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Recette de Dinde glacée à l'orange

Recette de Dinde glacée à l'orange

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Je vous garantis que vous recevrez des critiques élogieuses lors de votre dîner de Noël avec cette recette de dinde rôtie ! Garnir de thym frais, de romarin et de laurier. Utilisez votre farce à la saucisse préférée pour cette recette.

43 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 13

  • 175 g de beurre non salé, divisé
  • 175 ml d'huile d'olive
  • 350 ml de jus d'orange fraîchement pressé
  • 1 dinde entière, cou et abats réservés
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 400g de farce à la saucisse
  • 500 ml de bouillon de dinde
  • 3 cuillères à soupe de farine nature

MéthodePréparation :45min ›Cuisine :3h30min ›Prêt en :4h15min

  1. Faire fondre la 1/2 du beurre avec l'huile d'olive et le jus d'orange dans une casserole à feu moyen. Retirer du feu et laisser refroidir environ 5 minutes. Trempez un morceau de mousseline ou de gaze assez grand pour recouvrir la dinde dans le mélange.
  2. Préchauffer le four à 220 °C/thermostat 7. Nettoyer la dinde et assaisonner la cavité corporelle avec du sel et du poivre. Emballez sans serrer la cavité du cou et la cavité du corps avec de la farce. Attachez les pilons ensemble, étalez le beurre restant sur la dinde et assaisonnez de sel et de poivre. Placer la dinde dans un plat à rôtir peu profond.
  3. Rôtir la dinde pendant 25 minutes dans le four préchauffé, puis disposer une mousseline ou une étamine imbibée sur la dinde. Baisser la température du four à 170 C/thermostat 3. Poursuivre la cuisson 1 heure. Laisser la mousseline drapée sur la dinde, arroser avec le mélange de jus d'orange. Continuer à rôtir environ 2 heures, en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 74 degrés C et que la farce à l'intérieur de la cavité corporelle atteigne également 74 degrés C. Jeter la mousseline et placer la dinde sur un plat de service. Laisser la dinde reposer à température ambiante environ 25 minutes avant de la découper.
  4. Écumez le gras du jus de la boîte et réservez 4 cuillères à soupe de gras. Dans le moule, mélanger le jus restant avec la 1/2 du bouillon de dinde; cuire à feu vif en remuant pour racler le fond du moule.
  5. Dans une casserole à feu doux, fouetter ensemble le gras réservé et la farine jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Incorporer le jus de cuisson et le reste du bouillon de dinde, et ajouter le cou et les abats. Laisser mijoter 10 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les abats soient bien cuits. Passer au tamis et servir avec la dinde et la farce.

Conseils de cuisson de la dinde

Pour des conseils simples et des instructions étape par étape, consultez notre article sur la cuisson de la dinde et n'oubliez pas nos recettes de sauce à la dinde.

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Avis et notesNote globale moyenne :(39)

Avis en anglais (23)

par UTOPIA122

Cette recette a donné à la dinde la plus jolie couleur que j'aie jamais vue. Mais la toile à fromage devait être arrosée environ toutes les heures et j'ai fini par l'enlever et couvrir la dinde de papier d'aluminium pendant les deux dernières heures de cuisson. J'ai trouvé que l'humidité de la dinde n'était pas vraiment différente de ce que j'obtiens habituellement et que la plupart de la saveur était dans la peau plutôt que dans la viande. Peut-être qu'injecter la dinde permettrait à plus de saveur de sortir. Je ne referai probablement pas cette recette, mais c'était agréable d'essayer quelque chose de différent.-26 novembre 2002

par CGROFF

Je ne suis généralement pas un grand fan de dinde, mais voulant cuisiner un dîner traditionnel mais inhabituel pour Thanksgiving, j'ai essayé cette recette. Suis-je content de l'avoir fait. Je suis vendu! C'était la meilleure dinde que j'aie jamais mangée. Je ne cuisinerai jamais la dinde autrement.-07 déc 2001

par PETIT POÈME

J'ai utilisé cette recette pour notre tout premier dîner de dinde de Noël (nous sommes de jeunes mariés). Ma belle-mère a été impressionnée. Les instructions, telles qu'elles sont écrites, ne sont cependant pas si faciles à comprendre.-30 décembre 2000


