Nouvelles recettes

Salade de farro et brocolis concassés

Salade de farro et brocolis concassés

Une salade croquante et salée qui prouve (encore une fois !) que ça vaut le coup d'avoir une mandoline.

Ingrédients

  • 3 filets d'anchois à l'huile égouttés
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 gousses d'ail, pelées, divisées
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • Poivre noir fraichement moulu
  • ½ tête de brocoli, tige pelée et parée, tranché très finement dans le sens de la longueur à la mandoline
  • ½ petit oignon rouge, tranché très finement, rincé, essuyé
  • 1 concombre persan, tranché de pouce d'épaisseur
  • 2 piments Fresno, tranchés finement
  • ¼ tasse de tomates séchées au soleil dans l'huile, hachées
  • 5 radis, tranchés finement
  • 2 onces de jeune Pecorino, râpé

Préparation de la recette

  • Passer le farro au robot culinaire jusqu'à ce qu'environ la moitié des grains soient fêlés, environ 1 minute. Cuire le farro dans une casserole moyenne d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit al dente, de 10 à 15 minutes. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Étaler sur une assiette et réfrigérer.

  • Pendant ce temps, mélanger le jaune d'œuf, les anchois, le jus de citron, le vinaigre, le sucre, la moutarde et 1 gousse d'ail dans un mélangeur pour combiner. Avec le moteur en marche, verser progressivement de l'huile végétale et 4 c. l'huile d'olive et mélanger jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée et crémeuse, puis ajouter l'origan. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre.

  • Mélanger le brocoli et les 2 c. l'huile d'olive dans un grand bol. Râper finement la gousse d'ail restante; mélanger avec le brocoli. Laisser reposer 15 minutes pour que le brocoli ramollisse. Ajouter l'oignon, le concombre, les piments, les tomates séchées et le farro refroidi. Arroser de ¼ tasse de vinaigrette et mélanger pour enrober; assaisonner avec du sel et du poivre et ajouter plus de vinaigrette, si désiré. Ajouter la menthe et mélanger à nouveau.

  • Servir la salade garnie de radis et de Pecorino.

  • Avancez : La vinaigrette peut être préparée 1 jour à l'avance; couvrir et refroidir. La salade (sans menthe, radis et pecorino) peut être préparée 1 heure à l'avance ; couvrir et refroidir.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 500 Lipides (g) 41 Lipides saturés (g) 8 Cholestérol (mg) 60 Glucides (g) 26 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 3 Protéines (g) 10 Sodium (mg) 480 Section des avis

41 recettes Farro pour les salades, les soupes, les bols de céréales et plus encore

Rien contre les recettes de riz ou les recettes d'orge, mais les recettes de farro sont là où il faut. Farro est une centrale électrique de garde-manger qui est noisette et moelleuse et satisfaisante. Il est facile à cuisiner et amusant à manger, grâce à sa texture agréable et poppable. Il est aussi bon à température ambiante que chaud, et il faut bien se préparer à l'avance. Voici 41 excellentes façons de cuisiner le farro, y compris nos bols de céréales copieux préférés, des salades faciles, des sautés savoureux et plus encore.


Bon appétit contre Food and Wine Magazine

J'ai vu cela initialement publié dans Bon Appetit et je l'ai immédiatement mis en signet. Si vous me suivez, vous savez que j'aime Bon Appetit.

J'avais l'habitude de lire principalement Food and Wine, mais ils ont changé leur site Web et j'ai perdu toutes mes recettes enregistrées. Impardonnable. C'était après plus de 5 ans de lecture fidèle.

Depuis lors, je n'ai plus été aussi passionné par la nourriture et le vin qu'avant.

Pour m'assurer que cela ne se reproduise plus, j'ai également commencé à utiliser Evernote pour suivre mes recettes et mes notes. Qu'utilisez-vous pour garder une trace de vos recettes?

Grâce à Evernote, j'ai pu récupérer ma recette de farro préférée quelques semaines après l'avoir sauvegardée.

La couleur, la saveur et la texture font de cette salade presque une œuvre d'art. Et qui n'aime pas manger de l'art ?


