Recettes insolites

Coquillages au feu de bois

Coquillages au feu de bois

Coquillages au feu de bois

Avec une superbe vinaigrette à l'ail citronnée

Avec une superbe vinaigrette à l'ail citronnée

6 personnes

Cuit en 30 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Énergie 314 16%

  • Lipides 11g 16%

  • Saturés 1.5g 8%

  • Sucres 0.5g 1%

  • Sel 2,19g 37%

  • Protéine 43,2g 86%

  • Glucides 9,7g 4%

  • Fibre 1,1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 kg de fruits de mer mélangés, tels que palourdes, moules, crevettes et pétoncles, provenant de sources durables, demandez à votre poissonnier
  • 2 gousses d'ail pelées
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • 2 citrons
  • huile d'olive extra vierge
  • quelques brins d'herbes fraîches molles, comme le persil, la menthe et l'estragon, les feuilles cueillies et hachées, pour servir

Méthode

  1. Allumez le four à bois une heure ou deux avant d'être prêt à cuisiner. Lorsque la température a atteint 180 ° C, ou légèrement moins (vérifiez votre thermomètre), et que la fumée et les flammes se sont éteintes, vous pouvez commencer la cuisson. Gardez toujours un œil sur le feu et ajoutez la source de chaleur si nécessaire.
  2. Nettoyez et lavez les crustacés, en arrachant les barbes des moules et en jetant celles qui sont ouvertes.
  3. Épluchez l'ail et badigeonnez avec une bonne pincée de sel de mer dans un pilon et un mortier jusqu'à consistance crémeuse, puis râpez finement dans le zeste de citron. Ajoutez une bonne pincée de poivre noir et versez suffisamment d'huile pour faire une vinaigrette.
  4. Versez les crustacés dans une grande plaque à rôtir et arrosez de vinaigrette. Mélangez le tout, puis étalez les crustacés en une couche uniforme.
  5. Coupez les citrons en deux, ajoutez-les dans le plat, puis glissez le plateau dans le four chaud et faites rôtir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que toutes les coquilles se soient ouvertes et que les crevettes et les pétoncles soient dorés et bien cuits. Gardez un œil sur eux et faites pivoter le plateau pour une cuisson uniforme.
  6. Cueillez et hachez les feuilles d'herbes et servez aussitôt les crustacés, parsemés d'herbes hachées et avec beaucoup de serviettes!


Voir la vidéo: Recette en live dune paella au feu de bois (Janvier 2022).