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Vinaigrette Citron-Estragon

Vinaigrette Citron-Estragon

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe d'échalote hachée
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu

Préparation de la recette

  • Mélanger le jus de citron, l'échalote, l'estragon et la moutarde de Dijon dans un petit bol. Incorporer graduellement l'huile. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. À FAIRE La vinaigrette peut être préparée 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Recette d'Alison Attenborough, Photos de Christina Holmes

Contenu nutritionnel

1 cuillère à soupe par portion, 1 portion contient : Calories (kcal) 80 Lipides (g) 9 Lipides saturés (g) 1,5 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 1 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 0 Protéines (g ) 0 Sodium (mg) 70 Section Avis

Résumé de la recette

La salade de pommes de terre n'a pas besoin d'être lourde. Exemple : cette salade de pommes de terre au citron et à l'estragon aux herbes et au piquant. Notre nouvelle version de l'indispensable de pique-nique garde les choses légères et aérées pour l'été.

Bien que nous aimions certainement une salade de pommes de terre du Sud classique, garnie de beaucoup de mayo et de crème sure, notre cuisine d'essai a cherché à développer une recette de salade de pommes de terre qui défie les conventions crémeuses. Cette salade de pommes de terre lumineuse et piquante a une texture crémeuse provenant des pommes de terre (dont un tiers est en purée pour ajouter une texture contrastée à la salade froide), tout en conservant le croquant du céleri frais. Cette salade de pommes de terre au citron est mélangée avec des échalotes marinées rapidement et une vinaigrette au citron, conférant de belles notes d'acide et gardant le tout super léger. Nous ajoutons une touche de moutarde à la vinaigrette pour donner du corps à cette vinaigrette, qui imprègne les pommes de terre sans les rendre détrempées. L'estragon frais finement haché apporte la note herbacée finale à cette salade de pommes de terre.

Seulement 10 minutes de temps actif donneront ce favori de pique-nique instantané, qui peut être dégusté chaud ou réfrigéré.


Vinaigrette Citron Estragon

Vous allez adorer ce dressing ! C'est une vinaigrette si rapide et délicieusement rafraîchissante. Si vous avez la chance d'avoir votre propre jardin d'herbes aromatiques, votre vinaigrette débordera de saveur et de fraîcheur.

Ingrédients

1 cuillère à soupe. estragon frais, haché ou 1 c. estragon séché

1 cuillère à soupe. basilic frais, haché ou 1 c. basilic séché

1 tasse d'huile d'olive biologique pressée à froid

Pincée de sel de mer celtique, si désiré

Instructions

Mélangez bien tous les ingrédients, arrosez de salade, de poisson ou autre ! Conserver la portion inutilisée dans un bocal en verre au réfrigérateur


Endives braisées vinaigrette citron estragon

Nous avons récemment été invités à proposer des recettes de cuisson des endives sur le site Web de California Endive (http://www.endive.com). Quel honneur, car ils sont le principal producteur d'endives aux États-Unis. Nous avons récemment posté cette photo sur notre fan page Facebook, mais aujourd'hui, notre chef exceptionnel, Jonathan Sheridan, m'a donné sa recette pour ce plat délicieux :

Endives braisées, poêlées à la vinaigrette citron-estragon
Chef Jonathan Sheridan, Bistro-to-Go, Kingston, New York

10 endives
1/4 tasse de jus de citron
1/2 tasse de vin blanc
1 cuillère à café de sucre
pincée de sel et de poivre

Cuisson de l'endive

Coupez les feuilles extérieures et le bout de la tige de l'endive. Couper en deux et mettre dans une casserole en acier inoxydable avec de l'eau (juste assez pour couvrir). Ajouter le reste des ingrédients et mélanger délicatement.

Prenez un torchon propre et placez-le au-dessus de l'eau, puis placez une assiette propre sur le torchon (qui servira à garder l'endive immergée pendant la cuisson).

Cuire les endives à feu doux, à peine frémissant, pendant 20 minutes. Testez avec un couteau pour la cuisson – si le couteau n'offre aucune résistance, ils sont parfaitement cuits.

À l'aide d'une pince, retirez délicatement les endives et placez-les sur une grille pour les égoutter, le côté ouvert vers le bas afin que toute l'eau puisse s'écouler.

Prenez une sauteuse à fond épais et montez le feu au maximum, ajoutez 1/4 c. Retirer de la poêle et mettre sur un plat pour être servi.

Vinaigrette Citron Estragon

1/2 tasse de jus de citron frais
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 cc de sirop d'agave
sel et poivre au goût
1 citron pelé, épépiné et coupé en dés
1/4 tasse d'estragon frais haché
Poivre rose

Mélanger tous les ingrédients ensemble et verser sur les endives. Saupoudrer de quelques grains de poivre rose concassés.


