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Poivrons farcis aux lentilles et couscous

Poivrons farcis aux lentilles et couscous

Et bien bonjour! Je suis enthousiasmé par les bonnes nouvelles ce matin et j'ai hâte de partager avec vous tous. Il y a aussi de l'excitation dans l'air. Peux tu le sentir? L’été touche peut-être à sa fin, mais je viens d’apercevoir une citrouille au magasin et j’attends avec impatience toutes les activités amusantes que l’automne apporte.

Avant de prendre de l'avance sur moi-même, je pensais que nous ferions mieux de faire bon usage de ces magnifiques poivrons de fin d'été. Je voulais faire des poivrons farcis qui ne soient pas super lourds et fromagers, alors je me suis inspiré du mujaddara du Moyen-Orient et les ai farcis avec une version simplifiée de couscous.

En gros, les poivrons rôtis au four pendant que les lentilles mijotent sur la cuisinière, ce qui vous laisse du temps libre pour bien assaisonner le couscous avec des aromates et des tomates. Ensuite, il vous suffit de mélanger les lentilles et le couscous avec la feta et le basilic, de farcir les poivrons et de les servir tout de suite.

J'ai choisi les petites lentilles vertes de Bob’s Red Mill pour cette recette car elles conservent leur forme et ont l'air beaucoup plus appétissantes que la version brune standard. Ils sont mignons, non? Comme toutes les lentilles, elles sont riches en fibres et en fer, mais cette variété a plus de saveur que les autres.

J'ai acheté des lentilles dans des bacs en vrac qui ont mis trente à quarante minutes à cuire parce qu'elles sont restées sur l'étagère depuis si longtemps, mais ces lentilles Bob's Red Mill ont pris un peu plus de vingt minutes, ce que je prends comme un signe de leur fraîcheur supérieure.

Ces poivrons farcis sont un repas léger, bien sûr, alors je suggère de les associer avec une grande salade verte. Celui-ci est mon go-to, et la vinaigrette citronnée irait si bien avec les lentilles citronnées. S'il vous plaît laissez-moi savoir comment vous aimez celui-ci! Avec le recul, cette recette me rappelle la récente recette de poivrons farcis de Jeanine, alors jetez un œil à ces beautés aussi!

Poivrons farcis aux lentilles et couscous

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes
  • Temps total: 40 minutes
  • Rendement: 4 portions 1x
  • Catégorie: Entree
  • Cuisine: méditerranéenne

Ces poivrons farcis végétariens sains sont pleins de lentilles, de couscous, de basilic et de feta! Ils sont simples à préparer et vont très bien avec une salade d’accompagnement. La recette donne 8 poivrons farcis (ce qui, je dirais, représente 4 portions, car ils sont légers!).

Échelle

Ingrédients

Poivrons rôtis

  • 4 gros poivrons rouges, coupés en deux verticalement, épépinés et membranes enlevées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ou plus au besoin
  • Sel et poivre

Lentilles

  • ½ tasse de lentilles vertes françaises, triées pour les débris et rincées
  • 1 ¼ tasse de bouillon de légumes ou d'eau
  • 1 feuille de laurier

Couscous

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon jaune, haché (pour donner 1 tasse d'oignon haché)
  • 2 gousses d'ail, pressées ou émincées
  • 1 grosse tomate, hachée
  • ½ tasse de couscous de blé entier
  • ½ tasse de bouillon de légumes ou d'eau

Tout le reste

  • ½ tasse de feta émiettée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • ¼ tasse de basilic frais haché, plus un supplément pour la garniture
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ⅛ cuillère à café de flocons de piment rouge

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit et tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords avec du papier sulfurisé. Déposer les poivrons préparés sur la plaque et arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Utilisez vos mains pour frotter l'huile sur les deux côtés des poivrons, puis disposez-les côté coupé vers le haut et saupoudrez-les de sel et de poivre. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et un peu cloqués sur les bords.
  2. Pendant ce temps, mélanger les lentilles, le bouillon ou l'eau et le laurier dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu pour maintenir un léger mijotage et cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 23 à 25 minutes. (Ajoutez un autre filet d'eau si nécessaire pour éviter que les lentilles ne brûlent.) Égouttez l'excès d'eau et remettez les lentilles dans la casserole. Jeter la feuille de laurier.
  3. Pendant la cuisson des lentilles, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et une pincée de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et dorés sur les bords, environ 10 à 12 minutes. Ajouter l'ail et la tomate et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Retirer du feu et verser le couscous et ½ tasse de bouillon ou d'eau. Couvrir et réserver pendant 5 minutes, puis retirer le couvercle et éplucher le mélange avec une fourchette.
  4. Dans un bol de service moyen, mélanger les lentilles cuites et le couscous. Ajouter la feta émiettée, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, le basilic haché, ¼ cuillère à café de sel et les flocons de piment rouge. Remuer pour combiner et assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du jus de citron, si nécessaire.
  5. Verser une généreuse quantité de garniture dans chaque moitié de piment rôti et saupoudrer d'un peu plus de basilic haché. Servez-les avec une fourchette et un couteau, pour trancher!

Remarques

Faites-le sans produits laitiers / végétalien: Omettez la feta. Vous pouvez essayer d’ajouter des olives Kalamata tranchées finement pour compenser le punch salé de la feta.
Faites-le sans gluten: Remplacez le couscous par le quinoa (ajoutez l'eau et le quinoa en même temps, remuez, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, puis retirez du feu et laissez cuire à la vapeur pendant 5 minutes, puis égouttez avec une fourchette et continuez.)

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Ce message a été créé en partenariat avec Bob’s Red Mill et j’ai reçu une compensation pour ma participation. Les opinions sont les miennes, toujours. Merci de soutenir les sponsors qui soutiennent C + K!


Voir la vidéo: poivrons farcis au maigre (Août 2021).