltuck, chef-propriétaire de Chanterelle (NYC), lauréat du James Beard Outstanding Wine Service Award 1996 et du Outstanding Restaurant Award 2004

“Quelle bonne idée ! QUE BOIRE AVEC CE QUE VOUS MANGERest extrêmement éducatif et divertissant, et devrait s'adapter au style de vie de n'importe qui !”

&mdashRobert Mondavi, vigneron et lauréat du James Beard Outstanding Wine and Spirits Professional Award 1991

“Andrew et Karen ont créé le guide le plus passionnant et le plus complet sur les accords mets et vins que j'ai jamais vu….Vous l'utiliserez constamment pour satisfaire votre curiosité et organiser les meilleures fêtes.”

&mdashEric Ripert, chef-propriétaire du Bernardin (NYC) et lauréat du James Beard Outstanding Chef Award 2003

“Quelle brillant idée de livre ! Pour quelqu'un qui divertit autant que moi, c'est exactement le livre dont j'ai besoin.”

&mdashDeborah Szekely, fondatrice des spas Rancho La Puerta et Golden Door

Le chef de restauration le plus en vue de New York emmènera ses talents au Texas lors de la tournée nationale Airstream

Le chef Yann Nury travaille dans la cuisine de la caravane Airstream qui est ouverte aux convives pendant qu'il prépare leurs repas. (Photo de Mark Mann)

Le traiteur haut de gamme new-yorkais Yann Nury emmène son camion de nourriture Airstream sur la route, une version luxueuse de l'engouement pour les camions de nourriture. (Photo de Mark Mann)

Le chef Yann Nury a transformé la remorque Airstream de 1971 en un food truck sophistiqué. (Photo de Mark Mann)

Le chef Yann Nury installe le grill à l'arrière de sa caravane Airstream reconvertie. (Photo de Mark Mann)

Le caviar Golden Osetra et les « tater tots » sophistiqués sont les apéritifs préférés du chef traiteur new-yorkais Yann Nury. (Photo de Jessica Salinger)

Le traiteur le plus exclusif (lisez aussi cher) du pays - sinon du monde - étend son champ d'action via un food truck Airstream, de toutes choses, et le Texas est sur sa feuille de route. En novembre, le chef de restauration le plus en vue de New York, Yann Nury, voyagera à travers le Lone Star State, concoctant certains des menus les plus glamour jamais imaginés.

L'Airstream de 1971, truffé de splendeur culinaire, se rendra à Austin, Dallas et Houston alors que Nury s'efforce de consolider son entreprise de restauration qui se dirigeait résolument vers le sud avec l'apparition de COVID-19. La fermeture de la pandémie a signifié l'annulation des types de fêtes spectaculaires qu'il a organisées pour Dior, Tiffany & Co., Vogue et des clients privés exigeants. Le chef français compte parmi ses fans des sommités telles que Martha Stewart, John Legend, Karolina Kurkova et Oprah Winfrey.

« C'était un besoin de trouver une solution pour retourner au travail, le besoin de faire quelque chose de différent », raconte Nury PaperCity. “Ce que nous aimons, c'est organiser des fêtes et servir des plats primés.”

Après avoir étudié l'hôtellerie auprès de Paul Bocuse à Lyon, en France, et travaillé dans l'entreprise de restauration de Daniel Boulud à New York, le jeune chef a commencé à repousser les limites de la restauration de luxe avec la formation il y a neuf ans de Yann Nury NYC.

Au printemps, il s'est associé à Dom Perignon et Moët Hennessy pour créer sa signature de soirée sur roues unique en son genre. Depuis lors, Nury et son équipe ont passé beaucoup de temps sur la route en organisant leurs « festins culinaires organisés » à travers les Hamptons, à Nantucket, Washington D.C., Providence, Rhode Island et SanFrancisco.

Que livre-t-il aux clients ? “Nourriture surprenante. Nourriture qui n'est pas attendue d'une remorque. J'aime souligner le haut-bas de celui-ci. . . canard à l'orange et hot-dogs, dit Nury.

Malgré la mention des hot-dogs, les menus de food truck ultimes de Nury sont lourds sur les éléments les plus luxueux de la chaîne alimentaire - caviar, truffes, foie gras, bœuf Wagyu et jambon ibérique. L'expérience a été si populaire que Nury envisage d'ajouter deux autres foodtrucks Airstream à son écurie.

« J'ai été très surpris », dit-il à propos du succès du concept. « Cela a vraiment donné aux gens une raison de faire la fête. Cela a été un événement par jour et beaucoup de conduite.

Le traiteur haut de gamme new-yorkais Yann Nury emmène son camion de nourriture Airstream sur la route, une version luxueuse de l'engouement pour les camions de nourriture. (Photo de Mark Mann)

Les menus et la taille des événements varient en fonction des restrictions COVID-19 dans les communautés individuelles et des budgets des clients, mais généralement Nury divertit des groupes de 8 à 12 avec la cuisine ouverte pour le divertissement des convives.

« La cuisine est généralement cachée », dit-il. “La cuisine devient la première page du dîner. Le tableau est proche. Les invités peuvent marcher et parler avec nous et s'engager avec nous. C'est une expérience beaucoup plus ouverte.

Avant la pandémie, le ciel était la limite des dîners Nury avec un repas extravagant qui coûterait 15 000 $ par personne.

"J'ai fait voler des poulets en privé", a déclaré Nury au Poste de New York en 2018. « J'ai demandé à mon chauffeur parisien d'aller à Rimowa acheter des valises, les tapisser de polystyrène, aller chez le fournisseur en Bresse, récupérer 14 poulets, les amener à l'aéroport et les déposer dans un jet. Je ne peux même pas vous dire combien cela a coûté.

En ce qui concerne son trek Lone Star le mois prochain, le chef a déclaré : « Nous avons servi dans le monde entier, mais la foule du Texas est de loin la plus amusante. J'adore venir au Texas.”

En fait, Nury a rencontré sa femme à Houston où elle était étudiante à l'université. Il rendait visite à des amis et découvrait la scène de l'art moderne et contemporain. Il fait référence à Rothko, The Menil Collection et Richmond Hall tout en notant : « C'était tellement excitant pour moi de découvrir ce monde de l'art français aux États-Unis. »


Oui, vous pouvez associer des cocktails avec de la nourriture

Mardi, le chef Giada de Laurentiis a organisé un dîner au Frankie's 457 à Brooklyn, NY, chacun des quatre plats était accompagné d'un cocktail Frangelico créé par Distilled's Micaela Piccolo, ce qui n'est pas une mince affaire compte tenu de la douceur de la liqueur à la noisette.

"Je pense que les gens deviennent un peu plus avertis de ce qui se passe et comprennent les ingrédients et apprécient la nourriture d'une manière différente", m'a-t-elle dit. "Ils commencent à voir qu'il n'y a pas que du vin et ils essaient de s'éduquer."

Louez le seigneur. Nous vivons à l'ère d'une renaissance des cocktails, et parfois il semble que tout soit possible tant qu'il s'agit d'un tumbler ou d'un highball. Mais associer des cocktails à de la nourriture lors d'un repas formel ? Est-ce que quelqu'un d'autre que l'infaillible Mme de Laurentis risquerait la désapprobation ?

"Absolument", déclare Darryl Chan, barman en chef au Bar Pleiades, le bar de Daniel Boulud dans l'Upper East Side de New York (il prévoit d'associer des cocktails à des plats lors d'un dîner inspiré des épices en collaboration avec le fournisseur d'épices La Boîte au Café Boulud en août 12). "Il n'y a pas si longtemps, j'étais à une dégustation de vin dans un restaurant bien connu et le sujet des cocktails et de la nourriture a été abordé. De nombreux sommeliers disaient que l'alcool dans les cocktails est trop fort pour se marier avec de la nourriture, mais j'ai pensé : « Vraiment ? Nous pouvons contrôler ça ! »"

C'est vrai. Contrairement au vin, dont les sommeliers ne peuvent vraiment contrôler le service que dans leur choix de verres et de carafes, les cocktails peuvent être modifiés à la volée en "ajoutant des saveurs, en contrôlant les températures, en jouant avec les textures et plus encore, tout est fait à la minute près et adapté aux goûts des invités », dit Chan.

Sa combinaison préférée hier soir ? Le cocktail Hazel Eyes (Frangelico, Scotch, liqueur d'orange et Palo Cortado Sherry), dont "la fumée et un peu de douceur étaient l'équilibre parfait entre" son propre gâteau aux amandes et une tourte au chocolat et aux noisettes.

De Laurentiis a déclaré que lorsqu'elle divertit, elle choisit d'abord un cocktail, puis propose un menu autour de cette boisson, une pratique qui aide à "créer le thème de la fête".

Ann Tunnerman, qui a fondé le festival annuel de cocktails de la Nouvelle-Orléans Tales of the Cocktail en 2003, organise des dîners animés - avec des accords de cocktails - depuis la première année.

"Les gens pensaient que j'étais folle jusqu'en 2009 environ", dit-elle. Cette année, il y a eu 22 dîners animés au cours de l'événement de cinq jours.

Gina Chersevani, mixtresse et propriétaire du Buffalo & Bergen de Washington, DC, a collaboré avec la chef Kristen Essig sur les boissons du menu du Meauxbar. Un couple appelé Eos, la déesse de l'aube (au dessus), a combiné un plat composé d'un coquetier, d'une crème de fenouil, d'œufs de truite, de fenouil mariné, de ciboulette et d'un croustillant avec un cocktail appelé le reBirth qui a été fait avec de la tequila Milagro, du sirop de fenouil-lime, un saupoudrage de pollen de fenouil et un bord de sel.

Voici comment quelques mixologues et chefs mélangent des cocktails avec de la nourriture :

"Je le fais de deux manières. La première consiste à associer des saveurs complémentaires ou similaires. Les cocktails permettent de créer des saveurs que l'on ne trouve pas dans les spiritueux ou les vins traditionnels. Avec cette gamme, je peux vraiment manipuler un cocktail pour qu'il corresponde au plat d'un invité. est de manger, en engageant pleinement leur palais dans cette expérience gustative particulière. L'autre approche que j'adopte avec l'association de cocktails consiste à utiliser la boisson pour couper le goût de la nourriture et nettoyer le palais. C'est très amusant de découvrir ce que cette juxtaposition. En termes de processus, j'aime à la fois diriger le cocktail, puis travailler avec le chef pour développer le bon plat, ou goûter un plat et l'utiliser pour inspirer le cocktail qui fonctionnera le mieux. "— Leo Robitschek, directeur du bar chez Eleven Madison Park et l'hôtel NoMad


4 sur 6

Recette : Spaghetti aux boulettes de dinde

Le cuisinier : Nancy Londres, 38 ans
Sa mère: Joie, 68 ans

Quand Nancy était enfant, sa mère, Joy, passait de si longues heures au bureau qu'elle rentrait rarement à la maison pour dîner, encore moins à temps pour le préparer. Une baby-sitter préparait des repas pour Nancy et sa sœur aînée. (Les parents de Nancy ont divorcé quand elle avait environ un an.)

