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Pots de crème au chocolat

Pots de crème au chocolat

Si vous aimez le chocolat plus noir, n'hésitez pas à utiliser quelque chose avec un pourcentage élevé de cacao ici. Le chocolat au lait fonctionne aussi, si c'est votre truc.

Ingrédients

  • 16 onces de chocolat mi-sucré, haché
  • Crème fouettée légèrement sucrée (pour servir)

Équipement spécial

  • Vingt-quatre ramequins de 4 onces ou petits bols résistants à la chaleur

Préparation de la recette

  • Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 300°. Mettre le chocolat dans un grand bol. Porter la crème, le lait et le sel à ébullition dans une grande casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps.

  • Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre dans un autre grand bol jusqu'à ce que les jaunes paraissent de couleur plus claire, environ 4 minutes.

  • Verser graduellement le mélange de crème chaude dans le mélange de jaunes, en fouettant constamment jusqu'à consistance lisse. Passer à travers un tamis à mailles fines dans un bol avec le chocolat; laisser reposer 2 minutes. Fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la crème pâtissière soit lisse. Transférer la crème pâtissière dans un grand pichet.

  • Placer les ramequins dans une rôtissoire ou un grand plat allant au four et répartir la crème pâtissière dans les ramequins. Placer la rôtissoire au four et verser délicatement l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins.

  • Cuire les crèmes au four jusqu'à ce qu'elles soient fermes sur les bords mais encore tremblotantes au centre, de 25 à 30 minutes. Laisser refroidir 5 minutes au bain-marie, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 4 heures.

  • Servir les pots de crème garnis de chantilly.

  • Avancez : Les pots de crème (sans chantilly) peuvent être préparés 5 jours à l'avance. Couvrir et réserver au frais.

Section des critiques

Résumé de la recette

  • 1 1/2 tasse de lait entier
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 6 gros jaunes d'oeufs
  • 6 onces de chocolat mexicain, de préférence Ibarra, finement haché
  • 6 onces de chocolat mi-amer, finement haché, plus des copeaux pour la garniture
  • Crème fouettée non sucrée, pour servir

Dans une casserole moyenne, mélanger le lait entier avec la crème épaisse et porter à ébullition à feu modérément élevé.

Dans un petit bol, battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Incorporer lentement 1/2 tasse de lait chaud, puis transférer le mélange dans la casserole. Cuire la crème pâtissière à feu modéré, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, environ 2 minutes. Ajouter immédiatement le chocolat mexicain et aigre-doux finement haché et retirer la casserole du feu. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu, puis filtrer le mélange à travers un tamis fin dans une grande tasse ou un bol à mesurer en verre. Verser le mélange au chocolat dans 6 petits bols et réfrigérer jusqu'à ce que les pots de crème soient refroidis, au moins 6 heures ou toute la nuit. Servir les pots de crème avec de la chantilly non sucrée et des copeaux de chocolat.


Résumé de la recette

  • 1 1/4 tasses moitié-moitié
  • 3 onces de chocolat mi-amer, finement haché
  • 1/4 tasse de sucre
  • 3 gros jaunes d'oeufs
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
  • Pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de liqueur de noisette, comme le Frangelico (facultatif)
  • Crème fouettée, pour servir (facultatif)

Préchauffer le four à 300 degrés. Porter la moitié-moitié à ébullition dans une petite casserole. Retirer du feu ajouter le chocolat et le sucre. Laisser reposer 5 minutes.

Dans un grand bol, mélanger les jaunes, la vanille, le cacao, le sel et la liqueur si désiré. À l'aide d'une fourchette, mélanger le mélange de chocolat jusqu'à consistance lisse, puis incorporer graduellement au mélange de jaunes. Verser à travers un tamis fin dans une tasse à mesurer en verre.

Placer 4 coupes ou ramequins de crème anglaise (3 à 4 onces chacun) dans une rôtissoire peu profonde et répartir le mélange de chocolat entre eux. Versez de l'eau chaude dans la casserole pour qu'elle atteigne la moitié des bords des tasses.

Cuire au four jusqu'à ce que les crèmes soient presque prises au centre, environ 30 minutes (les crèmes durciront en refroidissant). Retirez délicatement les tasses du bain d'eau chaude et laissez refroidir légèrement.

Couvrir d'une pellicule plastique au réfrigérateur. Juste avant de servir, ajouter une cuillerée de crème fouettée, si désiré.


Résumé de la recette

  • 5 jaunes d'oeufs
  • 5 cuillères à soupe de sucre blanc
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¾ tasse de crème épaisse
  • ½ tasse moitié-moitié
  • 10 onces de chocolat mi-amer, finement haché
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 1 tasse de café très fort et très chaud

Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et le sel dans un mixeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter à nouveau la crème épaisse et le mélange moitié-moitié. Ajouter le chocolat et l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit très finement haché. Versez délicatement le café chaud à travers l'ouverture pendant que le mélangeur fonctionne jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse.

