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Crème d'Elote

Crème d'Elote

1

jalapeño, tige enlevée, coupé en deux

3

gousses d'ail, écrasées

5

épis de maïs, grains coupés de l'enveloppe (grillé, facultatif)

1

cuillère à café de sel d'assaisonnement

1

pinte de crème moitié-moitié

1

tasse queso fresco émietté

6

tranches de bacon, cuites et émiettées

Masquer les images

  • 1

    Placez un grand faitout ou une casserole à feu moyen-élevé et faites fondre le beurre.

  • 2

    Ajouter le jalapeño, l'oignon et l'ail au beurre et faire sauter pendant 10 minutes.

  • 3

    Ajouter les grains de maïs, la feuille de laurier et le sel d'assaisonnement. Mélanger pour combiner.

  • 4

    Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser bouillir pendant 25 minutes.

  • 5

    Jeter la feuille de laurier de la soupe.

  • 6

    Versez la moitié du mélange de soupe dans un mélangeur et versez la moitié de la pinte de crème moitié-moitié dans le mélangeur. Mélanger à puissance élevée pendant une minute. Videz le mélangeur dans un grand bol, puis versez la deuxième moitié du mélange de soupe et la moitié-moitié dans le mélangeur et mélangez pendant une minute.

  • 7

    Verser toute la soupe mélangée dans le bol.

  • 8

    Ajouter au queso fresco et bien mélanger.

  • 9

    Garnir le dessus de morceaux de bacon émietté.

Conseils d'experts

  • Griller le maïs à l'avance ajoute une touche de saveur fumée à la soupe. C'est facultatif mais si vous avez le temps je le recommande vivement !

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • Il y a un homme qui passe devant chez moi environ 3 ou 4 fois par semaine et vend des élotes (maïs) dans son break. Je peux toujours l'entendre passer devant ma maison à environ 400 mètres parce qu'il crie par la fenêtre du côté conducteur : « Elotes ! à pleins poumons, suivi de 3 klaxons. Un jour j'ai décidé de préparer une Crème d'Elote avec des légumes au lieu de farine comme épaississant. Mon amie était un peu réticente quand je lui ai dit... c'était jusqu'à ce qu'elle l'essaie et réalise que c'était non seulement savoureux et copieux, mais aussi totalement légitime ! Découvrez cette recette et régalez-vous.

Elote : Maïs de rue mexicain

Elote (alias Mexican Street Corn) est un antojito incroyablement populaire (petite envie ou nourriture de rue) que vous pouvez trouver partout au Mexique et aux États-Unis. Il est souvent servi sur un bâton, bien que vous puissiez sauter la brochette et la faire directement sur le gril.

Si vous détestez la mayonnaise et que vous craignez que cette recette ne soit pas pour vous, détrompez-vous. Elote vous fera reconsidérer votre position ou, à tout le moins, faire une exception incroyable. La mayonnaise ressemble davantage à une sauce crémeuse, absorbant la saveur de la poudre de chili, du fromage cotija et du jus de citron vert. C'est piquant sans dominer le maïs et c'est exactement le genre de friandise rafraîchissante que vous pourriez utiliser lors de votre prochain barbecue ou barbecue dans la cour.

Si vous avez du mal à trouver du fromage cotija, vous pouvez le remplacer par un fromage croustillant salé comme la feta ou la ricotta salata. Mais nous vous recommandons vraiment de mettre la main sur le cotija pour son mélange parfait de texture et de goût.

Ce côté est parfait pour n'importe quel aliment de base de la cuisine et essayez-le avec du poulet barbecue ou du steak grillé et du mdashor, lors d'une fête, vous pouvez mettre en place toutes les garnitures (en ajoutant quelques caractères génériques, comme des oignons verts, du bacon émietté et de la sriracha) et créer un Build Your Own Elote Bar .

Amoureux de cette recette ? Nous aussi! Laissez-nous un commentaire et n'oubliez pas de le noter !

