Recettes traditionnelles

Coupes de laitue de canard croustillantes avec des cerises et de la menthe

Coupes de laitue de canard croustillantes avec des cerises et de la menthe

Coupes de laitue de canard croustillantes avec des cerises et de la menthe

Parfait pour partager

Parfait pour partager

Pour 8 personnes

Cuit en 2 heures 40 minutes plus le temps de refroidissement

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Énergie 260 13%

  • Lipides 21,5 g 31%

  • Saturés 6.3g 32%

  • Sucres 5,2g 6%

  • Sel 0,75g 13%

  • Protéine 11.8g 24%

  • Glucides 5,4g 2%

  • Fibre 0.7g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 canard, environ 2 kg
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • 300 g de cerises fraîches
  • huile d'olive extra vierge
  • 2 brins de romarin
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 2 laitues rondes molles ou petites pierres précieuses
  • 1 petit bouquet d'oignons verts
  • ½ concombre
  • 2 piments rouges
  • 1 petit bouquet de menthe
  • 2 barquettes de cresson
  • 1 barquette shiso cress

Méthode

  1. Les cerises et la menthe font une belle sauce fraîche. Servez le tout sur un grand plateau au milieu de la table pour que chacun puisse construire ses propres petits lots de laitue remplis de canard, d'herbes et de cerises.
  2. Il y a beaucoup de couleurs et de textures ici, et si vous pouvez vous procurer un magnifique shiso cresson violet, tant mieux. Il a une sorte de saveur de curry et a l'air incroyable.
  3. Chauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Lavez le canard et essuyez-le à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant. Assaisonnez bien de sel et de poivre, à l'intérieur comme à l'extérieur. Placez le canard sur une plaque à rôtir et faites-le rôtir au four pendant 2 heures.
  4. Pendant que le canard est au four, préparez la sauce aux cerises. Dénoyautez toutes les cerises. Mettez la moitié de côté et placez l'autre moitié dans un robot culinaire avec une bonne pincée de sel et de poivre et un filet d'huile d'olive extra vierge.
  5. Une fois le canard cuit, laissez-le refroidir légèrement avant de retirer la peau sur une plaque à pâtisserie propre. Cueillir et hacher finement les feuilles de romarin et saupoudrer sur toute la peau avec la cannelle et les clous de girofle. Remettez la peau dans le four chaud pendant environ 10 minutes pour qu'elle soit bien croustillante.
  6. Ensuite, procurez-vous une belle et grande planche de service. Cassez soigneusement les laitues en feuilles individuelles et nettoyez-les bien. Râpez les oignons nouveaux. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et utilisez une cuillère pour retirer les graines avant de le couper en petits bâtonnets. Couper en deux et épépiner les piments, puis les trancher finement. Cueillez les feuilles de menthe et coupez le cresson.
  7. Déchiquetez le canard avec vos mains ou quelques fourchettes et empilez la viande au milieu de votre planche. Placez tout le reste autour du plateau de service en piles individuelles. Mettez votre sauce dans un bol de service et placez-la sur le plateau à côté d'un tas de cerises dénoyautées. Terminez en coupant grossièrement la peau croustillante et en la dispersant sur la planche avant de servir.

Conseils

Soutenez vos éleveurs de canards locaux - recherchez des fermes en plein air dans votre région et aidez l'industrie agricole britannique. Les canards en liberté ont la liberté de se promener à l'extérieur et de disposer d'eau libre, ce qui leur permet d'afficher leurs instincts naturels d'éclaboussures et de nage. Vivre une bonne vie signifie généralement qu'ils ont une meilleure saveur et texture.



Voir la vidéo: Laitue vernie grillée (Décembre 2021).