Salade de farro, gorgonzola et noix

Pour 6 personnes Ingrédients 200 g (1 tasse) de farro concassé ou complet (voir note) 2 gousses d'ail, tranchées dans le sens de la longueur 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive 1/4 (250 g) de chou-fleur, coupé en petits bouquets 1 pomme verte, évidée, coupée en petits cubes 150 g (1 1/2 tasse) de noix, grillées, grossièrement.


Ingrédients Salade Halloumi Grillée

Avant de passer à la recette complète ci-dessous, voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer cette salade de halloumi grillé…

  • Halloumi : Ce fromage chypriote semi-dur, fait avec du lait de chèvre et de brebis (et parfois du lait de vache), a la saveur la plus délicieusement moelleuse, salée et acidulée et son point de fusion élevé le rend parfait pour les grillades ! Nous cuisons généralement le nôtre dans une poêle à griller (ou n'importe quelle sauteuse fera l'affaire) avec un filet d'huile d'olive. Mais n'hésitez pas à cuisiner le vôtre à l'extérieur sur un vrai grill si vous préférez.
  • Farro : J'ai adoré la saveur de noisette et la texture moelleuse du farro dans cette salade, que vous pouvez cuisiner dans de l'eau ou du bouillon de légumes (pour une saveur encore plus riche). Voici mon tutoriel complet sur la façon de cuisiner le farro, en utilisant soit du farro perlé, semi-perlé ou entier. Ou alternativement, vous êtes invités à sous dans des pâtes de quinoa, de boulgour ou d'orzo au lieu de farro si vous préférez.
  • Légumes verts: J'aime vraiment la saveur poivrée de la petite roquette dans cette salade, mais les pousses d'épinards, les légumes verts printaniers, le chou frisé ou toute autre salade verte que vous préférez fonctionneraient bien aussi.
  • Légumes : Je suis allé avec un simple mélange de concombre anglais tranché finement et d'oignons rouges dans cette salade. Mais n'hésitez pas à ajouter d'autres légumes préférés que vous aimez le plus. (Voir les suggestions ci-dessous.)
  • Menthe fraîche: Je recommande également fortement d'ajouter une généreuse poignée de feuilles de menthe fraîche, qui ajoutent une délicieuse explosion de saveur fraîche à cette salade et se marient à merveille avec la vinaigrette citronnée.
  • Olives Kalamata: Nous aimons la saveur riche, saumâtre et fruitée que les olives grecques Kalamata ajoutent à cette salade. Mais n'hésitez pas à ajouter d'autres olives que vous aimez le plus, ou les câpres fonctionneraient bien ici aussi.
  • Pignons de pin grillés : Je recommande également fortement d'ajouter des pignons de pin grillés au beurre (ou des pépites sont également une option délicieuse) pour plus de protéines et de croquant !
  • Vinaigrette de tous les jours : Nous avons gardé les choses simples et avons juste mélangé cette salade avec notre vinaigrette « de tous les jours » ainsi nommée parce que nous préparons cette simple vinaigrette citronnée à répétition ici dans notre maison. ♡ C'est rapide et facile à faire avec du jus de citron (ou du vinaigre de vin rouge), de l'huile d'olive, de l'ail, de Dijon, du sel et du poivre. Et j'aime la façon dont il égaye cette salade, mais ne domine pas les autres ingrédients pour que leurs saveurs puissent vraiment briller.


Salade Farro aux pois chiches rôtis aux épices et au chou-fleur (Pareve)

Farro est un terme fourre-tout qui fait référence à l'amidonnier, à l'épeautre et au petit épeautre, trois anciennes espèces de blé. Aujourd'hui, il est souvent associé à la cuisine italienne, mais des formes sauvages de farro ont probablement germé pour la première fois dans le Croissant fertile. L'amidonnier et le petit épeautre étaient des aliments de base dans l'ancien Israël et peuvent être le blé auquel la Torah fait référence lorsqu'elle décrit les sept espèces d'Israël.