Note de l'éditeur : cette introduction à cette recette a été mise à jour le 21/07/20 pour inclure plus d'informations sur le plat. Le titre de la recette a également été modifié.


Tout d'abord, vous devez huiler les grilles du gril.
Décortiquez le maïs et enlevez toutes les soies.
Placer les épis de maïs sur les grilles de cuisson huilées.
Cuire environ 14 minutes, en retournant le maïs environ toutes les 3-4 minutes.
Retirer le maïs du gril et assaisonner de sel, au goût.

Lorsque le maïs a suffisamment refroidi pour le manipuler, retirez le maïs de l'épi.


Les 6 garnitures classiques Elotes

Il existe un certain nombre d'options de condiments différentes avec des élotes. Chaque combinaison de condiments donnera à votre élote une saveur différente. Je vais passer en revue les différents condiments elote afin que vous puissiez vous faire une idée des multiples façons dont vous pouvez faire votre elote. Vous pouvez utiliser tout ou partie de ces garnitures sur votre maïs mexicain.

Jus de citron vert

La plupart des elotes auront du jus de citron vert sur le maïs. Le jus de citron vert ajoute une belle acidité et jutosité à l'élote. Si vous aimez le jus de citron vert sur vos tacos, mettez-le sur vos élotes. Le jus de citron vert fait partie intégrante de la cuisine mexicaine, et mon elote se sent nue sans lui.

Fromage

Il existe différents types d'options de fromage pour les élotes. J'ai vu des élotes avec du parmesan, de la feta et du cotija. Chaque fromage a un goût différent, mais tous fonctionnent bien avec du maïs mexicain en épi. Si vous n'êtes pas familier avec la cotija, c'est un fromage mexicain qui a un goût similaire à la feta.

Croustilles tortilla garnies de cotija.

Mayonnaise

Je sais que la mayonnaise est un condiment très controversé. Certaines personnes l'adorent. Certaines personnes le détestent. Si vous détestez la mayonnaise, vous ne voudrez probablement pas en mettre sur votre élote.

Cependant, je suis pro-mayonnaise, et je pense que la mayonnaise améliore vraiment l'expérience élote. Il ajoute une onctuosité qui fonctionne en harmonie avec les autres garnitures elote.

Parfois, la mayonnaise sera étalée directement sur le maïs. Dans d'autres préparations d'élote, la mayonnaise sera mélangée avec des épices comme la poudre de chili, le poivre de Cayenne et le paprika pour faire une sauce mayonnaise épicée, puis la sauce mayonnaise sera frottée sur le maïs.

Le beurre

Le beurre est une autre garniture d'élote commune. Vous pouvez utiliser du beurre avec de la mayonnaise ou à sa place. De plus, si vous essayez d'être un peu en bonne santé, vous pouvez utiliser un beurre ou une margarine faible en gras. Cependant, généralement, les élotes sont destinées à ceux qui essaient de se livrer à une gâterie décadente.

Crème aigre

Certaines personnes garniront leurs élotes de crème sure à la place de la mayonnaise pour ajouter une dimension crémeuse et riche à leur élote. De plus, vous pouvez utiliser de la crème mexicaine (plus fine que la crème sure) ou de la crème fraîche si vous avez accès à ces ingrédients.

Utiliser à la fois de la crème sure et de la mayonnaise pour garnir vos élotes peut être un peu excessif, mais n'hésitez pas à l'essayer si vous êtes un mangeur audacieux.

Poudre de chili

Personnellement, j'aime mes élotes avec un peu de piquant. Vous pouvez ajouter votre poudre de chili à une base de mayonnaise ou mettre votre poudre de chili directement sur votre elote comme touche picante finale.

Si vous n'aimez pas la poudre de chili, mais que vous voulez un peu de piquant, vous pouvez également utiliser du paprika, du poivre de Cayenne ou de la sauce piquante.

Si vous utilisez des épices (poudre de chili, paprika ou poivre de cayenne), essayez de vous assurer que vous les avez récemment achetés. Les épices plus récentes contiennent plus de saveur que les épices super anciennes que vous gardez dans votre placard depuis la dernière décennie.

