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Tarte à la Crème de Framboise Fraîche

Tarte à la Crème de Framboise Fraîche

Ingrédients

Croûte

  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 10 cuillères à soupe (1 1/4 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante
  • 2 cuillères à café de zeste d'orange râpé
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1/3 tasse de confiture de framboises

Remplissage

  • 1 contenant de 8 onces de fromage mascarpone*, réfrigéré
  • 1/2 tasse de crème à fouetter réfrigérée
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande

Préparation de la recette

Pour la croûte

  • Préchauffer le four à 350 °F. Beurre moule à tarte de 9 pouces de diamètre avec fond amovible. Fouetter la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte et le sel dans un bol. À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, le sucre, le zeste d'orange et la vanille dans un grand bol pour mélanger. Ajouter le mélange de farine et battre jusqu'à ce que de gros grumeaux se forment. Rassembler la pâte en boule; presser sur le fond et sur les côtés du moule à tarte préparé. Congeler la croûte 15 minutes.

  • Cuire la croûte 10 minutes. Retirer du four. À l'aide du dos d'une cuillère, appuyez sur les côtés pour soulever jusqu'à ce que le bord supérieur du moule soit égal. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes de plus. Étaler les conserves au fond de la croûte. Cuire 5 min. Refroidir sur grille.

Pendant ce temps, préparer la garniture

  • À l'aide d'un batteur électrique, battre le mascarpone, la crème, le sucre en poudre, le zeste d'orange et les deux extraits dans un grand bol jusqu'à formation de pics, environ 2 minutes. Étendre la garniture uniformément sur la croûte refroidie. Réfrigérer jusqu'à fermeté, au moins 2 heures et jusqu'à 1 jour.

  • Disposer les framboises en cercles concentriques sur la garniture et servir

Section des critiques

Tartelettes à la crème à la framboise et à la gousse de vanille

Salut les amis! Comment c'est passé ton week-end? J'espère que c'était rempli de soleil, de s’mores et de famille! Nous avons passé un fabuleux week-end de la fête du Canada rempli de toutes ces choses - je me sens tellement chanceux! (vous avez peut-être eu un aperçu de notre plaisir sur Instagram) Maintenant, nous sommes de retour à la réalité, mais la réalité estivale est tellement géniale! Il va faire très chaud ici aujourd'hui (35 degrés Celsius), alors nous allons à la plage ! Amour…

Mais avant, je voulais partager avec vous ce dessert d'été super délicieux !

Vous pouvez préparer cette recette sous forme de 6 mini tartelettes ou d'une grande tarte, de toute façon c'est un dessert fantastique ! Il y a quelque chose de si élégant et charmant dans les tartes, n'est-ce pas ? Et bien qu'ils puissent sembler intimidants à faire, ils ne le sont vraiment pas.

Mais n'ayez pas peur de la longueur de cette recette. Ils ne sont pas difficiles à faire du tout, et croyez-moi, ils en valent la peine ! Vos amis et votre famille vont les adorer. Et si les framboises ne sont pas votre truc, vous pouvez utiliser n'importe quel type de fruit : myrtilles, fraises, bananes. Si simple. Tellement polyvalent. Tellement délicieux.


Comment le faire

Dans un robot culinaire ou un bol, mélanger la farine, 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé et le beurre. Tournez ou frottez avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange soit friable. Tourner jusqu'à ce que la pâte forme une boule, ou bien presser la pâte en boule. Presser la pâte uniformément sur le fond et sur 1 pouce sur les côtés d'un moule à gâteau de 9 pouces avec un rebord amovible.

Cuire la croûte au four à 350 ° jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 18 minutes. Refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, dans une casserole de 1 à 2 pintes, mélanger 6 cuillères à soupe d'eau, 1/3 tasse de sucre cristallisé et 1/2 tasse de framboises. Porter à ébullition à feu moyen en remuant.