Ce n'est que le dimanche que Joy, une investisseur en capital-risque (maintenant à la retraite), se mettait aux fourneaux. "Elle a très bien préparé quelques plats, et les spaghettis aux boulettes de viande et à la sauce en faisaient partie", explique Nancy, vice-présidente d'un groupe hôtelier international. &ldquoLorsque nous avons passé un après-midi ensemble, j'ai adoré cuisiner avec elle cette recette qui m'a été transmise par mon arrière-grand-mère sicilienne. Ce que j'aimais le plus, cependant, c'était la façon dont ma mère quittait le monde des affaires à l'extérieur et se concentrait sur moi.

Joy a surnommé Nancy sa &ldquolittle shadow&rdquo parce qu'elle la suivait si fidèlement dans leur appartement. En tant qu'adulte, Nancy a continué à suivre les traces ambitieuses de sa maman. Comme Joy, elle travaille de longues heures et voyage beaucoup, ce qui signifie qu'elle cuisine rarement pour son mari et ses belles-filles, Jenna, 17 ans, et Maria, 16 ans.

Mais quand Nancy a quelques heures libres, elle les passe dans la cuisine de sa maison de Norwalk, Connecticut. &ldquoQuand je cuisine, je peux baisser ma garde de manière à pouvoir &rsquot faire autre chose. C'est une évasion pour moi, comme pour ma mère », dit Nancy. Et la recette vers laquelle elle se tourne le plus souvent ? Pour les occasions familiales, c'est la version Joy&rsquos des spaghettis et boulettes de viande. (Nancy a allégé la recette en remplaçant le bœuf et le porc de sa mère par de la dinde.) &ldquoIl ne nécessite pas&rsquot un palais sophistiqué. C'est juste bon.&rdquo


Mangez la grosse pomme

Diner au restaurant à Manhattan fait demi-tour. Finis les postmodernistes du chrome et de l'acier, et retour vers le futur avec les grands temples de la haute architecture et de la cuisine des années 30, 40 et 50. Au revoir, au revoir Sarah-Jessica et Ally McB, bonjour Jackie O et Ava G.

Les convives reviennent dans ces endroits familiers pour le style et la cuisine - parce que les tables les plus chaudes de la ville ne sont plus les nouveaux établissements branchés du Village ou de TriBeCa. Ce sont les classiques du milieu du 20e siècle au cœur de Midtown.

Tim Zagat, cité dans le magazine gastronomique Bon Appetit, a déclaré : "Certains des grands restaurants qui n'offraient rien d'autre que l'histoire connaissent maintenant une renaissance. Les convives retournent dans ces lieux anciens et familiers pour le confort et la cuisine qu'ils offrent."

Certains citent l'atmosphère glaciale après le 11 septembre. Les gens mangent moins au restaurant et veulent un véritable rapport qualité-prix quand ils le font. D'autres disent qu'il n'y a rien de tel que l'environnement réconfortant d'une grande institution de la vieille ville ou la sensation rassurante d'un linge correctement amidonné.

La Caravelle, 33 West 55th Street entre 5th et 6th Avenue (001-212) 586 4252. Ancien bar clandestin, avec des peintures murales Dufyesque de Paris, détenu et géré par Rita et André Jammet. Un endroit fantastique qui les a tous vus - les Windsor, les Rainier, Dietrich et Coward - et dispense une marque unique de magie new-yorkaise.

Qui cuisine : Troy Dupuy (ex-La Côte Basque, Le Cirque, Lespinasse).

Qu'est ce qui se cuisine: quenelles de brochet truffées poêlées de longe rôtie à queue jaune et confit de lapin.

Quelle est l'ambiance : Parlez-moi Harry Winston, dites-moi tout.

Regarder des célébrités : Diane Sawyer, Carolina Herrera, Harry Connick Jnr.

Prix: déjeuner à prix fixe 38 $ dîner à prix fixe 72 $ avant le théâtre 48 $ menu dégustation du chef à partir de 90 $. Veste requise.

Daniel, 60 East 65th Street entre Madison et Park Avenue (212) 288 0033. L'émigré lyonnais Daniel Boulud est le chef le plus acclamé de la ville et son restaurant phare dans le hall somptueux et à colonnades des années 1920 de l'ancien hôtel Mayfair est le ticket repas pour auquel aspirent tous les New-Yorkais.

Qui cuisine : Daniel Boulud et le chef exécutif Alex Lee (ex-Le Cirque, Alain Ducasse Monte Carlo).

Qu'est ce qui se cuisine: truffes, foie gras, caviar de marque, pigeonneau rôti, gibier à la châtaigne.

Quelle est l'ambiance : costumes sombres, petites robes noires, une longue ligne de crédit.

Regarder des célébrités : Bill et Hillary Clinton, Les Leonard Lauders.

Prix: dîner à prix fixe 80 $ menu dégustation cinq services 105 $ menu dégustation huit services 140 $ aussi à la carte. Veste requise.

FiftySevenFiftySeven, 57 East 57th Street entre Madison et Park Avenue (212) 758 5757. Revitalisé après l'arrivée printanière du chef exécutif Brooke Vosika, ce colossal Midtown moderne à hauts plafonds - au rez-de-chaussée de l'hôtel Four Season's - a atteint le statut de classique huit ans depuis. Ne manquez pas les "doubles" martinis du bar adjacent.

Qui cuisine : Brooke Vosika (ex-Four Seasons Washington et Tokyo).

Qu'est ce qui se cuisine: "Couches de saveurs" - Nouvelle cuisine américaine inspirée de la vallée de l'Hudson.

Quelle est l'ambiance : gnomes et gastronomes en quête (et trouvant) de la perfection.

Regarder des célébrités : Michael Bloomberg, Christiane Amanpour.

Prix: menu du jour trois services 45 $ menu Taste of New York quatre services 75 $ menu végétarien, mettant en vedette des produits de 50 états d'Amérique 52 $ également à la carte.

Le Cirque 2000, New York Palace Hotel, 455 Madison Avenue entre 50th et 51st Street (212) 303 7788.

Déménagé de l'hôtel Mayfair en 1996 et réinventé par le mécène Sirio Maccioni et ses fils Mauro, Marco et Mario - ce "cirque" est flamboyant et garantit que même les non-célébrités reçoivent le traitement de star.

Qui cuisine : Pierre Schaedelin.

Qu'est ce qui se cuisine: raviolis potiron, osso bucco, club sandwich au homard (au bar).

Quelle est l'ambiance : hiérarchie de table, voir et être vu, rien ne dépasse comme l'excès.

Regarder des célébrités : Atouts assortis, Gabors assortis, tout le monde.

Prix: déjeuner à trois plats à prix fixe 44 $ à la carte 80 $. Veste et cravate obligatoires.

Café des Artistes, 1 West 67th Street entre Columbus Avenue et Central Park West (212) 877 3500.

Appeler cela un café - les fabuleuses peintures murales de Howard Chandler Christy des années 1930 - c'est un peu comme dire que Marie-Antoinette vivait dans un chalet. Marcel Duchamp, Isadora Duncan et Alexander Woolcott étaient des habitués désormais le point chaud des éditeurs de magazines, des magnats du cinéma et des Gucci-démocrates.

Qui cuisine : Émilie Bousquet.

Qu'est ce qui se cuisine: soupe de moules "Billi-Bi" salade de homard pot-au-feu.

Quelle est l'ambiance : tout se passe (tout est déjà passé).

Regarder des célébrités : Woody Allen, Tina Brown, les Spielberg.

Prix: déjeuner à trois plats à prix fixe 23,50 $ ' la carte 50 $.

21 Club, 21 West 52nd Street entre 5th et 6th Avenue (212) 582 7200.

Lieu de rencontre ultime pour les riches et les puissants - sombre, clubby, tout à fait correct mais atmosphérique à la pelle. Ouvert au plus fort de la Dépression, la seule chose déprimante sera la facture.

Qui cuisine : Erik Blauberg.

Qu'est ce qui se cuisine: Steak Diane, hamburger de surlonge vieillie.

Quelle est l'ambiance : Citizen Kane en surmultipliée.

Regarder des célébrités : Beaucoup trop discret pour évoquer de telles vulgarités.

Prix: déjeuner à prix fixe 29 $ avant le théâtre 33 $ à la carte 80 $. Veste et cravate obligatoires.


Cooking In Marfa: Bienvenue, nous vous attendions

Par Virginia Lebermann et Rocky Barnette

Intro : Bienvenue dans le podcast de livres de cuisine numéro un, Cookery by the Book avec Suzy Chase. Elle est juste une cuisinière à domicile à New York, assise à sa table de salle à manger, parlant aux auteurs de livres de cuisine. Bonjour, je m'appelle Virginia Lebermann et je suis le chef Rocky Barnette du Capri et nous avons sorti un livre intitulé Cooking In Marfa: Welcome We've Been Expecting You.

Suzy Chase : un ranch poussiéreux entourant une petite ville rurale près de la frontière mexicaine et une Mecque de l'art de renommée internationale loin des sentiers battus est Marfa, au Texas, à 200 miles au sud d'El Paso "avec son paysage éthéré de haut désert, son ciel bleu caverneux et ses vues pour 50 miles" comme l'a dit un jour l'artiste Donald Judd. L'hôtelier, les philanthropes et la co-fondatrice de Ballroom Marfa, pionnière des arts, Virginia Lebermann et votre partenaire, le chef Rocky Barnette ont écrit ce merveilleux hommage à votre restaurant, The Capri, mais avant de continuer, parlons de la façon dont Marfa a mis un abri dans endroit, juste quand COVID a commencé et comment cela vous a-t-il affecté, ainsi que le restaurant et votre vie ?

Virginia & Rocky : Nous avons fermé le restaurant le 17 mars. Ouais. Officiellement commencé les pourparlers le 13 et nous n'avons pas rouvert. Lorsque nous avons initialement fermé en raison de mandats, nous avons eu une grande réunion du personnel ou une série de réunions du personnel et nous nous sommes simplement réunis et avons parlé à tout le monde de la façon dont ils voulaient gérer cela. Oui, c'était une sorte de processus démocratique parce que nous nous préoccupions tout d'abord de leur santé, puis de l'ouest du Texas en général et enfin, nous voulions qu'ils fassent partie du processus de prise de décision. Et le consensus général était que nous roulions sur cette chose aussi longtemps que nous en avions besoin et que nous gardions tout le monde en sécurité. C'est ainsi que nous l'avons géré. Donc neuf mois plus tard, ils sont sur leur deuxième abri en place. L'hôpital le plus proche est à 26 ou sept miles à Alpine, au Texas et cet hôpital dispose de deux lits de soins intensifs et de deux ventilateurs et l'hôpital Midland et l'hôpital El Paso ont cessé de prendre des transferts, donc cela a été très, très sensible pour cette petite ville.

