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Recette Gigot d'agneau grillé

Recette Gigot d'agneau grillé

Rien ne rehausse plus la saveur des viandes que les grillades au bois ou au charbon de bois. Aujourd'hui, j'ai le plaisir de faire rôtir lentement un gigot d'agneau sur un gril innovant originaire d'Afrique, le Cobb Grill. Ce gril me permet également d'augmenter l'humidité pendant le processus de cuisson en ajoutant des liquides dans un petit réservoir autour du charbon de bois. j'utilise un Cabernet Sauvignon de Wente Vineyards en Californie pour plus d'humidité et de saveur.

Voici comment c'est fait :

Ingrédients

  • 1 gigot d'agneau désossé
  • Environ 2-3 gousses d'ail, têtes enlevées et épluchées
  • 1 bouquet de romarin frais
  • Poivre noir fraîchement moulu, pour frotter
  • Sel, pour frotter
  • Paprika, pour frotter
  • Huile d'olive extra-vierge, pour frotter
  • Environ 8-10 petites pommes de terre rouges ou blanches, pour servir (facultatif)
  • Environ 8 à 10 carottes entières, tiges enlevées, pour servir (facultatif)

Les directions

Retirez le gigot d'agneau du réfrigérateur et laissez-le atteindre presque la température ambiante pendant que vous le préparez pour le gril. Commencez par faire de petites incisions à la surface de l'agneau suffisamment profondes et larges pour accepter une gousse d'ail, et une petite branche de romarin. J'ai utilisé la ficelle qui liait le rôti comme guide et cela a parfaitement fonctionné. Je pense que c'était à peu près une grille carrée de 1 pouce.

Travaillez une gousse d'ail et une branche de romarin dans toutes les incisions. Si vous voulez une saveur d'ail plus intense, les deux côtés peuvent être faits. J'ai choisi de ne couvrir que les surfaces supérieures et latérales. Mélangez du poivre noir et rouge fraîchement moulu, du sel et du paprika dans un petit bol et versez de l'huile d'olive jusqu'à ce que vous ayez une consistance de brossage qui puisse couvrir l'agneau. Badigeonner généreusement la surface avec l'huile d'olive et les épices et laisser reposer.

Démarrez le charbon de bois pour le gril dans un démarreur de cheminée, ou pour ce gril, ils ont recommandé un bâton de grève. Cela a parfaitement fonctionné et le charbon de bois a rapidement été recouvert de gris indiquant qu'il était prêt à commencer à cuire. Ajoutez du vin au gril s'il est équipé d'un réservoir pour les liquides comme ce gril. Avant de mettre la viande, ajoutez vos copeaux de bois pour aromatiser le charbon de bois. Badigeonner un peu plus du mélange d'épices et placer le rôti sur le gril. Entourer la viande de pommes de terre et de carottes, si désiré. Couvrir et laisser la chaleur et la fumée faire leur magie.*

Je voulais que la viande soit saignante et j'ai retiré la jambe du gril lorsque la température interne était proche de 130 degrés. Recouvrir le rôti de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes. La température interne a grimpé à 138 degrés, parfait !

Maintenant, retrouvez certains de vos amis, découpez et dégustez avec des pommes de terre rôties, des carottes et du vin !


Gigot d'agneau lentement grillé

Jetez la membrane dure de la viande et l'excès de gras et placez l'agneau dans un grand plat allant au four. Allumez un mélangeur ou un robot culinaire et déposez l'ail sur les lames en rotation. Éteignez la machine, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez en une pâte. Étaler la pâte sur l'agneau. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 2 à 8 heures.

Préchauffer le gril avec tous les brûleurs à puissance élevée. Après 15 minutes, éteignez les brûleurs centraux et réduisez les brûleurs extérieurs à moyen. (Si vous utilisez du charbon de bois, allumez 50 briquettes et laissez-les brûler jusqu'à ce qu'elles soient recouvertes de cendre grise. Poussez-les en 2 rangées de chaque côté de la grille. Placez une lèchefrite entre les charbons. Replacez la grille.)

Griller l'agneau, avec le gril couvert, pendant 1 1/4 à 1 3/4 heures. (Si vous utilisez du charbon de bois, ajoutez 10 briquettes après 1 heure pour maintenir la chaleur.) L'agneau est prêt lorsqu'il enregistre 140 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée. Laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de découper.

