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Salade de courge musquée rôtie et de pommes

Salade de courge musquée rôtie et de pommes

Pouvez-vous dire qu'il me restait à peine assez de lumière pour photographier cette salade? Imaginez-moi dans la cour, essayant de rester immobile (comme, ne pas respirer encore) sur une assiette de salade pendant que Cookie chassait les écureuils. Cliquer-cliquer-cliquer-cliquer-cliquer-cliquer-cliquer-cliquer, et après tout cela, je n'ai que quelques photos qui n'étaient pas floues.

Certes, j'avais tout le week-end pour faire cette salade, mais je devais juste attendre le dimanche en milieu d'après-midi pour me mettre au travail. Les longues journées d'été me manquent.

Au moins mes efforts de cuisine ont été récompensés par une salade automne / hiver épique. Je l'ai modelé d'après ma salade de restaurant préférée du Mixx à Kansas City. J'y suis allé pour un déjeuner tardif après mon vol de retour de New York et j'ai commandé cette beauté.

J'ai pris des notes sur les saveurs et sur la façon dont elles ne pèlent pas la courge musquée avant la torréfaction - un gain de temps considérable. Qui aime peler la courge musquée? Personne! La peau aide le noyer cendré à conserver sa forme pendant le rôtissage, mais je ne pouvais pas dire que je mangeais du zeste de butternut.

J'ai aussi adoré les pommes rôties dans la salade, qui se situent quelque part entre fraîches et séchées sur le spectre saveur / texture. Ils sont un peu déshydratés et concentrés dans la saveur acidulée de Granny Smith. Il m'a fallu quelques essais pour les obtenir chez moi. L'astuce consiste à les faire rôtir juste assez longtemps pour les rendre tendres, mais pas trop longtemps pour qu'elles s'ouvrent.

Le restaurant a inscrit une vinaigrette au miel et à la sauge sur le menu du tableau, mais je jure que ce jour-là, elle avait le goût d'une vinaigrette au gingembre pour moi. J'ai adoré, alors j'ai fait une vinaigrette au gingembre pour ma version maison. J'ai également choisi d'utiliser du sirop d'érable au lieu du miel, ce qui signifie que cette salade est végétalienne!

Leur salade comprend du farro, qui est mon grain entier préféré pour les salades, mais je n’en ai pas trouvé à mon épicerie. J'ai utilisé des baies de blé à la place, qui sont très similaires mais nécessitent une vingtaine de minutes supplémentaires pour la cuisson.

Je dois vous avertir que cette salade demande un certain effort, mais c’est un fantastique repas dans un bol et les restes se conserveront pendant quelques jours. Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser des grains entiers précuits ou restants et simplement faire griller les pacanes.

Salade de courge musquée rôtie et de pommes

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 60 minutes
  • Temps total: 1 heure 20 minutes
  • Rendement: 4 portions 1x
  • Catégorie: Salade

Cette copieuse recette de salade automne / hiver comprend de la courge musquée et des pommes rôties, des baies de blé (ou votre grain entier cuit de votre choix), de la roquette et des pacanes à l'érable et à la cannelle, le tout mélangé dans une vinaigrette irrésistible au gingembre! Cette salade est végétalienne telle qu'elle est écrite et est facilement fabriquée sans gluten. La recette donne 4 portions du plat principal.

Échelle

Ingrédients

Salade

  • 1 tasse de baies de blé dur blanc, rincées (ou le grain entier de votre choix - le farro serait un excellent substitut; les options sans gluten incluent le quinoa ou le sorgho)
  • 1 pomme Granny Smith, évidée et coupée en quartiers de ½ po de largeur
  • Une petite courge musquée (2 à 2 livres ½)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ¼ cuillère à café de sel, plus plus pour saupoudrer
  • 5 onces de bébé roquette (environ 5 tasses, emballées)
  • ⅓ tasse de canneberges séchées

Pacanes à la cannelle et à l'érable

  • ½ tasse de morceaux de pacanes (ou de pacanes entières grossièrement hachées)
  • 2 cuillères à café de sirop d'érable
  • Une pincée de cannelle moulue
  • Pincée de sel

Vinaigrette au gingembre

  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de gingembre frais finement râpé
  • 1 cuillère à café de sirop d'érable
  • ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
  • ¼ cuillère à café de sel
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions

  1. Pour préparer les baies de blé (si vous utilisez un autre grain, faites cuire selon les instructions sur l'emballage): Mélangez les baies de blé rincées avec 3 ½ tasses d'eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu vif, puis couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que les baies de blé soient agréablement tendres mais encore un peu à mâcher. Égoutter l'excès d'eau, remettre les baies de blé dans la casserole et incorporer ¼ cuillère à café de sel. Laissez refroidir.
  2. Pour rôtir les pommes: Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit. Tapisser une petite et une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Sur la petite feuille, disposez les quartiers de pomme en une seule couche. Cuire les tranches de pomme sur la grille du milieu pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'affaisser sur elles-mêmes mais avant qu'elles ne s'ouvrent. Laisser refroidir les tranches de pomme sur la poêle avant de les retirer.
  3. Pendant ce temps, pour préparer la courge: trancher les extrémités supérieure et inférieure de la courge, puis la couper en deux verticalement. Utilisez une cuillère pour retirer les graines et jetez-les. Coupez la courge en demi-lune de ½ po de large. Transférer la courge sur la grande plaque à pâtisserie et arroser avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Remuer jusqu'à ce que la courge soit légèrement enduite d'huile et saupoudrer de sel. Disposer la courge en une seule couche et rôtir pendant 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la courge soit tendre et caramélisée sur les bords. Laissez refroidir.
  4. Pour préparer les pacanes: Dans une poêle moyenne à feu moyen, faire griller les pacanes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, en remuant fréquemment, environ 4 minutes. Ajouter le sirop d'érable et une généreuse pincée de cannelle et de sel et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sirop se soit condensé et évaporé en grande partie, environ 2 minutes de plus. Verser dans une assiette pour refroidir.
  5. Pour préparer la vinaigrette: Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le gingembre, le sirop d'érable, la moutarde et le sel. Fouetter jusqu'à homogénéité et assaisonner au goût avec du poivre noir fraîchement moulu.
  6. Pour préparer la salade: Dans un grand bol de service, ajoutez la roquette, les baies de blé refroidies et les tranches de pomme. Avant d'ajouter le noyer cendré, vous voudrez peut-être couper les demi-lunes plus grandes en deux, afin qu'elles soient plus petites, comme je l'ai fait. Ajoutez la muscade, les canneberges séchées et les pacanes, puis arrosez de vinaigrette (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout cela). Mélanger pour enduire légèrement. Sers immédiatement.

Remarques

Recette inspirée de la salade de courge abruzzo du Mixx.
Faites-le sans noix: Remplacez les pacanes par des pepitas.
Suggestions de stockage: Il est préférable de servir cette salade immédiatement, mais les restes doivent bien se conserver au réfrigérateur pendant quelques jours.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.


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