Verser le mélange dans des petits plats de service. Laisser refroidir à température ambiante. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 3 heures et jusqu'à 3 jours.


Préparation

Dans le bol d'un blender, mélanger le chocolat, les œufs et la crème. Couvrir et mélanger à haute vitesse pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que les pépites de chocolat soient complètement fondues.

Verser dans six tasses à demi-tasse de 4 onces ou dans des tasses à crème anglaise de 6 onces. Réfrigérer, couvert, pendant au moins 4 heures avant de servir.

Extrait de COME ON OVER! © 2021 par Elizabeth Heiskell. Photographie © 2021 par Angie Mosier. Reproduit avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.

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Pots de crème au chocolat

Ingrédients US Métrique

  • 6 onces de chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché grossièrement
  • 2 tasses de crème épaisse
  • 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe moitié-moitié
  • 1/8 cuillère à café de sel casher
  • 6 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 9 gros jaunes d'oeufs
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Crème fouettée, pour la garniture (facultatif)
  • Chocolat râpé, pour la garniture (facultatif)

Les directions

Placer le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur. (Essayez de ne rien grignoter… à moins que vous n'en ayez acheté un peu plus expressément dans ce but inspiré.)

Mélanger la crème, la moitié-moitié, le sel et 3 cuillères à soupe de sucre dans une casserole moyenne et placer à feu moyen-élevé. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il approche du frémissement, c'est-à-dire lorsque de petites bulles commencent à apparaître sur le bord de la casserole. Cela devrait prendre environ 4 minutes. Ne laissez pas bouillir le mélange de crème. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement.

Fouetter les jaunes d'œufs et les 3 cuillères à soupe de sucre restantes dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et lisses. Toujours en fouettant constamment, versez lentement environ 1 tasse de mélange de crème chaude et fouettez, fouettez, fouettez jusqu'à ce que le tout soit complètement combiné. Versez ensuite ce mélange dans le mélange de crème restant dans la casserole et fouettez constamment jusqu'à consistance lisse. (Ton bras est encore fatigué d'avoir fouetté ?!)

Remettre la poêle à feu moyen-élevé et cuire, en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, jusqu'à ce que le mélange ait épaissi à la consistance d'une purée de soupe, 2 à 3 minutes.

Verser le mélange de crème chaude sur le chocolat haché et laisser reposer, sans remuer, pendant 3 à 5 minutes pour réchauffer le chocolat. Puis remuez lentement et doucement avec un fouet en faisant de votre mieux pour ne pas incorporer d'air dans la bonté chocolatée. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez l'extrait de vanille et remuez doucement. Verser le mélange à travers une passoire fine dans une grande tasse ou un bol à mesurer.

Répartir uniformément le mélange au chocolat crémeux dans huit ramequins de 4 onces ou dans des tasses allant au four. Réfrigérer, à découvert, pendant 2 heures. Couvrir les ramequins remplis de crème pâtissière d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures de plus. (Ne laissez pas votre impatience prendre le dessus sur vous. Le temps supplémentaire au réfrigérateur entraîne une transformation révélatrice de la texture de ces pots de crèmes.)

Pour servir, laissez le pots de crèmes revenir à température ambiante, environ 30 minutes, donner ou prendre un peu. Si désiré, garnir de crème fouettée et de copeaux de chocolat.

Avis des testeurs de recettes

Envie de chocolat sérieux ? Vous avez besoin de cette recette de pots de crème au chocolat. Vraiment. La recette dit qu'en utilisant du chocolat aigre-doux (60-65% de cacao), le dessert sera intensément chocolaté et semblable à la truffe, et lors de l'utilisation de 52%, moelleux et semblable à un pudding. Eh bien, j'ai utilisé 70%, car c'était ce qui était disponible, et le résultat était surréaliste ! C'est de cela qu'il faut rêver ! L'auteur conseille de laisser les pots reposer pendant 30 minutes après la réfrigération et elle sait de quoi elle parle. La texture est soyeuse et incroyablement onctueuse, exactement comme la truffe. D'une manière ou d'une autre, je me suis continuellement retrouvé attiré par le réfrigérateur pour une autre cuillerée de décadence, et je ne suis même pas un amateur de chocolat ! Les pots sont également très jolis et impressionneraient les invités. Ils ont très bien pris et les restes sont restés parfaits le lendemain soir. Mon mari et moi avons tous les deux essayé de trouver des moyens d'améliorer cette recette, mais nous n'y sommes pas parvenus. C'est l'une de ces recettes impeccablement parfaites avec lesquelles vous ne voulez pas ou n'avez pas besoin de vous amuser. Je prévois déjà de le faire pour ma sœur lors de sa visite. Sans aucun doute, elle aussi va se pâmer !