Romarin & Dinde glacée à l'orange

La dinde de Thanksgiving parfaite. Le simple fait de lire cela vous fait frémir sur votre chaise ? Ouais, je comprends. La pression est forte sur Thanksgiving pour livrer un oiseau qui est non seulement digne d'être la pièce maîtresse, mais qui a également un goût délicieux et n'est pas sec comme un os.

Cette recette débarrassera vos malheurs de dinde et fera de vous le MVP de Thanksgiving. Comment? Eh bien, tout commence par la façon dont vous préparez la dinde, puis tout dépend de la façon dont vous la cuisinez et du moment où la sortir du four.

Je vais vous expliquer étape par étape cette recette facile pour vous assurer d'obtenir la parfaite dinde rôtie de Thanksgiving. Es-tu prêt?


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ¼ tasse de beurre, ramolli
  • 3 cuillères à soupe de thym frais haché
  • 3 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée
  • 1 (20 livres) de dinde entière, cou et abats enlevés
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ¼ tasse de jus d'orange
  • ½ tasse de sirop d'érable
  • 1 tasse de bouillon de poulet, divisé
  • ½ tasse de vermouth sec

Préchauffer un four à 450 degrés F (230 degrés C). Beurrer une rôtissoire. Mélanger le sel et le poivre dans un petit bol et réserver.

Mélanger le beurre, le thym et la sauge dans un petit bol. Placer la dinde dans la rôtissoire préparée et séparer la peau de la poitrine par la cavité du cou. Étalez le mélange de beurre uniformément sur la poitrine, puis appuyez la peau sur le dessus du beurre. Badigeonner l'extérieur de la dinde d'huile d'olive, puis saupoudrer du mélange sel et poivre. Fouetter ensemble le jus d'orange, le sirop d'érable et la moitié du bouillon de poulet et réserver.

Cuire la dinde dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose au niveau de l'os et que le jus soit clair, environ 3 heures. Arroser toutes les 30 minutes avec le mélange de sirop d'érable. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os, devrait indiquer 180 degrés F (82 degrés C). Sortir la dinde du four, couvrir d'une double feuille de papier d'aluminium et laisser reposer dans un endroit chaud 10 à 15 minutes avant de trancher.

Une fois que la dinde a reposé, retirez-la de la rôtissoire et placez-la sur un plat de service. Placer la rôtissoire sur la cuisinière et incorporer le reste du bouillon de poulet avec le vermouth. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Bien racler le fond de la rôtissoire pour dissoudre les morceaux dorés, puis laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes au total. Filtrer avant de servir avec la dinde.


Résumé de la recette

  • 1 rôti de poitrine de dinde désossé (3 livres), décongelé
  • ½ tasse de sirop d'érable pur, ou plus au besoin
  • 1 cuillère à café d'arôme de fumée liquide (facultatif)
  • 1 cuillère à café de paprika moulu
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre
  • ½ cuillère à café d'ail en poudre
  • ½ cuillère à café de poudre d'oignon
  • ½ cuillère à café de thym séché concassé
  • 1 pincée de poivre de Cayenne, ou au goût

Préchauffer un four à 325 degrés F (165 degrés C).

Retirez le filet en plastique et enveloppez le rôti de dinde, le cas échéant, mais laissez-le sur un filet. (Retirez et jetez le paquet de sauce, le cas échéant). Rincez la dinde et séchez-la avec du papier absorbant.

Mélanger le sirop d'érable, l'arôme de fumée, le paprika, le sel, le poivre, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le thym et le poivre de Cayenne dans un bol, en remuant pour bien mélanger. Badigeonner le mélange de sirop sur tout le rôti de dinde.