Mélanger la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau et mélanger avec les baies dans la casserole. Remuer jusqu'à ébullition. Refroidir en remuant de temps en temps. Si vous préparez à l'avance, couvrez et réfrigérez jusqu'à 4 heures.

Jusqu'à 1 heure avant de servir, étaler la sauce aux framboises fraîche sur le fond de la croûte cuite. Monter les baies restantes sur la sauce.

Fouetter la crème jusqu'à formation de pics mous. Incorporer le zeste d'orange râpé et le sucre en poudre. Monter la crème à fouetter sur les baies.


Les directions

Pour la croûte sablée

Battre ensemble le beurre et le sucre dans un mélangeur jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajouter la vanille et une pincée de sel, puis mélanger à nouveau.

Ajouter la farine un par incréments de 1/2 tasse jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Appuyez ensuite sur la pâte au fond et sur un peu des côtés d'un plat allant au four de 13 x 9 pouces ou d'un moule à tarte de 9 pouces.

Piquer sur toute la croûte avec une fourchette puis placer au congélateur pour refroidir pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 375 degrés.

Cuire la croûte pendant 17-18 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Pour la sauce aux framboises

À l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur, réduire les baies en purée.

Ensuite, utilisez un tamis à mailles fines sur une casserole moyenne et pressez la purée de baies avec une cuillère, en filtrant les graines.

Ajouter le jus de citron et le sucre et mélanger.

Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter 10-15 minutes, en enlevant toute mousse avec une cuillère et en remuant fréquemment.

Lorsque la couleur est brillante et la sauce réduite de moitié, retirez du feu et laissez refroidir.

Pour le remplissage

Battre ensemble le beurre et le fromage à la crème dans un mélangeur ou à l'aide de batteurs jusqu'à consistance lisse.

Ajouter la vanille et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez du sucre en poudre 1 tasse à la fois jusqu'à ce que vous atteigniez la consistance et la douceur souhaitées de la garniture.

Ajouter les 3/4 du mélange de garniture au fond de la croûte refroidie et ajouter le 1/4 de garniture restant dans une poche à décor/à douille doublée d'étoiles.


Comment le faire

Préchauffer le four à 350°. Dans un robot culinaire, mélanger les amandes et le sucre cristallisé jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus, en prenant soin d'arrêter avant qu'ils ne se transforment en beurre de noix. Ajouter la farine et le sel et mélanger par impulsions. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs grossière. Avec le moteur en marche, ajoutez l'œuf, le jaune d'œuf et l'extrait d'amande et remuez jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Presser la pâte uniformément au fond (pas sur les côtés) d'un moule de 10 po. moule à tarte avec rebord amovible. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 25 minutes. Laisser refroidir à température ambiante, puis retirer le rebord.

Dans une petite poêle, porter 1 po d'eau à ébullition. Mettez le chocolat dans un petit bol en métal. Placer le bol directement dans l'eau bouillante, éteindre le feu et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer 2 cuillères à soupe. crème. Étaler le chocolat sur la croûte et laisser refroidir à température ambiante, environ 10 minutes.

Pendant ce temps, dans un grand bol, battre la 1/2 tasse de crème restante en pics fermes. Incorporer le mascarpone, le sucre en poudre et la vanille. Étaler sur une croûte enrobée de chocolat. Disposer les framboises dessus. Servir la tarte immédiatement ou couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain.


Tarte au citron

  • Croûte De Pâte Feuilletée: Déroulez simplement une feuille de pâte feuilletée achetée en magasin et marquez une bordure autour du bord extérieur. Pendant que la pâte feuilletée cuit, le bord extérieur gonflera et créera un espace au centre pour remplir de garniture à la crème au citron.
  • Garniture à la crème au citron: La crème fouettée, le fromage à la crème, le zeste de citron et le caillé de citron parfument cette garniture facile sans cuisson.
  • Framboises: Je garnis cette tarte au citron de framboises fraîches, mais vous pouvez ajouter tous les fruits que vous aimez. Des bleuets ou des fraises tranchées seraient parfaits, tout comme une combinaison de baies.