Quelle que soit la variété que vous trouvez, le farro est un délicieux grain entier avec une texture moelleuse satisfaisante. Vous pouvez l'utiliser dans des pilafs ou le cuisiner à la manière d'un risotto, mais je l'aime particulièrement comme base de salades. Ici, il est mélangé avec du chou-fleur rôti et des pois chiches épicés et habillé simplement de citron et d'huile d'olive, l'interaction des textures et des saveurs est vraiment digne d'envie.

Préparez intelligemment et le plat sera prêt en moins de 30 minutes. Vous pouvez rôtir les pois chiches et le chou-fleur simultanément pendant que le farro mijote. Offrez-le en accompagnement de viandes rôties. Ou transformez-le en une salade d'entrée, servie sur des légumes verts et garnie de poisson grillé.


Je suis automatiquement jaloux

Certains jours, je suis un peu jaloux des végétariens. Ce sont des objecteurs de conscience, ce qui confère une certaine mesure de génialité instantanée. Ils peuvent regarder un cochon dans les yeux, ce qui, je parie, serait utile plus souvent que vous ne le pensez. À moins qu'ils ne mangent que du fromage, ce que je ferais en tant que végétarien, ils ont probablement un excellent HDL et Taux de cholestérol LDL. Et s'ils sont comme Umami Boy, ils ont peut-être perdu 40 livres depuis qu'ils ont arrêté de manger de la viande.

Ce n'est pas que je veuille être un adulte adulte avec un poids à deux chiffres et ce que je ne peux que supposer serait un buste complètement concave, mais qui n'aime pas faire une déclaration effrontée d'accomplissement personnel du temps au temps ? "J'ai perdu 40 livres!" Je suis automatiquement jaloux.


Salade Detox Farro copieuse


Je ne crois pas aux résolutions du Nouvel An parce que je pense qu'elles vous préparent à l'échec. Chaque mois de janvier, de nombreuses personnes créent une liste irréaliste d'objectifs qu'elles prévoient de suivre pour le reste de l'année, et le plus souvent, elles se rendent compte qu'elles sont impossibles à atteindre et finissent par arrêter et se sentir découragées. Bien que nous mangions assez sainement par rapport à beaucoup d'autres personnes, je me propose chaque année d'améliorer nos habitudes alimentaires avec quelques petits changements que je sais que je peux réussir. Au cours des deux derniers mois, j'ai eu des problèmes digestifs qui m'ont tourmenté, donc pour 2018, je veux améliorer ma santé intestinale en incluant plus d'aliments fermentés, en diminuant ou en éliminant tout le sucre blanc et la farine de mon alimentation et en maintenant un mode de vie végétarien. au moins cinq jours par semaine. J'ai déjà travaillé sur ces trois objectifs ces derniers mois, mais je veux juste aller un peu plus loin maintenant pour 2018 et travailler encore plus dur pour atteindre ces objectifs. Cette recette sera publiée pendant que je serai à Miami dans un spa, et j'ai créé cette salade pour faciliter le nettoyage auquel nous participerons au spa ainsi qu'une variété de traitements de santé.

Un moyen facile de s'assurer que nous profitons d'un déjeuner sain est de préparer une grande salade de céréales et de légumes au début de chaque semaine. En ajoutant des céréales et des légumineuses cuites à vos salades, la valeur nutritionnelle de la salade s'améliore en ajoutant des fibres et des protéines supplémentaires et ajoute une chaleur qui garantit que vous vous sentez rassasié pendant des heures. Farro est devenu mon grain préféré car il est très populaire en Ombrie où nous passons six mois par an, mais vous pouvez utiliser n'importe quel grain que vous préférez. J'ai récemment voulu créer une salade détoxifiante copieuse, j'ai donc ajouté des concombres hachés, du céleri, des tomates cerises, des arilles de grenade et des oignons verts à mon farro cuit. J'ai également ajouté une combinaison d'herbes fraîches hachées qui ont apporté un éclat brillant à cette salade. Cette salade est si délicieuse et nourrissante et se conserve bien un jour ou deux au réfrigérateur. Pour ma vinaigrette, j'ai fait une vinaigrette qui comprenait des ingrédients détoxifiants comme du vinaigre de cidre de pomme, du tahini, de l'huile d'olive et du citron.