Placer le rôti, peau vers le haut, sur une grille de cuisson placée dans une rôtissoire. Rôtir dans le four préchauffé, en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce que le rôti soit doré et qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti indique 170 degrés F (75 degrés C). Le temps de torréfaction est d'environ 1 1/2 heures. Envelopper le rôti dans du papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de retirer le filet pour le trancher.


Dinde glacée au piment rouge et à l'orange

Pimentez la dinde&mdash surgelée ou fraîche&mdash de cette année avec un piment rouge piquant et un glaçage à l'orange.

  1. Dinde en saumure pendant 24 heures : porter à ébullition 3 litres d'eau dans une grande casserole. Incorporer le sucre et le sel jusqu'à dissolution. Ajouter le vinaigre, les feuilles de laurier et les grains de poivre et retirer du feu. Ajouter de la glace pour refroidir le mélange. Incorporer la moutarde jusqu'à dissolution.
  2. Retirer la dinde de la saumure et bien la sécher avec du papier absorbant. Jeter la saumure.
  3. Préchauffer le four à 375°F avec la grille dans la position la plus basse. Placer la dinde dans une rôtissoire munie d'une grille. Desserrez la peau et frottez le beurre en dessous et à l'extérieur de la peau, en divisant uniformément. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rôtir pendant 30 minutes.
  4. Réduire le four à 325°F et rôtir 1 1/2 heures. (Les poitrines de tente avec du papier d'aluminium huilé s'ils deviennent trop foncés.)
  5. Faire le glaçage : Préchauffer le four à 350°F. Placer les piments sur une plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement secs et grillés, de 8 à 10 minutes. Transférer dans un bol et couvrir d'eau couvrir le bol d'une pellicule plastique. Faire tremper jusqu'à tendreté, en retournant une fois, 30 à 35 minutes. Réserver 3/4 tasse de liquide de trempage des piments égouttés. Mélanger les piments et le liquide réservé, par lots, jusqu'à consistance lisse, 1 à 2 minutes. Filtrer dans une grande casserole en appuyant pour libérer le plus de liquide possible. Ajouter la poudre de cacao, l'origan, l'oignon, la feuille de laurier, l'ail, le jus de citron et 1/4 de cuillère à café de sel. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant souvent, 20 minutes. Refroidir complètement. Passer au tamis à mailles fines et jeter les solides. Pendant ce temps, cuire le jus d'orange dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit épais et sirupeux, de 20 à 30 minutes. Incorporer la sauce chili rouge réservée, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à consistance lisse et épaisse. Retirer du feu.
  6. Continuez à rôtir, en glaçant deux fois avec Red Chili et Orange Glaze, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse enregistre 165 & degF, 25 à 30 minutes.
  7. Inclinez doucement la dinde pour libérer le jus de la cavité dans la poêle. Transférer la dinde sur une planche à découper au moins 30 minutes avant de la découper.
  8. Grattez les morceaux dorés du fond de la poêle et transférez, avec le jus de cuisson, dans une grande réserve de poêle à bords droits.

Pointe: Trouver de l'espace pour saumurer la dinde est le plus grand défi. Une grande glacière fonctionne bien si vous n'avez pas de place dans le réfrigérateur. Tapisser le fond de la glacière avec de la glace ou des packs de glace. Placez un grand sac dans la glacière qui peut contenir toute la dinde et ne fuira pas. Placez la dinde dans le sac et versez la saumure refroidie pour couvrir. Serrez le sac pour éliminer l'air et pour aider à recouvrir complètement la dinde de saumure. Ajoutez de la glace dans la glacière au besoin pour garder au froid.


Dinde rôtie à l'orange et au romarin

Chauffer le four à 375 ° F. Dans une grande rôtissoire, éparpiller les oignons, les carottes et 2 brins de romarin, placer 4 moitiés d'orange dans les coins de la poêle, côté coupé vers le haut.