Résumé de la recette

  • 1 botte de pointes d'asperges, parées
  • 4 cuillères à café d'huile d'olive
  • sel kasher et poivre noir moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 échalote, émincée
  • 1 cuillère à café d'estragon séché
  • cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive

Préchauffer le gril du four et placer la grille du four à environ 6 pouces de la source de chaleur.

Mélanger les asperges avec 4 cuillères à café d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étaler sur la plaque à pâtisserie préparée et griller au four préchauffé jusqu'à ce que les pointes d'asperges soient juste tendres et commencent à brunir légèrement, environ 8 minutes. Retournez les lances à mi-cuisson.

Pendant que les lances cuisent, préparez la vinaigrette en fouettant ensemble le jus de citron, l'échalote, l'estragon, la moutarde et l'huile d'olive dans un petit bol, assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Une fois les asperges cuites, placez-les sur un plat de service et versez la vinaigrette dessus.


  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de moutarde complète
  • ¼ cuillère à café d'estragon séché
  • Pincée de sel
  • Pincée de poivre fraîchement moulu
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1/2 botte d'asperges, extrémités dures parées
  • 2 gros œufs durs, (voir Astuce)
  • 1 sac de 5 onces de verdures mélangées (environ 5 tasses)
  • 10 tomates cerises
  • 1 boîte de 4 onces de sardines, égouttées
  • 6 olives, (facultatif)

Fouetter le vinaigre, l'huile, la moutarde, l'estragon, le sel et le poivre dans un petit bol. Ajouter l'ail et réserver.

Porter 1 pouce d'eau à ébullition dans une poêle moyenne. Ajouter les asperges, en remuant pour les immerger si nécessaire, et cuire jusqu'à ce qu'elles soient vertes brillantes et croquantes, environ 3 minutes. Égoutter et placer sous l'eau froide jusqu'à refroidissement.

Éplucher et trancher les œufs. Répartir la verdure dans 2 assiettes et garnir d'œufs, d'asperges, de tomates, de sardines et d'olives (le cas échéant). Retirez l'ail de la vinaigrette, mélangez et arrosez les salades.

Conseil à prendre à l'avance : faites cuire les œufs durs et réfrigérez jusqu'à 4 jours.

Astuce : Pour les œufs durs : Placez les œufs en une seule couche dans une casserole recouverte d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Baisser le feu à doux et cuire à petit frémissement pendant 10 minutes. Retirez du feu, versez de l'eau chaude et faites couler un jet constant d'eau froide sur les œufs jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.


Comment faire pousser de l'estragon dans le jardin

D'accord, vous voulez faire pousser de l'estragon mais vous ne savez pas par où commencer. Vous pouvez soit commencer avec des graines d'estragon, soit consulter votre pépinière locale pour une plante d'estragon. J'ai commencé à partir d'une usine réelle et je n'ai eu aucun problème. Voici quelques conseils pour faire pousser de l'estragon à la maison :

Graines d'estragon :

Commencez-les à l'intérieur vers avril ou avant la dernière date de gel prévue de votre région. Semez environ quatre à six graines par petit pot. Assurez-vous de n'utiliser que du terreau humide et composté. Couvrez légèrement les graines et conservez-les à la lumière indirecte du soleil à température ambiante. Une fois qu'elles mesurent environ un pouce de hauteur, vous pouvez éclaircir les plantes et ne laisser que les plantes d'estragon les plus fortes et les plus saines dans le pot. Transplantez-les dans le jardin une fois qu'ils mesurent environ 4 à 6 pouces de hauteur ou laissez-les dans le pot pour un potager intérieur.

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Plantes d'estragon :

Les plantes herbacées à l'estragon doivent être cultivées en plein soleil. Espacez-les d'environ 18 pouces dans un sol fertile et bien drainé. Cependant, ils pousseront assez bien dans un sol pauvre et peuvent mieux résister à la sécheresse qu'à un arrosage excessif. Ajoutez un peu de paillis à l'automne pour plus de nutriments et ils devraient repousser au printemps sans problème. Consultez mon article sur la façon de préparer votre jardin pour l'hiver pour en savoir plus sur la façon de garder votre jardin en bonne santé pendant les mois les plus froids.

Assurez-vous de tailler les plantes régulièrement pour les garder saines et fortes. Une belle paire de coupe-herbes ou de petits sécateurs sont un outil de jardinage essentiel dans mon jardin ! Regardez la vidéo ci-dessous pour apprendre à faire pousser de l'estragon.


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+ Les résultats varient en fonction du point de départ, des objectifs et de l'effort. L'exercice et une alimentation appropriée sont nécessaires pour atteindre et maintenir une perte de poids et une définition musculaire. Les témoignages présentés peuvent avoir utilisé plus d'un produit Beachbody ou prolongé le programme pour obtenir le maximum de résultats.