Vous pouvez choisir de garnir les fruits de la tarte d'un saupoudrage de sucre en poudre, d'une pincée de zeste de citron ou de rien du tout.

Peut-être que cette magnifique tarte fera son chemin sur votre table de desserts de Pâques. Ou peut-être que vous pouvez surprendre maman et faire cuire ceci pour elle pour la fête des mères (entends-tu ça, mon mari ?). Cette tarte au citron serait fantastique pour toute occasion printanière ou estivale à l'horizon.

J'espère que votre Pâques est remplie de famille, d'amis, de plats délicieux et de nombreux œufs de Reese.

Je te reverrai ici la semaine prochaine (alors que je émerge lentement d'un coma de bonbons de Pâques).

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Méthode

Pour faire la pâte, mettre la farine, le beurre et le sucre dans un bol. Frottez doucement et rapidement les ingrédients ensemble dans la consistance de la chapelure (ou vous pouvez utiliser un robot culinaire pour mélanger à la même consistance). Battez légèrement le jaune d'œuf et versez-le dans la chapelure. Utilisez un couteau pour mélanger jusqu'à ce que la chapelure commence à se former. Si le mélange est trop sec, vous pouvez ajouter de petites quantités de blanc d'œuf dans le bol ou le robot et mélanger jusqu'à ce que la chapelure se rassemble.

A l'aide de vos mains, aplatissez la pâte à environ 2 cm d'épaisseur. Envelopper dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé et réfrigérer 30 minutes.

Beurrer un moule à tarte de 25 cm de diamètre et laisser refroidir le moule au réfrigérateur.

Lorsque vous êtes prêt à étaler la pâte, sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la entre deux grandes feuilles de film alimentaire. Étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à 3 mm (1/8 de pouce) d'épaisseur et jusqu'à ce que le cercle formé soit assez grand pour recouvrir le fond et les côtés du moule à tarte.

Retirez la couche supérieure de film alimentaire. Sortez le moule à tarte refroidi du réfrigérateur. Faites glisser votre main paume vers le haut sous la couche inférieure de film alimentaire avec la pâte sur le dessus. Retournez la pâte sur le moule à tarte et abaissez doucement dans le fond et à l'aide de votre pouce. Poussez légèrement sur les bords. Ensuite, utilisez votre pouce pour "couper" la pâte le long du bord du moule. Retirez le film alimentaire et piquez le fond de tarte avec une fourchette. Mettez la pâte et le moule au réfrigérateur pendant que vous chauffez le four.

Préchauffer le four à 180C/350F/Gaz 4

Pour cuire la pâte à l'aveugle, sortez le moule à tarte et à pâtisserie du réfrigérateur. Coupez un morceau de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé plus grand que le moule et écrasez-le en boule et ouvrez à nouveau pour qu'il soit doux et moins rigide. Placez le papier dans la pâte et remplissez-le délicatement de légumineuses séchées ou de fèves au four. Cuire la pâte à tarte au four pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit sèche au toucher. Retirer le papier sulfurisé/le papier sulfurisé et les haricots, badigeonner la pâte de blanc d'œuf et remettre au four 5 à 8 minutes pour sceller la pâte.

Pour réaliser la crème pâtissière, mettre les jaunes d'œufs et le sucre en poudre dans un bol. Fouetter jusqu'à consistance épaisse et pâle, puis incorporer la farine et ajouter une pincée de sel.

Mettre le lait dans une casserole, prendre la gousse de vanille et marquer la longueur avec un couteau ajouter la gousse au lait et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser le mélange pendant 10 minutes.