Méthode des jours de pluie :Préparez l'agneau comme ci-dessus, mais faites-le rôtir sur une grille dans une rôtissoire dans un four à 325 °F pendant 1 1/2 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la viande indique 140 °F. Laisser reposer 15 minutes avant de découper.


Galerie

  • Un gigot d'agneau désossé bien paré de 3 livres
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 cuillère à café de poudre de chili pur du Nouveau-Mexique
  • 1 cuillère à café d'origan séché, frotté
  • Sel de mer
  • Poivre fraîchement moulu
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour le brossage
  • 1 cuillère à soupe de sauge finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de romarin finement haché
  • 6 tomates italiennes, coupées en deux
  • 2 piments poblano&mêlés coupés en quatre sur la longueur, équeutés et épépinés
  • 1 gros oignon rouge, coupé en 8 quartiers à travers le cœur
  • 12 échalotes
  • Tortillas au gras de bacon et salsa de tomatilles, pour servir

Étaler l'agneau sur une surface de travail et écraser légèrement la partie la plus épaisse de la viande à une épaisseur de 2 pouces. Mettez l'agneau dans un grand sac en plastique refermable. Ajouter le jus de citron vert, la poudre de chili, l'origan, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et tourner pour enrober. Réfrigérer au moins 8 heures ou toute la nuit.

Retirez l'agneau de la marinade et séchez-le avec du papier absorbant. Amener l'agneau à température ambiante.

Allumez un gril et huilez les grilles. Badigeonner l'agneau d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Griller à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées sur le dessous, environ 10 minutes. Retournez l'agneau et parsemez de sauge et de romarin. Faire griller l'agneau, en tournant une fois de plus, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 135° pour médium-saignant ou 140° pour médium, 20 à 25 minutes de plus. Transférer l'agneau sur un plan de travail et laisser reposer 15 minutes.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les tomates, les poblanos, les quartiers d'oignons et les oignons verts avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et assaisonner de sel et de poivre. Griller à feu modérément élevé, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé et juste tendre, de 4 à 7 minutes. Transférer les légumes dans un plat de service. Trancher finement l'agneau dans le sens du grain et le transférer dans le plat. Servir avec les tortillas au gras de bacon et la salsa aux tomates.


Dois-je faire mariner l'agneau ?

L'agneau est un morceau de viande si naturellement tendre que vous n'avez pas besoin de le faire mariner. En fait, parce que les marinades peuvent décomposer les fibres de la viande, cela pourrait créer des problèmes en ruinant la structure de la viande et en la rendant difficile à mâcher.

Je recommande de le faire mariner quelques heures avant de le cuire. Dans cette recette, j'ai utilisé une solution d'herbes et d'épices légères pour injecter un peu de saveur. Assurez-vous de ne pas en abuser et ne le laissez pas du jour au lendemain.


Résumé de la recette

  • 1 gigot d'agneau désossé (3 livres), en papillon et paré
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ½ tasse de jus de citron frais (environ 3 citrons)
  • 1 tasse de feuilles de menthe fraîche, déchirées et divisées
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 1 once d'anchois, hachés (environ 4 filets)
  • 1 tasse de copeaux de bois de pommier
  • Aérosol de cuisson

Saupoudrer uniformément l'agneau de sel et de poivre et laisser reposer 10 minutes. Mélanger le jus, 3/4 tasse de menthe, 1/4 tasse d'huile, l'ail et les anchois dans un grand sac en plastique à fermeture éclair. Ajouter l'agneau au sac pour enrober. Réfrigérer au moins 4 heures et jusqu'à 24 heures, en retournant de temps en temps.

Retirer la grille du gril mis de côté. Préparez le gril pour la cuisson indirecte, en chauffant un côté à feu vif (si vous utilisez un gril à gaz, faites chauffer l'autre côté à feu moyen). Ajoutez des copeaux de bois directement aux flammes. Enduire la grille du gril d'un enduit à cuisson et placer la grille sur le gril.

Retirer l'agneau de la marinade jeter la marinade. Ajouter l'agneau sur le côté chaud du gril. Couvrir et griller 8 minutes ou jusqu'à ce que l'agneau soit légèrement carbonisé. Retournez l'agneau et placez-le sur le côté le plus froid du couvercle du gril et faites griller 4 à 6 minutes ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Retirer du gril et laisser reposer 15 minutes. Couper l'agneau dans le sens du grain en fines tranches et les placer sur un plat de service. Arroser les tranches des 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et saupoudrer des feuilles de menthe restantes.