Le farro a une délicieuse saveur de noisette et est riche en fibres, en magnésium et en vitamines A, B, C et E. En tant que glucide complexe, le farro est riche en glucosides cyanogènes qui stimulent le système immunitaire, régulent la glycémie et abaissent cholestérol. Bien qu'il ne soit pas une source complète de protéines, comme le quinoa, le farro en contient plus que les autres céréales et contient également des lignanes qui lui confèrent des propriétés antioxydantes. Les grains entiers sont plus longs à digérer, ils vous permettent donc de vous sentir rassasié plus longtemps et de fournir une énergie soutenue. Cette salade répond à toutes mes exigences pour une bonne salade car elle est colorée, croquante, satisfaisante et pleine de saveur. Si vous servez cette salade pour le dîner, vous pouvez ajouter une boîte de pois chiches égouttés pour la garder végétalienne, ou même la préparer avec un morceau de poulet ou de poisson grillé. Des noix, des pistaches ou des amandes hachées légèrement grillées seraient également un excellent ajout à cette salade.


Salade de farro aux gravats de brocoli

Je suis désolé, je sais que j'ai un problème de gravats de brocoli. Mais voyez-vous, les gravats de brocoli en eux-mêmes étaient une solution à un autre problème et nous avons peut-être créé un monstre, mais c'est un monstre délicieux. Nous allons le garder.

Permettez-moi de revenir en arrière et d'expliquer. Problème : deux enfants (pas les monstres susmentionnés, ou du moins pas encore aujourd'hui) qui mangent des légumes différents à des moments différents mais qui ne mangent vraiment que de manière fiable tous les deux du brocoli chaque temps. Plus deux parents qui s'ennuient de manger à la vapeur (parce qu'ils n'ont pas encore vu la lumière du brocoli rôti croustillant, bien qu'ils se trompent et nous le leur disons souvent) du brocoli tout le temps. Solution: donnez-lui une fine côtelette (frottez-le, si vous voulez) et faites-le sauter dans de l'huile d'olive avec un tas d'ail, autant de flocons de piment rouge que possible, du zeste de citron, du sel et du poivre noir, puis terminez avec du jus de citron frais et une poignée de pecorino romano râpé (particulièrement excellent ici pour son piquant salé) pour un mélange qui a suffisamment de saveur pour le manger à la fourchette avec rien d'autre.

Mais c'est tellement bon que nous préférons l'étendre au dîner aussi souvent que possible. On l'a fini avec ces miettes de pangrattato et un œuf croustillant, ou à température ambiante, une boule de burrata. (Ce qui devient le nouveau #putaneggonit, du moins quand on le trouve à un prix raisonnable.) Nous l'avons caché entre un morceau de pain grillé et une tranche de provolone pour les fondants de brocoli. Nous l'avons mis sur une nappe de béchamel à l'ail avec de la mozzarella déchirée sur le dessus pour les pizzas au brocoli. Et maintenant, il y a ceci : une salade de farro qui est aussi bonne chaude qu'à température ambiante, ce qui signifie qu'elle peut être prête pour tous les pique-niques et repas-partage du week-end à venir, ou pour le dîner n'importe quel soir de la semaine. Tel que celui-ci.

Précédemment

Salade de brocoli Rubble Farro

  • Portions : 2 portions robustes ou 4 plus petites
  • Temps: 45 minutes

J'aime le broccolini pour cela car il devient et reste plus vert lorsque vous le faites cuire, même lorsqu'il est frappé avec du jus de citron. Le brocoli ordinaire fonctionne très bien, cependant, il y a juste plus de risque de décoloration une fois que vous ajoutez du jus de citron. Lorsque j'utilise du brocoli ordinaire, j'aime peler les tiges pour qu'elles cuisent aussi vite que les fleurons.

Je fais bouillir le brocoli ici pour plus de facilité afin que vous n'ayez pas à allumer le four et à utiliser la cuisinière, mais vous pouvez certainement aborder la préparation du brocoli comme nous l'avons fait ici, puis le hacher.

