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Sorbet Prune

Sorbet Prune

Sorbet aux prunes simple fait avec des prunes fraîches tranchées, du jus de citron, du sucre et un peu de Grand Marnier.

Crédit photographique : Elise Bauer

Veuillez souhaiter la bienvenue à l'auteur invité Garrett McCord qui a transformé quelques-unes de nos prunes mûres en un sorbet « wow-c'est-bon ». ~Elise

J'ai développé cette recette par nécessité plutôt que par noble ingéniosité.

Chaque été, la mère d'Elise me charge de tant de prunes que je ne peux pas toutes les manger à temps, et beaucoup commencent à devenir un peu trop mûres, leur peau éclatant au moindre contact envoyant leur jus le long de mes bras et sur mes vêtements et mon sol .

Prendre ces prunes et les baratter dans un sorbet aux teintes magenta semblait être la chose la plus logique à faire par cette chaleur. Doux, acidulé et onctueux, c'est une merveilleuse façon de savourer des prunes fraîches au plus fort de leur saison.

Ce sorbet est juste assez sucré à mon avis, mais goûtez au fur et à mesure et ajoutez plus ou moins de sucre en conséquence car certaines des prunes que nous avons utilisées étaient très acidulées.

De plus, cette recette pourrait facilement être adaptée aux abricots ou aux pluots trop mûrs.

Recette Sorbet Prune

Bien que l'alcool qu'il contient soit facultatif, une petite quantité aidera à empêcher le sorbet de devenir glacé si vous prévoyez de le conserver au congélateur.

Ingrédients

  • 2 1/2 tasses de prunes tranchées, sans noyaux
  • 1/4 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de Grand Marnier (facultatif)

Méthode

1 Mélanger les prunes, le sucre, le jus de citron, le sel : Placer les prunes tranchées, le sucre, le jus de citron et le sel dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance très lisse.

2 Filtrer les solides : Passez la purée de prunes à travers un tamis à mailles fines pour récupérer les gros morceaux de peau et jetez-les.

3 Baratte en sorbetière : Mélanger le Grand Marnier à la purée juste avant le barattage. Placer la purée dans une sorbetière et battre selon les instructions, pendant environ 25 minutes.

4 Servir ou congeler : Servir immédiatement ou placer dans un contenant hermétique et mettre au congélateur pendant deux heures pour raffermir.

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Recette Sorbet Prune

C'est une recette de sorbet aux prunes qui est facile à suivre. Vous pouvez également incorporer de la meringue italienne pour donner au sorbet une consistance plus lisse et plus de stabilité au congélateur. Si vous voulez faire un lot de sorbet et le dévorer en une seule fois, alors cette recette fonctionne très bien sans la meringue.

Considérez le jus de citron pour équilibrer la saveur

Les prunes peuvent varier beaucoup en termes de douceur. Si vous utilisez des prunes très sucrées, je vous recommande d'ajouter du jus de citron pour équilibrer les saveurs. La simple réduction du sucre dans cette recette peut affecter la structure du sorbet.

Les fruits frais sont la clé d'un bon sorbet

Un bon sorbet aux prunes commence avec les bons ingrédients. Les prunes fraîches de saison sont votre ticket pour un délicieux sorbet sucré, rafraîchissant et légèrement acidulé. Ci-dessous, une de nos prunes juste avant d'être cueillie et transformée en sorbet.

Prunes fraîchement cueillies - pleines de couleurs et de goût incroyable ! Si vous pouvez obtenir un mélange de variantes de prunes, vous pouvez obtenir de très belles saveurs.

Le produit fini : un sorbet à la prune incroyable.

Si les prunes ne sont pas votre choix de fruit ou si elles sont hors saison, je vous suggère d'essayer cette recette de sorbet à la pastèque.


  • 5 tasses de prunes mûres dénoyautées en quartiers (environ 6 prunes)
  • ½ tasse de jus de raisin Concord
  • tasse d'eau
  • ½ tasse) de sucre

Purée de prunes dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Passer à travers un tamis à mailles fines posé sur un bol et presser sur les solides pour en extraire tout le jus.

Mélanger le jus, l'eau et le sucre dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Incorporer le sirop à la purée de fruits. Réfrigérer le mélange au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 4 heures.

Versez le mélange de sorbet dans une sorbetière. (Pas de sorbetière ? Voir Conseil.) Congelez selon les instructions du fabricant.

Astuce Prenez de l'avance : Congelez dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine. Laisser légèrement ramollir avant de servir.

Astuce : Si vous n'avez pas de sorbetière, congelez le mélange dans un moule à gâteau en métal peu profond ou des bacs à glaçons jusqu'à ce qu'il soit solide, environ 6 heures. Casser en morceaux et mélanger au robot culinaire jusqu'à consistance lisse, en s'arrêtant pour racler les côtés au besoin.


Vidéo associée

Cela avait une saveur très automnale, presque plus comme des canneberges que des prunes. Si je devais en refaire, j'utiliserais des prunes aux pruneaux plutôt que les prunes rouges/noires normales. C'était un bon dessert crémeux et un parfait dessert faible en gras.

Le temps actif sur cette recette est probablement plus proche de 40 minutes. C'est incroyable - super pour un dîner. Mais _pas_ bon marché.

Très bien. J'ai omis le vin et j'ai fini avec un demi-lot, mais c'est très bon. J'ai également ajouté de la cannelle après le bâton de cannelle et j'ai ajouté des mûres fraîches juste à la fin. Je suppose que cela en fait moins un sorbet, mais le fruit supplémentaire a ajouté une belle touche et était un ajout intéressant à tous points de vue. Je recommande vivement cette recette.

Cerises congelées substituées au lieu de prunes. 12 tasse de sucre comme suggéré par les critiques. Absolument décadent ! Haagen Daas, attention !