Suzy Chase : Le Capri était à l'origine destiné à être un projet d'art culturel hébergé dans l'un des trois hangars d'aérodrome d'Adobe et de l'armée d'acier, que vous avez achetés en 2007, avec le motel Thunderbird de l'autre côté de la rue. Pouvez-vous nous en dire un peu plus ?

Virginia & Rocky : Mon cher ami, Fairfax Dorn et moi avions créé Ballroom Marfa. Nous avons ouvert nos portes en 2003 et nous faisions venir des artistes du monde entier et commandions de nouveaux travaux et amenions les gens à voir ce travail. Il devenait difficile de loger les gens. Et donc je suis devenu partenaire du projet Thunderbird Capri, puis j'ai finalement racheté tout le monde. Et nous avons dirigé l'hôtel Thunderbird avec l'intention, vraiment de nous concentrer sur le logement des artistes pour la Chinati Foundation, pour Judd, pour la Lannan Foundation pour tous les projets de la fondation qui amenaient des gens vraiment sérieux en ville, c'est ainsi que le motel est arrivé et The Capri était en fait un motel jumeau et nous l'avons rénové de manière à ce qu'il devienne davantage un espace événementiel et nous y aurions notre tout premier programme avec une salle de bal si Sonic Youth venait jouer pour un week-end Chinati. C'était sauvage.

Suzy Chase : À l'époque où les choses étaient folles. J'aime entendre votre vision de connecter la nourriture à la région, à la culture et au design du restaurant.

Rocky Barnette : Je pense qu'au début, je suppose qu'avec la nourriture de la région, la mère de Virginia a un ranch, à sept miles à l'ouest de la ville et là-bas, il y a encore des endroits le long du ranch où vous pouvez voir où les incendies ont été construits et il y avait une série de grottes où vous pouvez encore trouver des pointes de flèches et des outils pour broyer, cuisiner et couper et donc certaines d'entre elles ont été datées au carbone et datent de 10 000 ans. Je me dis, d'accord, les gens étaient ici il y a 10 000 ans. Le paysage était un peu différent, les conditions météorologiques sont un peu différentes, mais que mangeaient-ils avant la reine laitière ou, ou

Rocky Barnette : Euh, donc ça a commencé cette série de questions. Et puis Virginia m'a beaucoup inspiré à ce sujet parce qu'elle disait, eh bien j'habitais à Terlingua et là-bas et nous faisions du vin de figue de Barbarie et nous faisions du pain avec de la farine de haricot mesquite et je me dis, c'est tout ce truc dont tu parles ? Et donc cela m'a ouvert l'esprit pour commencer à essayer de redécouvrir ou de revigorer une sorte de façon de manger dans le désert sans voler dans les fruits de mer.

Suzy Chase : La plupart des livres de cuisine affiliés à des restaurants ne mentionnent pas du tout l'aspect design et c'est l'une des belles choses à propos de ce livre, c'est que vous le décrivez en détail. Comment créer de la fluidité spatiale dans une boîte parfaitement rectangulaire ? C'est la question du jour ?

Virginia & Rocky : Vous en séparez un peu parce que c'est une grande boîte. Quand nous avons appelé Sean Daley, qui est un ami très cher et très ancien pour lui demander de participer au projet. J'avais un petit récit que j'avais tissé dans ma propre tête à partager avec lui sur l'endroit où nous voulions aller avec l'espace et il s'agissait des anciens magasins marchands à la frontière et dans le sud-est du Texas, où j'étais vraiment le centre de activité sociale pour ces éleveurs et agriculteurs. Je pense que dans le livre, je dis, vous pouvez acheter une canette de café Folgers et peut-être un balai si les choses vont bien et de la ficelle pour attacher certaines choses ensemble, mais en réalité, il s'agissait de s'asseoir sur le porche et de parler de vos voisins et parler de la météo et c'est en quelque sorte le sentiment que nous voulions là-bas, une référence historique avec des bords modernes à la texture, aux matériaux.

Suzy Chase : Dans le livre que vous avez écrit. « Il y a une magie que les tabourets de bar peuvent faire lorsqu'ils sont tous parfaitement alignés et font une déclaration sculpturale. »

Virginia & Rocky : C'est ma Vierge qui sort. J'adore entrer au restaurant et ces magnifiques tabourets de bar en cuir turquoise alignés me font pâmer. S'ils ne sont pas alignés, elle commence à trembler et à crier à propos des mille-pattes. Une partie de la conception était aussi que Sean Daly a tiré beaucoup de couleurs du paysage, comme il a tiré des couleurs non pas du feuillage au printemps quand il était brillant et vibrant mais du feuillage en hiver quand il était un peu terne et donc ce serait des couleurs des rideaux et puis ils ont été égayés par les tabourets de bar eux-mêmes. Et c'est donc un très bon contraste.

Suzy Chase : Où avez-vous grandi exactement ?

Virginia & Rocky : J'ai grandi dans le ranch de ma famille dans le sud-est du Texas sur la côte du Golfe, j'ai fait mes études à Austin, qui est certainement le bastion de la pensée progressiste dans l'État du Texas. C'est donc là que je suis de vrais Texans. Je suis la septième génération. Et moi, eh bien, je suis né à Asheville. Je faisais partie d'une famille de militaires. J'ai donc également vécu à Fort Huachuca en Arizona pendant quatre ans, puis à Fort Bragg, en Caroline du Nord, puis de nouveau dans la région d'Hendersonville, puis je suis allé à l'école culinaire d'Asheville.

Suzy Chase : Alors Virginia, tu es allée au Népal quand tu avais 19 ans. Est-ce que ta famille pensait que tu étais folle ou étaient-elles toutes d'accord ?

Virginia Lebermann : Ils pensaient que j'avais complètement perdu la tête. C'était avant les téléphones portables. J'envoyais donc une carte postale à la maison qui prendrait trois ou quatre semaines pour arriver là-bas. Ils pensaient que j'étais complètement fou, mais j'ai suivi un programme avec l'Université Brown et ce fut une expérience qui a changé ma vie à tous les niveaux, comme vous pouvez vous y attendre.

Suzy Chase : Puis dans la vingtaine, vous avez passé du temps en Afrique, puis vous avez voyagé à travers l'Europe et fait tout, mais vous dites que vos voyages au Mexique ont toujours eu les réverbérations les plus profondes pour vous. Pouvez-vous en parler un peu?

Virginia Lebermann : Vous savez, je pense que l'antiquité qui existe au Mexique est tellement plus vibrante pour moi personnellement que même les antiquités de la Grèce ou de Rome et c'est sur la même masse continentale sur laquelle j'ai grandi. Vous savez, vous pouvez vous asseoir sur le porche arrière du ranch et vous regardez le Mexique et ce lien avec la terre, mais alors le vrai mystère pour moi des Mayas et des Aztèques et de ce qu'ils mangeaient avant l'arrivée des Espagnols a toujours été vraiment excitant pour moi et je pense que cela a beaucoup à voir avec la proximité, vous savez.

Suzy Chase : Et vous avez écrit dans le livre "ici, vous pouvez conduire pendant des heures et souvent ne jamais voir de véhicule, je trouve cela passionnant" vous avez écrit et j'imagine que c'était la même chose au Mexique.

Virginie Lebermann : Ah ouais. Et le Népal et l'Afrique, il y a définitivement un fil conducteur. Il y a quelque chose que j'aime dans ce sentiment que vous êtes le premier, bien qu'il s'agisse d'une illusion, soyons clairs, mais que vous êtes le premier à être là en quelque sorte.

Suzy Chase : Rocky, je veux tout savoir sur Evelyn Juanita Barnette.

Rocky Barnette : C'était mon arrière-grand-mère. Je viens donc des Appalaches. Tout le monde commence à procréer très jeune apparemment. Ma mère venait d'avoir 16 ans quand elle m'a eu et elle travaillait beaucoup et essayait toujours d'aller à l'école et j'ai donc été essentiellement élevée par mon arrière-grand-mère pendant les trois premières années de ma vie, puis à partir du moment où j'ai avait sept ans jusqu'à sa mort quand j'avais 20 ans. Et donc c'était une vieille dame du Sud. Elle avait 13 frères et sœurs, a grandi dans la grande dépression à chaque guerre et elle et mon arrière-grand-père, le devant de la maison à deux étages était juste sur l'autoroute et ils l'ont transformé en stand de produits parce qu'il y avait un jardin géant à l'arrière, et c'était leur affaire. Il était mécanicien de l'autre côté de la rue sur une ligne de camions, puis lui et elle géraient tous les deux le stand de produits au quotidien. C'était donc comme un mini marché de producteurs.

Suzy Chase : Était-elle une bonne cuisinière ?

Rocky Barnette : Ouais. Très bon.

Suzy Chase : Pensez-vous que c'est là que vous avez obtenu vos compétences culinaires de vos compétences culinaires innées ?

Rocky Barnette : Ouais, un peu comme l'inspiration parce que ma mère va avoir honte d'avoir dit ça, mais elle n'est pas la meilleure cuisinière du monde mais j'ai été inspirée par mon arrière-grand-mère et ce que j'ai commencé à faire. Elle a commencé à tomber malade quand j'étais adolescente parce qu'elle était vieille. J'ai donc commencé à essayer de recréer des choses qu'elle ferait avant d'aller à l'école de cuisine.

Suzy Chase : Avant l'école de cuisine, ta mère t'a trouvé un travail chez Shoney's quand tu avais 13 ans. Et Shoney's est tellement mieux que Denny's.

Rocky Barnette : Ouais. C'est drôle que ce Shoney's pour lequel j'ai travaillé soit racheté par Denny's et j'étais comme, je ne veux plus travailler là-bas.

Suzy Chase : Vous avez donc gagné de l'argent pour acheter des Nintendo et des baskets, puis vous êtes partie à Chico Tacos et Henderson, en Caroline du Nord, où vous avez été embauchée par le propriétaire allemand, Kurt Markel, qui vous a en quelque sorte pris sous son aile et vous a suggéré des livres. à vous de lire. Ensuite, vous vous êtes rendu au Mexique avec un ami du nom de la famille, Ray, qui possédait une entreprise d'emballage de fruits, des vergers de pommiers et une ligne de camionnage. Avance rapide vers votre première épiphanie culinaire au Mexique. Pouvez-vous nous parler de ça?

