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Glaçage à la crème au beurre à la vanille

Glaçage à la crème au beurre à la vanille

  • Préparation 2min
  • Total10min
  • Portions1

Doux, crémeux et parfait... ce glaçage se marie bien avec un gâteau au chocolat noir profond.PLUS+MOINS-

Par Scaron

Mis à jour le 4 août 2016

Ingrédients

2

bâtonnets de beurre non salé, ramolli à température ambiante

4

tasses confiseurs sucre

Pas

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  • 1

    Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Battre au batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse.

  • 2

    Pour colorer : ajouter du colorant alimentaire et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Information nutritionnelle

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Gâteau d'anniversaire classique

Ceci est ma dernière version (et la plus préférée) de Yellow Cake. Alors que j'aime le gâteau jaune de mon livre de cuisine, Le livre de pâtisserie à la gousse de vanille, je joue avec une nouvelle version depuis quelques années, essayant de faire les choses correctement. Je voulais un gâteau qui cuit un peu plus haut et qui ait une mie tendre au goût incroyable avec ou sans glaçage. Après de nombreux tests, j'ai enfin eu une base de gâteau que j'ai adorée. J'ai trouvé que l'ajout d'un peu de farine d'amande était l'astuce : il a gardé la mie si humide (pendant plusieurs jours), et bien que je l'aime empilé avec du glaçage, je l'aime encore mieux sans.

Ce gâteau utilise la méthode de crémage inversé, où le beurre est introduit dans les ingrédients secs au lieu d'être initialement crémeux avec les sucres. Je préfère la texture de ce type de gâteau aux gâteaux au beurre et au sucre, il n'est pas aussi moelleux et a une mie très fine et uniforme. Le dessus n'est pas aussi bombé qu'un gâteau à la crème ordinaire, que je préfère pour le glaçage. J'utilise cette méthode pour les gâteaux jaunes et blancs.

Pour la cuisson des cupcakes Cette recette *peut* être utilisée pour faire des cupcakes, mais veuillez noter qu'elle fonctionne mieux pour la cuisson de gâteaux. Le gâteau colle un peu aux parois du moule ou de la doublure (car il est si tendre). Ces cupcakes cuisent à plat Je préfère en fait les cupcakes de cette façon car une surface plane est plus facile à glacer! Donc, si vous cherchez des cupcakes bombés, ce n'est pas la recette pour ça. Remplissez les moules à cupcakes légèrement à mi-chemin pour un cupcake qui cuit jusqu'au sommet. Ajouter plus de pâte fera déborder les cupcakes. j'ai utilisé ce moule à cupcakes de Nordic Ware. Cuire les cupcakes à 350F [180C] pendant 22 à 28 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette en bois en ressorte propre.

Gâteau d'anniversaire classique

2 1/3 [331 g] tasse de farine tout usage

2 tasses [400 g] de sucre granulé

2 cuillères à café de levure

12 cuillères à soupe [170 g] de beurre non salé, à température ambiante

4 gros œufs plus 2 gros jaunes d'œufs, à température ambiante

¾ tasse [180 g] de babeurre, à température ambiante

½ tasse [120 g] de crème sure, à température ambiante

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur

Crème au beurre au chocolat

8 oz [226 g] de chocolat mi-sucré ou aigre-doux

1½ tasse [3 bâtonnets ou 339 g] de beurre non salé, à température ambiante

2 cuillères à café d'extrait de vanille pur

2 tasses [230 g] de sucre glace

Réglez une grille de four à la position médiane. Préchauffer le four à 350F [180C]. Beurrer et fariner deux moules à gâteau ronds de 8 x 2 pouces [20 x 5 cm] et tapisser le fond de papier parchemin.

Dans un bol moyen ou une tasse à mesurer pour liquide, fouetter les œufs, les jaunes d'œufs, le babeurre, la crème sure, l'huile et la vanille.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une palette, mélanger la farine, le sucre, la farine d'amande, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude à feu doux jusqu'à homogénéité. Avec le mélangeur fonctionnant à basse température, ajoutez le beurre un morceau à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier. Avec le mélangeur fonctionnant toujours à basse température, ajoutez lentement la moitié des ingrédients humides. Augmenter la vitesse à moyen et battre jusqu'à incorporation, environ 30 secondes. Avec le mélangeur fonctionnant à basse température, ajoutez le reste des ingrédients humides, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Augmentez la vitesse à moyenne et battez pendant 20 secondes (la pâte peut encore sembler un peu bosselée). Racler les parois et le fond du bol et utiliser une spatule pour mélanger la pâte plusieurs fois.

