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Salade de chou frisé cru et choux de Bruxelles avec vinaigrette Tahini et érable

Salade de chou frisé cru et choux de Bruxelles avec vinaigrette Tahini et érable

Nous avons roulé vers l'est lundi avec un petit nuage de neige noire en remorque. Il a neigé de Kansas City à St. Louis, Louisville, Lexington et Asheville. Nous avons enfin trouvé le soleil en Caroline du Sud, où j’ai admiré la couleur dorée du soleil couchant à travers les courbes des Appalaches. Nous sommes arrivés à Nashville sous un ciel bleu clair.

Je pensais partager cette salade de chou frisé et de choux de Bruxelles avant de retourner à Kansas City (j'espère que le temps ensoleillé nous suivra jusqu'à la maison). La salade chevauche la ligne entre l'hiver et le printemps, avec une vinaigrette crémeuse au tahini enrobant des feuilles vertes croquantes. Il est savoureux et satisfaisant et a presque la texture de la salade, grâce aux choux de Bruxelles crus croustillants et aux amandes effilées.

Cette recette a été inspirée d'une salade au Westside Local, l'un de mes restaurants préférés à Kansas City. Ils garnissent leur salade de morceaux de bacon croustillant et d'échalotes frites. Ma version maison moins gourmande repose plutôt sur le parmesan et les amandes grillées, mais j'apprécie tout autant celle-ci. J'espère que vous aussi.

Salade de chou frisé cru et choux de Bruxelles avec vinaigrette Tahini et érable

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 5 minutes
  • Temps total: 20 minutes
  • Rendement: 2 grandes salades 1x
  • Catégorie: Salade
  • Méthode: à la main
  • Cuisine: américaine

Une simple salade de chou frisé avec une vinaigrette crémeuse au tahini. Les choux de Bruxelles tranchés finement et les amandes effilées grillées donnent un croquant semblable à une salade de chou, tandis que le parmesan et le miso contribuent à la saveur. La recette donne 2 grandes salades ou 4 salades d'accompagnement.

Échelle

Ingrédients

  • 1 bouquet de chou vert frisé
  • 12 choux de Bruxelles (environ ½ livre ou 2 grosses poignées)
  • ¼ tasse d'amandes tranchées
  • ¼ tasse de parmesan émincé, au goût (utilisez un éplucheur de légumes pour raser le fromage en petites lanières)
  • Sel de mer fin

Vinaigrette Tahini-érable

  • ¼ tasse de tahini
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à café de miso blanc
  • 2 cuillères à café de sirop d'érable
  • Une pincée de flocons de piment rouge
  • ¼ tasse d'eau

Instructions

  1. Utilisez un couteau de chef pour découper les côtes des feuilles de chou frisé. Hachez le chou frisé en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Saupoudrez légèrement le sel sur le chou frisé et utilisez vos mains pour «masser» le chou frisé en frottant légèrement des poignées de chou frisé dans vos mains. Continuez à masser jusqu'à ce que le chou frisé devienne plus foncé et plus parfumé. Transférer le chou frisé dans un bol de service moyen.
  2. Hacher et jeter l'extrémité des choux de Bruxelles et les feuilles extérieures décolorées. Utilisez votre couteau pour trancher les pousses aussi fines que possible, ou déchiquetez-les dans votre robot culinaire à l'aide du disque à trancher. Ajoutez les pousses dans le bol et utilisez vos doigts pour casser les grumeaux.
  3. Dans un petit bol à mélanger, fouetter ensemble le tahini, le vinaigre, le miso, le sirop d'érable et les flocons de piment rouge. Fouettez l'eau jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Certaines marques de tahini sont plus épaisses que d'autres, donc si votre vinaigrette est trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau et / ou de vinaigre, au goût. Versez la vinaigrette sur le chou frisé et les pousses et mélangez bien.
  4. Dans une petite poêle à feu moyen, faire griller les amandes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées (cela prendra moins de cinq minutes, alors surveillez attentivement). Ajouter les amandes grillées et les copeaux de parmesan à la salade et mélanger. Goûtez et ajoutez plus de parmesan si vous le souhaitez. Sers immédiatement.

Remarques

Trouvez mes conseils de préparation de salade de chou frisé ici, et d'autres recettes de chou frisé ici.
Suggestions de stockage: Les restes de salade réfrigérés devraient être bons pendant quelques jours. Vous voudrez peut-être réveiller les saveurs avec une petite touche de vinaigre avant de servir.
Rendez-le végétalien: Omettez simplement le parmesan.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.


Voir la vidéo: SALADE DE CHOU, SAUCE CRÉMEUSE AU TAHIN #Le Lundi cest Veggie (Janvier 2022).