Rocky Barnette : Je pense que ma seule compréhension de la cuisine mexicaine à l'époque était comme le genre TexMex et même si j'ai travaillé dans ce que je pensais être un restaurant mexicain pendant trois ans, mais j'étais haut dans les montagnes, comme le Sierra Occidental Le Mexique et nous mangions des haricots tous les jours et ils cuisaient des tortillas fraîches à chaque repas et vous auriez une salsa ou des oignons ou quelque chose avec, mais quand j'étais à la maison en grandissant avec ma grand-mère, votre repas traditionnel des Appalaches est des haricots pinto, du pain de maïs, et haché l'oignon vidalia et vous avez fini par en manger beaucoup parce que c'est bon marché. Alors je me sentais comme chez moi. J'étais comme, eh bien, je dois être mexicain.

Suzy Chase : Alors, ça m'a fait craquer. Alors tu rentres en Caroline du Nord trois mois plus tard et ta mère panique.

Rocky Barnette : Ah ouais. C'était donc aussi l'époque où il n'y avait pas de téléphones portables, non rien, il n'y avait pas de police, d'eau courante, de service postal, de téléphones, comme si vous deviez conduire une heure en bas de la montagne pour utiliser un téléphone public.

Suzy Chase : Pensait-elle que vous veniez de mourir ou quelque chose du genre ?

Rocky Barnette : Oui. Elle était hors d'elle. Elle était comme essayer d'appeler la garde nationale et ils sont comme, ouais, nous, désolé, ne pouvons pas vous aider.

Suzy Chase : Oh, ta pauvre maman.

Rocky Barnette : Elle pensait que j'allais y aller pendant une semaine et je pensais que j'allais y aller pendant une semaine ou deux, puis cela s'est avéré être environ trois mois.

Suzy Chase : Nous venons de parler de la façon dont vous avez commencé votre carrière culinaire chez Shoney's. Alors, cela vous a-t-il époustouflé lorsque vous avez obtenu le stage dans la célèbre auberge du petit Washington en Virginie ?

Rocky Barnette : C'était si nouveau et si rafraîchissant et si étranger et si exotique pour moi que j'étais tellement heureux d'être là, que j'étais prêt à faire tout ce qu'ils me disaient de faire comme aller laver le chien, laver la voiture de quelqu'un , va faire ça, peaufine ça, travaille 16 heures par jour. Oui oui oui. Et je ne dis rien de tout cela comme une mauvaise chose. J'étais tellement excité d'être là et j'ai trouvé ça tellement excitant, peu importe à quel point le travail était dur ou combien de temps étaient les heures, parce que je n'avais jamais senti des choses comme ça et jamais vu des choses comme ça. Je veux dire que je n'ai jamais goûté de beurre français auparavant. Ma grand-mère adorait les produits et elle aimait la nourriture et elle était une excellente cuisinière, mais nous n'avons utilisé d'herbes fraîches dans rien. Je n'avais jamais goûté d'herbes fraîches et j'avais 20 ans. Et donc j'ai appris ce qu'ils appellent le système de brigade traditionnel, c'est comme si le chef était le chef et ensuite tout le monde s'en écoulait. Et j'étais heureux d'avoir pu commencer n'importe où. Et j'ai commencé comme lave-vaisselle.

Suzy Chase : Ensuite, vous vous retrouvez dans des spectacles de restauration à The Capri, en pensant vraiment à quelque chose que vous pourriez faire pour la communauté que vous avez écrite dans le livre, vous n'aviez aucun courage ni aucun capital. Comment est née l'idée ?

Rocky Barnette : Eh bien, j'avais parlé à Virginia comme quelques années auparavant, parce que je faisais des événements de restauration pour Ballroom Marfa ou j'aimerais livrer de la soupe chez elle. J'avais un travail à l'époque, mais c'était ennuyeux pour moi alors elle a commencé à parler de la façon dont elle avait initialement l'intention d'avoir une cuisine au Capri et nous en avons parlé et j'ai examiné quelques plans puis nous avons commencé à sortir ensemble et ensuite elle avait un capitaine qui pourrait exiger vos plans. Et elle avait l'intention de le faire. C'est ce que j'ai dit. Oui.

Suzy Chase : Oui. Dans le livre Virginia a écrit « finalement tout s'est mis en place, nous avions un chef de formation classique en liberté dans la ville de Marfa, un défi culinaire. un match fait au paradis" Virginia. Pouvez-vous nous parler de ça?

Virginia Lebermann : Le Capri avait été utilisé pour des spectacles de musique et des choses comme ça avec la Chinati Foundation et Judd and Ballroom, puis les gens l'avaient loué ici et là pour des événements, mais c'est un bâtiment tellement magnifique et se trouve sur un si beau morceau de propriété au coeur de la ville. J'avais juste l'impression que la salle de bal avait besoin de son extension et qu'elle devait être une extension culinaire, une sorte de laboratoire pour réfléchir à l'endroit où nous vivons. Et Rocky semblait être la personne parfaite, la force de faire ça avec moi.

Suzy Chase : Comme si vous aviez tous les deux des super pouvoirs complémentaires qui, lorsqu'ils se réunissent, créent quelque chose d'incroyable.

Virginia Lebermann : Et c'est très généreux de votre part.

Suzy Chase : Virginia, le sous-titre de ce livre est Welcome, We've Been Expecting You. Et cette phrase est éparpillée tout au long du livre. Que signifie cette expression ?

Virginia Lebermann : C'est donc arrivé quand j'ai appelé Sean Daley, notre ami et créateur de The Capri pour lui raconter cette folle histoire de marchands le long de la frontière et ce que nous voulions que tout cela donne comme si je parlais, vous savez, sept ou huit minutes. Et sans perdre une miette, Sean Daley venait de répondre d'un silence de mort pour vous souhaiter la bienvenue. Et j'ai dit, ouais, tu comprends. Et il est comme si je suis à bord. Je veux en faire partie. C'est donc sur les pochettes d'allumettes que nous avons au Capri. Nous l'utilisons en quelque sorte. C'est l'esprit, l'essence de ce que nous essayons d'accomplir et de ce que nous essayons de faire en sorte que l'espace se sente comme si vous entrez et que vous poussez ce soupir de soulagement parce que vous savez, il y a quelqu'un qui est intéressé à prendre soin de toi.

Suzy Chase : Et j'ai entendu dire que vos verres arrivaient vite, vous n'avez pas besoin d'attendre longtemps pour boire un verre.

Virginia Lebermann : Non, on impressionne ça sur les garçons c'est sûr et sur les dames.

Suzy Chase : Virginia Food & Wine a déclaré que vous étiez au cœur du mouvement le plus récent en matière de design et d'hospitalité à Marfa. Pensez-vous que le design et l'hospitalité en tant que concept vont changer après COVID ou pensez-vous que tout va revenir à la normale comme avant ?

Virginia & Rocky : Je pense que c'est une question incroyablement profonde et merveilleuse et à laquelle il est si difficile de répondre. Je pense que c'est ce que tout le monde dans la restauration et le monde du design sont. Tout le monde en parle en ce moment. Qu'est-ce qui est devenu superflu ? Ce qui est encore en quelque sorte obligatoire pour l'essence de notre esprit humain en termes de design et d'efforts culinaires. J'ai une poignée d'amis chefs de restaurants à travers les États-Unis à ce stade, et il y a une chose qu'il y a cette épiphanie qu'ils ont eue où c'est, vous savez quoi? J'ai en quelque sorte aimé ce modèle de personnes pré-commandant, puis nous allons le mettre sur le trottoir et ils aiment simplement passer en voiture et le ramasser sans s'arrêter, comme logistiquement, il est plus facile de contrôler d'une certaine manière de faire la livraison où c'est comme la réinvention de la fenêtre à emporter mais en même temps, ce qui vous inquiète c'est quand vous grandissez dans les restaurants et que vous aimez aller au restaurant, il y a la possibilité que, eh bien, vous allez absolument perdre un tas de restaurants qui ont utilisé aimer aller. Et il est possible que si cela change trop, vous ne pourrez plus aller au restaurant comme vous le faisiez auparavant. Et ce n'est pas une chaîne naturelle d'évolution. Je ne pense pas que ce soit bon pour les restos comme le restaurant de Daniel Boulud au restaurant, Daniel à New York comme je pense que ces choses ont un but dans la vie et Jean-Georges et La Bernadin mais ces endroits avec ces nappes, ces choses comme 11 Madison Park a sa place, mais aussi chaque bar de plongée et chaque restaurant ethnique du Queens, comme si tout avait sa place dans le grand scope. Mais si tout tourne autour du résultat et de la façon de contrôler les stocks et les heures du personnel et tout ça, alors vous avez perdu l'aspect communautaire et l'aspect humain. Pouvez-vous imaginer toutes les idées? La seule conception sera quel type de boîte vous obtenez votre nourriture ? Droite? Je veux dire, toutes les idées qui sont venues de la communauté des restaurants, la poésie qui a été écrite, les peintures sur les murs, les restaurants et le design, et toutes ces choses sont un endroit tellement stable. Sauce renversée sur une chaise en velours.

Suzy Chase : Je sais que ça me manque d'aller dans ce bar ici dans le West Village et d'écouter le jukebox, de m'asseoir au bar, de parler à un rando qui a probablement une histoire incroyable et d'écouter du Lynrd Skynryd.

Rocky Barnette : Où vas-tu Blue Smoke ?

Suzy Chase : Non, ça s'appelle WXOU sur Hudson.

Virginie Lebermann : Fantastique. Eh bien, ça me manque aussi.

Suzy Chase : Il y a cette scène dans le film géant où Elizabeth Taylor est accueillie en ville avec une énorme fête de viande grillée. Quels principes de l'hospitalité de l'ouest du Texas devez-vous adopter ?

Virginia Lebermann : La largesse de tout. Bien que certainement l'excès soit un style de marque de tout Texan qui divertit. Nous en parlons dans le livre où vous entrez et si, si vous êtes une quantité connue et aimée de Rocky, il sort de la salle de placage et fait applaudir tout le restaurant pour vous.

Virginia & Rocky : C'est vraiment fabuleux et c'est embarrassant et très chaleureux et drôle en même temps. C'est vraiment une question bien posée parce que vous dites bienvenue en ville. La dernière chose que vous voulez faire en tant qu'invité est d'arriver quelque part et de vous sentir comme, que faites-vous ici ? Donc, vous voulez que les gens disent ici, posez ça dans votre œsophage, asseyez-vous.