Condiments supplémentaires

J'ai également vu des gens utiliser de l'ail et de la coriandre sur leurs élotes, mais ils ne sont pas régulièrement utilisés comme garnitures d'élotes.


Conseils pour la poignée de cosse de maïs!

Il faut un peu plus de temps pour décortiquer le maïs pour faire la poignée, mais ça vaut vraiment le coup ! Voici quelques conseils à connaître sur le processus :

  • Être patient! Au lieu de retirer l'enveloppe comme vous le feriez normalement, vous garderez chaque feuille et la retirerez. Cela prend un peu plus de temps, mais cela en vaut la peine au final. Il nous a fallu environ 15 minutes à Alex et moi pour décortiquer tout le maïs, puis attacher la balle avec de la ficelle de cuisine.
  • Commencez par la feuille la plus à l'extérieur en premier. Il est important de commencer par la feuille la plus à l'extérieur et d'abaisser une feuille à la fois, en contournant progressivement le maïs.
  • Les fissures sont ok. Lorsque vous abaissez les feuilles, vous remarquerez peut-être qu'elles se fissurent un peu en bas. C'est tout à fait ok : continuez à tirer les feuilles restantes, ça n'a pas besoin d'être parfait !

Temps de cuisson du dîner : 18 minutes

Mexican Avenue Corn ou “Elote” est un bon épi de maïs nappé d'une sauce crème piquante et épicée et garni de fromage cotija émietté et de coriandre.

Prix ​​à faire :

10 $ à 12 $ (varie selon la saison)

Phrase clé:

elote, maïs mexicain grillé, maïs de route mexicain

  • 8
    épis de maïs
  • 1/2
    tasse
    crème amère
  • 1/2
    tasse
    Mayonnaise
  • 1/2
    tasse
    coriandre
    finement haché (réserver un peu pour la garniture)
  • 1
    gousse d'ail
    finement haché
  • 1/4
    à thé
    poudre d'ail
  • 1/4
    à thé
    poivre de Cayenne
  • 1/4
    à thé
    cumin
  • 2
    cuillère à soupe
    jus de citron vert
    (plus des quartiers de lime pour servir)
  • 1/2
    tasse
    fromage cotija
    (en miettes)
  • 1/2
    à thé
    poudre de chili
    pour garnir

Épluchez le maïs et enveloppez-le dans une seule couche de papier d'aluminium épais pour enfermer complètement le maïs, puis faites griller le maïs dans du papier d'aluminium.

Dans un petit bol, mélanger la crème amère, la mayonnaise, la coriandre, l'ail émincé, la poudre d'ail, le poivre de Cayenne, le cumin et quelques cuillères à soupe de jus de citron vert récent. Remuer pour mélanger et mettre de côté.

Déballez partiellement le maïs pour le refroidir quelques minutes avant d'utiliser la sauce. Maintenez le papier d'aluminium sous le maïs pour l'utiliser pour servir le maïs.

À l'aide d'un pinceau à badigeonner, badigeonner généreusement de sauce et saupoudrer généreusement de fromage cotija. Garnir de poudre de chili et de coriandre. Servir avec des quartiers de lime.

Maïs Avenue Mexicain Grillé (Recette Elote)

Énergie 220
L'énergie des graisses 135

% jour par jour valeur*

Graisses 15g 23%

Graisses saturées 4g 25%

Cholestérol LDL 19mg 6%

Sodium 221 mg 10%

Potassium 284 mg 8%

Les glucides 19g 6%

Fibre 2g 8%

Sucre 6g 7%

Protéine 5g 10%

Vitamine A 408 UI 8%

Vitamine C 8mg 10%

Calcium 68mg 7%

Le fer 1mg 6%

* % Les valeurs quotidiennes sont basées principalement sur un programme de perte de poids de 2000 calories.