Comment faire griller le gigot d'agneau | Recette

Le gigot d'agneau rôti lentement avec de l'ail et du SPG et servi avec de la purée de pommes de terre et de la sauce à la bière est idéal pour manger. Pit Boy Daym Drops s'arrête au Pit pour le vérifier & #8230Veuillez vous abonner, nous encourager et nous partager. Merci.
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Gardez le gril à feu moyen, environ 350-450 degrés. Avec ou sans os. J'adore griller la viande avec os. Il y a juste quelque chose qui m'attire visuellement lorsque je retire un gigot d'agneau du gril avec l'os dépassant de la viande. Ingrédients Un gigot d'agneau désossé de 4 à 5 livres, sans papillon 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge 8 grosses gousses d'ail, écrasées et grossièrement.

Un gigot d'agneau grillé est cuit mi-saignant lorsque la température interne atteint 135 F. Nous recommandons jusqu'à 140-145 F pour un os moyen. Lorsque le feu est chaud, saupoudrez les coquilles de noix de pécan ou les copeaux de bois sur le feu et placez le côté gras d'agneau vers le bas. Saisir chaque côté de l'agneau pendant environ 4 minutes. Un gigot d'agneau avec os typique pèsera généralement entre 8 et 9 livres, peut-être plus petit au printemps. Après avoir coupé et retiré l'os de l'attelage, vous aurez un morceau de viande pesant environ 6 livres.

Retirez la jambe. Ingrédients 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge 1/4 tasse de jus de citron frais 4 gousses d'ail, hachées 1 cuillère à soupe d'origan séché (de préférence 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge 1/4 tasse de jus de citron frais 4 gousses d'ail, hachées 1 à soupe d'origan séché (de préférence grec), émietté.

Liste de la littérature connexe :

Retournez délicatement l'agneau sur le gril ou la poêle, côté herbes vers le bas, et faites cuire très lentement pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que le fond soit croustillant et brun.

Saisir un côté pendant environ 2 minutes, puis déplacer l'agneau dans la zone plus froide (moyenne) du gril et cuire pendant 6 à 8 minutes.

Badigeonner l'agneau des deux côtés avant de le faire griller à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit comme désiré.

Disposer l'agneau sur la grille chaude, os vers le haut, et griller jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit au goût, 8 à 12 minutes de chaque côté, en le retournant avec des pinces.

Préchauffer le four à 375 °F. Faites rôtir le gigot d'agneau pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus, puis retournez-le et laissez cuire encore 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessous soit doré.


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Certaines personnes s'offusquent à l'idée même d'utiliser de la gelée de menthe avec de l'agneau. Je n'aurais pas d'agneau sans ça. La gelée de menthe maison est fantastique avec de l'agneau. Et si nous sortons, je suis connu pour hacher des feuilles de menthe fraîche juste pour accompagner l'agneau. Alors, à chacun son goût quand il s'agit de la gelée. (Le chimichurri à la menthe ou la sauce au raifort sont également bons!)

Ingrédients

  • 1/2 oignon
  • 4 gousses d'ail, pelées
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais ou 1 cuillère à soupe séchée
  • Zest de 1 citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gigot d'agneau désossé de 5 à 6 livres, en papillon

Méthode

Mettez l'oignon, l'ail, le romarin, le zeste de citron, le vinaigre de cidre de pomme et l'huile d'olive dans un robot culinaire et mélangez par impulsions. (Si vous n'avez pas de robot culinaire, hachez très bien les oignons, l'ail et le romarin et mélangez-les avec le reste.)

Saupoudrer généreusement de sel et de poivre sur l'agneau. Placer la marinade et l'agneau dans un sac de congélation de 1 gallon. Étendre la marinade sur tous les côtés de la viande. Fermer le sac et réfrigérer 1 à 2 heures.

Sortir l'agneau du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante (environ 20 minutes). Lorsque vous êtes prêt à mettre sur le gril, retirez du sac de marinade.

Pour aider à rendre l'agneau plus facile à allumer le gril, vous pouvez insérer quelques brochettes à travers l'agneau, en travers. (Un conseil appris de Rick Rodgers dans Kingsford Complete Grilling Cookbook.)