Suzy Chase : J'ai vu l'exposition de Donald Judd au MoMA la semaine dernière et je me suis demandé : est-ce que Donald Judd a influencé Marfa ou est-ce que Marfa a influencé Donald Judd ?

Virginia Lebermann : Je ne suis pas une érudite Judd. Donc, je suis toujours un peu anxieux de parler à quelques-uns, simplement de ce qui s'est passé avec Judd, mais vous savez, il a été influencé par le paysage. C'est là qu'il avait l'espace pour créer ces énormes œuvres et les faire installer d'une manière qui avait une relation avec un paysage pour toujours. Et inversement, il a mis Marfa sur la carte très lentement. Vous savez, quand j'ai commencé à aller à Marfa en tant qu'adulte, j'étais en quelque sorte au courant du monde de l'art, les gens qui étaient là pour voir Chinati et les installations de Judd, ils venaient d'Allemagne, ils venaient de toute l'Europe, nous n'avons jamais vu un Texan, presque jamais, et un flash de New-Yorkais. Cela a été un processus très lent. Je veux dire, si vous, si vous êtes touché par le monde de l'art, vous savez qui est Donald Judd. Et pour que cela affecte à son tour la base touristique de Marfa et l'économie touristique là-bas,

Suzy Chase : La construction et la conception de ce livre sont une œuvre d'art. En parlant d'art, pouvez-vous nous en dire un peu plus sur l'aspect et la convivialité du livre

Virginia & Rocky : Il se trouve que je tiens ma main en ce moment. Nous avons été présentés par une amie, Jess Hundley, qui était en quelque sorte une conseillère externe et une éditrice du livre. Elle vient de Los Angeles et a travaillé sur beaucoup, beaucoup, beaucoup de livres. Et elle nous a présenté un designer appelé Brian Roettinger, qui est également basé à LA et qui est en fait assez célèbre pour ses pochettes d'albums et qui a remporté des Grammy pour celles-ci et nous avons adoré le travail de Brian. Ensuite, nous avons demandé à Phaidon s'ils rompraient un peu avec le protocole et utiliseraient un designer que nous leur avons présenté et ils ont très patiemment et gentiment dit oui et alors Brian est venu à Marfa. Je comprends que c'est assez différent de beaucoup de livres où généralement le designer est loin et ne voit peut-être jamais l'espace ou le restaurant ou la ville ou la région. Et donc Brian est sorti et c'est là que je pense qu'il a créé un journal. C'est un journal de voyage, la qualité du papier de la photographie de Douglas, que nous n'avons même pas encore abordée, c'est juste incroyable. L'incroyable food stylisme de Rocky Barnette mais Douglas le photographe qui est aussi un ami très cher. C'était un projet merveilleux parce que nous étions également proches, mais Douglas a une maison à Marfa et il est devenu un photographe assez célèbre à part entière mais a fait ce projet par amour pour nous tous et pour Marfa et nous avons travaillé sur cette photographie pendant un an, nous y travaillions à chaque fois qu'il venait en ville juste pour rentrer à la maison après avoir été sur la route. Donc je pense qu'il a ce sentiment de, oh, c'est très personnel. Yea Doug est l'une des personnes les plus incroyablement efficaces et professionnelles avec qui j'ai jamais travaillé.

Suzy Chase : Alors Rocky, je meurs d'envie d'entendre parler de votre célèbre guac.

Rocky Barnette : Que voulez-vous savoir à ce sujet ?

Suzy Chase : Eh bien, pourquoi est-ce si célèbre ?

Rocky Barnette : Je ne sais pas. Je suppose que les gens aiment vraiment ça. Je pense, je suppose que ça a bon goût. J'ai grandi principalement à Asheville, en Caroline du Nord, et il y a beaucoup de restaurants végétariens et ils sont vraiment bons et il y a beaucoup de bons produits dans le coin. Quand j'ai commencé à aller à l'école, nous allions dans des restaurants végétariens ou mexicains et j'ai appris ce qu'était le foie gras. Et alors je me suis dit, eh bien, je suis ici au Texas 20 ans plus tard, autant faire griller ces avocats. Et le plus étrange, c'est que mon sous-chef italien à l'Inn at Little Washington, il s'appelle Raphael De La Huerta, est celui qui m'a appris à faire du guacamole. Je n'ai jamais su faire du guacamole, mais il m'a appris des choses comme introduire un peu de cumin et utiliser de l'huile d'olive extra vierge vraiment fine. Et bien peut-être que je vais ajouter un peu de jus de citron vert et enfin griller les avocats comme mon rêve de foie gras végétalien, puis ça s'est transformé en guacamole et tout le monde veut en manger tout le temps. Et c'est pénible d'avoir à produire. Et au Texas, si vous n'avez pas de guacamole et de steak, vous avez juste de gros ennuis.

Suzy Chase : J'ai fait votre recette de radis pastèque avec vinaigre Habanero, vieux balsamique et citron vert à la page 100. Pouvez-vous décrire cette recette ?

Rocky Barnette : Nous avons ouvert le restaurant en novembre et nous avons commencé à servir de la nourriture en janvier. Nous sommes au milieu du désert et la seule chose que je pouvais obtenir qui ressemblait à un légume était des radis pastèques et nous avions des habanero et nous avions du zeste de pastèque mariné que j'avais déjà fait et balsamique. Alors c'était comme, bon, je vais essayer de recréer un carpaccio. C'est assez simple dans mon esprit, mais il s'est avéré que c'était plutôt bon. Les habitants en ont eu marre après environ six mois à un an. En juin, le seul légume que nous puissions obtenir est toujours sans commande par correspondance, quelque chose était un radis pastèque, mais c'était juste une sorte de pastèque sur pastèque sur pastèque en termes de carpaccio et essayant juste de faire ressortir autant de saveur que possible.

Suzy Chase : Maintenant, pour mon segment intitulé Last Night's Dinner, où je vous demande ce que vous avez mangé hier soir pour le dîner.

Rocky Barnette : Tellement content de pouvoir dire la vérité. J'ai fait du riz frit au crabe, ma nouvelle chose que j'aime faire avec les pétoncles de la baie de Nantucket. Maintenant que nous ne sommes plus dans le désert pour le moment. Et les pétoncles de la baie de Nantucket sont de saison en ce moment. Et donc j'utilise du riz de qualité sushi, puis j'essaie juste de hacher toutes sortes de légumes que je peux trouver, puis d'incorporer la chair de crabe. Et puis j'aime cuisiner des coquilles Saint-Jacques avec juste du persil frais, du beurre et du citron fraîchement pressé ou des citrons roses, que nous avons eu récemment et je ne veux pas être un frimeur, mais, euh, et j'appelle le riz frit au crabe, la purée de pommes de terre et les pétoncles de Nantucket Bay deviennent la sauce et donc vous mettez l'un sur l'autre et c'est juste vraiment léger et rafraîchissant cuit dans de l'huile de noix de coco et beaucoup de gingembre et d'ail et d'oignons et tout s'assemble si je le fais c'est bien et ne bois pas trop pendant que je cuisine.

Virginia Lebermann : Suzy, je mange beaucoup de nourriture de Rocky et ce riz frit au crabe, je n'arrive pas à y croire. Nous étions chez un ami hier soir et il se préparait pour Gordon et Gordon s'est levé après sa première bouchée et est entré dans la cuisine était comme, c'est légendaire, qu'est-ce que c'est? C'est assez spécial.

Suzy Chase : Alors, où pouvons-nous vous trouver sur le web et les réseaux sociaux ?

Virginia & Rocky : Nous sommes donc @CapriMarfa sur Instagram. Et nous n'avons pas du tout de site web. Nous utilisons toujours une plume d'oie. haha Nous sommes assez simples, le Capri reste un secret.

Suzy Chase : Eh bien maintenant, je suis officiellement obsédée par Marfa. Je ne vous remercierai jamais assez d'être venu sur le podcast Cookery by the Book.

Virginia & Rocky : Nous sommes honorés. Tu es si gentil de nous avoir. Merci beaucoup. Et nous sommes en effet honorés.


Rejoignez la foule des podiums

La Fashion Week de New York commence aujourd'hui et tous les rédacteurs de mode, acheteur, mannequin et styliste seront là, aux côtés de célébrités et de créateurs de premier plan tels que Marc Jacobs, Donna Karan, Calvin Klein et Zac Posen.

Les grands noms britanniques Luella Bartley, Matthew Williamson et Roland Mouret ont fui Londres pour New York, et faire ses débuts sur les podiums cette année est la reine du bling, Jennifer Lopez.

La plupart des défilés se déroulent sous des tentes à Bryant Park, mais le duo de designers branchés Proenza Schouler (alias Jack McCollough et Lazaro Hernandez) est présenté à la Milk Gallery (450 West 15th) tandis que Marc Jacobs est au New York State Armory (Lexington Ave).

Mardi, Matthew Williamson se produit dans une salle du 71 W23rd (Cat Deeley s'envolera pour le soutenir), tandis que Jacobs présente sa ligne de diffusion (encore une fois, au NY Armory) avant de se rendre à sa soirée Louis Vuitton à la boutique LV le 57e Est.

Dormir : Soho House The place to be pour la foule de la mode britannique (y compris l'équipe de British Vogue). 29-35 9th Ave, (001) 212 627 9800, www.sohohouseny.com. Le Maritime

« Il y a un peu de buzz à propos de The Maritime », déclare Gaia Geddes, rédactrice de mode chez Harpers & Queen. Elle a raison : Matthew Williamson et Luella Bartley séjournent ici pour le restaurant de sushi Matsuri, le salon Hiro et la trattoria La Bottega. 363 W16th, (001) 212 242 4300, www.themaritimehotel.com.

Louise Chunn, rédactrice en chef du magazine In Style, reste ici. "C'est petit, chic et il y a un super bistro appelé DB, du nom du chef Daniel Boulud." 55 W44th, (001) 212 921 5500, www.cityclubhotel.com.

Les Grandes Dames Joan Burstein, propriétaire de Browns, séjourne à

Les quatre saisons, tandis que Kim Hersov de Harpers & Queen est au St Régis. Four Seasons, 57 E 57th, (001) 212 758 5700 St Regis, 2 E55th, (001) 212 753 4500

Manger : Employés seulement

Andie Cusick, du magazine Nylon basé à Manhattan, donne ce conseil. Le décor ressemble à un bar clandestin des années 20 - les serveuses portent des tenues uniques de Betsey Johnson et les barflies sont la crème de la vie nocturne de Manhattan. 510, rue Hudson, (001) 212 242 3021.