Farcir la dinde avec les 6 brins de romarin restants et 2 moitiés d'orange. Attachez les pattes avec de la ficelle et rentrez les ailes sous le corps. Placer la dinde sur les légumes, badigeonner d'huile et assaisonner avec 1 cuillère à café de sel.

Rôtir la dinde jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse d'une cuisse enregistre 165° F, 2½ à 3 heures. (Couvrir l'oiseau de papier d'aluminium sans serrer s'il brunit trop rapidement et ajouter le bouillon dans la poêle si les légumes commencent à brûler.)

Inclinez délicatement la dinde pour vider les jus de la cavité dans la poêle. Transférer la dinde sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer au moins 25 minutes avant de la découper. Garnir avec les fruits et les herbes, si désiré. Réserver la poêle et son contenu pour la Sauce Orange-Romarin.


Ingrédients

Dinde

Étape 1

Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une planche à découper et éponger. Saisissez une aile et tirez-la vers l'extérieur pour voir où elle s'attache au corps. À l'aide d'un désossage tranchant ou d'un couteau de chef, coupez l'articulation pour séparer l'aile de la poitrine (si vous touchez l'os, vous êtes au mauvais endroit, tirez l'aile plus loin pour vous aider à entrer à l'endroit où l'articulation rencontre l'emboîture ). Retirez la répétition de l'aile de l'autre côté.

Étape 2

Couper à travers la peau reliant 1 patte à la carcasse. Tirez la jambe vers l'arrière jusqu'à ce que la rotule sorte de sa douille et coupez-la pour séparer la jambe. Répétez de l'autre côté.

Étape 3

Maintenant pour la poitrine : placez la poitrine de dinde vers le bas avec l'ouverture face à vous. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez le long d'un côté de l'épine dorsale jusqu'à ce que vous atteigniez l'extrémité du cou, puis tournez la dinde à 180 ° et coupez l'autre côté pour retirer l'épine dorsale (conservez-la pour faire du bouillon).

Étape 4

Broyer très finement les grains de poivre noir et rose dans un moulin à épices ou un mortier et transférer au pilon dans un bol moyen. Ajouter le sel, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la cassonade et le paprika et utiliser vos doigts pour mélanger.

Étape 5

Placer les morceaux de dinde, peau vers le haut, sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrer généreusement le mélange de sel sur toute la dinde, en tapotant pour faire adhérer. Vous n'en aurez peut-être pas besoin de tout, mais c'est bien d'en avoir plus car certains finiront sur la plaque à pâtisserie. Réfrigérer l'oiseau, à découvert, au moins 24 heures et jusqu'à 2 jours.

Glaçage et assemblage

Étape 6

Retirez la dinde de la grille et rincez la plaque à pâtisserie et la grille si nécessaire (la dinde libérera très probablement un peu de liquide). Tapisser une plaque à pâtisserie de 3 couches de papier d'aluminium pour faciliter le nettoyage et remettre la grille à l'intérieur. Disposer les morceaux de dinde sur une grille, côté peau vers le haut, et laisser reposer à température ambiante 2 à 3 heures pour aider à réduire le temps de cuisson.

Étape 7

Pendant ce temps, cuire les herbes, l'ail, le zeste d'orange, la sauce soja, la cassonade et le vinaigre dans une petite casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le glaçage épaississe légèrement (il devrait à peine enrober une cuillère), 10-12 minutes. Retirer le glaçage du feu.