11 Façons de Manger Elote: Maïs de Rue Mexicain de l'Épi à la Casserole

Je mesure ma vie en deux périodes : avant et après élote. Vous le connaissez peut-être sous un autre nom – maïs de rue mexicain, etc. – mais sous n'importe quel autre nom, il est toujours… eh bien, sucré. Vraiment effing doux, comme dans, excellent. J'étais prédisposé à aimer le maïs en épi par mon éducation dans le Midwest, mais ce n'est que lorsque je l'ai fait badigeonner de mayonnaise, roulé dans du fromage cotija salé et agrémenté de piment et de citron vert que j'ai compris son plein potentiel. Le maïs en épi est à l'été ce que l'élote est à l'été des filles chaudes (ou des garçons).

Elote est une étude des saveurs contrastées et de la façon dont elles se combinent pour atteindre la perfection en une seule bouchée : des éléments sucrés, salés, acidulés et épicés travaillant tous en harmonie. Sans parler de l'expression idéale de la façon dont la nourriture peut se sentir non émotionnellement, je veux dire, comment les textures fonctionnent également en contraste pour créer des sensations qui font qu'une personne a envie de la prochaine bouchée, même à mi-bouche de la bouchée précédente. Les éclats juteux de grains de maïs individuels dansant avec la richesse de la mayonnaise, poliment interrompus par des granules de fromage pendant que vous salivez du plus doux soupçon de citron vert… Ai-je mentionné que j'aime vraiment l'élote ?

Et voici la chose. Comme d'autres aliments emblématiques tels que la pizza et les cheeseburgers, l'élote peut être transformé d'une simple préparation de maïs en épis à à peu près n'importe quel autre type de plat. De plus, cela devrait vraiment être le cas, afin que vous puissiez en profiter sans arrêt tout en prétendant que ce dont vous rêvez est la variété. Voici 11 recettes d'élotes pour vous aider à en profiter davantage dans votre vie cette saison.

Maïs Grillé au Cayenne, Citron Vert et Cotija

Le voici, dans toute sa splendeur traditionnelle en épi. Même d'un vendeur à l'autre, il existe de légères variations dans le plat, et toutes sont les bienvenues : cayenne contre poudre de chili contre sauce piquante cotija ou mayonnaise ou beurre queso fresco. Les oignons verts et la coriandre sont aussi parfois invités à la danse. Ici, un peu d'ail est ajouté au mélange pour un élément aromatique supplémentaire. Obtenez notre recette de maïs grillé avec cayenne, citron vert et cotija.


Casserole Elote

Cette casserole Elote est une variante de ma cuisine de rue mexicaine préférée. Les Elotes combinent la saveur fraîche du maïs en épi avec du fromage crémeux, du citron vert piquant et une touche d'épice. J'aime tellement les élotes que je pourrais être coupable de n'avoir commandé que des élotes lorsque je passe devant l'un de mes bars mexicains préférés. Elote Casserole prend tous les ingrédients de base des elotes et en fait un plat d'accompagnement parfait pour servir lors d'un barbecue d'été.

Les élotes sont traditionnellement servies en épi, mais je pense que cela rend plus difficile la préparation d'un gros lot. La cocotte Elote est faite avec du maïs coupé en épi, il est donc facile d'en faire assez pour nourrir une foule.

En plus du maïs, du fromage, du citron vert et des épices dans les élotes, j'ai ajouté du piment poblano rôti, du poivron rouge, du jalapeño et de l'oignon rouge à cette casserole d'élote. Les piments poblano et jalapeño ajoutent une légère chaleur au plat d'accompagnement. Si vous voulez que votre cocotte d'elote soit plus épicée, vous pouvez ajouter plus de jalapeño, ou plus de piment ancho et de poivre de Cayenne.

J'ai grillé le maïs, mais vous pouvez choisir de le cuire à la vapeur ou de le faire bouillir à la place. Vous pouvez même utiliser du maïs surgelé (il suffit de le cuire au micro-ondes). Je n'avais jamais grillé de maïs auparavant, mais cela ne pourrait pas être plus facile. Il suffit de placer le maïs, encore en coques, sur une grille chaude et de laisser cuire 25 minutes. Laissez le maïs refroidir pendant environ 5 minutes, puis retirez le maïs de l'enveloppe. Si vous voulez des marques de gril sur le maïs, vous pouvez placer brièvement le maïs directement sur le gril.