Chaque jour, je me permets une petite folie gastronomique. Salé ou sucré, cela me permet de rester centré et épanoui. Plus la folie est riche, plus la portion est petite, c'est là que je trouve mes plus grandes satisfactions. Il n'y a rien de tel que les pots de crème. J'aime sa densité. Une cuillerée agit comme deux en bouche. Et cette recette de pots de crème au chocolat est une recette merveilleuse et facile. J'aime le peu de sucre ajouté. J'ai choisi le chocolat aigre-doux, qui pour moi a une grande saveur sans être trop sucré. Astuce : réservez les blancs d'œufs non utilisés pour des omelettes aux blancs d'œufs ou une frittata végétarienne le lendemain. Compense la folie.

Cette recette de pots de crème au chocolat est devenue le dessert préféré de ma famille. Je n'arrive toujours pas à croire à quel point c'est bon. En lisant la recette, cela semblait simple. Quand j'ai commencé à cuisiner, je suis devenu sceptique quant à l'issue des pots de crème au chocolat. J'ai suivi la recette à la lettre et j'ai eu très peur que la crème pâtissière ne caille. Effectivement, alors que je commençais à le verser à travers le tamis, il y avait de très gros grumeaux. À ma grande surprise, le versement de la crème pâtissière à travers le tamis a donné un pot de crème crémeux, non caillé, riche et soyeux qui n'a besoin d'aucune garniture d'aucune sorte. Le service à température ambiante est un incontournable pour goûter toute la profondeur de la saveur de la crème pâtissière. C'était vraiment merveilleux et si facile à faire. J'ai hâte de le refaire.

J'ai réalisé cette recette de pots de crème au chocolat le lendemain de Noël pour donner une pause à ma belle-mère, qui a cuisiné sans arrêt pour nous tous pendant quatre jours. J'ai utilisé du chocolat aigre-doux et ils sont sortis exceptionnels. Ce sont plutôt des bonbons pour adultes, mais si vous utilisiez du chocolat mi-sucré, les enfants les auraient également appréciés. Le résultat final était un pudding au chocolat succulent et dense avec une sensation de type fondant dans la bouche, un peu comme une mousse. La crème fouettée a donné la quantité parfaite de douceur pour compenser l'amertume du chocolat.

Cette recette de pots de crème au chocolat est très simple à réaliser mais nécessite toute votre attention pour que la crème ne surchauffe pas. J'ai utilisé 65% de cacao et cela fait un dessert au chocolat très riche. Après tout, il contient de la crème épaisse, moitié-moitié, et neuf jaunes d'œufs ! Le temps de repos est important. J'étais un peu impatient et j'en ai essayé un après environ deux heures de refroidissement et je n'étais pas vraiment satisfait de la texture. J'ai pensé que j'avais trop cuit la crème, mais après avoir attendu le BON temps comme indiqué, les pots de crème étaient lisses et délicieux. J'ai ajouté une touche de liqueur d'orange à ma crème fouettée pour plus de saveur.

Cette recette de pots de crème au chocolat était un dessert facile à réaliser. J'ai utilisé du chocolat mi-sucré et, comme l'indique la recette, il a produit une consistance plus proche du pudding. Assurez-vous de le laisser revenir à température ambiante car cela garantit un goût plus complet. C'était un dessert riche, crémeux et chocolaté et il était incroyablement doux sur la langue. Je l'ai adoré et tous ceux à qui je l'ai servi l'ont adoré aussi. Un gardien à coup sûr !

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Pots de crème au chocolat avec cerises amaretto et noisettes

Les pots de crème, de riches crèmes pâtissières cuites au bain-marie, ce qui leur donne une texture crémeuse, sont encore plus décadents lorsqu'ils sont parfumés au chocolat et garnis de noix et d'une pincée de cerises imbibées d'amaretto. Attention à ne pas trop les cuire elles doivent encore trembler légèrement à la sortie du four.

Pots de crème au chocolat avec cerises amaretto et noisettes

1/4 tasse (1 1/2 oz/45 g) de cerises aigres séchées

1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) d'amaretto

1 tasse (8 fl. oz./250 ml) de crème épaisse

1/2 tasse (4 fl. oz./125 ml) de lait

125 grammes. (125 g) de chocolat noir de bonne qualité, haché

1 cuillère à soupe. Poudre de cacao sans sucre

Crème fouettée légèrement sucrée pour le service

1/2 tasse (2 1/2 oz/75 g) de noisettes grillées, hachées

Préchauffer un four à 300°F (150°C).