Étape 8

Placer une grille au milieu du four préchauffer à 425°. Frotter la dinde avec de l'huile et verser 1 tasse d'eau dans une plaque à pâtisserie. Rôtir la dinde, en tournant la plaque à pâtisserie à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit principalement dorée, de 20 à 25 minutes. Réduire la température du four à 300 ° et continuer à rôtir la dinde, en la badigeonnant de glaçage toutes les 20 minutes et en ajoutant plus d'eau par ½ tasse au besoin pour maintenir un peu de liquide dans la plaque à pâtisserie, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine enregistre 150° et 170° lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse des cuisses, 50 à 70 minutes de plus (le temps de cuisson total sera de 1 à 1 h 30). La peau doit être d'un brun doré profond et brillante. Transférer la dinde dans une tente en planche à découper sans serrer avec du papier d'aluminium. Laisser reposer 30 à 60 minutes avant de découper.

Quelle note donneriez-vous à la dinde rôtie savamment épicée et glacée ?

C'est ce qui se passe. Cette recette est absolument FANTASTIQUE pour la dinde. J'ai passé un moment sec, ennuyeux et mauvais à Thanksgiving cette année, alors j'ai insisté pour faire celui de Noël. Première étape, assurez-vous d'aiguiser vos couteaux avant de commencer à séparer la dinde - et peut-être d'obtenir de meilleurs ciseaux de cuisine. Comme d'autres critiques, c'était la première fois que je faisais cela, j'ai donc passé du temps à suivre un didacticiel vidéo, mais nous y sommes finalement parvenus! La saumure sèche est géniale, et il m'en restait que j'ai réappliqué après que le frottement à l'huile en ait enlevé une partie. En ce qui concerne le glaçage, j'ai dû faire deux lots (pour un oiseau de 17 lb) de glaçage toutes les 20 minutes pendant environ 1 h 1/2. Au glaçage, j'ai ajouté un peu de vin rouge sur lequel j'avais commencé à travailler pendant la cuisson, s'est avéré plutôt bon. Parfaitement cuit, pour la moitié du temps et deux fois plus de saveur. Ne plus jamais laisser quelqu'un d'autre faire de la dinde autrement.

Absolument la meilleure dinde de Thanksgiving que j'ai jamais faite. Je les ai fait boucher pour moi chez Whole Foods et je le ferai honnêtement chaque année à partir de maintenant. Le frottement était si bon et le saumurage à sec a vraiment fonctionné. Le glaçage était incroyablement savoureux et donnait à la dinde la meilleure couleur. Vraiment fait de cette table d'années emblématique. Bien fait!

J'ai fait cette dinde 2 années de suite. Avis élogieux de tous. Je ne ferai plus jamais rôtir l'oiseau en entier. La Turquie a besoin d'un coup de fouet. Ce frottement et ce glaçage sont affirmés sans être accablants. Je pense que les proportions sont justes. Je mets une partie du frottement sous la peau et répare les déchirures ou les déchirures avec des lacets de dinde ou des cure-dents. Même essayé sur un oiseau plus gros, près de 17 livres, et cela a toujours très bien fonctionné. Si vous êtes préoccupé par le piquant du mélange à friction se mélangeant à d'autres arômes dans votre réfrigérateur, je mets le mien dans une glacière avec de la glace et place la glacière à l'extérieur jusqu'au moment de laisser revenir à la température ambiante. Si vous vivez dans un climat plus chaud, cela peut ne pas fonctionner.

La saumure sèche était bonne mais un peu forte (j'ai utilisé des grains de poivre rose au lieu de tout noir. Ils ont un bon parfum, mais je soupçonne que cela pourrait être la partie "forte"). A rendu la viande SUPER moelleuse. La recette ne dit rien sur son retrait (saumure), mais vous ne pouvez pas « frotter de l'huile » sur la dinde sans le faire. J'ai tenté ma chance et j'ai tapoté l'huile sur la saumure, mais je pense que j'aurais dû l'effacer avec de l'huile car cela rendait la dinde croustillante (pas dans le bon sens - fini comme du ciment), et le goût était irrésistible si tu as essayé de manger la peau. Le glaçage était vraiment bon, mais peut-être que je ne comprends pas l'expression " enduit le dos de la cuillère ", ce qui n'est probablement pas ce que je comprends de la cuisson car il est presque devenu du sucre caramélisé attendant de durcir. Couper la dinde n'était pas si mal… il suffit de retirer la colonne vertébrale à l'endroit où le cou se joint… c'était provoquant la rage. Je pense que je l'ai fait correctement (du moins, il semblait que je m'y attendais), mais je n'avais pas l'impression de le faire correctement… Je suggérerais de regarder une vidéo avant de commencer si vous ne l'avez pas fait auparavant. Ouh ! et avoir un couteau à désosser VRAIMENT tranchant est fortement recommandé. Je venais d'en recevoir un en cadeau donc c'était super pratique.

