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Salade d'asperges et de quinoa en ruban

Salade d'asperges et de quinoa en ruban

Quand la température a atteint un quatre-vingt dix samedi, j'ai déclaré que c'était officiellement la saison des salades dans l'Oklahoma. Bien sûr, c'est encore le printemps, mais le temps de la soupe a pris fin le mois dernier et le temps des maillots de bain approche à grands pas (eeks!). Adrienne a choisi une délicieuse soupe d'asperges et de haricots blancs pour la recette du Food Matters Project de cette semaine, alors j'en ai profité pour perfectionner le concept de salade d'asperges que j'avais en tête.

Pendant le week-end, j'ai essayé la salade d'asperges dans tous les sens - avec et sans parmesan, fromage de chèvre, pignons de pin, graines de tournesol et quinoa. J'ai essayé d'incorporer des haricots blancs, à la fois poêlés et réguliers, mais j'ai finalement décidé qu'ils étaient trop terreux pour cette salade brillante et aux noisettes. Aujourd'hui, après avoir mangé des asperges pendant des jours et m'être fait claquer le menton par d'innombrables rubans d'asperges, je vous présente mon itération préférée.

Cette salade se prépare assez rapidement. Le seul ingrédient qui nécessite d'allumer la cuisinière est le quinoa, qui prend environ 20 minutes à faire. Pour gagner du temps, vous pouvez faire avancer le quinoa. Une fois votre quinoa cuit et vos rubans d'asperges prêts, le reste se rassemble très rapidement. La vinaigrette ne pouvait pas être plus facile; c’est juste du jus de citron et de l’huile d’olive.

Les asperges, tranchées très minces, ont un goût doux et frais et n’ont pas besoin d’être cuites ou cuites à la vapeur. Le quinoa apporte une saveur de noisette et transforme cette salade en un repas complet. Le parmesan et les pignons de pin ajoutent des notes salées bienvenues qui font vraiment ce plat, alors ne lésinez pas sur eux. J'hésitais presque à recommander les pignons de pin car ils sont chers, mais je vous assure qu'ils valent leur pesant d'or ici. Si les pignons de pin ne sont pas une option, les graines de tournesol grillées sont un bon substitut.

Avant d'en arriver à la recette, je veux parler de l'ustensile de cuisine le plus sous-estimé et le plus polyvalent: l'éplucheur de légumes! C’est comme une mandoline portative bon marché. J'utilise mon éplucheur de légumes pour éplucher les patates douces pour les frites de patates douces, évidemment, et aussi pour créer des tranches super fines de carottes (vues ici, ici et ici), des radis (voir ici), des courgettes (vues ici) et des asperges. J’ai même découvert qu’il était plus facile de créer des copeaux de parmesan avec un éplucheur que l’avion à fromage de ma grand-mère.

N'importe quel éplucheur de légumes fonctionnera, mais Deb de Smitten Kitchen a recommandé d'utiliser un éplucheur en forme de Y dans son poteau à salade d'asperges rubané. J'ai donc dépensé six dollars sur ce petit Kuhn Rikon (livraison gratuite!) Et c'est ma nouvelle chose préférée *. J'ai trouvé que la meilleure façon d'obtenir le plus de copeaux de légumes longs et maigres comme les asperges est de tenir le légume près de l'extrémité de la planche à découper, parallèlement au bord. Inclinez légèrement l'éplucheur en forme de Y vers le bas sur le bord de la planche pour que les pointes de l'éplucheur ne m'empêchent pas d'obtenir les derniers copeaux.

* Mise à jour: cet éplucheur est génial, mais ne le lavez pas au lave-vaisselle! Lavez-le à la main et séchez-le avec une serviette, sinon il a tendance à rouiller. Je pense que j’investirai éventuellement dans un éplucheur en Y en acier inoxydable, comme celui d’OXO.

Salade d'asperges et de quinoa en ruban

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 30 minutes
  • Rendement: 1 1x
  • Catégorie: Salade

Une salade d'asperges rasée facile se transforme en un repas complet avec l'ajout de quinoa. Il regorge de saveurs grâce au citron, aux pignons de pin et au parmesan!

Échelle

Ingrédients

  • ¾ à 1 tasse de quinoa cuit (voir l'étape 1 ci-dessous)
  • 6 à 7 tiges d'asperges (presque une poignée)
  • 1 petit citron
  • huile d'olive (les bonnes choses), au goût
  • Sel de mer, au goût
  • Poivre noir, au goût
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 1 à 2 onces de parmesan, rasé

Instructions

  1. Faites cuire le quinoa (j'aime en faire plus pour plus de salades et pour le petit-déjeuner, 1 tasse de quinoa sec donne plus de 3 tasses de quinoa cuit). Mélanger le quinoa rincé avec deux fois plus d'eau dans une casserole. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu à ébullition. Cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, retirer du feu et gonfler avec une fourchette.
  2. Raser les asperges avec un éplucheur de légumes. Pour ce faire, maintenez l'extrémité tactile des asperges contre une planche à découper et peler de l'extrémité dure vers la pointe. (Voir les conseils ci-dessus)
  3. Faites griller les pignons de pin. Je préfère faire cela dans une poêle à feu moyen, en remuant souvent, mais vous pouvez obtenir des résultats plus uniformes en faisant cuire à 350 degrés pendant 5 à 10 minutes (en remuant souvent). J'utilise la méthode de la poêle parce que j'ai tendance à être distrait et à les oublier au four! Vous voulez que les pignons de pin soient bien grillés, c'est-à-dire dorés mais pas brûlés.
  4. Zester le citron (si désiré) et le couper en deux.
  5. Dans un bol, mélanger le quinoa cuit et les asperges émincées. Pressez la majeure partie du jus d'un demi-citron (ajoutez-en plus au goût plus tard) et un bon filet d'huile d'olive. Saupoudrer de sel de mer et de poivre noir moulu et mélanger pour enrober. Saupoudrer de pignons de pin. Utilisez votre éplucheur de légumes pour raser le parmesan directement sur la salade. Ne lésinez pas sur le fromage! Garnir de zeste de citron. Si nécessaire, ajoutez du jus de citron, de l'huile d'olive ou du sel et du poivre au goût.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.


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