C'est le moyen le plus simple de faire bouillir et égoutter le farro — en seconde seulement d'un cuiseur à riz. Si le mien n'avait pas été brisé par un petit enfant peut-être bien intentionné, je l'aurais utilisé.

Mise à jour 5/26 : Je suis vraiment désolé. Avez-vous fait cette recette et trouvé que la vôtre était beaucoup plus verte que la mienne? C'est complètement de ma faute. Je l'ai fait avec 1 à 1 1/4 livres de brocoli, pas 2 livres écrits à l'origine. Je me sens mal à ce sujet, cela sonne d'après les commentaires que presque tout le monde a encore appréciés, mais si vous étiez parmi ceux qui ne l'ont pas fait, je suis terriblement désolé. J'ai ma part de fautes de frappe, mais rarement des erreurs de cette ampleur. Cela ne deviendra pas une habitude.

  • sel
  • 1 tasse de farro semi-perlé
  • 1 livre de broccolini ou brocoli ordinaire (auparavant : 2 livres, voir note)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • Flocons de piment rouge, au goût
  • Le zeste finement râpé, puis le jus, d'1 citron (jus avant zeste uniquement si vous aimez être grincheux)
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 4 onces de pecorino romano, râpé ou moulu dans un robot culinaire

Remettez le farro dans la même casserole (je suis tout à fait d'accord avec quelques restes de taches de brocoli et de vitamines ici, si ce n'est pas le cas, utilisez une autre casserole d'eau salée) et faites cuire en mijotant pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à tendreté. (Comme il existe de nombreuses variétés de farro, si votre emballage suggère le contraire, il est préférable de s'en remettre à sa suggestion de cuisson.) Égoutter et verser dans un grand bol à mélanger frais à tiède.

Séchez le brocoli égoutté sur des serviettes, en essayant d'éliminer autant que possible l'excès d'humidité. Couper en petits morceaux (environ 1/2 pouce). Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter l'ail et les flocons de piment, au goût, et cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré. Ajoutez le brocoli haché, le zeste de citron et le sel (j'utilise une cuillère à café complète de sel casher ici, mais ajustez la quantité à votre goût) et faites cuire, en remuant, pendant 3 à 4 minutes de plus, jusqu'à ce que le brocoli soit bien assaisonné et légèrement plus tendre.

Ajouter le brocoli et chaque morceau d'ail et d'huile de la poêle dans le bol de farro et remuer pour combiner. Ajoutez du jus de citron, du poivre noir et plus de sel au goût (mais 1/2 cuillère à café de chacun est ce que nous avons utilisé) et remuez pour combiner. Incorporer le fromage.

Servir tiède ou à température ambiante tel quel, avec un œuf dessus, une burrata et/ou de la chapelure assaisonnée.


Délicieuse recette de salade d'été

1. Salade de haricots noirs et de quinoa aux superaliments

Je pense que celui-ci existe depuis assez longtemps maintenant pour l'appeler un classique du blog ! L'une des premières recettes que j'ai publiées sur mon blog en 2011, c'est l'une des salades de quinoa aux haricots noirs les plus populaires sur Internet. Il regorge de nutriments et de saveurs et est un aliment de base dans ma cuisine. Obtenez-le ici >

2. Salade de quinoa au curry

La salade de quinoa au curry fait toujours mouche. C'est une version plus saine de la salade de couscous au curry d'Ina Garten (la reine!). J'ai changé les ingrédients pour le charger de nutrition, mais les saveurs classiques restent. J'adore celui-ci pour le déjeuner et j'aime particulièrement l'emmener à une fête pour la variété. Tout le monde l'aime. Obtenez-le ici >