J'ai maintenant fait cette recette deux années de suite pour Thanksgiving et je ne peux pas en dire assez. Ce n'est vraiment pas difficile et donne la meilleure dinde rôtie que j'ai jamais eue. Fais-le! C'est incroyable !

C'était incroyable. Nous n'étions que deux pour Thanksgiving cette année, alors je l'ai utilisé sur une poule de Cornouailles. Il y avait quelques domaines qui n'étaient pas clairs pour moi. Étais-je censé faire rôtir l'oiseau DANS l'eau ou le garder sur la grille et simplement utiliser la casserole pour retenir l'eau. Aussi, étais-je censé frotter le frottement sec avec l'huile ? Cela s'est bien passé mais j'aurais aimé un peu plus de clarté sur ces étapes. Enfin, la raison pour laquelle je pense que quelque chose n'allait pas est parce que j'ai utilisé tout le glaçage sur un oiseau de 6 livres, je ne peux pas imaginer que ce serait suffisant pour quelque chose de plus grand, donc je doublerais au moins le glaçage la prochaine fois.

Je peux confirmer que c'est une dinde parfaite. Mon oiseau pesait 17 livres et suivait exactement la recette, c'était incroyable à quel point c'était juteux

J'ai fait cette dinde pour Thanksgiving l'année dernière et toute la famille a adoré. Maintenant, on m'a commandé de le faire chaque année, c'est vraiment absolument délicieux!

C'est la meilleure et la seule recette que j'utiliserai jamais pour une dinde de Thanksgiving. J'ai suivi la recette et cela s'est avéré être ma meilleure dinde de tous les temps!

Je l'ai d'abord fait pour un dîner avec deux poulets de 5 livres, que j'ai laissés entiers et les commentaires ont été formidables. Alors, j'ai décidé d'aller de l'avant et de le faire pour Thanksgiving. Je viens de terminer le processus de démontage et d'apport, et je dirai ceci. Si vous pouvez demander à un boucher de démonter l'oiseau pour vous, FAITES-LE. J'ai sculpté des dizaines d'oiseaux au fil des ans, mais raw est un tout nouveau jeu de balle. C'était incroyablement frustrant et a pris une éternité.

J'ai fait cette recette 3 fois et c'est excellent ! J'aime briser la dinde et pouvoir retirer les pièces du four lorsqu'elles sont cuites au lieu de risquer que le pain se dessèche. La combinaison des épices est si délicieuse et la saumure sèche laisse la texture de la dinde si juteuse sans être pâteuse

L'année dernière, c'était la première fois que je préparais cette dinde, sans parler de n'importe quelle dinde, et elle avait un goût incroyable ! Je recommence cette année et je le ferai probablement chaque année à partir de maintenant.

Je mets une dinde en saumure à sec pour la première fois et chaque recette dit de la laisser à découvert pour que la peau se dessèche, ce que je comprends. Je suppose que ma principale préoccupation est que les herbes dans la saumure sèche infuseront d'autres articles dans mon réfrigérateur (c'est-à-dire le gâteau au fromage que je prépare demain.) Je prévois de garder le gâteau au fromage dans la casserole et de couvrir le dessus d'une pellicule de plastique, mais je suis craignant qu'il soit possible qu'il puisse être ruiné assis dans le réfrigérateur pendant deux jours avec la dinde non couverte à l'intérieur également. Certaines critiques ont déclaré que leur réfrigérateur sentait fortement les herbes et qu'il a fallu deux jours avant qu'il ne se dissipe. Quelqu'un at-il une expérience avec cela? Dois-je voir si un membre de la famille peut héberger mon cheesecake pendant quelques jours ?

