Recettes traditionnelles

Tajine de boeuf

Tajine de boeuf

Tajine de boeuf

Cuit lentement avec courge, pruneaux collants et pois chiches

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Cuit lentement avec courge, pruneaux collants et pois chiches

4 personnes

Cuit en 3 heures 40 minutes plus le temps de marinade

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Calories 548 27%

  • Lipides 19,6g 28%

  • Saturés 5,2g 26%

  • Sucres 23,6g 26%

  • Sel 1,1g 18%

  • Protéine 46,4g 93%

  • Glucides 48,7g 19%

  • Fibre 11g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 600 g de bœuf à ragoût
  • 1 oignon
  • ½ bouquet de coriandre fraîche
  • huile d'olive
  • 1 boîte de 400 g de pois chiches
  • 1 boîte de 400 g de tomates italiennes
  • 800 ml de bouillon de légumes bio
  • 800 g de courge musquée
  • 100 g de pruneaux
  • 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
  • RUB AUX ÉPICES
  • 1 cuillère à soupe de mélange d'épices Ras el hanout
  • 1 cuillère à soupe rase de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe rase de cannelle moulue
  • 1 cuillère à soupe rase de gingembre moulu
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux

recette adaptée de

Jamie fait ...

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Mélangez tous les ingrédients du mélange d'épices dans un petit bol avec une bonne pincée de sel de mer et de poivre noir.
  2. Mettez le bœuf dans un grand bol, massez-le avec le mélange d'épices, puis couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant quelques heures, de préférence toute la nuit.
  3. Lorsque vous êtes prêt à cuire, épluchez et hachez finement l'oignon, cueillez les feuilles de coriandre en hachant finement les tiges.
  4. Chauffer un généreux lug d'huile dans un tajine ou une casserole à feu moyen, ajouter la viande et faire frire pendant 5 minutes pour sceller. Ajouter l'oignon et les tiges de coriandre et faire revenir encore 5 minutes.
  5. Égoutter et verser les pois chiches, puis les tomates, les casser avec une cuillère, puis verser 400 ml de bouillon et bien mélanger. Porter à ébullition, couvrir et réduire à feu doux pendant 1h30.
  6. Pendant ce temps, épépiner et hacher la courge en morceaux de 5 cm, puis égoutter et déchirer grossièrement les pruneaux. Faites griller les amandes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis versez-les dans un bol.
  7. Lorsque le temps est écoulé, ajoutez la courge, les pruneaux et le bouillon restant. Remuez doucement le tout, puis remettez le couvercle en place et poursuivez la cuisson pendant encore 1h30. Gardez un œil dessus, en ajoutant des éclaboussures d'eau, si nécessaire.
  8. À ce stade, retirez le couvercle et vérifiez la consistance. S'il semble un peu trop liquide, laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes, plus encore avec le couvercle fermé - le bœuf devrait être vraiment tendre et s'écailler maintenant, alors goûtez et assaisonnez au goût.
  9. Répartir les feuilles de coriandre sur le tajine avec les amandes grillées. Servir avec un grand bol de couscous légèrement assaisonné et plonger.

Conseils

Ras el hanout (en arabe pour «haut de la boutique») est un mélange des meilleures épices qu'un vendeur a dans sa boutique. Le mélange varie en fonction de la personne qui le vend, mais peut être une combinaison de 10 à 100 épices. Il comprend généralement la muscade, la cannelle, le macis, l'anis, le curcuma, le poivre de Cayenne, les grains de poivre, le galanga séché, le gingembre, les clous de girofle, la cardamome, le piment, le piment de la Jamaïque et la racine d'iris.



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