Si vous utilisez un gril au charbon de bois, préparez les charbons de manière à ce qu'ils soient en double couche d'un côté du gril et en couche simple clairsemée de l'autre côté du gril (c'est ce qu'on appelle le gril « en banque »).

Si vous utilisez un gril à gaz, chauffez le gril à feu vif sur tous les brûleurs pour démarrer. Après le brunissement initial, vous réduirez le feu.

Placer l'agneau, côté gras vers le bas, sur la grille du côté chaud (charbons double couche). Vous aurez probablement des poussées, alors préparez-vous avec une bouteille d'eau ou quelques tasses d'eau (si vous utilisez un gril à charbon) pour contrôler les flammes si nécessaire. (Mon frère Matt jure en secouant la bouteille de bière qu'il boit pour injecter de la bière sur les braises au besoin pour les poussées.)

Saisir un côté pendant 4 minutes, puis retourner l'agneau pour saisir l'autre côté pendant encore 4 minutes.

Si vous utilisez un gril au charbon, déplacez le rôti vers le côté le moins chaud du gril. Si vous utilisez un gril à gaz, baissez le feu au minimum. Vous voudrez maintenir une température de 300-350°F.

Couvrir le gril et laisser cuire pendant 35 à 45 minutes supplémentaires (selon l'épaisseur et le nombre de livres du rôti), jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du rôti indique 120 ° F pour saignant ou 130 ° F pour moyen rare.

Transférer sur une planche à découper avec un puits pour récupérer les jus. Couvrir de papier aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes. Retirez les brochettes si vous en utilisez.

Couper dans le sens du grain, des tranches de 1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur. Servir les tranches sur une assiette chaude versez le jus de viande sur les tranches. Servir avec de la gelée de menthe ou du raifort.


Nos Recettes

Carl et Rae Nickoloff n'ont pas vécu assez longtemps pour voir Claim Jumper Meats évoluer en West Coast Prime Meats, mais ils ont vu leur fils et le fondateur de West Coast Prime Meats, Craig Nickoloff, survivre et prospérer grâce aux compétences qu'ils lui ont enseignées.

Carl et son père immigré bulgare, Nick "Papa Nick" Nickoloff, étaient les incarnations du rêve américain, des entrepreneurs autodidactes dont le café de Long Beach, Nik's, était la salle à manger de facto de la McDonnell Douglas Company. Le partenariat familial s'est poursuivi avec Claim Jumper, que Carl et Craig ont ouvert à Los Alamitos, en Californie, en 1977 (voir note). Lorsque le menu du restaurant d'origine indiquait le jubilé des cerises maison, il était vrai que Rae les préparait et les fruits à l'eau-de-vie du restaurant à la maison.

«Quand je parle à d'autres gars de mon âge qui ont travaillé avec leurs pères, nous partageons tous le même regret. Nous n'avons jamais pris assez de temps pour dire merci pour les leçons que nous avons apprises aux côtés de nos pères », a déclaré Craig Nickoloff, ajoutant : « Chaque jour, je vais au travail, je pense à ce que mon père ferait. Ce livre est une façon de lui exprimer ma gratitude.

Presque tous les jours chez Nik, Papa Nick apportait des poivrons de son jardin et demandait à son petit-fils de les faire griller pour le souper. Ce gigot d'agneau se mariera bien avec ces poivrons.

Remarque : Après près de 30 ans de possession et d'exploitation des restaurants Claim Jumper, Craig Nickoloff a vendu la chaîne de 37 unités en 2005.


ACCORDS BIÈRES

Nous aimons particulièrement accompagner les steaks d'agneau avec des bières fortes. On aime particulièrement les vins d'orge mais aussi les bierre de gardes (ou les chauffes hiver quand il fait froid) ou les bières blondes savoureuses comme les bocks et les doppelbocks.

Le profil de saveur de la marinade à la bière brune et du chou-fleur grillé était parfait pour un porter ou un stout. Nous avions de la Guinness à l'arrière de notre réfrigérateur à bière et n'avons pas hésité.

Une Lager Oktoberfest ou une ale américaine brune ou ambrée sont assez agréables avec de l'agneau, surtout si la marinade est riche en cumin, carvi et clou de girofle. Ou une double IPA.

Pour des steaks d'agneau marinés plus brillants, aux herbes ou aux agrumes servis avec des côtés plus légers, nous apprécions toujours une saison à écraser, kolsch ou une session IPA