3. Salade de lentilles au cidre de pomme

Gah, le simple fait de taper tout ça me donne faim ! Cette salade de lentilles au cidre de pomme a l'air presque trop simple, mais une fois que vous en prenez une bouchée, vous obtiendrez le battage médiatique. Cela provenait d'une recette que ma tante a faite qui utilisait du cidre de pomme (pas du vinaigre de cidre de pomme, mais du cidre de pomme pur) pour cuire les lentilles qu'elle subissait dans un plat qui utilisait à l'origine du farro. Les résultats ont été formidables ! La roquette épicée avec les lentilles sucrées est fantastique. Essayez-le et vous saurez ce que je veux dire. Obtenez-le ici >

4. Salade d'été à l'avocat Caprese

Une autre version d'un classique, cette salade simple est incroyable lorsque les tomates sont de saison. Au lieu de mozzarella, j'utilise de l'avocat pour rendre ce plat végétalien (et délicieux!). Le dressage est magnifique et met en valeur de grosses tomates d'été mûres et juteuses. Si le fromage ne vous dérange pas, allez-y et jetez aussi quelques tranches de mozzarella. Obtenez-le ici >

5. Salade de pommes de terre aux herbes

J'adore cette salade de pommes de terre sans mayo tous les jours de la semaine! J'aime laisser les peaux de pommes de terre sur certains ors du Yukon pour plus de fibres et de saveur. Les herbes sont chargées de nutriments et regorgent de saveur. C'est excellent avec du poulet grillé et l'une des salades de chou mentionnées ci-dessous pour un repas estival de style barbecue. Obtenez-le ici >

6. Salade de haricots noirs et de patates douces énergisante

J'ai écrit cette recette l'année dernière quand je voulais un délicieux déjeuner riche en nutriments qui me donnerait de l'énergie pour le reste de l'après-midi. J'aime en garder une grande quantité au réfrigérateur pour les déjeuners et les collations tout au long de la semaine. Si les patates douces de votre magasin sont plus petites, utilisez-en deux pour les étirer un peu, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper. Obtenez-le ici >

7. Salade d'été à la mangue, à l'avocat et au concombre

Cette salade est tout au sujet de la saveur et de la texture fraîches. La mangue douce et onctueuse avec l'avocat crémeux et le concombre croustillant est un combo fantastique. Il est également SUPER hydratant, alors remplissez-le souvent, surtout si vous vous sentez déshydraté. Obtenez-le ici >

8. Salade de brocoli (en 5 minutes !)

Une découverte plus récente, je suis amoureux de la salade de brocoli. Il est fabriqué à partir de tiges de brocoli et mélangé avec des carottes et une vinaigrette traditionnelle à la salade de chou. Il résiste à tous les aliments de style barbecue et constitue un excellent accompagnement à apporter à n'importe quelle fête. Vous pouvez facilement le rendre végétalien en utilisant la Veganaise au lieu de la mayonnaise ordinaire. Obtenez-le ici >

Pour ces traditionalistes, j'ai écrit une salade de chou traditionnelle pour un autre qui veut le croustillant de chou avec son repas. C'est comme la salade de brocoli ci-dessus, seulement une base différente. Si vous avez besoin d'un double lot pour une fête, mélangez un sac de salade de brocoli avec une salade de chou traditionnelle et doublez la vinaigrette. Ce serait un succès ! Obtenez-le ici >

9. Salade thaïlandaise aux superaliments aux arachides

Thai Peanut Superfood Slaw est tellement bon que l'un des lecteurs de notre communauté a commenté: "Oh mon Dieu. Je viens de faire [Thai Peanut Superfood Slaw] et ce devrait être honnêtement la salade la plus savoureuse que j'ai eue. La vinaigrette est incroyable, je dois maintenant faire un deuxième bol car j'ai réussi à démolir le premier ! ce bon. La vinaigrette crémeuse aux arachides regorge d'ail et de gingembre frais, ainsi que de chou croustillant et de légumes qui font de cette salade de chou un de ces plats que vous ne pouvez pas arrêter de manger. Obtenez-le ici >

10. Salade estivale aux épinards, au quinoa et aux pommes

Il s'agit d'une autre idée simple pour utiliser les verts que vous avez restants ou faire si vous avez besoin de nourrir une foule. Les légumes verts, le quinoa, la pomme et le balsamique se marient à merveille pour faire cette délicieuse salade simple. Obtenez-le ici >