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La vérité sur le veau

La vérité sur le veau

Cette semaine, lors du Friday Night Feast, Jamie et Jimmy découvrent comment l'industrie croissante du veau britannique résout également un problème pour nos producteurs laitiers. Daniel Nowland, chef de l’équipe technique de Jamie’s, explique ce qui se passe.

Dans les années 80 et 90, l'industrie du veau était en plein essor dans certaines parties de l'Europe, et les éleveurs de veau produisaient une viande pâle et molle, prisée tant par les chefs que par les consommateurs. Cette viande provenait de jeunes veaux confinés dans de petits espaces sombres, avec des mouvements limités, et nourris avec une alimentation largement liquide. La viande des animaux était pâle et douce car ils ne pouvaient pas utiliser leurs muscles. C'était le produit de la cruauté et, en 2007, cette méthode de production a été interdite dans l'UE.

Aujourd'hui…

La production de viande de veau a parcouru un long chemin, même si les normes varient encore d'un pays à l'autre. Cependant, les agriculteurs britanniques ont créé un produit qui se démarque, appelé le veau rose.

Ces veaux sont logés dans des étables claires et aérées et reçoivent une litière de paille profonde pour plus de confort et d'enrichissement. Ils ont des aliments solides dans leur alimentation, ce qui est meilleur pour leur système digestif et contribue au développement musculaire. Les muscles des mollets sont mieux développés, ce qui donne à la viande une couleur plus profonde, d’où le nom de «rose». Ce produit au bien-être supérieur a bon goût et mérite certainement d'être célébré.

Le veau rose offre également une solution à d'autres défis auxquels sont confrontés les producteurs laitiers…

Déchets dans l'industrie laitière

Pour que les vaches laitières produisent du lait, elles doivent être enceintes. Cela signifie que toutes les vaches laitières mettent bas une fois par an. Et les bébés veaux deviennent un sous-produit de l'industrie laitière.

Bien que les veaux femelles continueront probablement à produire du lait eux-mêmes, les veaux mâles sont plus problématiques, car seuls 50 pour cent d'entre eux sont actuellement utilisés pour la viande de veau. Cela signifie que, malheureusement, les 50% restants des veaux mâles sont abattus à la naissance. Le fait que seulement la moitié des veaux mâles aient - jusqu'à présent - une valeur commerciale présente un réel problème éthique et financier pour les producteurs laitiers.

Quelle est la solution?

Les vaches à viande et laitières sont de races différentes et les veaux laitiers mâles ne conviennent généralement pas à la production de viande bovine. Cependant, lorsqu'ils sont élevés pour le veau, cette différence de race n'est pas un problème. Les veaux de boucherie sont abattus vers l'âge de huit mois, soit environ un an de moins que les bovins de boucherie ordinaires. En termes simples, plus nous mangeons de veau, moins les veaux laitiers mâles sont gaspillés.

Le veau produit de manière responsable est un sous-produit de l'industrie laitière, donc si nous apprécions le lait, le fromage ou la crème glacée, vous pourriez dire que nous avons le devoir de ne pas gaspiller la viande de veau produite par l'industrie.

Vous pouvez soutenir nos producteurs laitiers en achetant du veau rose. Le veau est également plus faible en gras saturés que le bœuf et a une saveur plus délicate et plus douce. Recherchez le veau assuré par la RSPCA, pour être sûr des meilleurs standards de bien-être.

Pour plus d'inspiration, consultez ces savoureuses recettes de veau! Ne manquez pas l’épisode de cette semaine Fête du vendredi soir est tous les vendredis à 20h, canal 4.


Voir la vidéo: Le Veau dor moderne 4 (Juin 2021).