J'ai en fait omis le vin rouge les deuxième et troisième fois que j'ai fait cela et c'était le paradis absolu. il n'y a rien de mieux que de riches prunes noires bouillies jusqu'à ce qu'elles se désagrègent puis congelées dans cette concoction. j'en ai envie.

J'avais fait du vin de prune dont je n'aime pas du tout, alors j'ai décidé d'essayer d'en utiliser une partie dans cette recette. Quelle bonne idée! C'était délicieux. J'ai fait bouillir le sucre, l'eau, la cannelle (deux bâtons de 2 ") et les grains de poivre ensemble. Ensuite, laissez-le refroidir et incorporez le vin de prune et le citron. Laissez-le fondre pendant la nuit, puis mettez-le dans la sorbetière. Si quoi que ce soit, la seule chose que je changerais serait d'utiliser moins de cannelle. Ce n'était pas trop sucré pour moi, mais mon vin de prune pourrait être moins sucré que les prunes pures.

Je suis d'accord avec les deux critiques précédentes que seulement 1/2 tasse de sucre est nécessaire. Je l'ai fait pour des amis qui l'ont adoré, et je l'ai trouvé savoureux, mais trop sucré.

Moi aussi, j'ai trouvé cela trop sucré, beaucoup trop sucré. Au lieu de goûter du fruit, il goûtait principalement du sucre. Je m'attends à ce que la réduction du sucre le rende moins lisse, mais quand je le ferai à nouveau - cela vaut la peine de le faire, ne serait-ce que pour la couleur magnifique! - Je couperai le sucre à 1/2 c. Les grains de poivre ajoutent un élément supplémentaire intrigant au sorbet.

Ce sorbet avait le goût de Noël. Je l'ai trouvé un peu trop sucré mais mes amis ont adoré. J'ai fait deux recettes de sorbets aux prunes en même temps. La deuxième recette de sorbet aux prunes venait aussi de ce site, c'était celle qui contenait du Kirsch. C'est celui que j'ai préféré même si la texture était plus granuleuse. Cependant le "Plum & Red Wine Sorbet" a été le vainqueur de notre petit test de dégustation. Je ne le referai que si quelqu'un le demande spécifiquement.


Vidéo associée

C'est merveilleux. J'ai hâte que les pruneaux pruneaux arrivent en saison pour refaire. Se conserve bien. Goûtez à la douceur avant de congeler.

Assez facile à faire. Le mien est ressorti piquant, même avec les peaux enlevées avant la cuisson. Encore un dessert rafraîchissant que je referai l'été prochain.

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Sorbet Facile

Un sorbet aux fruits fait maison est la fin parfaite d'une journée d'été. Doux, crémeux et onctueux et aussi simple que de faire de la crème glacée maison. La meilleure partie? Vous pouvez utiliser n'importe quel type de fruit que vous aimez! N'oubliez pas que pour la consistance idéale, vous aurez besoin d'une tasse de purée de fruits pour chaque 1/4 tasse de sucre. Donc, si vous voulez faire un sorbet aux pêches, après avoir mixé les pêches et égoutté pour vous débarrasser de toutes les fibres, si vous avez 4 tasses de purée, vous voulez utiliser 1 tasse de sucre. Moins et le sorbet peut ne pas baratter et congeler correctement. Plus et votre sorbet sera trop sucré et vous risquez que le sorbet devienne granuleux à cause du sucre.

Quels autres types de fruits puis-je utiliser ?

Nous vous montrons comment utiliser les fraises et les framboises, mais la mangue (ma préférée !), la pêche, les myrtilles, les mûres fonctionnent bien ! Faites un triple mélange de baies si vous le souhaitez! Changez également le jus d'agrumes. Le citron vert se marie bien avec la mangue et les mûres. Un jus d'orange frais se marierait bien avec des framboises !

Et si je n'ai pas de sorbetière ?

Aucun problème! Nous avons inclus une recette traditionnelle et une recette sans baratte. Le non baratte nécessite de faire un sirop simple (sucre et eau chauffés ensemble), alors assurez-vous de ne pas avoir un mélange granuleux à la fin. Il faudra également un peu plus de temps à congeler que le sorbet baratté car il n'a pas l'avance que la version barattée obtient. Cela nécessite également un peu de prévoyance pour congeler vos fruits avant de les mélanger au robot culinaire. Un sorbet baratté sera plus onctueux et plus crémeux qu'un sorbet sans baratte, mais le sorbet sans baratte est tout aussi rafraîchissant.

Avez-vous déjà fait cela? Dites-nous ce que vous en pensez dans les commentaires ci-dessous !


Préchauffer le four à 180oC/ventilation 160oC/gaz 4 et tapisser un moule à cake de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Pour les prunes rôties, coupez les fruits en deux – ne vous souciez pas de retirer les noyaux à ce stade.

Disposer dans le moule chemisé, côté coupé vers le haut, et saupoudrer de sucre. Fendre la gousse de vanille en deux sur toute sa longueur et couper à nouveau chaque morceau en deux.

Placez les morceaux de vanille et le bâton de cannelle parmi les prunes et faites rôtir sur la grille du milieu du four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les fruits soient très tendres, juteux et commencent à caraméliser sur les bords.

Une fois les prunes rôties, laissez-les refroidir, puis versez tous les fruits et le jus dans un bol, en retirant et en jetant les noyaux, les morceaux de gousse de vanille et le bâton de cannelle au fur et à mesure.

Mixez les prunes jusqu'à ce qu'elles soient lisses - nous trouvons cela plus facile à l'aide d'un mixeur plongeant, mais sinon, transférez-les dans un robot culinaire - puis passez-les à travers un tamis en nylon à mailles fines si vous voulez un sorbet soyeux et lisse.

Versez 200 ml d'eau froide dans une casserole et ajoutez le sucre en poudre. Porter à ébullition à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre.

Laisser mijoter 2 minutes, puis retirer du feu et ajouter la purée de prunes rôties. Laissez refroidir, puis couvrez et placez au réfrigérateur pendant quelques heures avant de mélanger dans la sorbetière selon les instructions du fabricant.