Une fois le maïs grillé et l'épi coupé, cette cocotte se prépare en quelques minutes. Il est préparé sur la cuisinière et n'a pas besoin d'être cuit, donc le temps total de préparation de ce plat est d'environ 40 minutes du début à la fin.


Maïs de la rue Elote

Il faisait une humidité folle ce jour-là. Nous cherchions un endroit climatisé pour prendre un verre, quand j'ai été accroché par le gémissement de la guitare flamenca et le bruit des pas dansants.

J'étais juste là pour prendre un verre et un de mes amis a passé une commande de maïs de rue mexicain grillé (AKA elote). Au moment où j'ai enfoncé mes dents, j'ai su qu'il était inutile de servir du maïs d'une autre manière. C'était crémeux et piquant, avec ce croquant satisfaisant de maïs en épi. Tellement bon !

Je portais fièrement cette sauce sur mon visage alors que nous partions. Quand nous sommes rentrés à la maison, j'ai recherché des tonnes de recettes pour Elote, et c'est le plus proche que j'ai jamais été de recréer la recette que j'ai essayée ce jour-là.

Ingrédients

Ingrédients

  • 6 oreilles de maïs, décortiqué
  • ¼ tasse Mayonnaise
  • 3 cuillères à soupe crème aigre
  • cuillère à café cumin en poudre
  • 1 tasse fromage Cotija râpé
  • 1 citron vert frais, coupé en 6 cales
  • 1 cuillère à café de sel

Préparation

  • Préchauffez votre Nexgrill à feu vif.
  • Dans un récipient allant au micro-ondes, cuire au micro-ondes 3 épis de maïs à la fois pendant cinq minutes à chaque fois.
  • Pendant que le maïs est au micro-ondes, mélanger la mayonnaise, la crème sure, le sel et le cumin dans un bol.
  • Placez votre fromage Cotija râpé sur une assiette à côté du mélange de mayonnaise.
  • À présent, votre maïs est probablement cuit et prêt à être mis sur le gril.

Instructions de cuissons

Posez vos épis de maïs horizontalement sur le gril.

En retournant souvent, faites griller le maïs pendant environ 10-12 minutes.

Lorsque votre maïs est entièrement grillé, collez des supports à maïs sur chaque épi.

À l'aide d'un pinceau, étaler sur le mélange de mayonnaise.

Retirez les oreilles une à une et roulez les oreilles enrobées dans le fromage râpé. Le Cotija collera au revêtement, mais il fonctionnera mieux si le maïs est chaud, alors ne le laissez pas refroidir.

Saupoudrer de poudre de chili et mettre sur une assiette.

Servir avec un quartier de lime par oreille.

Recette - N°15
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Brownies Anchos

De Jeff Smedstad de Elote Café

Brownies aux anchos du café Elote à Sedona. (Photo: Elote Café)

Portions : 8.

INGRÉDIENTS:

  • tasse d'huile
  • ½ livre de beurre fondu
  • 1½ tasse de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 tasse de farine
  • ½ tasse de cacao
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de poudre de piment ancho
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ tasse de pépites de chocolat mi-sucré
  • 1 tasse de pacanes hachées et grillées

PRÉPARATION:

Mélanger l'huile, le beurre fondu et le sucre et ajouter les œufs. Bien mélanger.

Ajouter la farine, le cacao, le sel, la poudre de chili, la poudre à pâte et la vanille et remuer jusqu'à consistance lisse.

Versez la pâte dans un moule à tarte en Pyrex beurré et enfournez à 350 degrés pendant 37 minutes. A la sortie du four les brownies, saupoudrez-les immédiatement de pépites de chocolat et de noix de pécan. Les chips fondront sur les brownies et les pacanes ajouteront du croquant.


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