Dans un petit bol, mélanger les cerises séchées et l'amaretto. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Dans une petite casserole à feu moyen-doux, mélanger la crème et le lait. Porter à ébullition, puis retirer immédiatement du feu et ajouter le chocolat et le sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes, puis remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse. Mettre de côté.

Dans un grand bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, la vanille, la poudre de cacao et le sel. En fouettant constamment, ajoutez progressivement le mélange de chocolat au mélange d'œufs et continuez de fouetter jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange à travers un tamis à mailles fines dans une tasse à mesurer en verre ou un bol avec un bec verseur.

Placez quatre 4 fl.oz. (125 ml) de ramequins dans une rôtissoire peu profonde ou un grand plat allant au four et répartir le mélange de chocolat également entre les ramequins. Versez de l'eau dans la casserole pour qu'elle atteigne la moitié des bords des ramequins. Transférer délicatement au four et cuire jusqu'à ce que les crèmes soient juste prises le long des bords mais tremblent encore légèrement lorsqu'elles sont secouées, 30 à 35 minutes, les crèmes continueront à prendre en refroidissant. Retirez délicatement les ramequins du moule et laissez refroidir à température ambiante. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'à 2 jours avant de servir.

Pour servir, égouttez les cerises si elles n'ont pas absorbé tout l'amaretto, en éliminant tout excès de liquide. Garnir chaque crème pâtissière d'une cuillerée de crème fouettée et répartir les cerises et les noisettes entre les crèmes pâtissières, en les saupoudrant uniformément sur le dessus. Sers immédiatement. Pour 4.


Crème fouettée au rhum

1 tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
2 cuillères à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de rhum épicé ou brun
8 tranches de citron vert ou zeste de citron vert (facultatif)

1. Battre la crème épaisse, le sucre granulé, l'extrait de vanille et le rhum dans un bol moyen, à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, environ 2 à 4 minutes, ou jusqu'à formation de pics fermes. Ne pas trop battre.

2. Sortez les pots de crème réfrigérés du réfrigérateur et placez une cuillerée de crème fouettée au rhum sur chacun. Garnir de tranches ou de zeste de lime (facultatif). Sers immédiatement. Les pots de crème peuvent être recouverts et réfrigérés jusqu'à 3 jours avant de les garnir de crème et de zestes.


  • 9 onces de chocolat mi-sucré, haché finement
  • 1 1/2 tasse de lait entier
  • 1 1/2 tasse de crème épaisse, divisée
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 cuillère à soupe de liqueur de crème irlandaise, comme Kerrygold
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • Baies, pour garnir (facultatif)

Étape 1: Dans un mélangeur, placez 9 onces de chocolat mi-sucré haché.

Étape 2: Dans une casserole à feu moyen, fouetter 1 1/2 tasse de lait entier, 1 tasse de crème épaisse, 6 jaunes d'œufs, 5 cuillères à soupe de sucre cristallisé et 1/4 de cuillère à café de sel. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à frémir. Ajouter 1 cuillère à café de vanille et 1 cuillère à soupe de liqueur de crème irlandaise.

Étape 3: Versez immédiatement le mélange de lait sur le chocolat dans le mixeur. Mélanger jusqu'à consistance très lisse, en s'arrêtant pour racler les côtés du mélangeur au besoin. Verser le mélange dans de petites tasses ou des plats et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit pris, environ 2 heures.

Étape 4: Fouettez la 1/2 tasse de crème restante avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Garnir les pots de crème d'une cuillerée de crème fouettée et de baies pour servir.


Résumé de la recette

  • 10 onces de chocolat au lait, haché finement
  • 3 onces de chocolat mi-amer, finement haché
  • 1 tasse de lait
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1/4 tasse de sucre
  • 5 gros jaunes d'oeufs
  • Crème fraîhe et copeaux de chocolat, pour garnir

Dans un grand bol résistant à la chaleur, mélanger les chocolats au lait et aigre-doux.

Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le lait, la crème épaisse et le sucre en fouettant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Dans un bol moyen résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d'œufs. Incorporer graduellement la moitié de la crème chaude. Fouetter le mélange d'œufs et de crème dans la casserole et cuire à feu modéré, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère, environ 4 minutes. Verser la crème sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes, puis mélanger jusqu'à consistance lisse.

Transférer le mélange dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance très lisse, environ 1 minute. Verser le mélange dans huit ramequins de 4 onces et réfrigérer jusqu'à refroidissement, 2 heures.

Laisse le pots de cr&graveme reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Garnir de crème fraîhe et servir de copeaux de chocolat.


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