Une sorbetière fera un sorbet plus léger, mais si vous n'en avez pas, congelez simplement le mélange dans une boîte de congélation en plastique, en le fouettant toutes les deux heures pour briser les cristaux de glace.

Une fois le sorbet congelé, cassez-le en morceaux faciles à gérer, versez-le dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à consistance lisse et légère. Remettre dans la boîte de congélation et congeler jusqu'à consistance ferme.


Comment faire un sorbet aux prunes jaunes

  1. Laver les prunes
  2. Couper grossièrement les prunes
  3. Faire bouillir l'eau et le sucre pour faire fondre le sucre
  4. Ajouter les prunes, cuire 6-8 jusqu'à tendreté
  5. Retirer du feu, ajouter le Grand Marnier
  6. Mélanger, par lots si nécessaire au mélangeur ou au robot culinaire. Refroidir au réfrigérateur. Une fois refroidi, barattage, selon les spécifications du fabricant

En raison de mon expérience en horticulture, j'ai demandé à plusieurs lecteurs de demander un tutoriel sur le potager. Donc, si le sujet vous intéresse, ces articles regorgent d'informations sur la façon d'obtenir cette grosse récolte d'ici la fin de la saison ! Ne manquez pas ma série Comment démarrer un jardin ! La première partie est la planification de votre jardin ! Deuxièmement, la préparation du site du jardin. Le troisième est le choix des plantes et la plantation de votre jardin. Le quatrième est l'entretien du jardin, et le dernier est la récolte d'un jardin et la préservation de la récolte, ce poste a plus de 100 recettes GRATUITESpour préserver votre récolte !

C'est tout ce qu'il y a à faire ! Littéralement 10 minutes mains à l'heure! Je vous promets que tous ceux qui ont essayé cela en raffolent!

J'espère que j'ai apprécié la recette du sorbet aux prunes jaunes d'aujourd'hui ! Laissez-moi un commentaire ci-dessous et n'oubliez pas de vous inscrire à ma liste de diffusion ! Merci d'être passé ! Comme toujours,


Sorbet oolong prune

Il n'y a rien de plus civilisé qu'une tasse de thé. Ou existe-t-il ?

Cette période de l'année, alors que le vrai temps chaud pense juste à souffler en ville, une tasse de thé semble, eh bien, chaude. Cette pensée nous a envoyé directement à la sorbetière. Si le thé glacé est bon, quelque chose comme un sorbet au thé - appelons-le de la glace au thé - ne devrait-il pas être encore meilleur ?

Mais nous ne parlons pas de Lipton. Préparez un pot de votre meilleur, qu'il s'agisse d'un assam à feuilles entières, d'un Earl Grey extra-bergamote ou d'un jasmin de Chine vert ou d'un oolong de Formose. Sucrez-le un peu, passez-le dans la sorbetière ou congelez-le simplement comme un granité et le tour est joué - une élégante glace au thé.

Habituellement, lorsque les ingrédients sont congelés, les nuances de saveur sont perdues, nous avons donc été surpris de constater qu'avec ces glaces au thé, les belles aromatiques ressortent haut et fort. Et la texture soyeuse et légèrement fondante est idéale pour terminer un dîner tardif en plein air ou pour nettoyer le palais entre les plats.

Préparez simplement le thé de votre choix de la même manière que vous le feriez pour le boire, puis ajoutez suffisamment de sucre ou de miel pour le sucrer légèrement. Laissez-le refroidir, puis mettez-le dans la sorbetière. Rien de plus simple, de plus léger ou de plus rafraîchissant.

Nous avons adoré le goût moelleux et noisetté d'une glace à base de genmai cha, du thé vert japonais accompagné de riz brun grillé et partiellement soufflé. Quelques feuilles de thé croustillantes et des morceaux de riz grillé saupoudrés sur le dessus ajoutent une excellente finition croustillante.

Lapsang souchong, thé noir parfumé à la fumée d'aiguille de pin, fait une glace fabuleusement fumée, si une telle chose est possible. Nous avons utilisé une touche de miel pour adoucir celui-ci. Il est difficile d'imaginer un dessert plus adulte.

Notre glace au thé marocaine est basée sur la recette de Paula Wolfert pour le thé à la menthe marocain, à base de thé vert infusé de feuilles de menthe verte fraîche et de sucre. La menthe verte fraîche est un must, la menthe poivrée plus familière ne donnera pas le même résultat. Sous sa forme glacée, cette combinaison cool est exaltante et rafraîchissante.

Les thés verts chinois ou les oolongs parfumés aux fleurs ou aux fruits font de formidables glaces au thé. Un oolong à saveur de prune que nous avons trouvé dans un magasin de thé spécialisé a fait une belle glace rose pâle avec une saveur intrigante - et c'était magnifique dans une tasse à thé antique. Le thé vert chinois aromatisé au jasmin était un superbe thé vert chinois aromatisé au chrysanthème ou à la rose.

Et l'un de nos thés préférés de tous les temps - Earl Grey - était formidable, la bergamote aux agrumes était parfaite dans une glace. Nous l'avons préparé et ajouté du lait et du sucre pour une version dessert du classique.

Les glaces au thé doivent commencer par du thé infusé à partir de thé en vrac de bonne qualité, et non de sachets de thé (le thé de qualité inférieure est celui utilisé dans les sachets de thé). Utilisez de l'eau de source ou de l'eau fraîchement puisée (l'eau qui a été laissée au repos ne sera pas bien aérée) et portez-la à ébullition ou juste en dessous, selon le type de thé. Pour les thés noirs et oolong, portez l'eau à ébullition complète avant de la verser sur les feuilles pour le thé vert, utilisez de l'eau juste en dessous du point d'ébullition. Tout comme pour préparer une bonne tasse de thé, le temps d'infusion est important (de nombreux thés deviennent amers lorsqu'ils infusent trop longtemps, mais ils n'atteignent pas une saveur optimale si le temps d'infusion est trop court). Bien que le temps de trempage approprié dépende du type de thé, nous avons constaté que trois minutes fonctionnaient bien pour les thés de nos recettes. Filtrez immédiatement le thé sucré ou aromatisé dans un bol ou un récipient en verre. Laisser refroidir légèrement, puis couvrir et réfrigérer au réfrigérateur.