Répartir la pâte entre les moules préparés et lisser le dessus. Tapotez doucement les casseroles sur le comptoir 2 fois chacune pour aider à éliminer les bulles. Cuire au four 28 à 36 minutes, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés et s'écartent légèrement des côtés et qu'une brochette en bois ou un cure-dent inséré au centre en ressorte propre (ou un thermomètre à lecture instantanée indique 210 à 212F).

Transférer les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 3 ou 4 minutes. Passez doucement un couteau autour du bord du gâteau pour l'aider à le libérer des côtés, puis laissez les gâteaux continuer à refroidir dans les moules jusqu'à ce qu'ils soient tout juste chauds, environ 15 minutes. Passez à nouveau un couteau doucement sur les côtés, puis retournez les gâteaux sur la grille, retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir complètement. Une fois refroidis, les gâteaux peuvent être glacés ou être emballés dans du plastique et réfrigérés pendant la nuit.

Pour la crème au beurre au chocolat

Verser 1 po [5 cm] d'eau dans une casserole moyenne à feu moyen et porter à ébullition douce.

Faites fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur posé sur la casserole d'eau bouillante, en faisant attention à ne pas laisser l'eau toucher le fond du bol. Remuer constamment jusqu'à ce qu'il soit juste fondu et laisser refroidir légèrement.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une palette, battre le beurre et le sel à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient jaune clair et mousseux, environ 3 minutes. Ajouter la vanille et le sirop de maïs et battre à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité. Baissez la vitesse au minimum et ajoutez progressivement le sucre glace. Battre à vitesse moyenne, en s'arrêtant pour racler les parois du bol au besoin, jusqu'à consistance lisse et crémeuse, 2 à 3 minutes. Ajouter le chocolat et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces. Utilisez une spatule en caoutchouc pour mélanger le glaçage plusieurs fois, en vous assurant qu'il est complètement combiné.

Assembler

Placer une couche sur un plateau tournant ou une assiette de service. Avec une spatule décalée, étalez le dessus avec 1 tasse de crème au beurre, en utilisant une spatule décalée pour le lisser uniformément. Recouvrez avec la deuxième couche puis enrobez le gâteau avec le reste de crème au beurre. Il y a juste assez de crème au beurre pour glacer le gâteau (il n'y aura pas beaucoup de restes à garnir ou à décorer). Vous pouvez essayer une légère couche de miettes si vous le souhaitez. Je refroidis généralement les couches de gâteau au congélateur pendant au moins une heure avant le glaçage, ce qui aide les miettes à rester principalement en place.

Remarques : la farine d'amande fait que le gâteau colle un peu plus que d'habitude sur les côtés. Assurez-vous de bien graisser les moules et utilisez un papier parchemin sur le fond. Ce gâteau peut également être cuit dans trois moules, mais veuillez noter que vous devrez prendre un peu de temps pour la cuisson finale.


Gâteau à la vanille

Le gâteau est moelleux et décadent et le glaçage est rempli d'une douce saveur de fraise. Vous allez adorer le glaçage. Il reçoit toujours des critiques élogieuses. Le glaçage est onctueux et décadent mais pas trop riche.

La fraise et la vanille est l'une de mes combinaisons préférées. Parce que j'utilise autant que possible des ingrédients frais, naturels et biologiques, j'ai utilisé des gousses de vanille de qualité supérieure pour parfumer le gâteau et des fraises biologiques fraîches et mûres pour le glaçage. Les deux sont essentiels pour obtenir un gâteau de la plus haute qualité et le plus savoureux.


Saupoudrer des cupcakes à la vanille avec une recette de copie de glaçage à la crème au beurre à la vanille

Si vous avez déjà essayé un cupcake Sprinkles Vanilla, j'ai le sentiment que vous serez d'accord avec moi quand je dis que ce sont les meilleurs cupcakes de tous les temps. Nous avions l'habitude d'obtenir des cupcakes Sprinkles tous l'époque où nous vivions à Las Vegas à cause de la proximité de la Californie. Maintenant que nous vivons sur la côte Est, nous ne les obtenons presque plus. Mais cela ne veut pas dire que je ne me souviens pas à quel point ils sont incroyables. Alors…. Je me suis mis à les fabriquer à partir de zéro.

