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Comment maîtriser le parfait risotto Jamie Oliver

Comment maîtriser le parfait risotto Jamie Oliver

Peu de choses sont plus réconfortantes qu'un risotto crémeux. Et avec nos astuces intelligentes, vous pouvez élever ce classique italien à la perfection!

Nous utilisons le classique Jamie Oliver risotto bianco recette, pour démontrer les conseils simples qui feront passer votre plat au niveau suivant. Retrouvez la recette complète ici.

CONSEILS POUR UN RISOTTO PARFAIT JAMIE OLIVER

1. Choisissez des variétés de riz arborio, baldo, carnaroli, vialone nano ou roma. Ceux-ci absorbent tous bien le stock, vous donnant cette belle texture épaisse et veloutée.

2. Ne lavez jamais votre riz à l'avance car cela enlève l'amidon, ce qui contribue à donner au risotto sa texture lisse.

3. Faites cuire votre risotto à feu doux et frémissant et ajoutez le bouillon progressivement, une louche à la fois. Cela donne au riz le temps d'absorber complètement le liquide et les saveurs.

4. Rushing votre risotto ne fera que ruiner sa texture. Cela vaut la peine d’attendre - plutôt que de risquer un riz insuffisamment cuit.

| PLUS: Tout sur le riz

5. Gardez toute votre attention sur votre risotto et ne le laissez pas mijoter sans surveillance. Vérifiez et remuez souvent pour éviter qu'il ne sèche ou ne colle au fond de la casserole.

6. Ajouter trop de bouillon ou laisser la poêle sur le feu trop longtemps fera trop cuire le risotto, ce qui transforme le riz en stodge. Il doit être gras et tendre à l'extérieur mais avoir encore un peu de mordant au centre.

| PLUS: Comment faire du bouillon de légumes

Une fois que vous maîtrisez un risotto de base de classe mondiale, essayez d'ajouter des ingrédients supplémentaires:

RIZOTTO AUX FRUITS DE MER

  • Donnez plus de saveur à votre bouillon de légumes ou de poisson en ajoutant des coquilles de crevettes ou des arêtes de poisson et portez à ébullition. Filtrer et remettre dans la casserole pour garder au chaud avant de verser sur votre riz.
  • Incorporer les crevettes royales cuites, les palourdes et les moules dans votre risotto. Terminez par une noix de beurre, un filet de citron, du persil haché et un filet d'huile d'olive extra vierge.

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS

  • Pour un effet vraiment terreux, mettez une poignée de cèpes séchés dans un bol, couvrez d'un peu de bouillon et laissez reposer deux minutes, avant de l'ajouter à votre bouillon principal.
  • Faites frire les champignons mélangés tranchés comme la girolle, les cèpes, les morilles et les huîtres, puis ajoutez une poignée de persil haché et assaisonnez à la perfection. Remuez dans votre risotto.

Pour plus de trucs et astuces, regardez Gennaro donner à Jamie une masterclass de risotto ici:


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