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Assiette de fruits de mer Bloody Mary

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Saumon fumé, crevettes & crevettes brunes

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20 personnes

Cuit en 25 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Énergie 119 6%

  • Lipides 7g 10%

  • Saturés 1,2g 6%

  • Sucres 1,6g 2%

  • Sel 1,1g 18%

  • Protéine 8.4g 17%

  • Glucides 5,4g 2%

  • Fibre 0.9g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 laitue romaine
  • 1 radicchio
  • 1 laitue iceberg
  • 1 chicorée rouge
  • 2 avocats mûrs
  • huile d'olive
  • 4-5 tranches de pain
  • 400 g de crevettes cuites décortiquées, issues de sources durables
  • 90 g de crevettes brunes sucrées, de sources durables
  • 240 g de saumon fumé de qualité, issu de sources durables
  • 200 ml de passata aux tomates
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise fermière
  • 1 à 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • 2 secousses de sauce Tabasco
  • 1 pincée de sel de céleri
  • 2 citrons
  • 2-3 cuillères à soupe de raifort à la crème
  • 1 gorgée de whisky, brandy ou vodka
  • huile d'olive extra vierge
  • 1 bouquet d'aneth frais, (30g)
  • 2 barquettes de cresson
  • 1 coeur de céleri

Recette de

Noël de Jamie avec Bells On

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Décliquez et coupez la romaine, le radicchio, l'iceberg et la chicorée et étalez-les face visible sur une grande planche pour faire des réceptacles pour tous les fruits de mer.
  2. Mettez une poêle à frire sur feu vif.
  3. Coupez en deux, égouttez et épluchez les avocats (ou utilisez une cuillère pour retirer la chair), puis coupez-les en quartiers. Assaisonnez d'huile d'olive, de sel de mer et de poivre noir, puis ajoutez-les à la poêle chaude pendant environ 4 minutes, en les retournant au fur et à mesure.
  4. Faire griller le pain dans et autour des morceaux d'avocat, en le retournant lorsqu'il est carbonisé pour faire de beaux croûtons.
  5. Dispersez les crevettes et les crevettes dans et autour des petites tasses - essayez de traiter toutes les tasses à peu près de la même manière si vous le pouvez, puis enroulez et drapez des morceaux de saumon fumé.
  6. Transférer l'avocat chaud sur la planche, le cliqueter et le répartir dans les tasses. Coupez grossièrement les toasts en morceaux de 1 cm, puis saupoudrez-les sur le plateau.
  7. Ajouter la passata, la mayonnaise, la sauce Worcestershire, le tabasco, le sel de céleri, le jus d'un citron et le raifort dans un mélangeur avec un peu de whisky, de brandy ou de vodka.
  8. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis une rondelle d'huile d'olive extra vierge, puis mélangez. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
  9. Versez la vinaigrette dans et autour des tasses et terminez avec un mélange d'aneth et du cresson classique de la vieille école déchiré.
  10. Retirez les feuilles de céleri jaune du centre du cœur de céleri (en gardant les bâtonnets pour un autre jour), coupez la racine, puis coupez les feuilles de céleri jaune supérieures et saupoudrez-les également.
  11. Arrosez d'huile d'olive extra vierge, parsemez le plat de quartiers de citron et vous avez terminé. Servir toute sauce supplémentaire dans un petit bol à côté.


Voir la vidéo: How to Make 5 Lime Garnishes. Drink. Tasting Table (Janvier 2022).