Les cupcakes d'aujourd'hui sont aromatisés à l'extrait d'amande, sucrés avec du sucre et laissés moelleux et moelleux grâce au beurre et à la crème sure. Je suis fan de ces cupcakes. Je peux honnêtement dire que ce sont les meilleurs cupcakes que j'ai jamais faits, et ma famille est d'accord. La comparaison de goût avec Sprinkles Cupcakes est magique. Je ne peux même pas vraiment faire la différence.

En ce qui concerne les cupcakes, ils sont moelleux, ultra-humides et parfaits, tout comme les Sprinkles. L'ingrédient secret est certainement l'extrait d'amande et la crème sure, bien sûr. Si vous ne l'avez pas encore remarqué, j'adore l'extrait d'amande. Il ajoute la saveur la plus étonnante à tout. La crème sure est ce qui crée cette texture indéniablement moelleuse mais dense que j'aime dans les cupcakes Sprinkles & 8217.

Attendez de sentir ces cupcakes en train de cuire dans votre cuisine…

Le glaçage à la crème au beurre fait totalement le cupcake. Par ici, on aime un petit cupcake avec beaucoup de glaçage. Alors, bien sûr, le glaçage doit être incroyable. Et croyez-moi, c'est hors de ce monde.

Commencez avec 2 bâtons de beurre non salé ramolli (température ambiante). Chaque fois que je fais de la crème au beurre, je sors le beurre du réfrigérateur avant de commencer la cuisson. Au moment où je suis prêt à être congelé, le beurre est à la bonne température et à la bonne consistance. Vous ne voulez PAS que le beurre soit trop mou. Vous devriez pouvoir enfoncer votre doigt dans le bâton de beurre et faire un retrait facilement, sans que votre doigt glisse n'importe où. Ferme mais pas froid. Légèrement ramolli est ce que vous devriez aller pour.

Voici un truc génial que j'ai appris - battre le beurre avant d'ajouter quoi que ce soit d'autre crée une base crémeuse et épaisse pour le glaçage. Une fois le beurre crémeux et lisse, ajouter le sucre en poudre, le lait, la vanille et le sel et incorporer jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux.

En une bouchée, tout ce que vous goûterez est la chose la plus délicieuse de ce monde entier. Incroyable.

C'est définitivement ma recette préférée de cupcake à la vanille maison. je n'avais jamais déjà faire des cupcakes maison parce que je n'ai jamais pensé qu'ils étaient aussi bons. Mais ces bébés ? Je les emmènerais sur un petit gâteau de boulangerie n'importe quel jour. Prendre plaisir!


Véritable crème au beurre à la vanille

Quand il s'agit de garnir un gâteau ou des cupcakes, il y a du glaçage et puis il y a Glaçage. La crème au beurre est la garniture de gâteau classique. Il y a deux façons de le préparer : une façon raccourcie non cuite et une façon cuite plus lentement. J'opte généralement pour le moyen rapide de le préparer, en crémant ensemble du beurre et du sucre à glacer avec un peu d'arôme. Cette méthode est rapide, fiable et très simple. Il a également tendance à faire un glaçage très doux qui ne tient pas une bougie à la vraie crème au beurre et quand j'ai un peu de temps libre, ou que je veux vraiment faire d'un dessert un dessert, je vais toujours pour le vrai.

Ce glaçage à la crème au beurre cuit commence avec du sucre et des blancs d'œufs. Le sucre est cuit sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il bout à environ 245 °F, également connu sous le nom de « stade de boule ferme ». Une fois que le sucre atteint la température appropriée, il est versé dans les blancs d'œufs battus. La chaleur du sirop de sucre cuit les blancs et leur donne de la stabilité, évitant que la meringue résultante ne s'effondre. Une fois le sirop ajouté, le mélange a le temps de refroidir avant que le beurre ne soit incorporé pour terminer le glaçage. J'aromatise le mien en y grattant environ 1/2 gousse de vanille, mais vous pouvez également remplacer l'extrait de vanille si vous préférez.

Le résultat est un glaçage incroyablement léger et crémeux. Il est stable à température ambiante et très facile à travailler, en grande partie en raison de sa consistance douce et moelleuse. Il n'est pas trop sucré, car il nécessite beaucoup moins de sucre que les crèmes au beurre "rapides" et a une saveur de beurre suffisamment riche. Je ne suis pas toujours un grand fan du glaçage sur mes cupcakes (en particulier lorsqu'il est sucré), mais c'est un glaçage vraiment exceptionnel auquel il est difficile de dire non.