Le duo de designers Proenza Schouler adore ce restaurant, avec ses peluches et ses fashionistas. Freemans, Freeman Alley, (001) 212 420 0012

Ce restaurant japonais est toujours l'un des endroits les plus chauds. « Calvin Klein était là la dernière fois que j'y suis allé », dit Chunn. 369 W16th, (001) 212 243 6400. D'autres valent la peine d'être essayés Harriet Quick, de Vogue, recommande Présage, un japonais rustique à SoHo Bottin, un Italien du West Side, et Bar Pitti à Greenwich Village. Omen, 113 Thompson St, (001) 212 925 8923 Bottino, 246 10th Ave, (001) 212 206 6766 Bar Pitti, 268 6th Ave, (001) 212 982 3300.

Des soirées: Le lieu des soirées les plus chaudes n'est révélé qu'à la dernière minute. Calvin Klein organise toujours un dîner, tout comme Narciso Rodriguez (souvent animé par Sarah Jessica Parker). Si vous ne pouvez pas inviter ceux-ci, essayez certains de ces bars fatalement branchés.

Thé tzigane Les mannequins Nylon, IMG et Ford y ont déjà organisé des soirées de la Fashion Week, tandis que les bashes pour Alice Roi (qui est à l'affiche mardi), Wilhelmina Models et le magazine French Photo (en collaboration avec Man Ray à Paris) doivent avoir lieu. 33 W24th, (001) 212 645 0003, www. gypsyteanyc.com.

Hiro Au Maritime Hotel, le Hiro d'inspiration japonaise est le bar new-yorkais du moment. Hilary Bowers - girl-about-town et fondatrice de la boutique en ligne cool Yoox.com - a déclaré: "Les mannequins seront certainement chez Hiro, avec Nur, le propriétaire." Essayez le cocktail 3 Monks, un mélange de jus d'orange, d'amaretto et de trois types de saké. 366 W17th, (001) 212 727 0212.

Un bar à membres tenu par Frederick et Laurent Lesort (les frères derrière le Buddha Bar), c'est là que Jefferson Hack's Un autre magazine a récemment organisé une fête. Incroyablement exclusif - il est difficile de se frayer un chemin - l'entrée se fait par balayage d'empreintes digitales. 8 W58th, (001) 212 752 6200. Scène après les heures d'ouverture : Cabaña Un bar élégant sur le toit de l'hôtel Maritime, dirigé par Amy Sacco de la renommée Bungalow 8. 363 W16th, Hôtel Maritime, (001) 212 242 4300.

Lait Studios Une galerie d'art/un studio à Chelsea, où Calvin Klein expose jeudi. Rossi, le propriétaire, est l'homme à connaître. 450 W15e, huitième étage.

Salle de bal Hammerstein Le label italien Diesel s'affiche pour la première fois à New York jeudi. La fête continuera ici par la suite. 311 Ouest 34e.

Avoir le look: Le style Manhattan est soit lisse (Gwyneth Paltrow), soit légèrement décalé (Maggie Gyllenhaal).

Marc Jacobs Katie Grand (Über-styliste et rédactrice en chef de Pop) a choisi Marc Jacobs comme boutique à visiter. Le premier européen ouvre à Paris cet automne, mais jusque-là, c'est seulement ici et à LA. Prêt-à-porter, 163 Mercer St, (001) 212 343 1490 Marc by Marc Jacobs, 403-405 Bleecker St, (001) 212 924 0026.

21ème siècle Toujours idéal pour les bonnes affaires - trouvez les stocks de fin de ligne de Calvin Klein, Marc Jacobs et Donna Karan. 22 rue Cortlandt, (001) 212 227 9092.

Un singe au bain (Bape) Ce label d'inspiration hip-hop est énorme au Japon. Pharrell Williams a organisé la soirée de lancement de janvier à la boutique de New York. 91 rue Greene, (001) 212 925 0222.

Jeffrey Grand magasin Über-mode avec Véronique Branquinho, Balenciaga et Dries Van Noten. 449 W14th, (001) 212 206 1272.

Barney Superbes collections et mise en page, et fabuleux cachemire de marque propre. Pour des options moins chères, allez au Club Monaco et à Anthropoligie.Barneys, 660 Madison Ave, (001) 212 826 8900 Club Monaco, 121 Prince St, (001) 212 533 8930 Anthropologie, 375 West Broadway, (001) 212 343 7070.

Rivière des Perles Imbattable pour les chaussons et pyjamas chinois. 277, rue Canal, (001) 212 431 4770.


65 choses que nous aimons à propos de Palm Beach

Cette institution insulaire sert des générations de Palm Beachers depuis 1938. L'égalisation sociale ultime, la luncheonette - avec son comptoir Formica et son service pragmatique - prouve qu'aucune somme d'argent ne peut offrir le même confort qu'une excellente galette fondue arrosée d'un milk-shake au café absurdement épais.

2. Réveillon du Nouvel An avec les noix de coco

Photo de Chris Salata/Capehart

Depuis leur fondation en 1935, The Coconuts, qui compte désormais 25 des houles les plus gonflées de Palm Beach, a organisé une soirée exclusive pour le réveillon du Nouvel An au Flagler Museum. Ne vous inquiétez pas si votre invitation n'arrive jamais : vous pouvez toujours regarder le feu d'artifice que le milliardaire David Koch donne.

3. Notation les table à Ta-boo

Oubliez son invention du Bloody Mary : en tant que l'un des plus anciens restaurants de Palm Beach, Ta-bóo a été le théâtre de plats plus délicieux et de scandales que partout ailleurs sur l'île. Pour une place au premier rang, demandez la Table One, qui offre une vue sur Worth Avenue ainsi que sur les allées et venues des convives.

4. Épargner à la souris de l'église

Le magasin de revente Bethesda-by-the-Sea a acquis une réputation presque mythique dans le monde des friperies. Aucune visite de l'île n'est complète sans se pencher sur des étagères de vêtements de marque et une sublime sélection d'antiquités et d'objets de collection. Si jamais vous rencontrez quelqu'un en portant son rabat, assurez-vous de complimenter son goût impeccable.

5. L'exposition florale du Garden Club de Palm Beach

Les amateurs de plantes affluent vers cette exposition biennale d'horticulture et de design depuis 1929. La soirée d'avant-première du spectacle est toujours à guichets fermés, et l'événement de cette année, qui se tiendra à la Society of the Four Arts du 8 au 9 avril, comportera une conférence par Jeff Leatham, directeur artistique du Four Seasons Hotel Georges V à Paris.

6. Une réservation permanente au Palm Beach Grill

La seule façon d'obtenir une table convoitée à ce point chaud est d'appeler à exactement 10 heures le matin du quinzième d'un mois donné pour faire des réservations pour le mois suivant. Si vous obtenez un signal d'occupation, continuez d'appeler. Et appeler. Et appeler. Au moment où une personne répond, prenez un créneau pour vos jours et heures préférés. Vous pouvez toujours annuler et offrir aux mortels inexpérimentés votre table abandonnée.

7. La salle Circle à The Breakers

Un gala dans la salle The Circle de The Breakers, avec son plafond orné de fresques de 9 mètres représentant des paysages de la Renaissance, est plus intime que ceux organisés dans les célèbres salles de bal de l'hôtel. Aussi beau que ce soit la nuit, The Circle propose également le brunch du dimanche le plus décadent de Palm Beach.

8. Communiquer avec l'art aux jardins de sculptures d'Ann Norton

Les jardins de sculptures d'Ann Norton offrent aux visiteurs un répit momentané du quotidien tout en maintenant l'atmosphère sereine d'une retraite d'artiste. Les initiés profitent pleinement du cadre avec un déjeuner en plein air à l'ombre des imposantes œuvres d'art de Norton.

9. Boucles d'oreilles Faux Seaman Schepps de Mariko

Les bijoux Seaman Schepps peuvent être étonnants, mais les prix peuvent donner une pause même aux insulaires les plus toniques. N'aie pas peur. Après avoir attrapé la vraie chose chez Seaman Schepps sur Worth Avenue, promenez-vous dans le pâté de maisons jusqu'à Mariko et prenez une poignée de boules inspirées de Schepps. Madame les appelle ses « bijoux de voyage » car, naturellement, elle possède déjà l'original.

10. Dîner d'anniversaire gratuit à l'Okeechobee Steak House

/> Photo de South Moon Photography

Les steaks sont une raison suffisante pour fréquenter ce pilier d'Okeechobee Boulevard, qui se proclame le plus ancien steak house de Floride, ayant ouvert ses portes en 1947. Mais nous y allons le jour de nos anniversaires pour dévorer un dîner de strip-tease new-yorkais de 8 onces, compliments de la maison. Cela rend le vieillissement un peu plus facile à digérer.

11. Conduire le long de l'océan Sud avec le toit abaissé

Bien sûr, le vélo et la marche sont de bons exercices, mais la meilleure façon de sentir le vent dans vos cheveux est dans un cabriolet - et s'il s'agit d'un Phantom Drophead Coupé ou d'une 911 vintage, tant mieux.

12. Exposer les jeunes au Palm Beach Symphony

Depuis sa fondation en 1974, le Palm Beach Symphony a imprégné nos magnifiques environs de musique classique de classe mondiale. Il fait également grandir les futurs publics et inspire les musiciens de demain en présentant des concerts pour enfants, en organisant des master classes dans les écoles et en faisant don d'instruments à des étudiants talentueux. De la musique à nos oreilles.

13. Carte de Noël Fanjul

Son arrivée annonce votre entrée dans les échelons supérieurs de la société de Palm Beach. Recevoir la carte de Noël de la famille des barons du sucre Fanjul signifie qu'ils vous considèrent comme un initié : la carte comprend le numéro de téléphone de chaque membre de la famille.

14. Bouffées de fromage Palm Beach

Chaque hôtesse digne de ce nom en Gruyère a une variante préférée de ce délicieux morceau d'une bouchée. Le plaisir est de tous les essayer et de déterminer qui le fait le mieux.

15. Une bague solitaire en diamant taille émeraude D-flawless 12 carats de Graff

Tout comme un sac à rabat classique Hermès Birkin ou Chanel 2.5 sont considérés comme les seuls sacs à main acceptables à porter par une certaine espèce de femmes de Palm Beach, il est également entendu que lorsque l'on tend la main, il faut flasher une certaine babiole. De préférence taille émeraude, bien que la taille asscher fasse l'affaire. Tiffany et Cartier peuvent chuchoter, mais rien ne crie comme une bague d'un million de dollars de Graff.

16. Gelée Madrilène au Everglades Club

Cette délicatesse obscure rappelle une époque révolue de sophistication culinaire que l'Everglades Club parvient à capturer avec un succès retentissant. Un plat en verre de consommé en gelée est servi dans un bol réfrigéré placé dans de la glace pilée. L'exécution simple ravit le palais tout en offrant une option élégante pour les membres soucieux de leur tour de taille.

