Recettes insolites

Sablés au citron, romarin et huile d'olive

Sablés au citron, romarin et huile d'olive

Ma grand-mère Mimi était connue pour ses sablés faits maison. Malheureusement, je ne me souviens pas avoir goûté à ses sablés. Elle avait 70 ans quand je suis né et, naturellement, ses aspirations culinaires déclinaient avec l'âge. Au moment où j'étais assez vieux pour aider à la cuisine, elle ne faisait pas beaucoup de cuisine. Nous avons fait du fudge à l'ancienne ensemble, je m'en souviens. Elle me servait toujours du bacon et des fruits de raisin Welch pour le petit déjeuner parce que c’était exactement ce que je voulais.

Je ramasse des petites informations sur la cuisine de Mimi de la part de mon père, comme si elle faisait frire ses sandwichs au fromage grillé avec du fromage râpé à l'extérieur comme moi. Et l’hiver dernier, l’odeur du rôti de pot de mon ami m’a presque mis à genoux, non pas parce que j’aime l’odeur du bœuf, mais parce que cela me ramène dans la cuisine de Mimi.

Mimi est née en 1915, la dernière de cinq enfants. La famille de mon arrière-grand-mère est venue d’Écosse, alors peut-être que les sablés coulent dans le sang. La rumeur veut qu'au lycée, Mimi ait décidé d'ajouter un «e» à la fin de son deuxième prénom parce qu'elle aimait la fioriture supplémentaire que cela apportait. Mildred Kathryne est jolie, je pense. Elle a eu deux fils, à dix-sept ans d'intervalle, avec mon grand-père. L'amour de sa vie. Quand j'étais petite, leur attachement exceptionnel les uns pour les autres était aussi réel et chaleureux que les pulls en cachemire doux de Mimi.

Le sujet des sablés de Mimi a tendance à revenir pendant les vacances. Je voulais essayer depuis un moment maintenant, mais j'avais peur que le mien ne corresponde pas. Après tout, je ne sais pas quel goût avaient ses sablés. Je ne sais pas si elle l’a façonné en biscuits ronds ou en queues de jupon. Je ne suis pas sûr d’avoir sa recette. Tout ce que je sais, c'est que j'ai ses yeux bruns, ses longs doigts de piano et son nom. Cela compte sûrement pour quelque chose.

Étant donné que Mimi n’est pas là pour que je vous pose des questions sur les sablés, j’ai concédé que je devrais simplement le comprendre à la dure, par intuition et essais et erreurs. Je devrais trouver ma propre version préférée. Ensuite, California Olive Ranch, fabricant de mon huile d'olive préférée, m'a mis au défi de proposer une friandise de vacances à base d'huile d'olive au lieu de beurre.

Je pensais que puisque je fabriquais ce sablé moi-même, je l’essayerais avec de l’huile d’olive. Non pas parce que j'ai un problème avec les sablés au beurre de Mimi - elle a vécu jusqu'à 90 ans et je ne pense pas que le beurre lui ait fait du mal - mais parce que le concept de sablés à l'huile d'olive aux herbes, citronnés, sucrés et salés m'a séduit. De plus, utiliser de l'huile d'olive au lieu du beurre rendrait la recette sans produits laitiers / végétalienne, de sorte que plus de gens pourraient en profiter lors des fêtes de fin d'année. J'ai acheté une bouteille d'huile d'olive de tous les jours de California Olive Ranch pour un peu plus de dix dollars au magasin d'aliments naturels et je me suis mis au travail.

J'ai trouvé une recette de sablés écossais dans l'exemplaire en lambeaux de Joy of Cooking de Mimi, donc cela me semblait être un bon point de départ. Je suis allé en ligne et j'ai lu sur les ratios d'ingrédients standard pour les sablés et l'histoire des sablés (ils ont d'abord été fabriqués en Écosse à partir de farine d'avoine). La farine d'avoine m'a semblé une bonne idée au début, car je pouvais ensuite partager les cookies avec mes amis sans gluten. Mon sablé à la farine d'avoine et à l'huile d'olive était un désordre de miettes, cependant.