Contrairement à la crème glacée maison, qui doit se raffermir et développer ses saveurs au congélateur, les glaces au thé peuvent être servies immédiatement. Ou préparez-les à l'avance et conservez-les toute une nuit au congélateur. Si vous faites cela, retirez la glace du congélateur environ 30 minutes avant de servir. Laissez-le reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il ramollisse suffisamment pour gonfler avec une fourchette, ou utilisez un mélangeur ou un robot culinaire pour le briser rapidement en petits cristaux.

Les glaces au thé peuvent également être faites comme des granités. Versez le thé sucré refroidi dans un plat en verre peu profond et mettez-le au congélateur jusqu'à ce qu'il commence à geler sur les bords. Une fois que cela se produit, utilisez une fourchette pour gratter les bords glacés partiellement gelés vers le centre. Faites-le environ quatre fois, ou jusqu'à ce que tout le lot de thé soit congelé mais facilement gonflé avec une fourchette.

Une fois que nous avons commencé à faire des glaces au thé, nous ne pouvions pas croire que nous ne les avions pas toujours faites. Ils appartiennent - avec des flotteurs de root beer, du gin tonic et de la limonade - au panthéon des rafraîchissements d'été parfaits.


La science du meilleur sorbet

Le meilleur sorbet que j'aie jamais fait était aussi le plus simple. C'était en 2013 lors d'une surabondance de bonnes fraises, lorsque 20 livres de fruits m'ont coûté 40 $ à Chinatown. Je les ai réduits en purée, ajouté du sucre, du sel et du citron. C'est ça. Après quelques tours de sorbetière, j'ai eu le sorbet le plus crémeux, le plus confit et le plus frais que j'aie jamais goûté.

C'est là la règle d'or d'un bon sorbet : commencer par de bons fruits et ne rien gâcher.

Mais parfois, malgré vos meilleures intentions, un bon sorbet tourne mal : il se congèle trop glacé, ou il a un goût trop sucré, ou il fond en flaque dès que vous commencez à ramasser. Bien qu'il soit tout aussi facile à faire que la crème glacée, le sorbet est un peu moins indulgent - son manque de gras et d'œufs signifie que vous devez être plus prudent avec votre recette.

Maintenant, la bonne nouvelle : le sorbet a une science comme toute autre chose, et une fois que vous aurez appris quelques choses, vous serez prêt à transformer n'importe quel fruit en sorbet frais, corsé et crémeux, quelque chose de si crémeux que vous pourriez le confondre avec de la crème glacée. .

Sorbet en bref

Le sorbet est généralement fait avec des fruits et est presque toujours sans produits laitiers ni gras, mais la définition la plus stricte est simplement un sirop de sucre et d'eau qui est baratté dans une machine à crème glacée. C'est tout : vous pourriez faire un sorbet avec rien d'autre que de l'eau plate et du sucre.

Le sucre ne fait pas que sucrer le sorbet, il est également responsable de la structure du sorbet. Dans la crème glacée, une combinaison de matières grasses, de protéines et de sucre influe sur la texture de la crème glacée, mais dans le sorbet, le sucre est le gros poisson.

Lorsque vous dissolvez du sucre dans l'eau, vous obtenez un sirop avec un point de congélation inférieur à celui de l'eau seule, et plus un sirop est sucré (c'est-à-dire plus la concentration de sucre est élevée), plus le point de congélation est bas. Lorsque l'eau commence à geler dans un sirop, l'eau non congelée devient, en effet, un sirop plus concentré. Ce processus se poursuit jusqu'à ce que vous ayez un tas de petits cristaux de glace dans une mer de sirop si concentré qu'il ne gèlera jamais vraiment.

Connaissez vos fruits

Vous vous souvenez de la règle d'or du sorbet ? Utilisez de bons fruits. Non, rayez-le, utilisez les meilleurs fruits que vous puissiez trouver : la pastèque la plus parfumée ou les fraises les plus sucrées ou les pêches les plus mûres et juteuses. Rien n'a plus d'importance pour la saveur d'un sorbet que le fruit avec lequel vous commencez.

Au-delà de cette règle d'or, le type de fruit, et ce qu'il apporte à votre sorbet, compte. Les fruits riches en pectine (baies, fruits à noyau et raisins) ou en fibres (mangues, poires et bananes) sont très visqueux et pleins de corps, ce qui en fait un sorbet particulièrement crémeux qui se rapproche de la texture de la crème glacée. C'est parce que la pectine et les fibres agissent comme des épaississants, leurs longues molécules amylacées fonctionnant comme du sucre pour gêner physiquement la croissance des cristaux de glace.

En revanche, les jus de pastèque et de grenade sont fins et sans corps, ils nécessitent donc une manipulation spéciale pour rendre leurs textures aussi épaisses et crémeuses que les sorbets aux baies ou aux fruits à noyau. C'est encore plus délicat avec les agrumes comme le citron, le citron vert et le pamplemousse, non seulement leur jus manque de pectine ou de fibres,* ils sont si acidulés qu'ils ont besoin de sucre supplémentaire pour équilibrer leur saveur, et même lorsque vous en ajoutez suffisamment, le sorbet obtenu n'est pas aussi riche.

*Les agrumes entiers contiennent beaucoup de pectine, mais tout est dans l'écorce, pas dans le jus ou la chair.