17. Explorer l'île aux arachides

Photo publiée avec l'aimable autorisation de Discover the Palm Beaches

Ce parc de comté de 80 acres regorge d'attraits historiques. Arrivez en kayak, en bateau-taxi ou en bateau à moteur et explorez le musée maritime de Palm Beach, une ancienne station des garde-côtes et le bunker présidentiel de John F. Kennedy. Sortez des fouilles présidentielles et allez sauter dans l'eau, où une plongée en apnée spectaculaire vous attend.

Laissez Palm Beach s'assurer que même son épicerie est logée dans un bâtiment qui rappelle un manoir Mizner. Pas besoin de vous embêter à garer votre voiture. C'est Palm Beach, après tout, et Publix propose un service de voiturier gratuit. Les acheteurs savent être à leur meilleur de peur de rencontrer des connaissances tout en attrapant un pot de fromage à tartiner aux fruits de mer, sans lequel aucun cocktail n'est complet.

19. Soirée gay à l'hôtel Colony

Si vous vous demandez où sont les garçons le jeudi soir, rendez-vous au Polo Bar du Colony Hotel. Personne ne sait comment la tradition a commencé, mais tous les jeudis de 19h à 21h. l'entreprise est aussi amusante que belle. Les jeunes et les moins jeunes passent un bon moment.

20. Southern Benedict cuisiné par le chef Alex Castro au restaurant Howley's à West Palm Beach

Ce restaurant Dixie Highway met une touche tendance à la cuisine réconfortante classique. Vous feriez bien de commander le Southern Benedict : du pain de maïs sucré avec du porc effiloché épicé fait maison et des œufs pochés garnis de sauce hollandaise.

21. Uber vers et depuis le dîner pour ne pas faire la une de La feuille brillante

Il n'y a rien de plus répréhensible que de se réveiller pour trouver sa photo éclaboussée sur les pages du Nouvelles quotidiennes de Palm Beach parce que vous avez pulvérisé la haie de troènes de quelqu'un après un martini de trop. Si vous n'avez pas le luxe d'un chauffeur à votre service, faites la meilleure chose et commandez un Uber Lux. Personne ne sera plus sage.

22. Pantoufles souples Stubbs & Wootton

Il n'y a jamais eu de M. Stubbs ni de M. Wootton. Néanmoins, les pantoufles natty sont un ajout vestimentaire indispensable à toute tenue appropriée de Palm Beach. Les connaisseurs attendent avec impatience les soldes d'après-Pâques, faisant la queue avant l'aube pour acheter des chaussures à moitié prix.

23. Le Gold Plate Special au Bath & Tennis Club

Dîner au club de tennis exclusif Bath & est une expérience unique en son genre. Si vous n'avez pas eu le plaisir, imaginez une cafétéria d'internat (plateau et tout !) qui sert la nourriture la plus savoureuse connue de l'homme. C'est vraiment le Saint Graal de la gastronomie WASP.

24. Se pavaner à la fête la plus bruyante de l'année

Photo de Tracey Benson Photographie Photo de Christian Horan Photographie

Le Beach Bash, parrainé par Lilly Pulitzer et bénéficiant au Loggerhead Marinelife Center, est un mode gratuit pour tous. Prévue lorsque chaque millénaire est en ville pour les vacances d'hiver, la fête tumultueuse est définitivement destinée aux plus jeunes. Si vous avez obtenu votre diplôme universitaire il y a plus de 10 ans, vous pourriez être confondu avec le parent de quelqu'un.

25. La sophistication balnéaire au Four Seasons Palm Beach

Oh, Four Seasons Palm Beach, comment t'aimons-nous ? Comptons les manières : un emplacement en bord de mer parfait, une hospitalité renommée et une ambiance insulaire décontractée qui nous rappelle pourquoi nous aimons vivre à Palm Beach. Nous avons hâte de voir ce que nous réserve la rénovation de cet été.

26. Savourer la cuisine de Clay Conley

Les convives reviennent à Grato pour les irrésistibles pizzas à croûte mince, mieux appréciées depuis un perchoir au bar à pizza, ce qui en fait un dîner-théâtre divin. Tout aussi conviviale est la table communautaire de l'autre chef-d'œuvre culinaire du chef Clay Conley, Buccan. Vous vous ferez de nouveaux amis en un rien de temps.

27. Anticiper le nouveau look de Norton

Photo gracieuseté de Foster + Partners

C'est une période passionnante au Norton Museum of Art, qui a inauguré l'année dernière sa nouvelle extension de plusieurs millions de dollars, conçue par Lord Norman Foster et dont l'achèvement est prévu en 2018. En attendant la coupe du ruban, le musée propose une entrée gratuite, y compris au favori local Art After Dark.

28. Meubles trouvés dans Nearly New Shop

Le produit de la vente au Nearly New Shop, qui a récemment déménagé à Antique Row, profite aux personnes âgées desservies par le système de santé MorseLife. Bien qu'il transporte des vêtements, les acheteurs avertis le fréquentent pour les meubles étonnants, allant des tables téléphoniques Karl Springer aux canapés dignes de n'importe quel manoir de South Ocean Boulevard.

29. Rôtis de guimauve Chez L'Épicier

Qui aurait cru qu'un couple de Canadiens français pouvait autant charmer Palm Beach ? De toute évidence, le chemin de nos cœurs passe par nos estomacs. Chez L’Épicier est non seulement un espace chic et convivial, il permet aussi de redevenir des enfants en faisant griller des guimauves maison à table.

30. La maison la plus historique de Palm Beach

Photo reproduite avec l'aimable autorisation du musée Flagler

Le Flagler Museum est un monument à l'homme responsable de la promotion de l'idée de Palm Beach. Henry Morrison Flagler croyait que s'il le construisait, ils viendraient. Dans ce cas, le « ça » était l'hôtel Royal Poinciana et les « ils » étaient des trains chargés de riches habitants du Nord. Sans la prévoyance et l'ingéniosité de Flagler, nous pourrions tous encore regarder Alligator Joe lutter contre les alligators sur le site de ce qui est maintenant l'Everglades Club.

31. Orchidées de Family Produce & Palm Beach Flowers Shop

Le niveau de service et la qualité des orchidées de ce magasin de South Dixie Highway sont inégalés. C'est peut-être étrangement hors des sentiers battus, mais la file de voitures de luxe qui tournent au ralenti à l'extérieur indique que vous êtes arrivé au bon endroit. Demandez Jamal.

32. Thanksgiving chez Terry Allen Kramer

Une invitation à Thanksgiving dans le manoir de 43 000 pieds carrés du South Ocean Boulevard du producteur de Broadway et héritière d'Allen & Co. Terry Allen Kramer est en effet une raison de remercier.

Si c'est un dimanche de saison, vous pouvez être sûr que l'ensemble de Palm Beach se dirige vers Wellington pour assister à un match de polo et faire sauter quelques bouchons de Veuve Clicquot. La scène de la mode est un sport-spectacle à part entière.

34. Animaux choyés à Onblonde

Pour les membres de la famille à quatre pattes, Onblonde Pet Spa & Boutique est un incontournable de l'île. Le soin du visage aux bleuets et le trempage des pattes de chardon-Marie sont offerts, mais rien de tel qu'« une journée à la ferme », la retraite suprême pour animaux de compagnie.

35. Dîners romantiques pour deux chez Chez Jean-Pierre

Photo de Girona Consulting

Le décor inventif est peut-être une aberration de Salvador Dali, mais la cuisine française de Chez Jean-Pierre reste aussi succulente que le jour où le chef et propriétaire Jean-Pierre Leverrier a ouvert les portes en 1991. L'œuf brouillé au caviar est sans égal, tout comme le cosy Tableau 29, populaire auprès des couples canoodling.

36. Adoptions à la Peggy Adams Animal Rescue League

Les Palm Beachers à la recherche d'un ami à fourrure visitent la Peggy Adams Animal Rescue League pour adopter un chien ou un chat adorable qui a besoin d'un foyer. Nous vous suggérons de nommer votre nouvel ajout Johnnie Brown en l'honneur du copain préféré d'Addison Mizner.

37. Campus sur le lac à la Société des quatre arts

Des cours d'appréciation de la musique classique aux ateliers de création d'art de coquillages, il existe d'innombrables possibilités d'amélioration de soi dans cette institution éducative insulaire, ainsi que de nombreux locuteurs connus.

38. Buffet du dimanche soir au Palm Beach Country Club

Cette extravagance gastronomique est vraiment un site à voir, à la fois du point de vue de la nourriture et de la décoration. Bien que les soirées à thème italien soient populaires, les membres et leurs invités affluent vers les festins de cuisine chinoise élaborée.

39. Le dîner dansant annuel de la Preservation Foundation

Dans une ville aussi sociale que Palm Beach, cette fête est à ne pas manquer, d'autant plus que soutenir la Preservation Foundation garantit la beauté et l'intégrité architecturale de l'île.

40. La descente spectaculaire du Père Noël sur Worth Avenue

C'est Palm Beach donc, naturellement, le Père Noël arrive en voiture exotique pour l'éclairage annuel des arbres de Worth Avenue. Un défilé de manèges de premier ordre appartenant à des collectionneurs locaux précède l'apparition du Père Noël - et il n'y a jamais de renne en vue.

41. Table 41 à Sant Ambroeus

L'avant-poste de Palm Beach à New York et le favori de Southampton, Sant Ambroeus, est rapidement devenu l'endroit idéal pour grignoter et grignoter, que ce soit pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Les joueurs de pouvoir rivalisent pour la table 41, qui offre un point de vue opportun pour voir et être vu tout en sirotant un cappuccino.

42. Explorer la flore floridienne au Mounts Botanical Garden

Mounts Botanical Garden est un véritable éden qui enseigne aux visiteurs les plantes qui prospèrent dans le climat difficile de la Floride. Ce printemps, Mounts ouvrira Windows on the Floating World, une collection de passerelles qui permettront aux invités de traverser un pays des merveilles tropical et humide.

43. Nourrir l'esprit à la Florida Atlantic University

La Lifelong Learning Society de la Florida Atlantic University propose un éventail remarquable de conférences, de programmes et de concerts aux étudiants de tous âges. Les intervenants vont de personnalités locales à des personnalités politiques et culturelles bien connues.

44. Les samedis matins au Marché Vert

Avec plus de 80 vendeurs, le marché vert de West Palm Beach est l'ultime sortie du week-end, rehaussé par son emplacement au bord de l'eau. Du pain fraîchement sorti du four d'Importico's et une tartinade savoureuse de Macy's Smoked Fish Dip sont une combinaison gagnante pour un pique-nique improvisé au parc Centennial adjacent. Pour les pouces verts, la sélection d'orchidées est épique.