D'accord, c'était la dinde la meilleure et la plus facile de tous les temps. Whole Foods vend des dindes découpées, il est donc facile de les adapter à la taille de votre groupe ou de les personnaliser selon vos préférences en matière de viande (j'adore le noir) ! Joyeux Thanksgiving à tous !

Mon boucher a cassé ça pour moi, mais a séparé la jambe et la cuisse. Est-ce que ça change quelque chose avec le temps de cuisson ?


Instructions

Séchez la dinde, y compris la cavité, avec des serviettes en papier jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche.

A l'aide de vos mains, détachez et séparez soigneusement la peau de la viande sur la poitrine et, si possible, les pattes de l'oiseau, sans la déchirer. Placer la dinde dans une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie à rebords.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le sel kasher, la cassonade foncée Redpath®, la sauge, le thym et le romarin finement hachés et le poivre noir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Saupoudrer et frotter environ 2 cuillères à café du mélange de saumure sèche dans la cavité de la dinde. Utilisez environ 5 cuillères à café (3 cuillères à café sur la viande de poitrine et 1 cuillère à café par cuisse) de saumure sèche et frottez sur la viande sous la peau. Saupoudrer le reste du mélange de saumure sèche sur la peau de la dinde entière.

Remettez la dinde dans la rôtissoire (ou la plaque à pâtisserie) et placez-la dans un sac en plastique et fermez-la (ou couvrez la dinde d'une pellicule plastique). Placer la dinde couverte sur la clayette inférieure du réfrigérateur pendant 48 heures.

Découvrir la dinde et jeter tous les liquides qui pourraient s'être accumulés au fond de la casserole. Placez une grille de refroidissement ou une grille à rôtir dans le moule ou la plaque à pâtisserie à rebords. Placer la dinde découverte sur la grille. Placer la dinde découverte sur la clayette inférieure du réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Retirez la dinde du réfrigérateur et séchez-la avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité et l'excès de sel, ne rincez pas. Laisser la dinde reposer à température ambiante 1 heure.

Placer la grille du four dans le tiers inférieur du four et préchauffer le four à 425 °F (218 °C).

Ajoutez des aromates dans la cavité de la dinde maintenant, si vous en utilisez. Voir les conseils du chef.

Repliez la peau du cou de la dinde en dessous et fixez-la avec une brochette. Rentrez les extrémités des ailes sous l'oiseau et attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine.

Placer le plat dans le four préchauffé et rôtir pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la peau commence à dorer par endroits.

Pendant que la dinde rôtit, préparez le glaçage.

Pour le glaçage:

Dans une petite casserole, mélanger le bouillon de poulet, le beurre, la cassonade Redpath®, le miel, les lanières de zeste de citron ou d'orange, le paprika, la poudre d'ail et la poudre d'oignon.

Placer à feu moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le glaçage ait légèrement épaissi 5 minutes. Garder au chaud.

Assembler:

Après avoir rôti pendant 20 minutes, faites pivoter la rôtissoire et badigeonnez la dinde avec le glaçage préparé. Réduire la température du four à 325 °F (163 °C).

Rôtir pendant environ 2 heures et 25 minutes (selon la taille de l'oiseau), en tournant la poêle tout au long du temps de cuisson pour assurer une cuisson uniforme, jusqu'à ce que la dinde ait une couleur brun doré foncé et un thermomètre lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l'os) enregistre 165°F (74°C) et 155°F (68°C) pour la poitrine. Badigeonner généreusement la dinde avec le glaçage environ toutes les 20 minutes pendant la cuisson.