Faites également attention à la quantité de sucre que votre fruit choisi apporte à un sorbet. La purée de fraises sucrée nécessite moins de sucre ajouté que le jus de citron acidulé, et chaque lot de fruits varie dans sa teneur exacte en sucre en fonction de la saison, de la variété et d'une douzaine d'autres facteurs que nous ne pouvons pas contrôler. Mais si le sucre est notre plus grande astuce pour contrôler la texture d'un sorbet, comment trions-nous toutes les variables ?

Les pros disposent d'un outil pratique appelé réfractomètre, un petit appareil semblable à un télescope qui mesure la concentration de sucre dans l'eau. Les réfractomètres peuvent mesurer la concentration en sucre jusqu'au point de pourcentage (en poids), et une fois que vous savez à quel point votre jus ou purée de fruit de départ est sucré, vous pouvez commencer à ajouter du sucre jusqu'à ce que vous atteigniez votre chiffre magique, une concentration en sucre comprise entre 20 % et 30 %. .

Vous pouvez acheter un réfractomètre pour environ 30 $, et si vous êtes prêt à dépenser de l'argent, il n'y a pas de meilleur outil pour déterminer la concentration optimale précise de sucre dans chaque sorbet que vous préparez, quels que soient les ingrédients qui le composent.

Mais peut-on faire un bon sorbet sans équipement spécial supplémentaire ? Chose sûre.

Le rapport maître

Quatre tasses de purée de fruits pour une tasse de sucre. C'est vraiment tout ce que vous devez savoir.

Si vous ne connaissez pas la teneur exacte en sucre de vos fruits, la meilleure chose à faire est de jouer la sécurité. Une concentration de sucre entre 20 % et 30 % produira généralement un sorbet crémeux et pelle.* Ajoutez moins et votre sorbet est trop glacé pour en ajouter plus et il ne gèlera peut-être jamais. Mais dans cette fenêtre, vous avez une certaine marge de manœuvre, en particulier avec les fruits riches en pectine ou en fibres comme les baies et les fruits à noyau, qui ajoutent de la stabilité et de la richesse au sorbet.

Bien sûr, il y a des exceptions à tout, donc selon la machine à crème glacée et d'autres ingrédients comme les stabilisants et le type de fruit, ces chiffres peuvent varier.

Je commence la plupart de mes bases de sorbets à une concentration en sucre d'environ 20%, puis j'ajoute le sucre naturel du fruit par-dessus. Tout au plus vous marquez quelques points de pourcentage, mais rien pour vous faire sortir de la zone de sécurité du sorbet.

Deux livres de fruits, selon le type, produisent environ un litre de sorbet. Si vous coupez et réduisez en purée ce fruit, puis passez-le dans une passoire pour éliminer l'excès de pulpe et de graines, vous vous retrouverez avec environ quatre tasses de liquide. Ajoutez une tasse de sucre à cette purée (sept onces en poids) et vous obtenez un sirop à 22% de sucre, sans compter le sucre déjà présent dans le fruit.

Mais le rapport fonctionne : des fraises aux prunes en passant par certains jus légers comme les clémentines, quatre tasses de fruits pour une tasse de sucre font un excellent sorbet qui n'a le goût que de son fruit homonyme : parce qu'il est rien que son fruit homonyme.

J'ai utilisé ce rapport pour toutes sortes de baies et de fruits à noyau ainsi que pour les fruits pulpeux comme les mangues et les bananes, tout ce qui a une certaine viscosité et du corps une fois en purée. Étant donné que ces fruits ne pèsent pas tous le même poids, je préfère en fait utiliser le volume – quatre tasses de purée de fruits épaissie conviendront probablement bien à une tasse de sucre. Pour les pêches, cela peut signifier trois livres de fruits au lieu de deux.

Mais ne confondez pas un rapport principal avec une recette principale - comme vous le verrez dans les recettes liées ici, il s'agit d'un rapport qui peut nécessiter un ajustement. Comme chaque fruit est différent, chaque sorbet peut nécessiter plus ou moins de sucre (moins pour les mangues ultra-douces, par exemple). Les fruits plus épais peuvent avoir besoin d'être dilués tandis que les jus fins doivent être gonflés avec des épaississants. Vous devrez également ajouter de l'acide (le jus de citron ou de lime est le meilleur) et du sel au goût. Ce rapport est simplement un point de départ, utilisez votre propre goût comme guide ultime.

Qu'en est-il du sirop simple ?

Regardez dix recettes de sorbets et au moins cinq d'entre elles nécessiteront de préparer un simple sirop d'eau et de sucre, puis de mélanger ce sirop à une purée de fruits. Je n'aime pas cette approche pour deux raisons : elle dilue la saveur du sorbet en ajoutant de l'eau et le sirop simple est une nuisance à faire. Alors pourquoi tant de recettes demandent-elles du sirop simple ?

Pour une raison, c'est juste la façon dont le sorbet a été fait pendant longtemps, et les vieilles traditions de cuisine ont la vie dure. L'ajout de sirop à la purée de fruits est également un moyen pratique de rationaliser le travail dans une cuisine de restaurant très fréquentée, à condition que vous ayez un gros lot de sirop simple prêt à l'emploi. Mais aucune de ces raisons n'est particulièrement convaincante pour diluer une base de sorbet avec de l'eau.

Il y a une raison que je peux soutenir : certains fruits sont juste trop épais lorsqu'ils sont réduits en purée seuls. Si vous n'ajoutez pas de liquide à, disons, des poires en purée, vous vous retrouvez avec un sorbet qui ressemble à de la compote de pommes congelée. C'est pourquoi Harold McGee recommande de diluer des fruits dans son chapitre sur le sorbet dans Le cuisinier curieux. Je suis d'accord, mais je préfère remplacer l'eau par quelque chose de plus savoureux. Dans le cas des poires, le Riesling est sympa.

Préparez quelques lots de sorbet et vous comprendrez quelles purées sont trop épaisses : elles ressembleront plus à des barbotines qu'à un sorbet fondu. La solution? Éclaircissez la purée avec le liquide de votre choix, puis mesurez quatre tasses et procédez comme d'habitude.