Retirez la gousse de vanille puis ajoutez lentement le lait chaud au mélange d'œufs en fouettant tout le temps. Reversez le mélange dans la casserole et réduisez le feu à doux. Fouettez constamment et portez à nouveau à ébullition. Après environ deux minutes, le mélange devrait épaissir. Verser dans un bol froid pour arrêter la cuisson.

Fouetter la crème jusqu'à ce que des pics mous se forment lorsque le fouet est retiré. Ajouter l'extrait de vanille et le sucre et les mélanger. Incorporer ensuite la crème au mélange de crème pâtissière et mettre au frais.

Pour assembler la tarte, versez la crème pâtissière refroidie dans le fond de tarte et garnissez de framboises. Dissoudre la gelée de groseille dans l'eau juste bouillie pour faire un glaçage. A l'aide d'un pinceau, enduire délicatement les framboises de glaçage.

Pour servir, retirer le cercle extérieur du moule. Facilitez la base avec un couteau et faites glisser sur une assiette ou un support à gâteau.


Recette de tarte au fromage à la crème aux framboises et vidéo

Cette tarte au fromage à la crème aux framboises combine une croûte sablée merveilleusement croustillante et friable avec une garniture lisse et crémeuse semblable à une crème pâtissière parsemée de framboises fraîches sucrées juteuses. Cette tarte est si bonne que vous voudrez peut-être essayer de la faire avec d'autres fruits. Certains excellents choix sont les bleuets, les mûres, les cerises dénoyautées ou même les pêches, les nectarines ou les poires tranchées.

Pour réaliser cette tarte aux framboises, nous commençons par une croûte sablée. La plupart d'entre nous considèrent le sablé comme un biscuit, mais il fait une excellente croûte qui est très facile à assembler dans votre robot culinaire. Ensuite, il suffit de presser la pâte dans votre moule à tarte et de la placer au congélateur. Nous congelons la croûte de tarte car elle doit être précuite, seulement je ne veux pas m'embêter et faire comme d'habitude en recouvrant la croûte de papier parchemin et en la remplissant de poids à tarte. Lorsque vous congelez le fond de tarte, cette étape est inutile.

Une fois le fond de tarte cuit jusqu'à ce qu'il soit doré, nous préparons ensuite la garniture à la crème qui, encore une fois, peut être facilement préparée dans votre robot culinaire (ou mixeur). J'aime cette garniture car elle contient à la fois du fromage à la crème et de la crème. Le fromage à la crème lui donne une saveur légèrement acidulée, tandis que la crème lui donne un goût riche et crémeux. Si vous le souhaitez, ajoutez le zeste (peau extérieure) d'un citron ou d'un citron vert qui complète les framboises fraîches. Une fois la garniture versée dans le fond de tarte précuit, les baies sont ajoutées, puis la tarte est cuite jusqu'à ce que la garniture soit prise.

Lorsque vous cuisinez avec des fruits, il est important d'utiliser le meilleur que vous puissiez acheter. Les framboises ne font pas exception, alors recherchez celles qui ont une couleur rouge foncé, sont dodues et juteuses sans les noyaux attachés. Si le noyau est toujours attaché, les framboises ont été cueillies trop tôt et les baies seront aigres. Et assurez-vous d'éviter les baies qui sont molles et pâteuses ou qui ont des ecchymoses, des taches noires ou des moisissures. Je regarde toujours le fond du récipient pour m'assurer qu'il n'y a pas de baies écrasées ou de taches de jus rouge.

Croûte De Sablé : Vous aurez besoin soit d'un 8 ou un moule à tarte de 9 pouces (20-23 cm) avec un fond amovible.

Dans votre robot culinaire, placez la farine, le sucre et le sel et mélangez. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler et à former des grumeaux. Placez la pâte dans votre moule à tarte et, du bout des doigts, appuyez uniformément la pâte sur le fond et sur les côtés de votre moule. Percez délicatement le fond de la croûte avec les dents d'une fourchette. (Cela empêchera la croûte de pâte de gonfler pendant la cuisson.) Couvrir et placer la croûte de pâte au congélateur pendant 15 minutes pour la refroidir. (Cela aidera à empêcher la croûte de rétrécir pendant la cuisson.)