Quatre lots de sablés plus tard, j'ai finalisé ma propre recette de sablés. Je pense que Mimi approuverait. J'ai fini par utiliser de la farine de blé entier blanche, qui tient un peu mieux que la farine d'avoine et est plus gérable que la farine à pâtisserie de blé entier. J'ai ajouté du sel de mer pour rehausser les saveurs complexes de l'huile d'olive. J'ai aussi eu la meilleure chance avec la cuisson des sablés dans un boulanger carré; peu importe combien de temps j'ai refroidi la pâte, il était encore difficile de la façonner en rondelles. La méthode écrite ci-dessous a donné la meilleure texture et saveur. Assurez-vous de suivre les instructions pour refroidir un peu le sablé avant de le trancher, sinon il s'effondrera sur vous.

Sablés au citron, romarin et huile d'olive

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 40 minutes
  • Temps total: 55 minutes
  • Rendement: 32 1x
  • Catégorie: Dessert
  • Cuisine: écossaise

Sablés légers et croustillants, sucrés et salés à base d'huile d'olive au lieu de beurre.

Échelle

Ingrédients

  • 3 tasses de farine de blé entier blanche
  • 1 ¼ tasse de sucre en poudre (donne des sablés sucrés, réduisez à 1 tasse ou juste ¾ tasse pour des biscuits moins sucrés / plus salés)
  • 1 cuillère à café de sel de mer à grains fins
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
  • Zeste de 2 citrons (de préférence bio)
  • 1 tasse d'huile d'olive extra vierge de tous les jours California Olive Ranch

Instructions

  1. Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit. Dans un bol à mélanger de taille moyenne, fouetter ensemble la farine, le sucre, le sel, le romarin et le zeste de citron. Versez l'huile d'olive et remuez jusqu'à ce que tout le mélange sec soit incorporé.
  2. Transférez la pâte dans un boulanger de 9 pouces sur 9 pouces (ma pâte en porcelaine ne nécessitait pas de graissage, mais vous voudrez peut-être graisser d'abord votre poêle pour être sûr). Utilisez vos doigts pour écraser la pâte en une couche uniforme. Piquez la surface de la pâte partout avec une fourchette (un motif en diagonale est joli). Cuire au four jusqu'à ce que la surface soit ferme au toucher et légèrement dorée sur les bords (surveillez-la), environ 45 à 55 minutes.
  3. Retirer du four et laisser refroidir la casserole pendant 20 minutes (ni plus tôt ni plus tard!). Ensuite, à l'aide d'un couteau très aiguisé, coupez le sablé en 8 colonnes égales et 4 rangées paires (les biscuits auront environ 1 pouce de largeur sur 2 ½ pouces de longueur). Essayez de laisser refroidir les biscuits un peu plus avant d'utiliser une petite spatule pour les retirer de la casserole, ou servez-les directement de la casserole.

Remarques

  • Recette adaptée, par essais et erreurs, de Joy of Cooking et Wendy Paul Creations.
  • Donne environ 32 cookies.
  • Je pense qu'un mélange de farine sans gluten fonctionnerait bien ici. Si vous voulez essayer d'utiliser de la farine d'avoine, vous devrez utiliser au moins 3 ½ tasses (ou plus) car la farine d'avoine pèse moins en volume que la farine de blé entier.
  • * Faites votre propre sucre en poudre: versez 1 tasse de sucre dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit fin et mousseux. J'ai utilisé du sucre de canne biologique à grains fins.
  • Recette mise à jour le 22/12: température réduite de 25 degrés et temps de cuisson prolongé pour réduire le brunissement de l'huile d'olive. Beaucoup, beaucoup d'excuses à tous ceux dont les sablés sont devenus trop grillés sur les bords. 350 degrés fonctionnent très bien si vous refroidissez la pâte avant la cuisson, mais 325 est préférable pour la pâte à température ambiante.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Ce message est sponsorisé par California Olive Ranch et j'ai reçu une compensation pour ma participation. Merci de soutenir les sponsors qui me permettent de servir plus de recettes. Les opinions sont les miennes, toujours.


Voir la vidéo: sablés citron (Août 2021).