Dois-je cuisiner mes fruits ?

C'est un choix personnel, mais je ne le fais généralement pas. Du côté positif, la cuisson des fruits concentre la saveur, élimine l'eau pour une texture finale plus crémeuse et vous permet d'infuser des épices ou des herbes comme le gingembre ou la menthe. Mais quand je fais un sorbet, je veux qu'il n'ait qu'un goût de fruit frais à son meilleur. La cuisson, aussi délicate soit-elle, tue cette fraîcheur.

Certains fruits, comme les poires, les canneberges et certaines prunes, ont meilleur goût lorsqu'ils sont cuits. Si c'est le cas, faites cuire, mais pas plus que nécessaire pour ramollir les fruits. Quand je cuisine des fruits pour le sorbet, j'ajoute des accents brillants : herbes, zeste d'agrumes, épices ou gingembre, sinon le sorbet a simplement un goût. cuit.

Ajouter du corps au jus de fruits

Le rapport principal ci-dessus fonctionne très bien avec n'importe quelle purée de fruits qui a du corps et de la viscosité. Mais qu'en est-il des jus fins comme la pastèque, la grenade et les agrumes ? Sans fibre ni pectine, ils ont tendance à produire un sorbet fin et glacé, même lorsqu'ils sont préparés avec la bonne quantité de sucre. De plus, ils sont moins indulgents que les sorbets aux baies ou aux fruits à noyau, car ils ne contiennent rien d'autre que du sucre pour inhiber la croissance de gros cristaux de glace.

Si vous avez affaire à du jus d'agrumes, vous avez un autre problème : le jus est si acidulé qu'il doit être dilué et sucré avec soin. Allez-y : essayez de préparer un sorbet au citron avec quatre tasses de jus de citron et une tasse de sucre : vous obtiendrez quelque chose de si aigre-doux que vous pourrez à peine l'étouffer.

La solution à ces deux problèmes est un autre type de sucre, avec des propriétés édulcorantes et de congélation différentes de celles du saccharose, alias sucre de table.

Le saccharose est assez sucré et n'ajoute pas beaucoup de corps à un sirop. C'est pourquoi les chefs pâtissiers se tournent vers le sucre liquide comme le sucre inverti, le glucose ou le dextrose, qui rendent tous les sorbets plus crémeux lorsqu'ils sont utilisés correctement. Le sucre alternatif le plus simple - celui que vous pouvez trouver dans n'importe quel supermarché américain - est le sirop de maïs nature sans haute teneur en fructose. Croyez-moi : c'est le meilleur ami du sorbet au citron.

J'ai écrit un article entier sur les bienfaits du sirop de maïs dans les sorbets, mais voici les notes de Cliff : 1) le sirop de maïs est très visqueux, il rend donc le sorbet plus riche et plus crémeux et 2) il n'est qu'un tiers aussi sucré que le sucre , vous pouvez donc en utiliser trois fois plus que le saccharose, ce qui rend votre sorbet trois fois plus crémeux, sans trop sucrer le résultat final. Lors d'un test de dégustation à l'aveugle, les dégustateurs ont presque universellement préféré le sorbet au citron à base de sirop de maïs par rapport au sucre. Vous pouvez voir la différence de texture ici.

Même de petites quantités de sirop de maïs (ou d'autres sucres liquides) peuvent ajouter du corps et de l'onctuosité à un sorbet à base de saccharose. La quantité que vous utilisez et dans quelle proportion par rapport au saccharose varie d'un fruit à l'autre, mais cette recette de sorbet au citron est un bon point de départ pour les agrumes super acidulés.

Oh, et parce que je sais que vous demanderez : non, le miel, le nectar d'agave et le sirop d'érable ne sont pas de bonnes alternatives. D'une part, ils apportent leurs propres saveurs fortes qui peuvent ou non correspondre à vos autres ingrédients. Ils ne sont pas non plus très efficaces. Le miel a plus de corps que le saccharose, mais il est si sucré que vous ne pouvez pas en utiliser beaucoup. L'érable et l'agave n'ont pas beaucoup de corps du tout.

Qu'en est-il de l'alcool ?

Les recettes de sorbet demandent souvent de l'alcool, parfois aussi peu qu'une cuillère à soupe, pour améliorer la texture. Pourquoi? L'alcool réduit le point de congélation d'une base de sorbet, rendant ainsi le sorbet plus doux et plus facile à ramasser. Et plus vous ajoutez d'alcool, plus le sorbet devient doux, jusqu'à ce que vous en ajoutiez tellement que le point de congélation du sorbet soit littéralement trop froid pour geler dans un congélateur conventionnel (vous commencez à jouer avec cette zone dangereuse au-dessus de cinq cuillères à soupe d'alcool à 80 degrés par litre ).

L'alcool aide certainement les sorbets obstinément glacés à devenir moins glacés, mais ce n'est pas un faiseur de miracles. Contrairement au sucre, il n'ajoute aucune crémosité d'aucune sorte - le sorbet fondra tout aussi liquide dans votre bouche. Et les sorbets enrichis d'alcool sont moins stables, ils fondent donc rapidement et ont tendance à recongeler plus dur et plus glacé que lorsqu'ils ont été barattés pour la première fois. Si vous ajoutez de l'alcool à un sorbet, faites-le par petites quantités et ne laissez pas votre sorbet fini hors du congélateur plus longtemps que nécessaire.

Garder la fraîcheur

Une fois que vous avez filé votre sorbet, comment le garder en parfait état ? Gardez-le aussi froid que possible, à l'arrière et au fond de votre congélateur, empilé avec d'autres articles. Utilisez un contenant hermétique pour protéger votre sorbet des odeurs désagréables du congélateur. Et mange ton sorbet vite-dans une semaine pour de meilleurs résultats. Rappelez-vous, ce sont des fruits frais dont nous avons affaire. Cela ne dure pas éternellement.

