Recettes traditionnelles

Une recette de base pour les pâtes aux œufs frais

Une recette de base pour les pâtes aux œufs frais

Une recette de base pour les pâtes aux œufs frais

Mélangez simplement les œufs et la farine avec un peu d'amour et d'attention

  • Allemagne
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Mélangez simplement les œufs et la farine avec un peu d'amour et d'attention

6 personnes

Cuit en 1 heure

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 415 21%

  • Lipides 7g 10%

  • Saturés 1,7g 9%

  • Sucres 1.5g 2%

  • Sel 0,2g 3%

  • Protéine 21,1g 42%

  • Glucides 67,6g 26%

  • Fibre 2,6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 6 gros œufs fermiers
  • 600 g de farine Tipo '00'

recette adaptée de

Cuisinez avec Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Placez la farine sur une planche ou dans un bol. Faire un puits au centre et casser les œufs dedans. Battre les œufs avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
  2. Du bout des doigts, mélangez les œufs avec la farine, en incorporant petit à petit, jusqu'à ce que tout soit mélangé.
  3. Pétrissez les morceaux de pâte ensemble - avec un peu de travail et un peu d’amour et d’attention, ils se lieront tous ensemble pour vous donner un gros morceau de pâte lisse!
  4. Vous pouvez également faire votre pâte dans un robot culinaire si vous en avez un. Bouchez le tout, fouettez jusqu'à ce que la farine ressemble à de la chapelure, puis versez le mélange sur votre plan de travail et réunissez la pâte en un seul morceau, en utilisant vos mains.
  5. Une fois que vous avez fait votre pâte, vous devez la pétrir et la travailler avec vos mains pour développer le gluten dans la farine, sinon vos pâtes seront molles et molles lorsque vous les cuisinerez, au lieu d'être élastiques et al dente.
  6. Il n’ya pas de secret pour pétrir. Il vous suffit de frapper un peu la pâte avec vos mains, de l'écraser dans la table, de la remodeler, de la tirer, de l'étirer, de l'écraser à nouveau. C’est un travail assez difficile, et après quelques minutes, on comprend facilement pourquoi la grand-mère italienne moyenne a des bras comme Frank Bruno! Vous saurez quand vous arrêter - c'est à ce moment que vos pâtes commencent à être lisses et soyeuses au lieu d'être rugueuses et farineuses.
  7. Ensuite, tout ce que vous avez à faire est de l'envelopper dans un film plastique et de le mettre au réfrigérateur pour qu'il repose pendant au moins une demi-heure avant de l'utiliser. Assurez-vous que le film alimentaire le recouvre bien ou il va sécher et devenir croustillant sur les bords (cela vous donnera des grumeaux croustillants à travers vos pâtes lorsque vous les déroulerez, et personne n'aime les grumeaux croustillants!).
  8. Comment rouler vos pâtes:
    Tout d'abord, si vous n'avez pas de machine à pâtes, ce n'est pas la fin du monde! Tous les mammas que j'ai rencontrés en voyageant en Italie ont roulé des pâtes avec leurs fidèles rouleaux à pâtisserie et ils n'envisageraient même pas d'avoir une machine à pâtes dans la maison! Quand il s'agit de rouler, le principal problème que vous aurez est d'obtenir les pâtes suffisamment fines pour travailler avec. Il est assez difficile de faire rouler un gros morceau de pâte en un seul morceau et vous avez besoin d'un très long rouleau à pâtisserie pour faire le travail correctement. La solution consiste à rouler beaucoup de petits morceaux de pâtes plutôt que quelques gros morceaux. Vous roulerez vos pâtes dans une forme plus circulaire que les longues formes rectangulaires que vous obtiendrez d'une machine, mais utilisez votre tête et tout ira bien!
  9. Si vous utilisez une machine pour rouler vos pâtes, assurez-vous qu'elle est fermement fixée sur une surface de travail propre avant de commencer (utilisez la plus longue surface de travail disponible). Si votre surface est encombrée de morceaux de papier, de la bouilloire, de la corbeille à pain, des devoirs des enfants et d'autres choses du genre, déplacez tout cela pour le moment. Cela ne prendra pas une minute, et commencer avec un espace clair pour travailler rendra les choses beaucoup plus faciles, je le promets.
  10. Saupoudrez votre plan de travail avec de la farine Tipo ‘00’, prenez un morceau de pâte à pâtes de la taille d’une grosse orange et appuyez dessus à plat du bout des doigts. Réglez la machine à pâtes à son réglage le plus large et faites-y rouler le morceau de pâte à pâtes. Saupoudrez légèrement les pâtes de farine si elles collent.
  11. Cliquez la machine sur un réglage et roulez à nouveau la pâte à pâtes. Pliez les pâtes en deux, remettez la machine à pâtes au réglage le plus large et roulez à nouveau la pâte. Répétez ce processus cinq ou six fois. Il peut sembler que vous n'allez nulle part, mais en fait, vous travaillez la pâte, et une fois que vous l'avez pliée et passée à travers les rouleaux plusieurs fois, vous sentirez la différence. Ce sera lisse comme de la soie et cela signifie que vous faites des pâtes méchantes!
  12. Il est maintenant temps d'étaler la pâte correctement, en la faisant passer par tous les réglages de la machine, du plus large au plus étroit. Saupoudrez légèrement les deux côtés des pâtes avec un peu de farine chaque fois que vous les passez.
  13. Lorsque vous êtes arrivé au réglage le plus étroit, pour vous donner une feuille de pâtes bien rangée, pliez les pâtes en deux dans le sens de la longueur, puis en deux à nouveau, puis en deux encore une fois jusqu'à ce que vous ayez un morceau de pâte carré. . Tournez-le de 90 degrés et faites-le passer dans la machine au réglage le plus large. Lorsque vous la roulez dans les paramètres pour la dernière fois, vous devriez vous retrouver avec une belle feuille de pâte soyeuse rectangulaire avec des côtés droits - comme un vrai pro! Si votre pâte est un peu craquelée sur les bords, pliez-la en deux une seule fois, cliquez sur la machine de deux réglages et faites-la à nouveau. Cela devrait régler les choses.
  14. Que vous rouliez à la main ou à la machine, vous devez savoir quand vous arrêter. Si vous faites des pâtes comme des tagliatelles, des lasagnes ou des stracchi, vous aurez besoin de rouler les pâtes entre l'épaisseur d'un sous-bocks et une carte à jouer; si vous préparez des pâtes farcies comme des raviolis ou des tortellini, vous devrez les rouler légèrement plus finement ou au point de voir clairement votre main ou des lignes de papier journal à travers.
  15. Une fois que vous avez roulé vos pâtes comme vous le souhaitez, vous devez les façonner ou les couper immédiatement. Les pâtes sèchent beaucoup plus vite que vous ne le pensez, alors quelle que soit la recette que vous faites, ne la laissez pas plus d'une minute ou deux avant de la couper ou de la façonner. Vous pouvez poser sur un torchon propre et humide, ce qui l'empêchera de sécher.


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