Véritable crème au beurre à la vanille
1 lb (2 tasses) de beurre non salé, mou et coupé en morceaux d'un pouce
3/4 tasse plus 1/4 tasse de sucre
1/4 tasse d'eau
5 gros blancs d'oeufs
1/4 cc de crème de tartre
1/2 gousse de vanille

Dans le bol d'un batteur sur socle, placez les blancs d'œufs, la crème de tartre et 1/4 tasse de sucre à proximité.
Faites chauffer 3/4 tasse de sucre et 1/4 tasse d'eau dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Lorsque le sucre atteint 230F sur un thermomètre à bonbons, tournez le mélangeur à feu moyen-élevé. Lorsque les blancs d'œufs sont mousseux, ajoutez la crème de tartre. Ajouter graduellement le 1/4 tasse de sucre. Lorsque les blancs d'œufs commencent à former des pics mous, baissez le mélangeur à moyen-doux et commencez à arroser le mélange de sucre bouillant (qui devrait être à environ 245-250F, stade de boule ferme). Lorsque tout le sucre chaud est ajouté, tournez le mélangeur à puissance moyenne et battez jusqu'à ce que le bol ne soit plus chaud au toucher. Ajouter le beurre un morceau à la fois et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux, environ 12-20 minutes. Cela ressemblera plutôt à du fromage ricotta pendant un certain temps – continuez à battre!
Une fois qu'il est lisse, grattez la gousse de vanille et mélangez-y les grains de vanille (ou utilisez 1-2 cuillères à café d'extrait de vanille).
Conserver à température ambiante – ne pas réfrigérer avant d'avoir été étalé sur un gâteau ou des cupcakes.


Crème au beurre parfaite pour la tuyauterie :

Parfois, je veux une consistance moelleuse pour les cupcakes mais une consistance plus rigide pour les fleurs. Lorsque cela se produit, je ne fais pas deux lots séparés, j'ajoute simplement un peu plus de sucre en poudre à la crème au beurre après avoir glacé les cupcakes.

Si vous souhaitez utiliser cette crème au beurre pour des astuces de décoration russes, parfait ! C'est la crème au beurre qu'il vous faut. J'ai trouvé que la plupart des astuces de décoration russes ont besoin d'une consistance légèrement plus épaisse, mais certains d'entre eux font mieux avec une consistance légèrement plus légère.

C'est une crème au beurre si facile à ajuster qu'elle est parfaite pour les différents embouts et vous permet d'expérimenter facilement.

La crème au beurre américaine est rapide et facile à faire


LE MEILLEUR glaçage à la crème au beurre à la vanille

Glaçage léger et moelleux avec une saveur de vanille douce, crémeuse et beurrée.



Ce glaçage classique à la crème au beurre américain tout beurre est l'un de mes glaçages préférés de tous les temps ! Il s'agit d'un glaçage de gâteau de fête traditionnel, idéal pour les enfants et les adultes, parfait pour glacer des gâteaux lisses, garnir des cupcakes, des brownies ou des biscuits et des décorations amusantes sur les gâteaux et les desserts.

Même si vous utilisez un mélange à dessert en boîte, garnissez-le de crème au beurre maison et vous pourrez transformer un mélange à gâteau acheté en magasin en un dessert gastronomique.

Le glaçage est tellement simple à mélanger et vous pouvez ajouter à peu près n'importe quel ingrédient pour créer une tonne de variations de saveur, de la noix de coco crémeuse aux biscuits et crème, orange douce, expresso fouetté, et plus encore.

Cette recette ne contient que quelques ingrédients de base. Du beurre ramolli est mélangé à du sucre en poudre tamisé pour créer une base de glaçage ultra lisse, sucrée et beurrée. Le sel coupe la douceur en créant un équilibre parfait et la vanille ajoute de la saveur pour compléter les ingrédients. J'aime toujours utiliser de l'extrait de vanille pur ou de la pâte de gousse de vanille pour le meilleur glaçage possible. Et enfin, la crème crée la texture lisse, légère et moelleuse.

J'aime utiliser tout le beurre dans ma recette de crème au beurre, mais vous pouvez utiliser la moitié du beurre et la moitié du shortening avec un extrait de vanille clair pour une couleur plus blanche et si vous en avez besoin pour une meilleure tenue et une meilleure stabilisation. L'utilisation de tout le beurre vous donnera une sorte de couleur blanc cassé, mais la riche saveur de beurre fouetté en vaut la peine.