Et si tout allait mal ?

Parfois, le sorbet va juste en enfer. Ça arrive aux meilleurs d'entre nous. C'est bon. Vraiment.

J'ai développé quelques dizaines de recettes de sorbets et de temps en temps je merde sans savoir pourquoi. Mon sorbet va geler si fort que je dois le sortir du congélateur, ou j'ai ajouté trop de sucre et il a gelé en une neige fondue collante.

Si vous rencontrez des problèmes, ne jetez pas votre travail acharné : laissez-le simplement reposer sur un comptoir jusqu'à ce qu'il fonde et jouez avec la recette. Trop sucré? Ajoutez plus de citron, d'eau ou de fruits. Trop glacial ? Ajoutez plus de sucre jusqu'à ce que vous soyez satisfait. Pas assez expérimenté ? Beaucoup de sorbets sont simplement ajoutés plus de sel et essorés à nouveau. Refroidissez simplement votre base à 40 °F ou moins avant de la baratter à nouveau.

Et si rien ne semble fonctionner et que votre sorbet est sans espoir ? Jetez-le dans un mélangeur avec votre choix de hamac et sirotez cette barbotine alcoolisée comme le champion que vous êtes. Parce que parfois le dessert vous donne une seconde chance.


29 recettes de prunes gourmandes – Que faire avec des prunes

Jennifer est une homesteader à temps plein qui a commencé son voyage dans les contreforts de la Caroline du Nord en 2010. Actuellement, elle passe ses journées à jardiner, à prendre soin de son verger et de son vignoble, à élever des poulets, des canards, des chèvres et des abeilles. Jennifer est une conserveuse passionnée qui fournit presque toute la nourriture dont sa famille a besoin. Elle aime travailler sur des projets de rénovation de bricolage pour apporter de la beauté à sa propriété pendant ses temps libres.

Vous avez planté quelques pruniers, votre récolte est rentrée, mais qu'allez-vous faire de toutes ces prunes succulentes ? récolte exceptionnelle

Heureusement, nous sommes à l'ère d'Internet. Des cuisiniers du monde entier ont partagé certaines de leurs façons préférées d'utiliser une récolte abondante de prunes.

Je vais rassembler toutes les recettes de prunes et les partager avec vous ici, dans un endroit pratique. Ne vous sentez pas déconcerté par les prunes !

Au lieu de cela, lisez la suite et découvrez comment vous devriez utiliser vos prunes de différentes manières délicieuses et imaginatives :

1. Gâteau à la crème aux prunes et aux épices

Voulez-vous un gâteau avec un peu d'épice, un peu de douceur et une texture de crème pâtissière ? Vous êtes arrivé au bon endroit.

Ce gâteau serait une délicieuse façon de terminer une journée. Pourtant, il est aussi assez magnifique pour pouvoir être utilisé pour des occasions spéciales.

2. Clafoutis aux prunes brunes

Ne laissez pas le nom de ce dessert vous effrayer. C'est un dessert traditionnel de France, mais on dit qu'il est facile à faire.

Si vous avez de la cassonade, des fruits frais, beaucoup d'œufs et quelques autres ingrédients de base pour la pâtisserie, vous avez un délicieux dessert assez beau pour être utilisé à tout moment.

3. Gâteau aux prunes à l'envers

L'un de mes gâteaux préférés quand j'étais enfant était un gâteau à l'ananas à l'envers. Ma mère les préparait régulièrement et ils étaient délicieux.

Cette recette est une version du traditionnel gâteau renversé à l'ananas. A la place des ananas, des prunes sont utilisées. Ils ont également quelques autres changements d'ingrédients pour en faire un gâteau plus élégant.

4. Cordonnier aux prunes

Qui n'aime pas un cordonnier chaud tout juste sorti du four ? Vous pouvez le préparer rapidement et cela ne nécessite pas d'ingrédients sophistiqués pour y arriver.

Utilisez n'importe quel type de fruit que vous désirez dans un cordonnier, y compris les prunes. Mettez votre récolte de prunes au travail avec cette recette simple et délicieuse.

5. Sauce aux prunes asiatique

Let’s take a break from desserts for a minute and switch gears to a different meal of the day: dinner. If you enjoy Asian inspired food, you’re probably familiar with plum sauce.

Homemade plum sauce is made from plums, ginger, garlic, brown sugar, red pepper flakes, and apple cider vinegar. What a delicious way to enjoy both the sweet and sour side of life.

6. Plum Jam Recipe

Nothing is better than sweet homemade jam. It goes deliciously on toast for breakfast, or it can be used in thumbprint cookies for dessert.

However you choose to use it, you should have a good recipe to make it. Use this recipe and your plums to make jam. This will allow you to enjoy your harvest throughout the year.

7. Easy Plum Chutney

I’m a huge fan of chutney, but I must admit, up until a couple of years ago I hadn’t indulged in it. Once I took the plunge, there was no turning back.

If you get tired of serving your meat in the same way repeatedly, a chutney can help mix things up a bit. Plums come in handy because they make a delicious homemade chutney which pairs well with pork, chicken, or beef.

8. Fresh Plum and Oat Muffins

Muffins are an easy breakfast idea. They’re great for little hands who like to munch on breakfast while they’re toddling around the house.

They’re also perfect for the busy person who rushes out the door most days. Either way, if you have oats and plums, you now have a tasty way to start your day.

9. Late Summer Plum Cake

As summer fades away, would you enjoy a tasty cake to help soothe those blues? If you said yes, this recipe could be exactly what you need.

It’s a basic cake recipe with cinnamon, nutmeg, milk, eggs, and butter. The cake is topped off with plums and powdered sugar. How easy and delicious can one cake be?

10. Plum Fruit Leather

Fruit leathers are an enjoyable way to eat healthy on the run. They won’t satisfy as a meal, but they do make an easy snack to curb your hunger.