Une fois cuite, transférez la dinde dans un grand plat ou une planche à découper. Tentez sans serrer de papier d'aluminium et laissez la dinde reposer pendant 30 minutes avant de la découper. Cela redistribue les jus dans tout l'oiseau et la chaleur résiduelle continuera à cuire la dinde pendant qu'elle se repose. La dinde est cuite en toute sécurité lorsque la température interne de la poitrine est de 170 °F (77 °C) et de 180 °F (82 °C) au niveau de la cuisse.

Utilisez un couteau à découper, à désosser ou de chef bien aiguisé pour trancher la dinde. Sers immédiatement.


Chauffer le four à 325 degrés F.

Mettre la poitrine de dinde, peau vers le haut, dans une rôtissoire ou un plat allant au four, de préférence sur une grille. (Si vous n'avez pas de support, vous devrez plus tard rembourrer et soutenir la poitrine de dinde avec des tranches d'orange pour qu'elle soit stable).

Mélanger l'ail, le romarin, le thym, la sauge, le sel, le poivre, l'huile d'olive et la moutarde pour former une pâte. Utilisez vos doigts pour retirer la peau de la viande de poitrine et étalez la moitié de la pâte directement sur la viande. Étalez la pâte restante sur tout l'extérieur de la dinde.

Versez le jus d'orange, le jus de citron et le bouillon de poulet dans le fond de la rôtissoire. Répartir des tranches d'orange autour de la poêle et, si nécessaire, utiliser quelques tranches pour maintenir la poitrine de dinde à la verticale afin qu'elle soit stable.

Rôtir la dinde pendant 1 1/2 à 2 heures, jusqu'à ce que la peau soit dorée et qu'un thermomètre interne enregistre 165 degrés F lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine. (Il est préférable de vérifier plus d'un emplacement pour être sûr). Si, pendant la cuisson, vous remarquez que la dinde est plus dorée que vous ne le souhaiteriez, couvrez la dinde sans serrer de papier d'aluminium et continuez à rôtir jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Lorsque la dinde est cuite, retirez-la du four, couvrez-la de papier d'aluminium et laissez-la reposer à température ambiante pendant 10 minutes. Versez le jus laissé dans la rôtissoire dans un petit pichet et écumez le gras du dessus. Trancher la dinde et servir avec le jus de cuisson versé sur le dessus.


Directions

Préchauffer un four à 450 degrés F.

Mélanger les oignons, le céleri et les carottes et les placer le long des côtés d'une grande rôtissoire en métal. Placer la dinde au centre des légumes.

Dans un petit bol, bien mélanger le poivre, le thym, la sauge et le beurre. Coupez quelques fentes de 1 pouce dans la peau de dinde et étalez doucement le beurre aux herbes sous la peau. Frotter la dinde avec l'huile d'olive et saupoudrer de sel. Rôtir à découvert pendant 20 minutes.

Pendant que la dinde commence à rôtir, mélanger le sirop d'érable, le jus d'orange et le zeste d'orange. Une fois la dinde rôtie, découverte pendant 20 minutes, la glacer avec le mélange d'érable et d'orange et couvrir l'oiseau de papier d'aluminium sans serrer, en serrant fermement les extrémités sur les bords de la poêle.

Rôtir pendant 2 heures supplémentaires, en l'arrosant avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes. La dinde est prête lorsqu'un thermomètre numérique inséré dans la cuisse indique 170 degrés F. Retirez le rôti du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Retirer de la poêle et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.

Jetez les légumes et écumez le gras du jus de cuisson. Transférer le jus de cuisson écrémé dans un bol séparé. Placez la rôtissoire en métal sur feu moyen sur la cuisinière, puis déglacez-la avec le vin blanc. Une fois que le vin a mijoté pendant 30 secondes, ajoutez le jus de cuisson et le bouillon de poulet et portez à ébullition. La sauce est prête lorsqu'elle a épaissi et réduit de volume.