Recettes insolites

Beignets épicés aux fèves avec yaourt menthe au citron

Beignets épicés aux fèves avec yaourt menthe au citron

Beignets épicés aux fèves avec yaourt menthe au citron

Une délicieuse collation ou une entrée pour pimenter les choses

Une délicieuse collation ou une entrée pour pimenter les choses

Pour 10 personnes

Cuit en 35 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 77 4%

  • Lipides 5,3g 8%

  • Saturés 0.8g 4%

  • Sucres 1.2g 1%

  • Sel 0,52g 9%

  • Protéine 2,5g 5%

  • Glucides 5g 2%

  • Fibre 2g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 kg de fèves fraîches, en gousses (environ 300 g de poids en gousses) ou 500 g de fèves décongelées, pelées
  • 6 brins de coriandre fraîche
  • ½ bouquet de menthe fraîche, (15g)
  • ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1 cuillère à café rase de cumin moulu
  • ½ piment rouge frais, épépiné et finement tranché
  • 1 citron, le zeste et le jus de
  • 1 cuillère à café de farine tout usage
  • 1 litre d'huile végétale
  • 1 petit morceau de pomme de terre, pelée, facultatif
  • 4 cuillères à soupe de yaourt nature
  • quelques poignées de feuilles de salade croquantes mélangées, lavées et essorées
  • huile d'olive extra vierge
  • piments marinés, pour servir

recette adaptée de

Jamie à la maison

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Faire bouillir les plus grosses fèves à peau blanche pendant 30 secondes, puis égoutter. Une fois refroidis, pincez-leur la peau - ils auront un goût moins amer si vous faites cela. Maintenant, fouettez la coriandre et la moitié de la menthe dans un robot culinaire.
  2. Assaisonner de sel de mer et de poivre noir, puis ajouter les épices, le piment, les fèves et le zeste de citron et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés (en s'arrêtant une ou deux fois pour gratter le mélange des côtés). Saupoudrez de farine et mélangez pendant quelques secondes. N'ajoutez plus de farine ou le mélange deviendra trop sec.
  3. Prenez une grande casserole et versez l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle atteigne 5 à 7 cm de profondeur. Soyez prudent - éloignez les enfants et les animaux domestiques et assurez-vous que la poignée ne dépasse pas afin de ne pas l'attraper accidentellement et de ne pas renverser l'huile chaude.
  4. Chauffer l'huile. Pour vérifier s'il fait assez chaud pour la friture, déposez le morceau de pomme de terre - dès qu'il grésille et flotte vers le haut, vous êtes en affaires. Retirez la pomme de terre et jetez-la.
  5. Couvrir une assiette d'une feuille de papier sulfurisé. Ramassez une petite quantité du mélange de fèves et utilisez vos mains ou deux cuillères pour le façonner en petits ronds, puis placez-les dans l'assiette.
  6. Quand ils sont tous cuits, abaissez délicatement l’un d’eux dans l’huile chaude avec une cuillère à égoutter et égouttez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant. Une fois que vous avez compris, faites-les frire les autres - ils devraient tous rentrer dans la poêle en même temps, mais sinon, faites simplement des lots.
  7. Pour votre yaourt au citron menthe, pressez la moitié du jus de citron dans le yaourt. Choisissez et hachez le reste de vos feuilles de menthe et remuez-les en ajoutant du sel et du poivre au goût. Habillez vos feuilles de salade avec un filet de jus de citron et un peu d'huile d'olive.
  8. Saupoudrer les beignets de sel et servir avec le yaourt menthe au citron, les feuilles de salade habillées et quelques piments marinés.


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