J'utilise également toujours du beurre non salé car différentes marques de beurre contiennent différentes quantités de sel dans le beurre salé, donc l'utilisation de beurre non salé facilite le contrôle de la quantité. J'aime aussi utiliser du sel pour pop-corn lorsque cela est possible, car il est plus fin et plus facile à décomposer et à répartir, pour éviter toute granulation.

La consistance du glaçage peut être épaisse et onctueuse, parfaite pour les décorations de passepoil, parfaitement légère et aérée pour le glaçage de vos produits de boulangerie, ou douce et crémeuse pour remplir vos desserts, selon la quantité de crème ajoutée et la durée de battement de la crème au beurre. . Pour une texture extra légère et aérée, j'aime battre le beurre et le shortening ensemble pendant 3 à 5 minutes avant d'ajouter le sucre en poudre, pour vraiment y fouetter un peu d'air, puis, quand tout le sucre en poudre a été ajouté, j'aime utilisez de la crème à fouetter épaisse et battez-la à nouveau pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit vraiment moelleuse et la texture parfaite, lisse et crémeuse, comme un petit nuage de tourbillons sucrés et beurrés.

J'utilise ce truc pour tout, de la décoration de gâteaux

Utilisez-le sur tout ce que vous voulez enduire d'une douce touche crémeuse de douceur !

LE MEILLEUR glaçage à la crème au beurre à la vanille

Rendement: Environ 4 tasses* (assez pour glacer généreusement 2 douzaines de cupcakes ou un gâteau à deux étages)
*recette moitiés facilement pour faire 2 tasses


Crème au beurre à la vanille

Ingrédients

  • 1/2 tasse de beurre, ramolli
  • 1/2 tasse de shortening*
  • 4 tasses de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à soupe de pâte ou d'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille

Instructions

  1. Dans un batteur sur socle, fouetter ensemble le beurre et le shortening, en raclant les côtés au besoin, jusqu'à consistance lisse et homogène.
  2. Ajouter 1 tasse de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de lait, fouetter jusqu'à consistance lisse.
  3. Ajouter 1 tasse de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de vanille, fouetter jusqu'à consistance lisse.
  4. Ajouter 1 tasse de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de lait, fouetter jusqu'à consistance lisse.
  5. Ajouter 1 tasse de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de lait, fouetter jusqu'à consistance lisse.

Assurez-vous de racler les côtés au besoin lors du mélange!

Remarques

*Comme je sais que certains d'entre vous vont se demander : oui, vous pouvez remplacer le shortening par du beurre ! Le goût et la texture ne seront pas exactement les mêmes que les miens, et il ne résistera certainement pas à la chaleur (comme être dehors par une journée chaude) comme la version raccourcissante. Mais ça marche


Faire cette crème au beurre végétalienne à l'avance et conseils de stockage :

  • Préparez votre glaçage à l'avance ou conservez les restes de glaçage ! Il peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à un mois, ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
  • Assurez-vous de lui donner un bon remuer une fois décongelé pour obtenir à nouveau la consistance agréable et lisse.
  • Un gâteau givré peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou au congélateur jusqu'à un mois. La crème au beurre emprisonne toute l'humidité, gardant le gâteau frais et délicieux !
  • Si vous coupez dans le gâteau et avez des restes, utiliser le glaçage restant pour couvrir la section coupée pour la garder humide et conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
  • Les cupcakes givrés peuvent rester à température ambiante pendant quelques heures, mais pas du jour au lendemain ! Réfrigérez-les dans un contenant hermétique si elles sont faites la veille. Je trouve qu'il est préférable de les glacer juste avant de servir !

Glaçage facile à la crème au beurre à la vanille

Cette "crème au beurre à l'américaine" n'est pas une vraie crème au beurre, car elle n'utilise pas de blancs d'œufs. Mais c'est un glaçage simple et basique, idéal pour étaler sur des cupcakes ou des gâteaux à la poêle. Il s'assemble rapidement et s'étale facilement.

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe (85g) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1/3 tasse (60 g) de shortening végétal
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 4 à 5 tasses (454 g à 567 g) de sucre à glacer, tamisé
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1/4 à 1/3 tasse (57g à 78g) de lait ou de crème, à température ambiante

Instructions

Dans un grand bol, battre ensemble le beurre, le shortening et le sel jusqu'à consistance mousseuse.

Ajouter environ la moitié du sucre à glacer et battre lentement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajouter la vanille et la moitié du lait ou de la crème et battre jusqu'à consistance mousseuse.

Continuez à mélanger le sucre et le lait en alternance jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.