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Pétoncles marinés grillés avec vinaigrette au citron et à l'estragon par Tom

À Noël dernier, nos enfants nous ont offert un chèque-cadeau au New York Wine & Culinary Center à Canandaigua, New York. Nous y avions suivi un cours de maîtrise du couteau il y a plusieurs étés et nous avons tous les deux été très impressionnés par l'emplacement physique ainsi que par la qualité de nos instructeurs. Ainsi, recevoir ce chèque-cadeau pour assister à un cours était un cadeau de bienvenue.

Nous avons pu nous inscrire à un cours sur la préparation et la cuisson des coquilles Saint-Jacques. Nous aimons tous les deux les coquilles Saint-Jacques mais ne les préparons principalement que dans une poêle avec de l'huile chaude sans préparation préalable. Ce que nous recherchions, c'était à la fois d'autres préparations et des techniques de cuisson. Nous n'avons pas été déçus car nous avons appris plusieurs nouvelles approches de la cuisson des pétoncles ainsi que plusieurs recettes différentes à essayer.

La classe était composée de 24 « élèves cuisiniers » répartis en 12 équipes de deux. Chacune des six équipes a préparé une recette, puis nous avons tous partagé nos recettes, accompagnées d'un verre de vin, à la fin des deux heures de cours. C'était formidable et remarquablement facile de préparer et de cuisiner chacune des recettes. La recette qui nous a été attribuée était des coquilles Saint-Jacques grillées avec une vinaigrette au citron et à l'estragon.

Pétoncles marinés grillés et vinaigrette citronnée à l'estragon

Pétoncles géants 1/2 livre - secs et d'environ U8 - U10 (U8 signifie environ 8 pétoncles à la livre)
1 cuillère à soupe de zeste de citron
1 cuillère à soupe d'estragon frais, haché
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Sel et poivre noir au goût et pour assaisonner les pétoncles avant de les griller
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
huile végétale légère pour enrober les grilles du gril

Après avoir haché l'estragon et créé le zeste de citron à partir d'un citron frais, mettez-les dans un bol à mélanger de taille moyenne avec le vinaigre de vin blanc. Ajoutez également du sel et du poivre et laissez reposer environ 15 à 20 minutes pour que les saveurs infusent le vinaigre.

Griller est facile, mais ce qu'il faut, c'est un gril très chaud. Alors montez votre gril à « Très chaud » !

La deuxième nouvelle technique que j'ai apprise était la méthode appropriée pour "huiler les grilles du gril". Notre chef instructeur nous a dit que le moyen le plus simple de le faire était de prendre un vieux torchon que vous êtes prêt à sacrifier, de le rouler et de mettre quelques élastiques autour pour le maintenir serré. Ensuite, à l'aide d'une huile végétale légère, enduire le dessus du torchon roulé.


Nouvelle recette de salade Waldorf avec vinaigrette citron-estragon

NIP ici.

C'est une salade, bébé. C'est différent de toutes les salades que j'ai jamais eues auparavant, mais une chose est sûre, je vais la manger à nouveau! L'estragon frais rend cette salade hors du commun - ne pensez même pas à la laisser de côté.

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de miel ou d'agave (moins c'est bien si vous voulez réduire le sucre)

1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

1/4 tasse de feuilles d'estragon frais

Sac de 7 oz de bébé argula, lavé et séché (Trader Joe’s l'a pour environ 1,99 $ !)

3 petites pommes granny smith, épépinées et coupées en fins bâtonnets

2 côtes de céleri, coupées en fins bâtonnets

1/2 tasse de parmesan ou de fromage romano râpé finement

1/4 tasse de noix confites (noix de pécan, amandes ou noisettes tranchées ou effilées) hachées
Les amandes grillées nature sont bonnes si vous voulez réduire le sucre.

POUR FAIRE LE PANSEMENT

1.) Combiner les 7 premiers ingrédients dans un robot culinaire. Pendant que le moteur tourne, ajoutez de l'huile en un jet régulier mais lent jusqu'à ce qu'elle s'émulsionne.

2.) Éteignez le moteur en marche, ajoutez l'estragon et mélangez plusieurs fois jusqu'à ce que les feuilles d'estragon soient hachées et mélangées à la vinaigrette.

3.) Réfrigérer dans un récipient couvert jusqu'à une semaine

POUR LA SALADE

1.) Préparez et coupez les pommes et mélangez immédiatement avec suffisamment de vinaigrette pour enrober les pommes (pour empêcher les pommes de s'oxyder et de brunir).

2.) Préparez et ajoutez le céleri tranché aux pommes.

3.) Juste avant de servir, ajouter le reste des ingrédients avec le reste de la vinaigrette. Bien mélanger et servir.

Facultatif : ajoutez du poulet pour en faire un plat plus délicieux !

Cette recette de salade a été envoyée par Katie dans le cadre de notre série de recettes de soupe et de salade ! Depuis que je le présente sur le blog, Katie reçoit une carte-cadeau Amazon de 10 $ !

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