If you’re looking for healthy homemade fruit leathers, consider giving these plum fruit leathers a chance. They’re loaded with flavor but without any refined sugars.

11. Plum Turnovers

I love turnovers. They’re delicious, handheld desserts which pack the flavor without all the guilt many desserts can bring.

Because of their handheld portions, you won’t worry about overeating. Plus, these turnovers are filled with fresh plums. You can feel good about eating a dessert which is fruit based. Nutrients count no matter how they come to you, right?

12. Breakfast Bars with Plum Filling

Are you looking for a tasty way to start your day? Breakfast bars are a wonderful solution. They’re easy to make ahead of time.

Plus, you can grab them on your way out the door. Utilize your plum harvest with these breakfast bars by making a plum based filling. It’ll wake up your taste buds!

13. Plum Wine

You can make wine from any fruit, but you may not have considered making wine from plums.

This tutorial shows you an easy method to convert the plums you grow into your new favorite beverage.

14. Plum Barbecue Sauce

I love to experiment with making different homemade barbecue sauces. It gives your food a different flavor and guests seem to love it when they get something different and unexpected.

If you’d like to make homemade barbecue sauce and surprise your dinner guest, consider this recipe for plum barbecue sauce. It’s a winner!

15. Honey Roasted Plums with Thyme and Olive Oil

I bet you haven’t considered making plums into a side dish. Once you try this recipe, you probably won’t forget them again.

The idea is to place plums in an oven with a honey glaze, thyme, and olive oil. The heat brings out the natural juices of the plums and makes for a tasty side.

16. Ricotta Cheesecake with Plums

I love cheesecake! It’s the most fantastic dessert anyone every created, in my humble opinion, which is why I had to share this delicious recipe.

The cheesecake is ricotta cheese based. This should let you know how much of a winner this dessert is, but they don’t stop there. The sweetness of the plums is added in and all baked together. You must give it a try!

17. Easy Overnight Crock Pot Plum Butter

You’ve probably tried apple butter at some point in your life, but you may haven’t considered how you can make other varieties of fruit butter.

This plum butter is easy to make. You place the ingredients in a crockpot overnight and allow them to boil, pop, and ultimately thicken. It’ll be great on a biscuit the next morning.

18. Plum Sorbet

Plums have a unique flavor to them. They’re partially sweet and somewhat tart. Some people enjoy this flavor palate for their plum recipes.

If you’re one of them, you must try making this easy sorbet. It requires only a few ingredients, and you could have a new favorite frozen treat.

19. 20 Minute Crispy Plum Chicken

Are you looking for a tasty meal you can throw together quickly on a weeknight? These plum recipes could be what you’ve been searching for.

It contains chicken, spices, plums, and peppers. Plus, you can add a homemade sticky sauce. Serve it over rice, and you have one amazing dish.

20. Christmas Plum Pudding

It’s a tradition in some areas of the world to indulge in plum pudding around Christmas time. It’s a rich pudding, but it’s one people have loved for generations.

This upcoming Christmas why not include it in your traditions? It’s a bread pudding with a brandy sauce. It’ll get you in the holiday spirit in no time.

21. Fermented Plum Brandy

If you’re into trying homemade alcoholic concoctions, this is right up your alley. They take a few pounds of plums, place them in a jar with sugar, and add the same amount of brandy as they did plums.

Over time, the plums and brandy will ferment together. When the fermentation process has ended, you’ll have a delicious drink waiting on you.

22. Polish Potato Plum Dumplings

This is a versatile plum recipes dish you may enjoy at different times of the day. These dumplings are potato based and filled with a plum.

Once boiled, you can sprinkle with sugar for a dessert, use them as a side dish, or even enjoy them for breakfast. Either way, if you like the sweet and salty combo, you’ll love these dumplings.

23. Honey Goat Cheese and Roasted Plum Toast

Are you looking for a way to enjoy your plum harvest for breakfast? Why not throw your plums on a piece of toast?

Don’t put them on toast alone. Add a little honey and some tangy goat cheese. You’ll have some sweet, salty, and a little tartness in each bite.

24. Plum and Apple Jam

It’s common to see plums and apples paired together in recipes because they complement each other well.

Why not use this plum recipes combo to make a delicious jam? It can be preserved and enjoyed throughout the year.

25. Sparkly Sugar Plums

While visions of sugar plums danced in their heads... " We’ve all heard this Christmas poem, but we may not have been aware of what sugar plums were.

You no longer need to wonder. Now sugar plums can be included as part of your Christmas thanks to this interesting recipe.

26. Pickled Plums

Do you enjoy pickled fruits and vegetables? They make great additions to any meal or could serve as the perfect snack.

If you’d like a pickled treat, consider pickling your plums. The mixture of red onions, wine vinegar, and spices are sure to make your mouth water with anticipation.

27. Sugar Plum Fruitcake

If you’re someone who turns their nose up at fruitcake, you must give this recipe a glance. It isn’t your average fruitcake.

Instead, it contains yellow cake mix, dried figs, dates, bourbon, almonds, and is topped off with delicious cream cheese icing.

28. Plum Quinoa Smoothie

Are you a smoothie person? Do you enjoy them as a quick breakfast or as an afternoon pick-me-up? You’ll be happy to know plums can be incorporated into your smoothies.

This plum recipe shows you how to mingle plums, quinoa, bananas, and spices together to make one healthy beverage.

29. Plum Applesauce

We haven’t covered a recipe yet which has made me as excited as this one. I love homemade applesauce.

The idea of adding plums into the mix makes it even more exciting for me. If you enjoy this sweet snack and would like to add a little extra flavor to it, make plum applesauce and indulge as long as it lasts.

If you were feeling uncertain of how you were ever going to use up all your plum harvest, hopefully these plum recipes will put your mind at ease.

You now have 29 different plum recipes to choose from, and surely one (and hopefully more) will strike your fancy.

Plums have a unique flavor which can add much-needed variety when you cook from scratch and utilize what you grow.


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