Recettes traditionnelles

Tagliarini d'été

Tagliarini d'été

Tagliarini d'été

Dans une délicieuse sauce aux pignons de pin, citron et persil

  • Allemagne
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Dans une délicieuse sauce aux pignons de pin, citron et persil

4 personnes

Cuit en 30 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Calories 805 40%

  • Lipides 54,5 g 78%

  • Saturés 10g 50%

  • Sucres 3.8g 4%

  • Sel 0.80g 13%

  • Protéine 22g 44%

  • Glucides 60,5g 23%

  • Fibre 3g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 75 g de pignons de pin
  • 2 citrons, jus et zeste de
  • 1 bouquet de persil plat frais (30g), feuilles cueillies, moitié finement hachées et moitié laissées entières
  • 135 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 95 g de parmesan, fraîchement râpé, plus un supplément pour le rasage
  • 30 g de fromage pecorino, fraîchement râpé
  • 320 g de tagliarini ou tagliatelles de bonne qualité

recette adaptée de

Cuisinez avec Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Écrasez la moitié des pignons de pin en une pâte, puis mettez-la dans un grand bol résistant à la chaleur avec le reste des pignons de pin entiers, le jus et le zeste de citron, le persil finement haché et l'huile d'olive extra vierge. Remuer et ajouter le parmesan et le pecorino.
  2. Ce que vous devriez avoir maintenant, c'est une sauce raisonnablement épaisse, que vous devriez davantage considérer comme une vinaigrette, alors goûtez-la et réfléchissez à la façon dont les différentes saveurs se manifestent. Je veux que vous équilibriez les saveurs pour que vous vous retrouviez avec quelque chose d'assez piquant car, à mesure que la sauce se réchauffe et que le fromage fond, la saveur du citron se calmera beaucoup. Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu. Goûtez-le et si vous pensez ne pas avoir le bon équilibre, ajoutez simplement un peu plus d'huile et de parmesan.
  3. Mettez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour vos pâtes. Placez le bol de sauce sur le dessus de la casserole pendant que l’eau chauffe - cela réduira le froid de la sauce et la réchauffera légèrement.
  4. Lorsque l'eau commence à bouillir, retirez le bol et ajoutez vos pâtes à l'eau. Faites-le cuire selon les instructions du sachet puis égouttez dans une passoire en réservant un peu d'eau de cuisson.
  5. Mélangez les pâtes avec la sauce et un peu d'eau de cuisson réservée pour aider à les détendre un peu. La chaleur des pâtes fera fondre le fromage, permettant à toute la belle sauce de l'enrober. Si vous trouvez que la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau. Il n'est pas censé être collant, épais et misérable, mais incroyablement soyeux, frais et parfumé.
  6. Avoir un dernier goût pour équilibrer les saveurs, et servir avec un peu de parmesan rasé sur le dessus et une pincée de feuilles de persil. Mangez immédiatement.


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