45. Se frotter les coudes au bal annuel des policiers

Organisé au Mar-a-Lago Club, le bal des policiers fait salle comble chaque année grâce à sa réputation de les fête sur le circuit de gala. Le tout Palm Beach est sur place pour porter un toast à la force et acheter des bouteilles de Dom Pérignon à 1 000 $. Disons simplement qu'il est facile de se laisser aller en sachant que la police est dans la pièce.

46. ​​Le steak et la scène inégalés au Flagler Steakhouse

On rêve littéralement du filet mignon du Flagler Steakhouse, arrosé d'un martini (secoué), de préférence assis à une table en terrasse surplombant le golf.

47. Théâtre stimulant à Palm Beach Dramaworks

Photo de Brantley Photographie Photo de Reynaldo Martin

Mecque culturelle au cœur du centre-ville de West Palm Beach, Palm Beach Dramaworks présente du théâtre de répertoire professionnel à un public d'amateurs passionnés de théâtre local. À la fermeture du rideau, vous serez convaincu que vous êtes à New York.

48. Saveurs françaises à la Patrick Lézé

Les macarons de Patrick Lézé dans sa pâtisserie éponyme Sunrise Avenue rivalisent avec ceux du célèbre Ladurée. La variété caramel salé est un incontournable.

49. Un quart de siècle de divertissement au Kravis Center

Lorsque le Kravis Center a ouvert ses portes en 1992, il a marqué le début d'une nouvelle ère pour les arts à West Palm Beach. Aujourd'hui, il abrite des productions de Broadway, des stars en tournée et des compagnies locales comme le Palm Beach Opera.

50. Brunch avec vue sur le jardin au Sundy House

dimanche dimanche ? Pourquoi pas? Dirigez-vous vers le joyau caché (littéralement) de Delray Beach pour participer à un brunch paradisiaque tout en admirant le jardin Taru, qui abrite plus de 5 000 plantes.

51. Le Conservatoire du Maltz

Le Maltz Jupiter Theatre forme la prochaine génération de superstars dans son Conservatoire des arts de la scène Goldner. Il propose des camps et des cours pour enfants ainsi que des cours particuliers pour adultes en théâtre, danse et théâtre musical.

52. After parties à la Cucina Dell'Arte

Photo par Edie Beiler/Oak Media

Pendant la journée, le restaurant sert une cuisine italienne savoureuse et prévisible. Mais quelque chose change sur le coup de minuit, lorsque la boule disco au-dessus du bar se met à tourner. Suggérer que la trattoria se transforme en Studio 54 à son apogée est un euphémisme. La seule règle : ce qui se passe à Cucina reste à Cucina.

53. Se prélasser à l'Eau Spa

L'Eau Spa de l'Eau Palm Beach Resort est l'une des expériences les plus sybaritiques de Palm Beach. Où d'autre pouvez-vous combiner des soins exquis avec des canards en caoutchouc, du champagne et des cupcakes ? Considérez-le comme une élégance avec un sens de l'humour.

54. Le gâteau à la noix de coco chez Kitchen à West Palm Beach

Pendant des années, Matthew Byrne, chef et propriétaire du restaurant Kitchen, s'est fait un nom en tant que chef personnel de Tiger Woods. Ces jours-ci, sa cuisine de bistrot américain monopolise l'attention. Quoi que vous choisissiez pour votre plat principal, gardez de la place pour le gâteau à la noix de coco.

55. Le piège à ours au PGA National Resort & Spa

Photo gracieuseté du PGA National Resort & Spa

Le tiercé des trous - 15, 16 et 17 - est considéré comme l'un des tronçons à trois trous les plus difficiles du PGA Tour. Nommé en l'honneur du golf et de la légende locale Jack Nicklaus, il sert à séparer les champions des simples duffers.

56. Poulet frit et gaufres au Coolinary Café

La longue attente pour obtenir une place au resto de la ferme à la table de Tim Lipman en vaut la peine. Une fois cela fait, assurez-vous de commander le poulet frit et les gaufres, que Lipman réinterprète avec une gaufre jalapeño-cheddar accompagnée de citron confit et d'un oiseau parfaitement croustillant.

57. Fêtes à la mode avec l'aimable autorisation de la Fondation Hospice

Qu'obtenez-vous lorsque vous associez la philanthropie à la mode ? L'incontournable soirée de soins palliatifs d'importance vestimentaire. L'événement annuel comprend un défilé de mode présentant les looks actuels des meilleures maisons de design (Oscar de la Renta et Carolina Herrera, pour laisser tomber quelques noms).

58. La magie du cinéma au Festival des Arts de Boca

Pendant 10 jours consécutifs en mars, le Festival des Arts de Boca divertit avec de la musique, de la danse, du jazz et de la littérature. Le point culminant est la projection d'un film classique accompagné d'un orchestre en direct. Cette année, riez et tapez du pied sur la comédie de 1964 La panthère Rose le 11 mars.

59. Pad cha canard à Kao Gang dans les jardins de Palm Beach

Photo de South Moon Photography

60. Fromage Pimento à La Régionale

Quand il s'agit de cuisine du Sud, Lindsay Autry connaît son affaire. La petite centrale prépare une tempête dans son nouveau restaurant, The Regional, à CityPlace, et les habitants affluent pour adorer à l'autel de son fromage au piment, préparé à table.

61. Une coupe de cheveux hipster chez Cut + Shave Co.

Des messieurs hauts et hirsutes se dirigent vers Stacy Sims chez Cut + Shave Co. à Wellington. La Sims à la voix douce connaît son chemin avec un rasoir droit et est réputée pour apprivoiser les tresses luxuriantes de sa clientèle de joueurs de polo.

62. Rendez-vous au restaurant italien de The Breakers

Les parents peuvent prendre un délicieux repas pendant que les tout-petits s'épuisent sur le fantastique terrain de jeu adjacent au restaurant ou à la salle d'arcade à l'intérieur. Qui peut imaginer une meilleure soirée de rendez-vous sans avoir à engager une baby-sitter ?

63. Madeleines chaudes au Café Boulud

Aussi surnaturelle que soit la cuisine du restaurant éponyme du chef Daniel Boulud au Brazilian Court Hotel, il y a quelque chose de positivement charmant quand, à la fin du dîner, la table est présentée avec un panier gratuit de madeleines chaudes et citronnées saupoudrées de sucre en poudre.

64. Remonter le temps avec Le fluide miracle de Kaffee

Les dames qui déjeunent ont un secret. Kaffee Keldie, de Garden Spa renommée, fait une certaine concoction connue dans les cercles internes sous le nom de « bouteille bleue » et « fontaine de jouvence ». Le fluide hydratant à l'aloès de Kaffee est composé d'aloès et d'hyaluronate de sodium et a à juste titre gagné un culte.

Palm Beach au plus fort de la saison peut être un tourbillon de déjeuners de charité, de dîners de gala et de cocktails. Parfois, la meilleure chose à faire est de rester à la maison dans les confins chics de sa demeure. Domaine en bord de mer ou condo confortable, le simple fait d'appeler la maison de Palm Beach est une raison suffisante pour célébrer.


Salsifis pour une occasion spéciale

L'histoire est visible dans la splendeur visuelle de Salsify at the Roundhouse, alors laissez-moi d'abord partager un peu de mon histoire personnelle avant de célébrer la leur.

J'ai rencontré ma belle-mère à l'âge de 13 ans et elle a été une inspiration durable dans mon voyage culinaire. Nous partageons des recettes, des livres de recettes (et bien sûr, aimons le même homme !) Au début, elle m'exposait à des ingrédients dont je n'avais jamais entendu parler, et dans sa quête pour perfectionner un plat, comme un flan, était connu pour faites-en quelques dizaines et garnissez-les de combinaisons étranges. Des combinaisons qui sont désormais la norme. Pendant que sa famille gémissait, j'étais intrigué. Sa glace à l'avocat était nouvelle et originale dans les années 70, glacée, c'était paradisiaque et différent, mais comme elle fondait, c'était hideux, alors oui, j'ai aussi souffert en cours de route. Je suis reconnaissant qu'elle ait élevé un fils qui a l'amour de la nourriture et du vin qui coule dans ses veines. Pour ses anniversaires, nous l'emmenons dans un endroit spécial pour le déjeuner où ses papilles gustatives seront taquinées avec des combinaisons inventives de saveurs et de textures. Cette année? Salsifis.

Le menu dégustation actuel de sept plats propose un large éventail d'ingrédients et de plats qui mettent bien en valeur la saison. Nous avons opté pour l'option plus légère à quatre plats (excellente valeur à R395) en commençant par un œuf de poule à 63 degrés avec des marrons et une crème au sherry et à l'oignon rouge - délicieux dans son contraste de texture. Pour commencer, Mme Handley, plus âgée mais plus aventureuse, a opté pour le sashimi avec vinaigrette au tamarin et au yuzu, ortie et gingembre. Elle en parle encore… avant de dévorer le poulpe grillé au miso avec fenouil et raisin blanc, tofu séché et gelée d'aubergine – tout aussi délicieux. La côte et la longe d'agneau à l'ail dauphinoise grillée, poireaux brûlés et braisés, se vantaient d'une saveur piquante, contrastant avec une présentation douce. Les portions délicates des deux desserts, la glace satsuma à la panna cotta à la fève tonka, caillé de granadilla et sorbet à la citronnelle et la tarte au caramel de coing avec rhubarbe, hibiscus et glace au beurre noisette, étaient superbes. L'humble mais accompli chef Ryan Cole avait besoin d'être attiré hors de la cuisine pour accepter nos somptueux compliments. C'est alors qu'il s'habituait aux feux de la rampe dans l'ouverture de The Test Kitchen que lui et Luke Dale Roberts ont ouvert ce joyau.

Après avoir profité d'une vue imprenable sur l'océan Atlantique pendant notre repas, malgré la couverture nuageuse, nous avons pris un moment pour absorber et apprécier le style innovant de l'ancien pavillon de chasse de Sir Charles Somerset. Prenez le temps d'explorer le décor inventif, conceptualisé et conçu par Sandalene Dale Roberts, comme des graffitis audacieux qui exposent davantage le tristement célèbre Dr James Barry, qui se faisait passer pour un homme. Tout en admirant la sculpture à la réception d'Otto du Plessis, le personnel très attentif a partagé la vision derrière ce chef-d'œuvre.

Permettez-moi de vous laisser un avant-goût d'intrigue pour que vous mettiez Salsify sur votre liste des incontournables de la saison secrète.


Voir la vidéo: Yves Camdeborde, Stéphane Jego et Daniel Boulud (Décembre 2021).