Préchauffez votre four à 425 degrés F (220 degrés C) et placez la grille au centre du four.

Lorsque vous êtes prêt, p lacer le moule à tarte sur un plat de cuisson plus grand et cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 13 à 15 minutes. Retirer du four et placer sur une grille pour refroidir pendant que vous préparez la garniture.

Réduire la température du four à 350 degrés (180 degrés C).

Remplissage: Dans votre robot culinaire (vous pouvez également mélanger les ingrédients ensemble dans votre batteur électrique ou avec un batteur à main), placez le fromage à la crème et mélangez jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à incorporation. Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les ingrédients restants et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse.

Versez délicatement la garniture dans le fond de tarte précuit. Disposez uniformément les framboises fraîches dans la garniture, puis faites cuire la tarte pendant environ 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prise (testez en secouant doucement le moule). Transférer la tarte sur une grille pour la laisser refroidir.

Servir tiède, à température ambiante ou froid. Couvrir et réfrigérer les restes.


Résumé de la recette

  • ½ tasse d'eau
  • 4 tasses de framboises fraîches, divisées
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • tasse d'eau froide
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 croûte à tarte cuite (9 pouces)
  • 1 tasse de crème fouettée pour la garniture
  • 1 cuillère à café de zeste de citron pour la garniture

Faites chauffer 1 tasse de framboises et 1/2 tasse d'eau dans une casserole à feu moyen et remuez jusqu'à ce que les framboises ramollissent, environ 5 minutes. Passer les framboises dans un bol à travers un tamis à mailles fines et jeter les graines. Remettre les baies écrasées dans la casserole.

Incorporer la fécule de maïs et 1/4 tasse d'eau froide dans un bol jusqu'à dissolution et incorporer dans la purée de baies, ajouter le sucre.

Chauffer le mélange de framboises à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Incorporer le jus de citron. Laisser refroidir la sauce aux framboises à température ambiante.

Tapisser la croûte à tarte préparée des 3 tasses de framboises restantes. Verser la sauce aux framboises sur les baies et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit prise. Servir garni de chantilly et de zeste de citron.


Instructions

Pour la pâte, mélangez le beurre et le sucre dans un bol, puis ajoutez les jaunes d'œufs pour obtenir une pâte lisse. Ajouter la farine et mélanger pour amener la pâte en boule. Enveloppez-le dans du film alimentaire et réfrigérez jusqu'à 20-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour rouler.

Pour la crème pâtissière, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille et les graines, puis retirer la casserole du feu. Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et les deux farines dans un bol pour former une pâte.

Ajouter progressivement le lait tiède à la pâte d'œuf et de farine en retirant la gousse de vanille et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Rincez la casserole de lait et versez le mélange de crème pâtissière. Portez à ébullition à feu moyen et remuez continuellement, jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse. Retirez la casserole du feu. Recouvrir la surface de la crème pâtissière de film alimentaire ou de papier sulfurisé, puis laisser refroidir.

Préchauffer le four à 190°C / Chaleur tournante 170°C. Étalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte de 25 cm ou 8 moules à tarte individuels de 10 cm. Tapisser la pâte de papier sulfurisé et ajouter les fèves au four, puis enfourner pour 10 minutes. Retirez le papier et les haricots et remettez la pâte au four pendant encore 4 à 5 minutes pour terminer la cuisson. Réserver au frais.

Retirez délicatement la pâte du ou des moules et remplissez-la de crème pâtissière réfrigérée. Lisser le dessus avec un couteau à palette humide. Disposer les framboises dessus en cercles concentriques. Faites chauffer la gelée de groseille dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau. A l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement les framboises de gelée tiède, puis laisser reposer. Servir avec de la crème fouettée.